Đầu ngày bên tô bún quậy
Tin mới
16:42
Biến vỏ xoài, vỏ thanh long thành da thuộc sinh học cao cấp
12:52
TP.HCM đề xuất thí điểm cho thuê căn hộ ngắn ngày trong chung cư
12:47
Kinh tế tư nhân, trọng trách quốc gia
12:31
Tín dụng tăng mạnh, tiếp sức cho tăng trưởng
16:29
Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem
12:39
Chiến thuật tiếp thị FOMO của Bông Biêng
12:35
Phấn đấu tăng trưởng GDP năm 2025 từ 8,3 – 8,5%
12:19
Hạ uy tín bằng ‘1 sao’
12:09
VAFI đề xuất cổ tức hoặc cổ phiếu thưởng chỉ phải đóng thuế TNCN khi có lãi
12:01
Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư
11:04
Gỡ nút thắt cho hộ kinh doanh: ưu đãi thuế là đủ?
10:56
Giá vàng miếng và vàng nhẫn bất ngờ giảm sâu
10:45
Vai trò dẫn dắt của doanh nghiệp nhà nước
10:40
Sức mua yếu, ô tô tồn kho tăng mạnh
11:35
Doanh nghiệp, ngân hàng nào sẽ được sản xuất vàng miếng?
11:29
Băn khoăn về đề xuất tăng giá đất nông nghiệp lên 65-70%
10:38
EU phản ứng thuế mới của Mỹ
09:53
VN-Index lập đỉnh, tài khoản chứng khoán nhiều nhà đầu tư vẫn ‘chưa về bờ’
13:09
NTJ: Nơ xinh trao nàng chút nữ tính
10:01
Đừng lãng quên kênh offline, doanh nghiệp cần biết cách ‘chiến thắng tại điểm bán’
Bản tin thị trường
17:14
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu giảm; VN lần đầu tiên xuất khẩu sầu riêng đông lạnh sang TQ
17:00
Thị trường 24/7: Giá điện tăng lên 2.204 đồng/kWh từ ngày 10/5; Giá gạo Nhật Bản tăng lên mức cao kỷ lục
16:25
Thị trường 24/7: 1,8 tỷ cổ phiếu Vinpearl sắp niêm yết trên HOSE; Xuất khẩu thủy sản sang TQ tăng vọt
17:25
Thị trường 24/7: Vàng hồi phục mức 118 triệu đồng/lượng; Trung Quốc tăng mua, giá hạt tiêu tăng cao
16:25
Thị trường 24/7: Giá xăng RON 95 xuống dưới 19.000 đồng/lít; Dòng tiền trở lại, VN-Index đảo chiều đi lên
16:48
Thị trường 24/7: Giá vàng vượt 115 triệu/lượng; Mỹ đánh thuế hàng Trung Quốc mức ‘không tưởng’ 245%
16:33
Thị trường 24/7: Giá dầu tăng khi Mỹ xem xét miễn thuế ô tô; EU tăng cường yêu cầu an toàn cho đồ chơi trẻ em
17:05
Thị trường 24/7: Xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc giảm; Giá vàng SJC lập đỉnh mới 107,5 triệu đồng/lượng
16:46
Thị trường 24/7: Giá xăng dầu giảm sâu; Gần 98% cổ phiếu trên sàn HoSE tăng giá
16:11
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mốc 102 triệu đồng/lượng; VPI dự báo giá xăng dầu giảm mạnh
16:42
Thị trường 24/7: VN-Index về ngưỡng 1.100 điểm; Mỹ vẫn là thị trường nhập khẩu hồ tiêu lớn nhất của VN
17:40
Thị trường 24/7: Tín dụng quý I tăng gấp 10 lần cùng kỳ; 5 nhóm hàng tạm ‘thoát’ thuế quan của Mỹ
16:37
Thị trường 24/7: Chứng khoán giảm 88 điểm; Amazon bất ngờ ra giá phút chót nhằm thâu tóm TikTok
17:41
Thị trường 24/7: Việt Nam áp thuế CBPG thép mạ Trung Quốc; Mỹ không thay đổi kế hoạch áp thuế đối ứng
17:14
Thị trường 24/7: Giá vàng lần đầu vượt 102 triệu đồng; Intel kết nối nhà cung ứng linh kiện chiến lược tại VN
16:46
Thị trường 24/7: Haidilao thu hơn 2.200 tỷ đồng/năm ở Việt Nam; Giá thịt heo giảm mạnh
17:24
Thị trường 24/7: Giá vàng lại lập kỷ lục mới; Huawei sắp công bố mức doanh thu khả quan
17:10
Thị trường 24/7: Giá cà phê đu đỉnh, người dân ‘găm’ hàng; Bộ Công Thương kiểm tra hoạt động XK gạo
16:51
Thị trường 24/7: SpaceX thí điểm dịch vụ viễn thông vệ tinh tại VN; Ấn Độ dự kiến bỏ thuế quảng cáo kỹ thuật số
16:26
Thị trường 24/7: Giá USD ngân hàng tăng mạnh; Xuất khẩu rau quả sụt giảm liên tiếp trong 3 tháng
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
Trang chủ Sống khỏeẨm thực - Du lịch
2025/07/19 - 7:28:35 AM

12:28 - 22/12/2018

Đầu ngày bên tô bún quậy

Hai lần cách nhau một tuần tôi ăn tô bún quậy đầu đường Trần Văn Hoài, Cần Thơ. Lần đầu khá là lạ lẫm. Lần hai có dịp để ngẫm ngợi và thưởng thức tốt hơn.

  • Heo rừng nuôi nướng chấm mắm thấm, ngon ác!
  • Món ngon xưa cũ ở Chợ Lớn
  • Gà nấu trái giác ngon hơn nấu lá giang

Chế biến tô bún quậy trên đường Trần Văn Hoài, TP Cần Thơ.

Sài Gòn cũng có một số điểm bán bún quậy, nhưng nhờ ăn ở Cần Thơ tôi mới biết món này gốc Phú Quốc là thế hệ cha mẹ. Gốc Bình Định là thế hệ ông bà.Có quán bún quậy ở Nguyễn Tri Phương, quận 10 còn quảng cáo qua Google, nên bấm vào trang nào cũng nằm đầu trang từ kết quả search.

Có thể nói bún giống như một tấm bố mà các nền văn hoá ẩm thực ăn gạo tha hồ vẽ vời đủ sắc thái. Bún xứ Việt và của các nước Đông Nam Á mỗi nơi đều có nét riêng tuỳ sản vật bản địa. Nguồn gốc của bún từ các xứ trồng lúa nước ở Đông Nam Á hay từ miền Nam Trung Quốc là một sự tranh cãi không ngừng. Nhưng rõ ràng bún của người Việt có bản sắc riêng.

Hồi mùa hè vừa qua có một quán bún Việt xuất hiện ở vùng Columbia Heights, trên đường Sherman Avenue NW, thủ đô nước Mỹ. Tên quán là Bún DC, và bán một thức bún mà trong bài ra ngày 30/10/2018, bỉnh bút viên chuyên về ẩm thực của tờ Washington Post viết là nếu muốn thưởng thức tô bún này cần phải có cơ hội xả thân, không nên ăn do phát tâm bồ đề. Vì đó là tô bún riêu có mắm ruốc. Quả thật, nếu không xả thân, có thể lần đầu tiên nhiều người không quen với mùi mắm ruốc. Nhưng vì mang triết lý như thế nên tác giả bài báo đã khen ngợi món bún mắm ruốc. “Mùi hương làm cho bạn mù quáng, không phải vì bạn không trông đợi ở cái quán này, mà vì bạn chưa bao giờ hít phải thứ gì giống như thế trong cái góc của thị trấn này.[…] Đó là một mùi hương báo hiệu sự thay đổi, sự hoà nhập và can đảm cùng một lúc. (1)” Tim Carman, tác giả bài báo lạ lẫm với mùi đã đành, còn lạ với cả những thứ bổi trong tô bún như huyết, tim, gan, tai… mà người Mỹ thường coi như đồ bỏ vì dân “Tràng An” của Mỹ lâu nay đã nhẵn mặt với các quán phở, nên những ngày đầu, theo Tim, Bún DC khách đến tấp nập.

Tôi cho rằng chính mắm ruốc mới làm nên cái thần của nhiều tô bún xứ Việt, từ bún riêu, canh bún, bún cá miền Trung, bún bò, bún suông, v.v. Cái mùi hương của mắm ruốc là mùi khá nặng không thua gì tàu hủ thúi của người Hoa hay pho mát Vieux Boulogne của Pháp.

Thành lệ, mỗi lần ăn bún, dù là bún gì, trừ bún thịt nướng, tôi đều nhớ đến mắm ruốc. Không có mắm ruốc thấy thiêu thiếu một thứ gì đó làm cho tô bún không hoàn hảo.Có mắm ruốc, bao nhiêu hoài niệm về bún, kính thưa tất cả các loại bún, đều tuôn về.Có lẽ đó là sắc màu độc đáo nhất trên tấm bố bún của văn hoá ẩm thực Việt.

Nhưng tô bún quậy không có mắm ruốc, mà nếu dặm vào đó chút mắm ruốc miệt thứ xứ Kiên Giang, chắc vẫn ngon. Mắm ruốc miệt thứ thơm dễ chịu, trong khi mắm ruốc Duyên Hải, Trà Vinh, có sắc mà không hương. Nét riêng của những tô bún Việt và đặc biệt là bún quậy, là có sự sáng tạo của người ăn tham gia vào tô bún. Không thể có tô bún nào giống tô bún nào theo kiểu công thức, một cách cứng nhắc. Cái ăn của người Việt là vậy.

Trước tiên, người bán trét một lớp chả cá mỏng to đến cả một phần ba tô, bên dưới đáy, sau đó làm chín chả bằng nước dùng được nấu với một ít xương heo. Được bảo là chả cá thác lác, nhưng kết cấu thịt miếng chả chắc chắn là có cá tra, vì cá thác lác chỉ dai, không béo. Bún được trụng chín cùng với hai con tôm to cỡ ngón cái, bốn đến năm con tôm tít nhỏ đã lột vỏ. Tôm tít có độ tươi nhất định.Có lẽ được luộc ngay tại vùng nguyên liệu. Rau gồm bắp cải và giá được trụng sẵn và để riêng. Trước đó Trần Trọng An, người đứng bán chính, khi dọn hai chén nhỏ nước nêm, cho biết, nước xốt này gồm đường, nước tắc, bột ngọt và muối. Có lẽ xốt đó sệt là do đường thắng. Khi bún được dọn lên bàn, bạn tuỳ ý dùng xốt trắng như sữa đó nêm cho đến lúc vừa ý – một sự tuỳ biến tạo ra mỗi phiên bản bún quậy không tô nào giống tô nào.Ngay cả tô bún tuần trước cũng không giống tô bún tuần sau. Nếu là giải nghể, tô bún hôm đó có khi nêm bằng hết chén xốt ấy, để tăng độ chua.

bài, ảnh Ngữ Yên (theo TGTT)

——————

(1) “Bún DC is a temple to Vietnamese noodle dishes”.

Có thể bạn quan tâm

Cuối năm lạnh thèm mắm

Du lịch thiên văn nở rộ ở Ấn Độ

Mời thử món nướng đọt mây và ‘con tập tàng’ núi Cấm

Cá nướng bẹ chuối ngon nhưng còn hẻo tiếng

Bữa tiệc của ‘Xứ Đàng Trong’

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:bún quậyCần Thơhương vị quê nhàngữ yên

Tin khác

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

HỘI NHẬP
Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem

Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem

EU phản ứng thuế mới của Mỹ

EU phản ứng thuế mới của Mỹ

Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?

Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?

Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%

Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

ĐỌC NHIỀU NHẤT

  • Đừng lãng quên kênh offline, doanh nghiệp cần biết cách ‘chiến thắng tại điểm bán’
  • AI Education tham dự hội nghị công nghệ giáo dục lớn nhất thế giới tại Mỹ
  • Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem
  • NTJ: Nơ xinh trao nàng chút nữ tính
  • Biến vỏ xoài, vỏ thanh long thành da thuộc sinh học cao cấp
  • Hàng giả khó thoát
  • PTT Hồ Đức Phớc: ‘Áp thuế khoán với hộ kinh doanh có doanh thu dưới 1 tỷ đồng’
  • Hộ kinh doanh lúng túng, ngành thuế gỡ từng bước
  • Nghịch lý dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng ở ĐBSCL
  • Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư
NÔNG NGHIỆP 4.0
Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư

Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư

Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

SỐNG KHOẺ
Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Mè xửng chiêu trà xuân

Mè xửng chiêu trà xuân

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan thiết lập: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
ĐT: 0937203205 - Email: leanhdudu@gmail.com.

Trụ sở: 60/2 Lý Chính Thắng, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP.HCM.
ĐT: 0913003134. Email: info@bsa.org.vn.
Copyright 2015 - BSA