Cánh gà chiên và xứ xứ gà chiên
14-03-2020
Món cánh gà chiên nước mắm được đưa vào trong bí lục “Gà chiên – những công thức nấu món ăn giòn, ngon cổ điển” (1) dưới tiêu đề Saigon Street Wings. Có thể nói nước nào cũng có món gà chiên theo công thức độc đáo.
Món ‘cari do bien’ theo Tome Kime
14-07-2019
Tome Kime là một đầu bếp nổi tiếng thế giới, tác giả của nhiều đầu sách về ẩm thực. Trong cuốn Thức ăn đường phố: nếm trải những hương vị độc đáo nhất thế giới (1), một trong những món của Việt Nam ông đã chọn và ghi tên là “cari do bien”.
Tuồn lịch sử khẩn hoang vào cuốn chả
07-07-2019
Chả giò mắm, một cái tên lạ hoắc. Ăn rồi mới hay, trong cuốn chả giò thoang thoảng mùi mắm.
Bánh tráng của biển
30-06-2019
Nhớ có lần về quê bạn chơi ở Phan Thiết, nó dắt đi ăn bánh tráng mắm ruốc, bảo là đặc sản.
Khi người Việt dùng tu hài Việt
30-06-2019
Giữa tháng sáu được ăn món tu hài nướng giấy bạc tại một nhà hàng ở Hải Phòng.
Tán hươu tán vượn món ốc giả ba ba
23-06-2019
Với hàng quán, ba ba và rùa là thị (是) và phi (非). Là đúng và sai. Cùng một họ nhưng ba ba tốt, rùa xấu. Và không mấy quán bán món thịt rùa, sợ xui.
Canh khổ qua đắng không dã tật nhớ
16-06-2019
Hết mưa, trời lại oi, nóng, khiến thèm tô canh khổ qua rừng. Lại tình cờ thấy văn chương ẩm thực bên Tây có nguyên cuốn sách viết về vị đắng: Bitter, a taste of the world’s most dangerous flavor, with recipes (1) (tạm dịch: Đắng, một hương vị nguy hiểm nhất thế giới, kèm công thức nấu ăn).
Bao nhiêu bể dâu trong tô canh bún
09-06-2019
Canh bún bà con với bún riêu cua. Nguyên quán nó ở miệt ngoài. Nhân đọc một bài gần như nguyên bản món canh bún, mới hay nước dùng của nó là xương heo hay sườn heo “nấu nhừ tướp”. Rồi vất xương và thịt đi, chỉ còn lại nước”.
Đùi heo hầm đậu đen xanh lòng… lắm luôn
02-06-2019
Mùa này có lẽ đậu đỏ vượng cầu vì một thế hệ sắp sửa bước vào các kỳ thi, nhiều em tối kỵ đậu đen và hột vịt, nhưng trong ẩm thực món đậu đen xanh lòng hầm với đùi heo ăn trong mùa mưa Sài Gòn không phải là không chuẩn, vì màu đen đại diện cho… hành thuỷ! Đúng triết lý tiết nào thức ấy.
Sài Gòn cá hố muối sư diệu tuyệt
26-05-2019
Đầu tháng 5, tình cờ ngàn năm mấy thuở giữa Sài Gòn tôi mừng húm bắt gặp hố. “Hố” trắng pha xám thép, chớ không phải thẳm như “hố” của Phạm Công Thiện tiên sanh (1).
Cá nục chuối rang muối ăn không đến nỗi
18-05-2019
Tình cờ đọc cuốn Luke Nguyen’s France (Nước Pháp của Luke Nguyen), thấy món “salt-crusted fish”, tương đương cái mà người Việt gọi là món “nổ muối hột” đây mà, nhưng lâu nay chỉ nổ với mấy thứ như gà, rùa, chưa có cá bao giờ. Bèn thử.
Tiếng sét ‘ái tình’ từ mắm sà rinh
13-05-2019
Cả nước, có các loại mắm làm từ những con giống tôm, nhưng nhỏ, nào là mắm tôm (thực ra là làm rừ ruốc), mắm ruốc, mắm tép. Mới đây tôi lại trợn tròn mắt lên biết thêm mắm chao ở Cà Mau và mắm sà rinh ở Trà Vinh.
Mỡ heo trở lại lợi hại hơn xưa
26-04-2019
Một bản tin trên trang web của hãng GreenFeed Vietnam hồi cuối tháng 2 vừa rồi đưa ra thông điệp “Mỡ heo không hại như ta nghĩ”.
Dán nhãn Cần Giờ cho cơm rang
14-04-2019
Tại sao lại chọn lá đước để xông khói cơm rang? Đầu bếp Năm Khỉa Trần Minh nói ngay: “Vì đước là cây đặc trưng của rừng sinh quyển Cần Giờ. Nhãn hiệu của Cần Giờ”.
Sài Gòn thím sam mùa vượt cạn
07-04-2019
Nói đến sam, người ta liên tưởng ngay đến “chú sam” vì đó luôn là dòng thời sự nóng hổi hiện nay, nhưng “chú sam” này Tây lại gọi là cua móng ngựa.
Cõi mướp
31-03-2019
Một bữa tôi được chị bạn đãi món mướp hương xào cồi sò điệp. Mới nhìn màu trắng của cồi và màu xanh mướt như ngọc của mướp đã thấy ngon liền.
Lỡ nghiện nước mắm đồng ủ khạp
25-03-2019
Nước mắm đồng ít khi là sản phẩm thương mại hoá, vì mạnh nhà nào nhà nấy làm để ăn quanh năm.
Cái sự ngon của bữa ăn đồng quê
18-03-2019
Út Dzách từ xưa tới giờ chỉ ăn cơm nấu bằng củi, nấu nhiều nước để chắt nước bỏ đi. Theo chuẩn mực xã hội và văn hoá hôm nay, ông đúng là phong lưu, hợp với cái “dzách” – số một – kèm theo tên mình và là người của mùa cổ điển (vintage).
Gà ác ngon và bổ ác!
11-03-2019
Sau một thí nghiệm đối chứng, các nhà khoa học Trung Quốc kết luận gà ác có hàm lượng carnosine cao nhất trong các loại thịt gia cầm và gia súc.
Cá trê nấu canh khoai mỡ
04-03-2019
Hai lần ăn cá trê sướng khoái trong đời đều là cá trê tự nhiên. Một lần thời U Minh Hạ còn rừng, một lần giữa tháng 2/2019. Lần U Minh Hạ là cá trê vàng. Lần gần đây là trê trắng.
