08:45 - 01/12/2022

Nấm đùi gà và kim châm chất lượng quốc tế

Các cơ quan thông tấn đã có cuộc điều tra, phanh phui nấm dỏm Trung Quốc “đội lốt” nấm Việt chuẩn VietGAP vào các kệ hàng siêu thị. Thực trạng này khiến người tiêu dùng tìm cách săn lùng sản phẩm của chính doanh nghiệp Việt có uy tín.

Lẩu chay ở phiên chợ Xanh-Tử tế.

Thấy được tiềm năng thị trường, một doanh nghiệp trồng nấm công nghệ cao đã quyết định mở rộng quy mô sản xuất, nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường và xuất khẩu.

Nồi lẩu chay tại Phiên chợ Xanh – Tử tế

Với nguyên liệu từ chính các gian hàng tại phiên chợ này, đầu bếp Đỗ Quang Long đã tạo nên món lẩu chay Bách Hoa vị chua cay theo ẩm thực Thái Lan. Khi dùng thử món lẩu này, nhiều khách hàng khen vị ngọt thanh, chua chua cay cay và nguyên liệu sử dụng đều tươi ngon. Đặc biệt, hai loại nấm kim châm và đùi gà giòn, ngọt của Công ty Bắc Âu Mushroom chính là thành phần được thực khách chú ý, quan tâm nhiều. Trên bao bì có gắn mã QR Code và ghi rõ sản phẩm đạt chuẩn GlobalGAP và chứng nhận FDA – dành cho thị trường Mỹ.

Dùng thử món lẩu, chị Trần Thị Minh Cảnh ở quận Tân Bình, TP.HCM cho biết vừa ăn, riêng loại nấm kim châm và nấm đùi gà của Bắc Âu Mushroom ngon, dai và giòn, ngọt, khác hẳn với nấm cùng loại chị mua trên thị trường. Trong khi đó, là khách hàng thân thiết của phiên chợ hơn một năm nay, nhưng gần đây, chị Lê Hoài Phương, ngụ quận 7, TP.HCM gần đây được tiếp cận được loại nấm của Bắc Âu, nên thường xuyên mua sử dụng và cả biếu tặng người thân.

Loại nấm này, theo chi Phương tìm hiểu, có hàm lượng calo thấp, lại có lượng lớn vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, được công nhận là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng. Nấm này có thể chế biến được nhiều món. Chị Phương cho biết: “Tôi thường mua nấm của Bắc Âu ở Phiên chợ Xanh bởi các thông tin trên bao bì hay quét mã QR Code đều hiện ra rất rõ ràng, minh bạch nên khách hàng chúng tôi tin tưởng được.”

Ông Lê Dưỡng, Giám đốc điều hành Công ty CP thực phẩm công nghệ cao Bắc Âu.

Đầu tư lớn để có sản phẩm chất lượng

Trong những năm gần đây nền nông nghiệp Việt Nam đang có bước chuyển mình tích cực theo xu hướng sản xuất hàng hóa lớn khi ứng dụng công nghệ cao, giúp tiết kiệm chi phí, tăng năng suất và nâng cao chất lượng nông sản, bảo vệ môi trường. Từ câu chuyện ở Phiên chợ Xanh – Tử tế, chúng tôi tìm đến Công ty Cổ phần thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu (Bắc Âu Mushroom), doanh nghiệp sản xuất nấm tại Khu công nghiệp Hòa Phú, TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk.

Nhà máy của công ty có vốn đầu tư hơn 4,5 triệu USD, được các chuyên gia Nhật Bản đánh giá là một trong những nhà máy nấm hiện đại nhất Đông Nam Á. Bên cạnh dây chuyền sản xuất tiên tiến, Bắc Âu Mushroom còn chú trọng sử dụng nguồn nguyên liệu sạch, đảm bảo tiêu chuẩn hữu cơ, đem lại giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho người tiêu dùng.

Ông Lê Dưỡng, giám đốc điều hành công ty giới thiệu: Khác với các đơn vị thường sử dụng mùn cưa, nhất là mùn cửa gỗ cao su để sản xuất nấm, Bắc Âu dùng cùi bắp để tạo giá thể trồng nấm. Các quy trình từ đầu vào nguyên liệu được kiểm soát, xử lý nghiêm ngặt nhằm phát hiện, loại thải những chất tồn dư độc hại.Tất cả quá trình từ vô trùng giá thể cho đến cấy phôi giống, ươm trồng đều được kiểm soát nghiêm ngặt bằng những thiết bị hiện đại và những kỹ sư giàu kinh nghiệm.

Sản phẩm đang được sản xuất nhiều của doanh nghiệp này là nấm đùi gà, một trong những sản phẩm giàu dinh dưỡng. Thịt nấm giòn, mùi vị thơm ngon, chứa hàm lượng protein gấp 4-6 lần các loại rau thông thường, nhiều vitamin, amino acid thiết yếu cho cơ thể và khoáng chất. Loại nấm này thường được dùng để chế biến các món như xào, nấu canh, súp, lẩu, nướng.

Ngoài nấm đùi gà, nấm kim châm cũng là một nguyên liệu rất quen thuộc trong ẩm thực của người châu Á. Nó có vị như trái cây, ngon, giòn và săn chắc, được trồng trong chai nhựa. Sản phẩm được sản xuất bằng dây chuyền công nghệ hiện đại với các robot vận hành chuyên dụng ngành nấm. Theo nghiên cứu, nấm này giàu chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do có hại để chống lại bệnh mãn tính.

Các sản phẩm nấm do đơn vị này sản xuất không chất bảo quản và theo chuẩn GlobalGAP, ISO 22000-2005, đạt tiêu chuẩn FDA của Hoa Kỳ.

Khu vực ươm trồng nấm Bắc Âu Mushroom.

Vươn tầm quốc tế

Tại Việt Nam, đây là một trong những doanh nghiệp tiên phong đầu tư, xây dựng khu thí nghiệm chuyên nghiệp chuyên nghiên cứu, tạo ra phôi nấm và kiểm định chất lượng. Một trong những khác biệt của việc tạo phôi nấm ở đơn vị này là tạo nguồn giống lỏng, đảm bảo các tiêu chuẩn tối ưu, khác hoàn toàn với cách cấy meo giống thông thường như từ lúa mì… Tại phòng ươm giống, các thông số độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng đều tự điều chỉnh bằng phần mềm máy tính, các bảng điều khiển điện tử.

Ngoài việc sản xuất các sản phẩm nấm ôn đới công nghệ cao, đơn vị này còn liên kết để chế biến các sản phẩm giá trị gia tăng từ nấm như bột nấm, snack nấm, kim chi nấm; sản xuất phôi nấm – chuyển giao công nghệ nuôi trồng và hợp tác phân phối – bao tiêu sản phẩm…

Ông Lê Dưỡng cho biết, sau khi công nhân lựa chọn nấm loại 1, loại 2, số nấm còn lại không đạt tiêu chuẩn (nhỏ, không đẹp) sẽ được chế biến thành nhiều sản phẩm, trong đó có những sản phẩm là thức ăn tiện lợi và giàu dinh dưỡng. Riêng các phế phẩm như giá thể sau khi thu hoạch nấm sẽ được cung cấp cho đối tác để sản xuất các loại nấm khác như bào ngư, nấm rơm… Từ đó tạo sự phong phú, đa dạng về chủng loại nấm của Bắc Âu.Trong thời gian tới, Bắc Âu sẽ tạo số lượng phôi giống lớn, liên kết với nhiều tổ chức, doanh nghiệp để sản xuất nấm, đồng thời bao tiêu đầu ra cho đơn vị liên kết.

Phòng Lab của công ty Bắc Âu.

Hiện nay, với quy mô công suất nhà máy 2.100 tấn/năm, nhưng Bắc Âu Mushroom mới chỉ sản xuất khoảng gần 500 tấn/năm, phân phối tập trung ở các địa phương như Hà Nội, Đà Nẵng và TP.HCM.

Theo ông Lê Dưỡng, mấy chục tấn mỗi tháng của Bắc Âu chỉ đáp ứng thị phần nhỏ ở nội địa. Do đó, trong năm 2023, doanh nghiệp này mở rộng quy mô khai thác thấp nhất 1.800 tấn/năm để đáp ứng được nhu cầu nội địa và xuất khẩu. Sản phẩm đảm bảo các tiêu chuẩn trong sản xuất, bảo quản, hướng đến những giá trị về sức khỏe.

Tháng 12/2022, nấm của Bắc Âu Mushroom sẽ chính thức có mặt tại thị trường Úc. Đây chính là động lực để cán bộ, nhân viên Công ty Cổ phần thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu tự tin, mở rộng quy mô sản xuất, hướng đến xuất khẩu nấm sang các thị trường khác như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, Trung Đông, Đài Loan,… trong thời gian tới.

Trong suốt sáu năm qua, với đội ngũ kỹ sư, chuyên gia nông nghiệp tận tâm, được đào tạo chuyên nghiệp, Bắc Âu Mushroom luôn hướng đến giá trị nền tảng là liêm trực và liêm chính, không ngừng cải tiến để luôn mang lại sản phẩm có chất lượng cao nhất cho khách hàng. Việc sản xuất, kinh doanh gắn liền với trách nhiệm cộng đồng và môi trường. Lãnh đạo Bắc Âu Mushroom cam kết phát triển bền vững và cung cấp các sản phẩm có thể truy xuất nguồn gốc đầy đủ, xây dựng mối quan hệ đôi bên cùng có lợi và lâu dài với khách hàng trong nước và quốc tế.