Sử thi về món cá trích bền vững
Tin mới
16:17
Xuất khẩu cà phê của Việt Nam có thể đạt mức kỷ lục mới
16:13
Lo giá vé máy bay ảnh hưởng đến du lịch hè
16:09
VPBank giảm lãi suất tiền gửi dài hạn còn 6,5%/năm
15:54
Startup Ấn Độ – EV River huy động thành công 15 triệu USD
15:45
Nhiều ‘ông lớn’ FDI chọn Việt Nam là thị trường trọng điểm
15:40
Chuyển động mới tại YeaH1
12:02
Chính phủ yêu cầu giảm 50% phí trước bạ với ôtô trong nước
11:48
Nếu hành dân và doanh nghiệp sẽ bị thu hồi giấy phép đăng kiểm
10:42
Trung Quốc sắp tung ra gói giải cứu bất động sản mới?
10:27
Doanh nghiệp bất động sản cần chuẩn bị thêm kịch bản rủi ro
10:12
Chủ tịch UBND TP.HCM: Giá trị cốt lõi của nghị quyết là ‘khai thông nguồn lực’
09:26
Hoa Doanh Foods ra mắt diện mạo mới cho bộ sản phẩm Viên Hoa Doanh
15:35
Xây dựng thương hiệu cho hạt gạo Việt Nam
14:55
Đô thị lớn như TP.HCM không thể ‘khoác chiếc áo’ như các địa phương khác
11:41
Baidu thành lập quỹ mạo hiểm AI để thúc đẩy khởi nghiệp sáng tạo
11:37
Giá heo tăng, người chăn nuôi vẫn gặp khó
11:26
Đơn hàng giảm kéo chỉ số sản xuất toàn ngành công nghiệp đi xuống
11:22
Ngân hàng ‘quay xe’ chuyển hướng sang phân khúc cá nhân
11:06
Giai đoạn ‘lột xác’ của mặt bằng bán lẻ
10:54
Ngân hàng cấp tập xử lý nợ xấu
Bản tin thị trường
15:44
Úc đề xuất không áp thuế CBPG với amoni nitrat Việt Nam
10:32
8 xu hướng thị trường thực phẩm qua Thaifex 2023
11:16
Các hãng xe Nhật tăng cường tuyển dụng kỹ sư phần mềm cho nhu cầu xe điện
11:13
Thái Lan quyết giữ vững vị thế nước xuất khẩu sầu riêng hàng đầu thế giới
11:06
USD bị bán tháo, vàng tăng mạnh
12:16
Giá vàng SJC lại vượt mốc 67 triệu đồng/lượng
10:03
‘Ba chìa khóa đầu tư nhượng quyền thành công’
15:34
Rủi ro khi xuất khẩu sang thị trường Trung Quốc tăng cao
17:01
‘Bánh tráng không nhúng nước’ gây ấn tượng mạnh tại Thaifex 2023
14:51
Nhiều tín hiệu tích cực từ Thaifex 2023 cho doanh nghiệp Việt
15:20
Những hình ảnh DN HVNCLC chào hàng tại Thaifex 2023
15:17
Hội DN HVNCLC tổ chức chuỗi xúc tiến thương mại tại Thaifex Anuga 2023
10:57
Giá vàng thế giới đột ngột tăng mạnh
16:10
Trung Quốc giảm mua chuối, Hoàng Anh Gia Lai ‘hụt lãi’
16:03
Mỹ gia hạn điều tra phòng vệ thương mại với 2 sản phẩm của Việt Nam
22:48
Hội chợ xuất khẩu TP.HCM sớm lấp đầy 250 gian hàng
10:21
USD rớt giá, vàng tăng mạnh
15:44
‘Nông đặc sản vùng miền’ tụ hội ở Gigamall
15:12
Vàng SJC ‘lặng sóng’ trước biến động của giá thế giới
10:38
Thị phần xuất khẩu sang Mỹ mở rộng gấp đôi trong 5 năm
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Môi trường
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/06/09 - 1:44:08 AM

14:33 - 04/04/2020

Sử thi về món cá trích bền vững

Món cá trích xông khói ngâm dầu, mà phần mềm Google Translate thường dịch là “cá hút thuốc” của Nga, chiên lên ăn thơm mùi khói một cách quyến rũ, nếu bạn là người thích nhiều mùi khói khác nhau.

  • Phở ngon, phải húp cho sạch bách
  • Món cá tra nào ngon hơn?

Cá trích xông khói ngâm dầu của Nga. Hàng xông khói của Nga có hạng trên thế giới. Ảnh: Thu Nguyễn.

Cá trích có khắp các đại dương. Cá trích Đại Tây Dương lớn con hơn cá trích Thái Bình Dương và biển Baltic. Ở Việt Nam cá trích Phú Quốc được biết đến nhiều nhất. Người Sài Gòn thường mua cá trích còn sống được bơm oxy đựng trong bao ni lông ở Phú Quốc đem về. Cá trích tươi xanh ngon nhất là làm gỏi. Nó béo và thơm hơn cá mai nhờ có nhiều mỡ. Mỡ cá thường thơm một cách dị thường. Dân Tây rút ra một kinh nghiệm cá trích ‘tích tích’ hành tây đỏ cũng như gà cục tác lá chanh. Sở dĩ nói ‘tích tích’ vì đó là tiếng cá trích giao tiếp với nhau khi gặp phải những kẻ vồ mồi hoặc con người. Nhưng đáng nói là tiếng ‘tích tích’ liên tục này không phải phát ra từ miệng mà là tiếng ‘đánh rắm’. Tiếng đánh rắm này đã được các nhà khoa học liên kết với các bong bóng thoát ra từ đít cá trích. Những tiếng tích tích liên tục này chỉ những con cá trích nhận ra vì khả năng nhận âm thanh của chúng đến 40.000 kHz, ngang ngửa với chó, so với con người chỉ 20.000 kHz (1).

Sài Gòn có một số nơi có bán món gỏi cá trích như quán Khoái trên đường Lê Quý Đôn. Nhưng vì con cá nhỏ, không bảo quản đúng kỹ thuật, chúng thường mất nước (món gỏi quán này lâm vào tình trạng đó), làm cho kết cấu thịt cá biến dạng, xảm, làm sỉ nhục món gỏi cá trích trứ danh mà Phú Quốc thường tự hào. Cá trích là cá biển khơi nên những bến cá chỉ toàn ghe đánh bắt gần bờ thường không có con cá này để làm gỏi. Cá trích lại là cá bầy. Cuộc sống bầy đàn này hầu như suốt đời. Có đàn rộng tới 16 km2, nên chúng mới được gọi là loại thức ăn bền vững cho nhân loại. Lại nữa sức đẻ mỗi lần của chúng gấp từ 200 – 500 lần bà Âu Cơ. Chúng thường bơi cả ngàn cây số về lại nơi chúng sinh ra để đẻ. Thiển nghĩ nếu con người cũng giống như một số sinh vật biển trong đó có cá trích, rùa, cá hồi, v.v. chắc bệnh viện Từ Dũ sẽ quá tải, hoặc phải mở một đống chi nhánh ‘dã chiến’!

Số lượng cá trích lớn đến thế nên ơn Trời, châu Âu cũng biết làm mắm cá trích. Giống như dân khẩn hoang miền Tây, ơn Trời, thuỷ sản vật nhiều không kể xiết nên mới biết làm các loại mắm. Giờ mắm không còn là thứ ăn mùa ngặt, khi mưa đầy trời, không ra khỏi nhà được. Giờ mắm là di sản không thể quên của những cư dân miền Tây gồm người Khmer, Kinh, Hoa, v.v.

Nói tới mắm ruốc, mắm nêm nhiều ông Tây bịt mũi. Thực ra món mắm surströmming của Thuỵ Sĩ còn thúi kinh khủng hơn. Cây bút ẩm thực người Đức Wolfgang Fassbender cho rằng cái khó nhất của món này là vượt qua được cảm giác mắc ói từ cái mùi kinh khủng của nó trước khi có thể ngộ được vị mắm cá muối chua như thế nào. Để thưởng thức đúng pháp surströmming, cần khui hộp ấy ngoài trời để mùi không xộc ra bếp. Khi mở xong, đổ nước đi, rửa cá bằng nước lạnh và thấm khô các fillet cá bằng khăn sạch. Cho cá vào một cái khay, băm hành tím rắc lên mỗi một fillet (hành báng mùi và làm dịu vị). Có thể ăn với khoai tây luộc hoặc bánh mì dòn, bánh tráng tunnbröd và bơ. Kèm với đế là hạp nhất. Ở Sài Gòn có thể mua món này trên mạng. Hộp tới gần nửa ký, nên thú thật tôi không dám thử, vì tiếc tiền và e lãng phí thực phẩm nếu không ăn được phải bỏ đi.

Cá mòi cùng họ với cá trích. Cá mòi (sardine) đóng hộp được nhiều người Việt ưa chuộng. Sâu trong ký ức một số người là hộp cá Sumaco màu đỏ. Màu đỏ này không trùng nghĩa với màu đỏ cuộc chia ly trong thơ Nguyễn Mỹ. Cá trích là một nguồn lợi lớn từ bao đời nay, nên nó đi vào ngôn ngữ đời sống hàng ngày của Tây. ‘Sình như cá trích’ (Dead as a herring) là cái mùi thúi kinh khủng. Thậm chí họ còn xưng tụng: ‘Ăn cá trích mỗi ngày, thầy thuốc khỏi tới nhà’ (a herring a day keeps the doctor away).

Cá trích là con cá nhỏ nhưng đã gây ra nhiều cuộc chiến tranh lớn, do sự quan trọng của nó. Đáng nói là trận chiến Rouvray và chiến tranh cá trích năm 2013 giữa EU và quần đảo Faroe Islands.

Đó là trận chiến nổ ra vào ngày 12/2/1429 trong bối cảnh cuộc Chiến tranh Trăm năm. Được chỉ huy bởi Sir John Fastolf, một đoàn công voa gồm 300 xe chở đồ tiếp tế cho quân Anh bị vây khổn ở Orleans. Đoàn xe bị Pháp và đồng minh Scotland của Pháp tấn công gần thị trấn Rouvray. Triển khai đội hình đoàn xe thành một pháo đài ngẫu nhiên, Fastolf chiến đấu chống lại đối phương và cuối cùng đã đẩy lui quân Pháp khỏi trận địa. Trận chiến mang cái tên khác thường do sự kiện đồ tiếp tế đoàn xe chuyên chở không chỉ là đạn đại bác, mũi tên và súng nỏ mà còn có một lượng lớn cá trích – đặc biệt quan trọng khi sắp sửa vào mùa Chay binh lính buộc phải kiêng thịt.

Quần đảo Faroe là một xứ tự trị trong vương quốc Đan Mạch, không là thành viên của EU. Quan hệ song phương được quản lý bằng một hiệp định Đánh bắt cá (1977) và một hiệp định Tự do giao thương (1991). Lý do Faroe không vào EU là vì không thoả thuận được chính sách đánh bắt cá phổ thông. Năm 2013, EU áp lệnh trừng phạt Faroe do tranh cãi về quota đánh cá trích và cá thu. Kể từ 28/8/2013, EU cấm tàu Faroe vận chuyển cá trích và cá thu vào các cảng cá thuộc EU gồm các cảng của Đan Mạch, Thuỵ Điển và Phần Lan, để xuất khẩu vào EU. Việc tẩy chay được dỡ bỏ vào đúng một năm sau, khi có đột phá trong thương lượng quota cá thu từ 4,62% lên 12,6%. Theo Newsblog, bộ Hải sản  Faroe trước đó cho rằng, cá trích mới di chuyển đàn do thay đổi môi trường và phần lớn đàn thuộc về vùng nước của xứ này. Theo đó, bộ lý luận, Faroe cần tỷ phần quota lớn hơn trong việc đánh bắt chúng. Nhà khoa học đại dương Andrew David Thaler gọi xung đột ngoại giao này có thể là “xung đột quốc tế trực tiếp từ biến đổi khí hậu”.

Ngữ Yên (theo TGHN)

———————

(1) https://www.newscientist.com/article/dn4343-fish-farting-may-not-just-be-hot-air/

Tài liệu tham khảo: Kathy Hunt, Herring A global History.

Có thể bạn quan tâm

‘Mưu đồ’ Việt hóa bàn ăn

Công chúa ngủ trong rừng

Đạn bom và thanh bình ở Narathiwat

Miễn thị thực cho du khách Tây Âu thêm 3 năm

Đêm sương huyền hoặc trên sông Hằng

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá tríchcá trích ngâm dầu

Tin khác

Việt Nam nằm trong Top 3 điểm đến du lịch yêu thích nhất của người Hàn Quốc

Việt Nam nằm trong Top 3 điểm đến du lịch yêu thích nhất của người Hàn Quốc

Món ăn Việt vào Top 50 món ăn nhẹ hấp dẫn nhất thế giới

Món ăn Việt vào Top 50 món ăn nhẹ hấp dẫn nhất thế giới

Báo Singapore đánh giá Phú Quốc là điểm đến lý tưởng

Báo Singapore đánh giá Phú Quốc là điểm đến lý tưởng

‘Bún đậu mắm tôm’ lên báo Mỹ

Bánh mì Việt Nam vào Top 5 bánh mì ngon nhất thế giới

Du lịch inbound của Việt Nam hứa hẹn 1 năm bùng nổ

Bánh hỏi cháo lòng Hòa Đa? Hỏi lòng mình: ngon!

Ghẹ đầm Cù Mông nhâm nhi với gió biển

Ẩm thực - Du lịch
Việt Nam nằm trong Top 3 điểm đến du lịch yêu thích nhất của người Hàn Quốc

Việt Nam nằm trong Top 3 điểm đến du lịch yêu thích nhất của người Hàn Quốc

Món ăn Việt vào Top 50 món ăn nhẹ hấp dẫn nhất thế giới

Món ăn Việt vào Top 50 món ăn nhẹ hấp dẫn nhất thế giới

Báo Singapore đánh giá Phú Quốc là điểm đến lý tưởng

Báo Singapore đánh giá Phú Quốc là điểm đến lý tưởng

Nhiều nhà hàng tại Hà Nội và TP.HCM sẽ được gắn sao Michelin

Nhiều nhà hàng tại Hà Nội và TP.HCM sẽ được gắn sao Michelin

An toàn thực phẩm
Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

Đã có kết quả kiểm nghiệm lô sữa Vinasoy bị thu hồi tại Nhật Bản

Đã có kết quả kiểm nghiệm lô sữa Vinasoy bị thu hồi tại Nhật Bản

Công nghệ giúp giảm lượng đường trong nước ép trái cây

Công nghệ giúp giảm lượng đường trong nước ép trái cây

Sức khỏe - Y tế
Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Đi bộ giúp ngừa 1 trong 10 cái chết sớm

Đi bộ giúp ngừa 1 trong 10 cái chết sớm

6 sai lầm về sức khỏe khi hỏi Google

6 sai lầm về sức khỏe khi hỏi Google

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Văn hóa - Giáo dục
Nguyễn Quốc Vương: Giáo dục thời AI đi đến đâu

Nguyễn Quốc Vương: Giáo dục thời AI đi đến đâu

TS Lê Nguyên Phương: Tương lai chúng ta khác AI ra sao?

TS Lê Nguyên Phương: Tương lai chúng ta khác AI ra sao?

Kim Tuấn – thời của trái tim hồng

Kim Tuấn – thời của trái tim hồng

Sách mới: ‘3.000 ngày trên đất Nhật’ và ‘Nghệ thuật minh họa áo mũ thời Nguyễn đầu thế kỷ XX’

Sách mới: ‘3.000 ngày trên đất Nhật’ và ‘Nghệ thuật minh họa áo mũ thời Nguyễn đầu thế kỷ XX’

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Môi trường
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA