22:19 - 30/04/2022

‘Chấm và chan’ từ mắm đồng bằng

Tối 29/4, nhiều người đến Lễ hội Tinh hoa gia vị Việt đã không khỏi bất ngờ trước phần giao lưu “Chấm và chan”.

Một nhóm các đầu bếp, chủ nhà hàng, chủ cơ sở sản xuất mắm, chủ trang trại đến từ TP Cần Thơ đã nấu trực tiếp các món ăn, được tẩm ướp từ các loại mắm để chiêu đãi khách tham quan.

Từ xưa đến nay,người Việt đã quen với việc “chấm và chan”, “nêm và nếm” trong mỗi bữa ăn của gia đình mà nhiều khi không để ý. Từ món ngọt tới món mặn đều dùng nước chấm, nước mắm… Nếu không có nước chấm, nước chan và gia vị trong nước chấm, món ăn sẽ bớt đi phần ngon, hấp dẫn.

Đạo diễn Đỗ Khuê chia sẻ: “Nước “chấm và chan” rất rộng lớn, chúng tôi đến đây chỉ chuyên về mắm, với sự tham gia của mắm Bà Giáo Khỏe 55555 (Châu Đốc), mắm Khổng Tước Nguyên (xứ Gò)… đồng thời cũng mang lên một vài món ăn được chế biến từ mắm, nước sốt từ mắm. Như đầu bếp Quốc Nguyễn và đầu bếp Thu Tâm (chủ nhà hàng chuyên món tây của Sài Gòn) làm với món salad mắm, dùng rau cải xanh wasabi từ trang trại của Cần Thơ Farm. Hay chủ nhân nhà hàng Ven Sông (Cần Thơ) mang lên món xúc xích ủ mắp, dùng nước sốt từ mắm, hay món sandwich được dùng mắm xứ Gò quết lên.”

Đạo diễn Đỗ Khuê cũng kỳ vọng đưa chuyện “chấm chan, nêm nếm” thành hình thức tiêu dùng phổ biến cho người dân thưởng thức, bởi hiện các sản phẩm mắm như trên đã có trên thị trường.

Đạo diễn Đỗ Khuê dẫn dắt câu chuyện chia sẻ của các đầu bếp, chủ cơ sở làm mắm tại sự kiện.

Chia sẻ với thực khách tham quan, thưởng thức món ăn, ông Phạm Bửu Việt, chủ quán Ẩm thực Ven sông kể, trước nay nhà hàng mình thường dùng mắm để tẩm ướp, chế biến các món ăn cho thực khách. “Đơn cử như nước cốt mắm được dùng từ mắm nguyên chất, lọc lấy thịt và nước để làm nước xốt ướp cùng thịt bò, heo, cá… quá trình chế biến đa dạng, từ nướng, chiên, hấp cho món ăn có hương vị đậm đà đặc trưng mùi mắm…”, ông Việt nói.

Trong đó, nước xốt mắm làm từ cá đồng, được tinh luyện từ mắm cá sặc và cá rô đồng sau khi tách xương ra, cùng một số gia vị khác mà thành.

Khách tham quan hứng thú với các món ăn làm từ nước sốt mắm, và các loại mắm.

Ông Việt cho biết thêm: “Chúng tôi mang nước xốt mắm cá đồng này, dùng để tẩm ướp cho các loại thực phẩm, và món xúc xích heo được ướp từ nước sốt này. Nước sốt mắm này cũng có thể dùng để pha nước chấm dùng ăn các loại rau luộc, thịt luộc…”.

Bên cạnh đó, nhóm các chuyên gia về mắm từ Cần Thơ cũng mang lên nhiều loại mắm khác như, mắm cua gạch, mắm lươn, mắm sò huyết cồ…

Món salad làm từ mắm xứ Gò được nhiều người thích thú dùng thử.

Theo đầu bếp Thu Tâm, món salad mắm được chị nghiên cứu mà thành, bắt nguồn từ suy nghĩ muốn dùng các loại mắm của đồng bằng đưa vào phục vụ cho thực khách quốc tế, hay những người khó tính, chưa quen ăn nước mắm.

“Và những sản phẩm mắm tôi đưa vào món salad phải dễ tìm, dễ làm,… ngoài một số loại mắm xứ Gò, thì thêm giấm táo, tỏi, ớt, mật dừa nước,… đặc biệt là dùng loại cải wasabi từ trang trại Cần Thơ Farm….”, đầu bếp Thu Tâm chia sẻ.