10:12 - 29/04/2022
Cà pháo đi xa
Dự kiến tháng 5 này, một container 20 feet của Sông Hương Foods sẽ lên đường đi Mỹ. Có đến 20 dòng sản phẩm như mắm cà pháo, tôm chua trộn cà pháo, mắm cà pháo chay, mắm ruốc Huế, mắm nêm pha, mắm tôm Bắc, mắm cá sặc, mắm cá lóc, kim chi, dưa món…
Đây là lần đầu tiên các sản phẩm của công ty được xuất sang thị trường này thông qua CTWS Group – tổng giám đốc Nguyễn Lê Quốc Tuấn – chia sẻ.
Sông Hương Foods hiện đã nghiên cứu, chế biến và sản xuất được 6 dòng sản phẩm: cà pháo muối, mắm cà pháo, mắm cà pháo chay, cà pháo mắm nêm, tôm chua cà pháo và cà pháo chua cay. Đây là những món được lên men tự nhiên, bằng quy trình lên men truyền thống cải tiến, với thời gian lên đến 21 ngày để đảm bảo tạo ra sản phẩm cà pháo an toàn, ngon vị, có độ chua, ngọt, giòn đậm đà từ gia vị thiên nhiên.
Ông Tuấn còn cho biết, từ khi đại dịch bùng phát năm 2020 đến năm 2021, lượng cà pháo của Sông Hương Foods tăng vọt so với ngày thường bởi sự tiện lợi, an toàn và dễ ăn. Hiện đơn vị này đã đầu tư nhà máy chuyên sản xuất và chế biến những món liên quan đến cà pháo. Nhà máy đang chuẩn bị khởi công xây dựng ở tỉnh An Giang. Trong khi đó, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương kỳ vọng rằng, tương lai cà pháo sẽ trở thành món ăn được cả thế giới biết đến như kim chi của Hàn Quốc. Cà pháo muối, cà pháo lên men là một món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt. Khi xã hội phát triển, dù có nhiều món ngon, vật lạ, nhưng những món ăn lên men như cà pháo vẫn hiện diện trong không ít mâm cơm mỗi gia đình người Việt.
Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cho biết cà pháo muối chua hay lên men là một món ăn tổng hòa của chất đạm, béo, đường bột, vitamin… Quả cà không chỉ là một món ăn mà còn là hình ảnh nói lên tình cảm gia đình.
Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cũng chỉ ra cách phân loại cà, chọn cà pháo, các phương pháp chế biến nào được áp dụng, yếu tố giúp cho quả cà muối chua được trắng, giòn, không bị mốc và cách giữ vại cà được lâu mà không bị hư. Cụ thể, nếu chọn quả non quá thì chất dinh dưỡng chưa được tạo thành đầy đủ, hàm lượng tinh bột, đường, nhất là xơ chưa đủ thì quả cà sẽ bị mềm ăn không ngon. Quả cà pháo già quá thì có nhiều hạt cứng, khó tiêu hoá, ăn sẽ dai vì xơ nhiều, chưa kể chất dinh dưỡng cũng bị giảm sút.
Món cà pháo muối chua nên dùng nước để muối cà cho nhanh là nước ấm (bởi vi khuẩn lên men chua là vi khuẩn lactic có nhiệt độ sống thích hợp khoảng 300C). Nếu dùng nước lạnh thì vi khuẩn này sẽ hoạt động chậm, còn nếu nước nóng quá sẽ làm chết vi khuẩn lactic và sự lên men khó xảy ra.
Bà Sương cũng cho hay theo kinh nghiệm dân gian khi muối cà pháo thường cho thêm một ít gia vị có tinh dầu thơm như tỏi, riềng… Nguyên nhân là khi dưa cà đã chua thì tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, chất kháng sinh có sẵn trong tỏi là alicin sẽ ngăn không cho nấm mốc tự do phát triển. Trong khi đó, PGS.TS Trịnh Khánh Sơn – phó trưởng khoa công nghệ hoá học và thực phẩm (ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM) cho rằng, cà pháo và nhiều nông sản khác khi lên men mang lại nhiều lợi ích cho người dùng. Theo ông Sơn, cà pháo là món ăn có nhiều ý kiến trái chiều khi ăn, người nói tốt, người nói không. Tuy nhiên, tốt hay không tốt, phải có nghiên cứu, phải có số liệu, phải dựa trên sự lâu đời sản phẩm. Mà cà pháo và những sản phẩm lên men đã có từ xa xưa.
Theo những thống kê nghiên cứu khoa học chính thống, cà pháo có những dưỡng chất tốt và quá trình lên men giúp loại bỏ những chất không tốt trên trái cà, có lợi cho người ăn. Chẳng hạn, hạt đậu nành, khi ăn sống không tốt, nhưng nấu chín và lấy sữa hay lên men làm khuôn đậu non lại rất tốt.
Bài và ảnh Trần Quỳnh (theo TGHN)
Ý kiến của bạn về bài viết
Không có chức năng bình luận cho bài viết này