ngữ yên

Ăn một món đi đứt một cây dừa

21-02-2024

Từ hồi còn ở miền Trung, tôi đã nghe nói đến cái cổ hũ dừa ở đoạn đọt cuối của thân cây dừa. Mỗi cây dừa chỉ có một cái cổ hũ. Cũng có ăn vài lần nhưng không mấy ấn tượng.

Mùa săn nhum của ngư dân xã Phổ Châu, thị xã Đức Phổ, Quảng Ngãi là từ tháng 4 đến tháng 6. Sản vật câu được, chủ yếu là nhum đen, sống gần các rạn biển nước không sâu mấy, được lấy thịt bán cho các lò muối mắm.

Sài Gòn chở cơm đi ăn mì

08-05-2021

Có một thời chỉ thích chở cơm đi ăn mì. Mì mà, nên cũng có thể chở cả phở đi ăn mì. Mì Sài Gòn ngon nhứt thế giới, theo đánh giá của nhiều cái lưỡi đã đi Đông đi Tây.

‘Nghêu ngao’ bún nghêu

11-02-2021

Món bún ốc được sự ca tụng của nhiều người đàng ngoài. Có ông nhà văn nổi tiếng ca tụng: “Bát bún ốc nhiều màu sắc lắm. Màu sắc bắp chuối, màu sắc muống chẻ, màu diếp, màu húng, màu mùi, màu tía tô, màu cà chua, màu ốc bươu và màu bún”.

Đọc sách: Sài Gòn Bún bò không bản quyền

20-01-2020

Cuốn sách là một tuỳ bút ẩm thực của tác giả Ngữ Yên, xuất bản tháng 12/2019.

Sài Gòn cá hố muối sư diệu tuyệt

26-05-2019

Đầu tháng 5, tình cờ ngàn năm mấy thuở giữa Sài Gòn tôi mừng húm bắt gặp hố. “Hố” trắng pha xám thép, chớ không phải thẳm như “hố” của Phạm Công Thiện tiên sanh (1).

Tiếng sét ‘ái tình’ từ mắm sà rinh

13-05-2019

Cả nước, có các loại mắm làm từ những con giống tôm, nhưng nhỏ, nào là mắm tôm (thực ra là làm rừ ruốc), mắm ruốc, mắm tép. Mới đây tôi lại trợn tròn mắt lên biết thêm mắm chao ở Cà Mau và mắm sà rinh ở Trà Vinh.

Mỡ heo trở lại lợi hại hơn xưa

26-04-2019

Một bản tin trên trang web của hãng GreenFeed Vietnam hồi cuối tháng 2 vừa rồi đưa ra thông điệp “Mỡ heo không hại như ta nghĩ”.

Sài Gòn thím sam mùa vượt cạn

07-04-2019

Nói đến sam, người ta liên tưởng ngay đến “chú sam” vì đó luôn là dòng thời sự nóng hổi hiện nay, nhưng “chú sam” này Tây lại gọi là cua móng ngựa.

Lỡ nghiện nước mắm đồng ủ khạp

25-03-2019

Nước mắm đồng ít khi là sản phẩm thương mại hoá, vì mạnh nhà nào nhà nấy làm để ăn quanh năm.

Cái sự ngon của bữa ăn đồng quê

18-03-2019

Út Dzách từ xưa tới giờ chỉ ăn cơm nấu bằng củi, nấu nhiều nước để chắt nước bỏ đi. Theo chuẩn mực xã hội và văn hoá hôm nay, ông đúng là phong lưu, hợp với cái “dzách” – số một – kèm theo tên mình và là người của mùa cổ điển (vintage).

Gà ác ngon và bổ ác!

11-03-2019

Sau một thí nghiệm đối chứng, các nhà khoa học Trung Quốc kết luận gà ác có hàm lượng carnosine cao nhất trong các loại thịt gia cầm và gia súc.

Cá trê nấu canh khoai mỡ

04-03-2019

Hai lần ăn cá trê sướng khoái trong đời đều là cá trê tự nhiên. Một lần thời U Minh Hạ còn rừng, một lần giữa tháng 2/2019. Lần U Minh Hạ là cá trê vàng. Lần gần đây là trê trắng.

Tương ớt và vị cay phương Đông

24-02-2019

Cuối năm, tình cờ nhận được hai món quà như uyên và ương. Người Trung gởi cho hũ tương ớt mè Daichi, sản phẩm của xứ Hội An. Người Tây gởi cho bịch cá khô khoai.

Duyên khởi với thịt bò Đà Lạt

17-02-2019

Ngày mồng bốn tết Kỷ Hợi, từ sáng tới chiều chúng tôi ăn toàn tập các thứ đều có thịt bò tại cái thành phố nồng nặc hơi người tứ xứ đến, gây ra “biến đổi khí hậu” lạnh không nổi, nơi tôi chỉ được xoá mù vào năm 2010.

Đi tìm những cuối năm đã mất

01-02-2019

Còn may là tôi có một quê nhà để mỗi năm về tìm những cuối năm đã mất. Ở đó, từ mấy năm nay, tôi tốt nghiệp thêm bằng lột trứng cút, một nét đa dạng sinh phẩm gần đây cho nồi thịt kho tàu.

Ăn bốc có thú riêng

28-01-2019

Ông bạn không ngớt cằn nhằn chuyện một bạn trẻ trong bàn thò tay bốc thịt gà, lấy cớ rằng làm thế là bất kính với người lớn trong bàn. Bài này nhơn đó nói về chuyện ăn bốc.

Cuối năm lạnh thèm mắm

21-01-2019

Cuối năm, tức đầu năm dương lịch 2019, trời trở lành lạnh, tự dưng thèm mắm. Bất ngờ có ông bạn trẻ hứa cho hũ mắm. Đúng là đang díp mắt mà gặp chiếc chiếu manh.