Trải nghiệm bếp núc cùng Mekong Cuisine

Hướng dẫn gói bánh tại homestay CôBa Home.

Những bữa ăn do khách định danh 

“Tiệc Cuốn” là tên một bữa tiệc toàn món cuốn. Những người tổ chức chọn chả giò, gỏi cuốn, bì cuốn, rồi bò bía, bánh cuốn… thảy đều được chế biến từ gạo, từ rau củ, cá tôm của ruộng đồng sông nước miền Tây.

Chủ nhân bữa tiệc và là người dẫn dắt chương trình giao lưu, là TS Ngô Hồ Anh Khôi. Bữa tiệc như một lát cắt, giới thiệu với những vị khách phương Tây văn hoá Nam bộ, qua một bữa ăn và những câu chuyện bên bàn ăn.

Tiệc diễn ra có âm nhạc đương đại, có đờn ca tài tử, và đặc biệt có sự hiện diện của đầu bếp, cùng với chia sẻ của họ về những món cuốn trên mâm. Đặc biệt hơn nữa là bữa tiệc diễn ra tại bảo tàng Tarot của tiến sĩ Khôi, nhưng các món ăn do nhà hàng Ven Sông, thành viên Mekong Cuisine, đảm trách.

Trong một dịp khác, tại nhà vườn Thới An Đông của nhà sưu tập cổ vật Nguyễn An Hà, nơi được cho là đã tái hiện hoàn hảo một không gian xưa cũ, với những vật dụng và lối bài trí đậm chất Nam bộ trăm năm trước. Tại đây đã đón vài vị khách mộ điệu từ Sài Gòn tìm tới, với mong muốn trước khi ngủ lại được ăn một bữa cơm chiều đúng kiểu miền quê Nam bộ và chuyện trò với những người am hiểu ẩm thực phương Nam. Tại một không gian khơi gợi ký ức, bữa cơm được tổ chức ngoài chủ và khách, còn có sự hiện diện của đầu bếp – tác giả món ăn, nhà nông – người làm ra con cá mớ rau.

“Nhà vườn Thới An Đông không tổ chức bếp, mà chọn phương thức liên kết với câu lạc bộ Bếp ngon Phương Nam – Mekong Cuisine, để có những bữa ăn ngon từ các nhà hàng tên tuổi”, ông Nguyễn An Hà cho biết.

Ông Phạm Bửu Việt, chủ nhiệm Mekong Cuisine, cho rằng: “Nếu hiểu được con cá mè vinh được bắt trên sông vào mùa nào và bằng cách gì? Sau đó chế biến ra sao? Dùng những gia vị, phụ liệu rau củ phối hợp làm sao để món ra bàn ngon lành hấp dẫn, thì cái sự ngon ấy sẽ tăng lên nhiều lần”. Ấy là ông chưa kể tới chuyện món ngon – vị thuốc mà ông đang theo đuổi mấy năm qua.Cũng mấy năm qua, người ta bắt đầu chú ý tới chuyện ăn, ngoài chuyện chơi của du khách. Vai trò của bữa ăn ngon được quan tâm, thậm chí còn có khái niệm du lịch trải nghiệm giá trị ẩm thực bên cạnh những định nghĩa du lịch văn hoá, nghỉ dưỡng, tâm linh…

Mekong Cuisine là tên quốc tế của Bếp ngon Phương Nam, một tập hợp những người thích trải nghiệm món ngon từ điền dã, cho tới tác phẩm của những đầu bếp chuyên nghiệp, với mong muốn tìm kiếm, phục dựng và quảng bá văn hoá ăn của vùng châu thổ sông Mekong. Họ khoe cái tài ứng biến của người xưa với thiên nhiên, với con người để có những bữa ăn ngon mà dư vị đã truyền thừa.

“Tiêu chí được đặt lên hàng đầu của Mekong Cuisine là liên kết. Người trồng rau, kẻ nuôi cá, hợp cùng đầu bếp giỏi sẽ làm ra những món ăn vừa ngon vừa lành trên bàn ăn. Khách tới nhà, kẻ dọn mâm người bày bàn, rồi lại có thêm câu chuyện cà kê bên cuộc nhậu để làm nên một phong vị riêng, để người ta tới Cần Thơ, đi về còn nhớ tới mình!”,  ông Bửu Việt hào hứng nói về sự liên kết của một tập thể gồm nhiều người, nhiều nghề, với mong muốn góp một phần nhỏ trong chuyện làm mới sản phẩm du lịch Cần Thơ, vốn đang cũ xì.

Khách Tây đi chợ nổi Cái Răng để về homestay nấu nướng.

Giấc mơ đẹp và những trải nghiệm miệt vườn

Ông Nguyễn Thanh Vũ, chủ nhân vườn du lịch sinh thái Xẻo Nhum, kể chuyện đi xúc tiến du lịch ở một tỉnh miền Trung. Một công ty lữ hành hỏi, ở Xẻo Nhum ba ngày sẽ chơi gì, ăn gì? Ráng lắm cũng chỉ liệt kê vài hạng mục đang khai thác, một ngày là hết trò, nhạt món.

“Không thể một mình làm mọi chuyện. Phải liên kết và tôn trọng lợi ích của nhau, cùng phục vụ khách một chuyến du lịch Cần Thơ đáng nhớ. Làm vườn du lịch sinh thái mà nghe câu Cần Thơ không có gì để ăn để chơi, cũng kỳ, nên chúng tôi đang thay đổi, chăm chút phần nội dung để cố gắng là một phần của tour du lịch liên kết nhỏ” , Vũ nói.

Hệ thống nhà sàn bungalow của Xẻo Nhum cuối mùa nước nổi đẹp lung linh với bông điên điển trổ vàng, rau muống lục bình xanh mướt cặp đường cầu nối những căn nhà nhỏ mang tên các loài hoa. Một người bạn Sài Gòn từng nghỉ đêm ở đây, cho rằng sản phẩm độc đáo nhất của nhà nghỉ này là “hoà âm điền dã”, chữ của Bùi Giáng, trong trường hợp này là tiếng ếch nhái, tiếng dế và tiếng gió. Gió khua cành trên cao, lao xao mặt nước hiên nhà. Cảnh này thì, những ngụm rượu Cổ Trấn của Cái Răng, dẫu ngon, cũng khó mềm môi lữ khách? – vẫn là ý kiến của anh bạn Sài Gòn.

Vậy thì một ngày đêm Xẻo Nhum cho đã thèm những nhớ nhung ruộng đồng bằng trải nghiệm nhà nông. Chèo xuồng, mò ốc, bắt cua. Bắt con cá nướng trui, con tôm nướng mọi. Cắp rổ ra vườn ngắt mớ rau xanh. Đêm về ngắm lửa trại bập bùng dưới ngàn vì sao lấp lánh.

Ông Nguyễn An Hà đang thiết kế nhiều tour rạch nhỏ xuất phát từ Thới An Đông. Thăm vườn hái trái theo mùa và lênh đênh sông rạch ngắm nhìn những sinh hoạt nông thôn quanh sân đình, bến nước, chợ quê.

Đêm ở nhà vườn Thới An Đông, theo như mô tả của chương trình truyền hình Cần Thơ Phố, là: “… Lưu trú tại không gian hoài cổ này có nghĩa là bạn sẽ nằm ngủ trên chiếc giường sắt thời Pháp thuộc, với các hoạ tiết tinh xảo đúc nguyên khối được sản xuất từ những năm đầu thế kỷ 20. Đó là những chiếc giường của bộ sưu tập. Bộ đồ ăn cũng vậy, cũng cũ xưa như những chi tiết trang trí phòng ăn. Những đôi đũa, cái chén, tô, dĩa, muỗng đặt trên mặt bàn cẩn xà cừ nguyên khối… Một bối cảnh mà theo chủ nhân là đã xử lý không gian kiến trúc kiểu Pháp, bố trí nội thất kiểu Việt nửa đầu thế kỷ 20; còn sân vườn mang phong cách Nhật với bonsai, hồ nước và cá koi”.

Bà Nguyễn Ngọc Thu, chủ nhân Home Stay CôBa Home, cho rằng Cooking Class là một sản phẩm du lịch còn khá mới ở Cần Thơ. Bà từng dẫn khách nước ngoài tới Cantho Farm mua rau thuỷ canh, dưa lưới, rồi dạo chợ Cái Răng mua thịt cá về dạy khách nấu món Việt. Khách nước ngoài rất thích tour này. Bà Thu cho rằng: “Món ăn và bếp nấu không cố định, mà dịch chuyển. Khách muốn học và trải nghiệm món chay mời tới Hakia Garden ở Cái Răng chuyên bếp chay. Món Tây đã có nhà hàng Grill&Chill. Thích học làm bánh có bánh hỏi mặt võng Út Dzách, có Bảy Muôn ở Cồn Sơn…. Cooking Class không chỉ học nấu ăn, mà còn đi chơi, trải nghiệm khám phá. Chỉ cần kết nối thật tốt là có sản phẩm”.

Mekong Cuisine đang ráo riết chuẩn bị để tết này có thể bán sản phẩm được đặt tên là “Văn minh miệt vườn”. Khách thăm Cần Thơ một, hai ngày hay nhiều hơn nữa vẫn đáp ứng được khi sự nối kết vận hành chặt chẽ. Nguyễn Thanh Vũ khoe Xẻo Nhum đang tạo dựng một không gian tết quê với các sinh hoạt truyền thống của những ngày giáp tết. Quết bánh phồng, tráng bánh tráng, gói bánh tét,… rồi tát mương, sên mứt, dạo chợ hoa… Xẻo Nhum không làm một mình mà sẽ rủ rê bạn bè cùng làm, để bán cho khách chút nô nức, rộn ràng đầy lãng mạn cuối năm khi trời se lạnh, gió bấc thổi như réo gọi những khóm hoa: Tết tới rồi!

bài và ảnh Đỗ Khuê (theo TGHN)

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này