09:50 - 25/01/2017
Bánh mì nướng đậm có nguy cơ gây ung thư
Bánh mì và khoai tây chỉ nên nướng vàng thay vì nâu để giảm nguy cơ phát sinh một chất gây ung thư, Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) cảnh báo.
Theo các chuyên gia FSA, chất gây ung thư ở đây là acrylamide, hiện diện trong nhiều thực phẩm và là sản phẩm phụ của quá trình xử lý quá lâu và ở nhiệt độ cao đối với thực phẩm giàu tinh bột.
Ngoài ra acrylamide cũng có trong thực phẩm chứa tinh bột được chế biến trên 120oC như bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, bánh quy hay cà phê. Thực phẩm được xử lý càng có màu đậm thì càng có nhiều acrylamide.
Trong quá trình chiên hay nướng, đường, các amino acid và nước hiện diện trong bánh mì hay khoai tây kết hợp nhau để tạo ra màu sắc, acrylamide và mùi vị.
FSA không biết chính xác mức độ dung nạp acrylamide ở người là bao nhiêu nhưng họ tin rằng con người đang ăn quá nhiều chất này.
Nghiên cứu trên chuột cho thấy acrylamide gây độc cho DNA và gây ung thư, do đó các nhà khoa học giả định rằng điều này cũng đúng ở người mặc dù đến nay vẫn chưa có bằng chứng rõ ràng.
Hậu quả có thể của việc dung nạp acrylamide bao gồm gia tăng lâu dài nguy cơ gây ung thư và những tác dụng xấu trên hệ sinh sản và thần kinh.
Tuy nhiên, acrylamide có gây độc hại cho người hay không còn phụ thuộc vào lượng thu nhận và một số chuyên gia không tin rằng nó là nguy cơ thật sự cho sức khỏe cộng đồng.
David Spiegelhalter, giáo sư chuyên ngành nhận thức nguy cơ của công chúng tại đại học Cambridge (Anh) cho rằng những lời khuyên của FSA tỏ ra không phù hợp.
Ông nói: “Ngay cả những người lớn thu nhận acrylamide nhiều nhất cũng cần dung nạp 160 lần nhiều hơn để đạt mức có thể gây ung thư ở chuột. FSA không đánh giá được nguy cơ do acrylamide gây ra và lợi ích của việc giảm dung nạp nếu người ta tuân thủ lời khuyên của họ”. Bất chấp điều này, các chuyên gia FSA vẫn cảnh báo con người nên cẩn thận với acrylamide bằng những thay đổi nhỏ trong nấu nướng và bảo quản thực phẩm như:
– Chỉ nướng, chiên đến vàng đối với những thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, bánh mì.
– Khoai tây sống và củ cải không nên trữ trong tủ lạnh vì điều này có thể làm tăng nồng độ đường bên trong và từ đó làm tăng lượng acrylamide khi chế biến. Thay vào đó nên để chúng ở chỗ tối và mát trên 6oC.
– Tuân theo những hướng dẫn nấu nướng khi làm nóng khoai tây chiên, pizza, khoai tây và củ cải nướng.
– Ăn uống cân bằng, đủ chất trong đó gồm 5 phần rau củ, trái cây mỗi ngày cũng như các carbohydrate dạng tinh bột.
Cùng với những lời khuyên này, FSA cũng làm việc với ngành công nghiệp chế biến thực phẩm để giảm acrylamide trong sản phẩm. Steve Wearne, giám đốc chính sách của FSA cho rằng phần lớn người ta chưa nhận thức đủ về acrylamide.
Ông nói: “Mặc dù con người cần hiểu biết nhiều hơn về nguy cơ của acrylamide, tuy nhiên một công việc mà các chính phủ, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và nhiều đối tác khác cần làm là giúp con người giảm bớt thu nhận acrylamide”.
Tâm An (theo BBC)
Theo TGTT
Ý kiến của bạn về bài viết
Không có chức năng bình luận cho bài viết này