Lưu trữ Vũ Thế Thành - Trang 4 trên 9

Bột ngọt an toàn tới đâu?

Bột ngọt là monosodium glutamate (MSG). Có người nói, glutamate của bột ngọt không phải là glutamate tự nhiên có trong thực vật và động vật. Ý kiến của ông thế nào?

‘Tội’ của rau, củ, quả nhẹ hều

Khoáng vi lượng cần thiết cho sức khoẻ và sự phát triển con người. Cần rất ít, nhưng lại thường thiếu. Thiếu vì ăn không đủ, nhưng ăn đủ, mà ăn không đúng cách, cũng thiếu. Trở ngại là do các thực phẩm khác cản trở sự hấp thu khoáng vi lượng.

Khoáng vi lượng: cầu sẽ tạo ra cung

Thiếu khoáng vi lượng chắc chắn là có… sao rồi. Khoáng vi lượng xài rất, rất nhỏ, nhưng lại rất cần thiết cho sức khoẻ con người.

Mùi của thịt

Mùi thịt tươi sống chắc chắn là hơi… ớn. Thực ra mùi của thịt chỉ phát triển qua quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, nói tới mùi mà không nói tới vị thì không được.

Tăng cường hệ miễn dịch là ba xạo

Quảng cáo bốc lên là thành phần có chứa những hoạt chất được cho là cải thiện hệ miễn dịch được xác nhận bởi các nghiên cứu này nọ, nhưng chắc chắn không có bằng chứng cụ thể, không được cơ quan thẩm quyền xác nhận…

Đừng đổ vạ cho rượu vang sulfites

Sulfite không chỉ có trong rượu vang mà còn được sử dụng như chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm. Ở Việt Nam sulfites “khét tiếng” như là chất tẩy trắng trong thực phẩm.

Trà xanh có ngừa và trị được ung thư?

Đã có nhiều nghiên cứu nói về lợi ích về sức khoẻ do trà xanh đem lại, từ tiểu đường, tim mạch, hạ cholesterol, giảm rủi ro đột quỵ, giảm stress, giảm cân, cải thiện trí nhớ… và cả ngừa bệnh Alzheimer.

Không thấy nước mắm gây ngộ độc histamine

Có người ban đầu ăn cá biển không sao, nhưng có lúc lại bị dị ứng. Tại sao?

Nước ngọt làm trẻ bị… tưng?

Bị “tưng” là cách nói vui để chỉ trẻ em bị chứng tăng động (hyperactivity), quậy phá quá mức, không kiểm soát được hành vi.

Xử cà phê acrylamide nhân danh công lý hay khoa học?

Toà án bang California vừa ra phán quyết sơ thẩm, buộc các cửa hàng bán cà phê phải ghi nhãn cảnh báo cà phê có thể gây ung thư do chứa độc chất acrylamide.

Omega-3 ‘chơi’ omega-6

Khoa học chỉ mới nhận thấy giữa việc tiêu thụ quá nhiểu omega-6 so với omega-3 và các bệnh thời đại có mối liên hệ thôi, chứ chưa khẳng định liên hệ đó là nhân quả.

Những chuyện lắt léo về các thứ omega

Omega-3 TPCN không phải thuốc, do đó không có gì bảo đảm về an toàn, độ tinh khiết, hiệu quả trị bệnh, và không bị kiểm soát nghiêm ngặt như thuốc tây.

Cẩn thận cho trẻ em ăn rau củ

Lượng nitrate trong rau củ không ảnh hưởng đến sức khoẻ của người lớn, kể cả về lâu dài, nhưng với trẻ em, nhất là trẻ dưới một tuổi, do hệ tiêu hoá của trẻ chưa phát triển đầy đủ, nên trẻ tiêu thụ quá nhiều nitrate có thể gây hội chứng “blue- baby” ở trẻ em, nhất là trẻ dưới một tuổi.

Trao đổi về thứ acid uric khổ nạn

Theo TS Stephen Le, nhà nhân chủng sinh học, tác giả cuốn What our ancestors ate and why it matters today – 100 million years of food, thì lượng acid uric ở người cao từ 3 – 10 lần so với những loài có vú khác, do tổ tiên chúng ta mất dần các gien tạo ra enzyme uricase để chuyển hoá acid uric. Hệ quả là con người dễ bị mắc bệnh gout.