Cá nướng bẹ chuối ngon nhưng còn hẻo tiếng
Tin mới
15:56
Việt Nam đang mua rất nhiều gạo cao cấp của Ấn Độ
15:46
ECB công bố khảo sát về đồng euro kỹ thuật số
15:35
Các hạn chế chống Covid-19 khiến kinh tế Ấn Độ mất 1,25 tỷ USD/tuần
15:27
Sàn giao dịch tiền điện tử Coinbase được định giá 86 tỷ USD
15:18
Mỹ tính áp loạt lệnh trừng phạt lên Nga
15:15
Quảng Ninh lần thứ 4 liên tiếp đứng đầu bảng xếp hạng PCI
09:45
Các hãng công nghệ Trung Quốc được lệnh ‘học hỏi trường hợp Alibaba’
09:09
Bộ trưởng Lê Minh Hoan: ‘Nông nghiệp sẽ không loay hoay trồng cây gì, nuôi con gì’
09:00
Campuchia phong tỏa thủ đô Phnom Penh
16:27
Giới đầu tư đổ xô vào tài sản rủi ro cao nhờ điều kiện tín dụng dễ dàng
16:22
Microsoft mua công ty trí tuệ nhân tạo Nuance với giá 19,7 tỷ USD
16:18
Mỹ có kế hoạch giải thoát Trung Quốc khỏi cái mác ‘thao túng tiền tệ’
16:02
Báo cáo PAPI 2020: người dân lo ngại nhiều hơn về y tế
15:56
Doanh nghiệp gặp khó vì giá thép tăng cao
10:18
Bộ Công Thương tham vấn điều tra chống bán phá giá đường từ Thái Lan
10:11
Thái Lan – Campuchia mất tết vì Covid-19
09:31
5 siêu thực phẩm quen thuộc nên ăn hàng ngày
09:18
Cao tốc Tân Phú – Bảo Lộc: ‘3 chữ P’ và cách huy động vốn khác biệt
09:10
Một chủ vườn lan đột biến ở Hà Nội bị tố lừa 200 tỷ đồng
08:39
Giá Bitcoin tăng như ‘lên đồng’, gần chạm ngưỡng 64.000 USD
Bản tin thị trường
09:34
‘Con tôm Việt Nam đang gặp áp lực cạnh tranh từ đối thủ’
08:51
Đài Loan sửa đổi luật để thu hút nhân tài nước ngoài
08:47
Tencent giúp Indonesia trở thành điểm nóng mới của dịch vụ dữ liệu đám mây
11:02
Thẻ hội viên đánh golf – khoản đầu tư siêu lợi nhuận ở Singapore
10:10
Apple thu đổi iPhone 11 Pro Max chỉ bằng 35% giá trị máy mới bóc tem
09:55
Tập đoàn dầu khí Thái Lan lấn sang lĩnh vực y dược, dinh dưỡng và ẩm thực
09:18
LG rút khỏi mảng smartphone, Samsung hưởng lợi nhiều nhất
11:06
Kpop và giải trí Hàn Quốc cũng đau đầu vì ‘vấn nạn bông Tân Cương’
11:12
Ngành may VN và 8 nước khác đòi các hãng bán lẻ quốc tế thanh toán đúng hạn
09:15
Các hãng thực phẩm thuần chay đang hướng đến thị trường châu Á
10:18
Chuỗi siêu thị VinMart ‘thầu’ luôn dịch vụ tài chính và thanh toán số
10:23
Thái Lan đề cử súp tôm chua cay vào di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO
09:02
Tây Ban Nha thử nghiệm chế độ 4 ngày làm việc mỗi tuần
10:53
Bảo hiểm Thái Lan tung sản phẩm điều trị tác dụng phụ của vắc xin Covid-19
09:46
Đài Loan đang thảo luận với Việt Nam về ‘bong bóng du lịch’
10:08
Vietnam Airlines tiếp tục khai thác thị trường bay hồi hương từ Mỹ
09:30
Đài Loan và Indonesia mở cửa du lịch quốc tế từ đầu tháng 4
09:33
Phát triển loại vắc xin ngừa Covid-19 mới có thể uống, không cần tiêm
16:43
Giới trẻ Đài Loan đổ xô đi đổi tên thành ‘Cá Hồi’ để được ăn sushi miễn phí
09:23
Bali chuẩn bị đón khách quốc tế trở lại vào tháng 6
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Mua sắm
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
  • Lối sống
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Sức khỏe – Y tế
    • An toàn thực phẩm
    • Ẩm thực – Du lịch
  • Nông nghiệp 4.0
    • Tiêu chuẩn
    • Xuất nhập khẩu
  • Công nghệ
  • Báo Xuân 2021
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2021/04/15 - 6:32:02 PM

11:22 - 13/06/2020

Cá nướng bẹ chuối ngon nhưng còn hẻo tiếng

Phong cách khẩn hoang nhưng giờ lại thời thượng, cá nướng bẹ chuối không hề kém phần ngọt ngon, nếu không muốn nói là hơn so với các anh em đồng hao nướng trui, thui rơm.

  • Món cá tra nào ngon hơn?
  • Ngao móng tay ngon mà chạnh lòng

Canh lúc lớp bẹ chuối trong cùng cháy sém để chuẩn bị nướng tiếp phần cá cho vàng sém da thịt, thơm lừng.

Nhưng rất lạ khi vô cùng hẻo tiếng.

Bữa rong rượt miền Tây theo con cá linh mùa nước, chúng tôi may mắn gặp mấy bạn trẻ Cao Lãnh hào sảng. Được dắt về chơi vườn quê ven sông, gặp vị lão nông-luật sư mênh mông kiến thức và đầy tài lẻ chế biến cho bữa trưa người quê tiếp khách. Mấy món quơ quào ngay vườn đồng kế bên, làm khách thị thành mắt tròn dẹt. Thấy hay, lạ tôi bon chen ra bếp làm bộ phụ, nhưng chủ yếu hóng hớt. Nhiều thức món chưa dọn đã nghe thơm lựng, nhưng rất ấn tượng với món thấy lần đầu, cá nướng trong bẹ chuối.

Tò mò, dùng Google thần chưởng, Việt, Anh, lò dò vài ngôn ngữ khác nữa, chỉ thấy các món cá nướng trui, thui rơm có tới mấy triệu kết quả. Còn chi li tới mức phân tích các trường phái nướng trui cái đầu cá nên chúi xuống hay chổng lên. Tiếp nữa là món cá nướng trong lá chuối… Và rất hẻo thông tin món cá nướng bẹ chuối, cũng mộc mạc từ thời khẩn hoang, chẳng cần nồi xoong, còn tiện hơn thui rơm, vì chuối lúc nào cũng có chứ không phải chờ mùa gặt để có rạ rơm mà đốt… Chỉ thấy mấy clip bên Cam. Không lạ lắm, vì giao thoa văn hoá ẩm thực của cha ông thủa đi khai thiên lập địa với người Khmer hồi nẳm, lan toả, lại qua là thường tình.

Sự độc đáo của món này, là từ sự kết hợp thú vị giữa bẹ chuối và cá – điều không có ở thui rơm, nướng trui, cả nướng lá chuối… Sự hoà điệu đó đâu chỉ một. Trước tiên, bẹ chuối gặp lửa sẽ tiết nước thấm vô cá. Sẽ làm vị cá khác đi, ngọt hơn so với thui rơm, nướng trui vì đâu có nước gì để tiết ra. Cả việc nướng với lá chuối cũng vậy. Rồi các tinh dầu – dù không nhiều lắm, trong bẹ chuối khi nướng lên cũng toả ra góp phần tăng vị hương.

Kế tiếp, rất thời thượng theo vài phong cách ẩm thực bây giờ, khi chế biến các món phải hấp chín rồi mới biến tấu tiếp. Vì khi chỉ nướng không, lúc phần ở giữa chín thì phần ngoài dễ bị cháy. Nên với vài món người ta sẽ hấp, luộc chín rồi nướng để lấy thêm vị lửa, khói của món nướng. Còn con cá mè bự tổ chảng câu được trong ao bữa ở xóm quê Mỹ Xương đó gói kỹ trong hai ba lớp, sẽ được hấp chín nhờ nước bẹ chuối tiết ra. Khi lửa táp tới lớp bẹ trong cùng, sức nóng chủ yếu khơi lên hương vị cháy sém thơm tho của da thịt cá.

Điểm thú vị nữa là trong lúc hấp bằng hơi nước của bẹ chuối, mỡ cá, chất ngọt từ thịt cá tiết ra sẽ được quyện thấm lại vào trong cá. Còn nướng mọi, thui rơm thì mỡ cá, nước ngọt sẽ xuống đất ráo trọi, nghe thì thơm thiệt nhưng thịt sẽ không ngọt như nướng bẹ chuối. Còn gì bằng khi gắp miếng cá lớp ngoài thơm mùi nướng, chay cháy dòn dòn, còn bên trong chín mọng ngọt mềm!

Dặm mắm muối tý cho nó ra vẻ, là tính chất dược lý tốt cho sức khoẻ của bẹ chuối đã được biết đến từ xưa. Trong y học cổ truyền Ấn Độ Ayurveda, thân, bẹ chuối dùng giải nhiệt, tăng cường sức khoẻ. Nước ép bẹ chuối – nhất là cây chuối hột, có tác dụng giải độc, hỗ trợ tiêu hoá, lợi tiểu, điều chỉnh huyết áp, hạ cholesterol… Cả tác dụng điều trị khá “mạnh” như ngừa sỏi thận, nhiễm trùng đường tiết niệu cũng có tài liệu đề cập, và cả việc truyền miệng. Tuy nhiên, ở món này các hoạt chất đó góp vị hương là chính, còn muốn có các tác dụng y học chắc phải ép bẹ chuối lấy nước sử dụng, hay ngày nào ba bữa cũng quất món cá nướng bẹ chuối!

Bữa ăn chỉ toàn món dân dã từ thời khẩn hoang, thơm lựng cá nướng bẹ chuối cùng các thức món khác.

Bữa trưa đó, ngoài cá, các món còn lại cũng toàn dân dã cây nhà lá vườn. Như gà (thả vườn), cua (đặt lọp dưới rạch) nướng mộc trên cái bếp than mà hồi cuối tận dụng cho món ốc bươu (trong đồng) nướng tiêu… Cả món cần chảo để xào là bông điên điển (hái ở rạch) tép đồng (đặt lọp), hay hến (mua, nhưng cũng từ sông) xào… trong cái chòi lá canh vườn nằm sát rạt sông Tiền, nhìn ra xa xa cầu Cao Lãnh soi bóng sông vàng phù sa. Nên bữa trưa chỉ các nguyên liệu từ thời khẩn hoang đó, còn đãi thêm món độc quán hàng phố thị chẳng thể có, là không khí bảng lảng một trưa sông nước miền Tây yên hoà. Tiếng sóng bì bạch kề bên, gió sông lồng lộng, lục bình ngả nghiêng xào xạc, hoà với tiếng tre kẽo kẹt khi gió đùa, vài con đò tì tạch dọc ngang… bình yên dân dã đẹp.

Và miền Tây mình mà, làm sao thiếu “nước mắt quê hương” cho những bữa vui mộc mạc giản dị. Nên những bạn bè, anh em, chú bác… mới gặp đã mau chóng trở thành người nhà, ruột thịt. Bữa trưa vui, ấm áp với những món khẩn hoang lành ngon thấm đẫm tình quê hương đó tôi vẫn mãi nhớ hoài.

Bài và ảnh Quốc Bảo (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Ai lên Bắc Thái ngày xuân nồng

Ăn chực, ngủ nhờ ở Amritsar

Dzách lầu bánh hỏi mặt võng Út Dzách

Bún gạo xào Trà Vinh thay cho Singapore?

Đu Đủ Xanh chở đầy Quảng Ngãi

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá nướng bẹcao lãnhĐồng Tháp

Tin khác

Một tản mạn về trà

Một tản mạn về trà

Cay đắng và vinh quang của ‘trái táo tình yêu’

Cay đắng và vinh quang của ‘trái táo tình yêu’

‘Nghêu ngao’ bún nghêu

‘Nghêu ngao’ bún nghêu

Những cô gái bán mắm!

‘Mưu đồ’ Việt hóa bàn ăn

Du lịch thời covid – hoài niệm và hy vọng

Đi chơi tết nơi núi cao

Sông nước Mekong và chiếc khăn rằn

Ẩm thực - Du lịch
Một tản mạn về trà

Một tản mạn về trà

Cay đắng và vinh quang của ‘trái táo tình yêu’

Cay đắng và vinh quang của ‘trái táo tình yêu’

‘Nghêu ngao’ bún nghêu

‘Nghêu ngao’ bún nghêu

‘Kèn tây’ tung chiêu mới độc lạ ‘sà bì chưởng’

‘Kèn tây’ tung chiêu mới độc lạ ‘sà bì chưởng’

An toàn thực phẩm
5 siêu thực phẩm quen thuộc nên ăn hàng ngày

5 siêu thực phẩm quen thuộc nên ăn hàng ngày

Nafiqad yêu cầu rà soát sản phẩm pate Minh Chay

Nafiqad yêu cầu rà soát sản phẩm pate Minh Chay

Bộ Y tế yêu cầu báo cáo khẩn các ca nghi ngộ độc vì Pate Minh Chay

Bộ Y tế yêu cầu báo cáo khẩn các ca nghi ngộ độc vì Pate Minh Chay

Cục An toàn thực phẩm lên tiếng về ‘chất gây ung thư’ trong sữa ở Hong Kong

Cục An toàn thực phẩm lên tiếng về ‘chất gây ung thư’ trong sữa ở Hong Kong

Sức khỏe - Y tế
WHO xác nhận khả năng lây nhiễm SARS-CoV-2 từ người sang động vật

WHO xác nhận khả năng lây nhiễm SARS-CoV-2 từ người sang động vật

WHO: Dữ liệu về hiệu quả vắc xin Covid-19 Trung Quốc ‘đáp ứng các yêu cầu’

WHO: Dữ liệu về hiệu quả vắc xin Covid-19 Trung Quốc ‘đáp ứng các yêu cầu’

TP.HCM tiếp nhận thêm 3 ca nghi ngộ độc patê chay

TP.HCM tiếp nhận thêm 3 ca nghi ngộ độc patê chay

AstraZeneca công bố báo cáo cập nhật về hiệu quả vắc xin Covid-19

AstraZeneca công bố báo cáo cập nhật về hiệu quả vắc xin Covid-19

Văn hóa - Giáo dục
Truyện trinh thám: yên ả và kịch tính

Truyện trinh thám: yên ả và kịch tính

2021, liệu có sự thay đổi vĩnh viễn của điện ảnh về cảm xúc tập thể bị chia rẽ bởi covid-19?

2021, liệu có sự thay đổi vĩnh viễn của điện ảnh về cảm xúc tập thể bị chia rẽ bởi covid-19?

Thiền sư Trần Nhân Tông đã nhắc nhở gì cho dân tộc Việt khi mùa xuân về?

Thiền sư Trần Nhân Tông đã nhắc nhở gì cho dân tộc Việt khi mùa xuân về?

Nguyễn Hàng Tình: Sực nhớ mình là loài người

Nguyễn Hàng Tình: Sực nhớ mình là loài người

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Mua sắm
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
  • Lối sống
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Sức khỏe – Y tế
    • An toàn thực phẩm
    • Ẩm thực – Du lịch
  • Nông nghiệp 4.0
    • Tiêu chuẩn
    • Xuất nhập khẩu
  • Công nghệ
  • Báo Xuân 2021
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA