Sử thi về món cá trích bền vững
Tin mới
11:27
Việt Nam có 3 thành phố được bình chọn tuyệt nhất Đông Nam Á
11:24
Giảm 400.000 đồng, vàng miếng SJC vẫn cao hơn thế giới 19 triệu đồng
11:20
Hơn 400 đơn đề nghị Mỹ tiếp tục đánh thuế hàng Trung Quốc
10:04
Du lịch hè bùng nổ: khách quốc tế chưa như kỳ vọng
09:57
Thị trường vàng vẫn ‘ngóng’ quy định mới
09:47
Lãi suất cho vay tăng
09:43
Sắc vàng nổi bật cho mùa hè rực rỡ từ những đôi hoa tai
09:41
Nâng tầm phong cách với áo mưa măng tô Sơn Thủy
09:37
Ngân sách bội thu, kinh tế thêm dư địa phục hồi
11:09
Sang Campuchia trồng cao su: bắt đầu có lãi
10:57
Giá gạo xuất khẩu của Việt Nam cao nhất thế giới
10:54
Xiaomi đã bắt đầu sản xuất smartphone tại Việt Nam
10:51
Zalo thu phí, người dùng than trời vì rắc rối
09:52
Nắng hạn bao phủ Âu – Á
09:49
BA.5 Omicron vọt lên ‘thống trị’ ở Mỹ, số ca nhập viện của Nga tăng 141,5%
09:32
Tăng lãi suất ‘đuổi’ lạm phát là sai lầm?
09:27
Thời điểm vàng hấp thụ vốn ngoại
09:15
Bán tháo ồ ạt, vàng thế giới chỉ còn 50 triệu đồng/lượng
08:58
Cảnh giác với chiêu ‘vay nhanh, lãi thấp’
08:53
Đưa gạo Việt đi xa hơn
Bản tin thị trường
11:26
Sản lượng đậu nành 2022-2023: cung tăng, cầu giảm
19:30
Cạnh tranh gay gắt, giá đường vẫn tăng
14:51
Thị trường thép kỳ vọng phục hồi từ Trung Quốc
12:19
Thị trường bông vải cân bằng vụ 2022-2023
15:41
Thị trường trong nước và thế giới từ 11-19/5
12:06
BSA: Quý 1/2022 xuất khẩu trái cây tăng trưởng ổn định
11:14
Nguy cơ thiếu hụt cung, giá ngô sẽ tăng?
09:58
Mỹ là thị trường xuất khẩu nước mắm truyền thống lớn nhất của Việt Nam
12:12
Xu hướng tiêu dùng: viên cà phê đông lạnh ‘gây sốt’ trên thị trường Mỹ
10:37
Giá vàng thế giới tăng 1,3% trong tuần qua
12:02
Việt Nam là thị trường cung cấp cao su lớn thứ 3 cho Hàn Quốc
11:33
Giá dầu tăng vọt trên mức 120 USD/thùng
11:13
Giá thép tiếp tục tăng mạnh
11:08
Giá vàng ngày 23/3: sụt giảm nhanh
12:09
Giá vàng SJC giảm 200.000 đồng mỗi lượng trong phiên đầu tuần
09:48
Giá vàng SJC lên lại mức 69 triệu đồng/lượng
09:44
Giá dầu quay đầu tăng mạnh, thêm gần 10 USD/thùng
11:17
Giá dầu thô tiếp tục lao dốc
11:14
Giá vàng ngày 17/3: Bật tăng trở lại duy trì ở mức hơn 68 triệu đồng/lượng
10:00
Giá dầu ngày 16/3: Tiếp tục giảm sâu
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Magazine
    • Báo Xuân
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2022/07/07 - 11:37:46 AM

14:33 - 04/04/2020

Sử thi về món cá trích bền vững

Món cá trích xông khói ngâm dầu, mà phần mềm Google Translate thường dịch là “cá hút thuốc” của Nga, chiên lên ăn thơm mùi khói một cách quyến rũ, nếu bạn là người thích nhiều mùi khói khác nhau.

  • Phở ngon, phải húp cho sạch bách
  • Món cá tra nào ngon hơn?

Cá trích xông khói ngâm dầu của Nga. Hàng xông khói của Nga có hạng trên thế giới. Ảnh: Thu Nguyễn.

Cá trích có khắp các đại dương. Cá trích Đại Tây Dương lớn con hơn cá trích Thái Bình Dương và biển Baltic. Ở Việt Nam cá trích Phú Quốc được biết đến nhiều nhất. Người Sài Gòn thường mua cá trích còn sống được bơm oxy đựng trong bao ni lông ở Phú Quốc đem về. Cá trích tươi xanh ngon nhất là làm gỏi. Nó béo và thơm hơn cá mai nhờ có nhiều mỡ. Mỡ cá thường thơm một cách dị thường. Dân Tây rút ra một kinh nghiệm cá trích ‘tích tích’ hành tây đỏ cũng như gà cục tác lá chanh. Sở dĩ nói ‘tích tích’ vì đó là tiếng cá trích giao tiếp với nhau khi gặp phải những kẻ vồ mồi hoặc con người. Nhưng đáng nói là tiếng ‘tích tích’ liên tục này không phải phát ra từ miệng mà là tiếng ‘đánh rắm’. Tiếng đánh rắm này đã được các nhà khoa học liên kết với các bong bóng thoát ra từ đít cá trích. Những tiếng tích tích liên tục này chỉ những con cá trích nhận ra vì khả năng nhận âm thanh của chúng đến 40.000 kHz, ngang ngửa với chó, so với con người chỉ 20.000 kHz (1).

Sài Gòn có một số nơi có bán món gỏi cá trích như quán Khoái trên đường Lê Quý Đôn. Nhưng vì con cá nhỏ, không bảo quản đúng kỹ thuật, chúng thường mất nước (món gỏi quán này lâm vào tình trạng đó), làm cho kết cấu thịt cá biến dạng, xảm, làm sỉ nhục món gỏi cá trích trứ danh mà Phú Quốc thường tự hào. Cá trích là cá biển khơi nên những bến cá chỉ toàn ghe đánh bắt gần bờ thường không có con cá này để làm gỏi. Cá trích lại là cá bầy. Cuộc sống bầy đàn này hầu như suốt đời. Có đàn rộng tới 16 km2, nên chúng mới được gọi là loại thức ăn bền vững cho nhân loại. Lại nữa sức đẻ mỗi lần của chúng gấp từ 200 – 500 lần bà Âu Cơ. Chúng thường bơi cả ngàn cây số về lại nơi chúng sinh ra để đẻ. Thiển nghĩ nếu con người cũng giống như một số sinh vật biển trong đó có cá trích, rùa, cá hồi, v.v. chắc bệnh viện Từ Dũ sẽ quá tải, hoặc phải mở một đống chi nhánh ‘dã chiến’!

Số lượng cá trích lớn đến thế nên ơn Trời, châu Âu cũng biết làm mắm cá trích. Giống như dân khẩn hoang miền Tây, ơn Trời, thuỷ sản vật nhiều không kể xiết nên mới biết làm các loại mắm. Giờ mắm không còn là thứ ăn mùa ngặt, khi mưa đầy trời, không ra khỏi nhà được. Giờ mắm là di sản không thể quên của những cư dân miền Tây gồm người Khmer, Kinh, Hoa, v.v.

Nói tới mắm ruốc, mắm nêm nhiều ông Tây bịt mũi. Thực ra món mắm surströmming của Thuỵ Sĩ còn thúi kinh khủng hơn. Cây bút ẩm thực người Đức Wolfgang Fassbender cho rằng cái khó nhất của món này là vượt qua được cảm giác mắc ói từ cái mùi kinh khủng của nó trước khi có thể ngộ được vị mắm cá muối chua như thế nào. Để thưởng thức đúng pháp surströmming, cần khui hộp ấy ngoài trời để mùi không xộc ra bếp. Khi mở xong, đổ nước đi, rửa cá bằng nước lạnh và thấm khô các fillet cá bằng khăn sạch. Cho cá vào một cái khay, băm hành tím rắc lên mỗi một fillet (hành báng mùi và làm dịu vị). Có thể ăn với khoai tây luộc hoặc bánh mì dòn, bánh tráng tunnbröd và bơ. Kèm với đế là hạp nhất. Ở Sài Gòn có thể mua món này trên mạng. Hộp tới gần nửa ký, nên thú thật tôi không dám thử, vì tiếc tiền và e lãng phí thực phẩm nếu không ăn được phải bỏ đi.

Cá mòi cùng họ với cá trích. Cá mòi (sardine) đóng hộp được nhiều người Việt ưa chuộng. Sâu trong ký ức một số người là hộp cá Sumaco màu đỏ. Màu đỏ này không trùng nghĩa với màu đỏ cuộc chia ly trong thơ Nguyễn Mỹ. Cá trích là một nguồn lợi lớn từ bao đời nay, nên nó đi vào ngôn ngữ đời sống hàng ngày của Tây. ‘Sình như cá trích’ (Dead as a herring) là cái mùi thúi kinh khủng. Thậm chí họ còn xưng tụng: ‘Ăn cá trích mỗi ngày, thầy thuốc khỏi tới nhà’ (a herring a day keeps the doctor away).

Cá trích là con cá nhỏ nhưng đã gây ra nhiều cuộc chiến tranh lớn, do sự quan trọng của nó. Đáng nói là trận chiến Rouvray và chiến tranh cá trích năm 2013 giữa EU và quần đảo Faroe Islands.

Đó là trận chiến nổ ra vào ngày 12/2/1429 trong bối cảnh cuộc Chiến tranh Trăm năm. Được chỉ huy bởi Sir John Fastolf, một đoàn công voa gồm 300 xe chở đồ tiếp tế cho quân Anh bị vây khổn ở Orleans. Đoàn xe bị Pháp và đồng minh Scotland của Pháp tấn công gần thị trấn Rouvray. Triển khai đội hình đoàn xe thành một pháo đài ngẫu nhiên, Fastolf chiến đấu chống lại đối phương và cuối cùng đã đẩy lui quân Pháp khỏi trận địa. Trận chiến mang cái tên khác thường do sự kiện đồ tiếp tế đoàn xe chuyên chở không chỉ là đạn đại bác, mũi tên và súng nỏ mà còn có một lượng lớn cá trích – đặc biệt quan trọng khi sắp sửa vào mùa Chay binh lính buộc phải kiêng thịt.

Quần đảo Faroe là một xứ tự trị trong vương quốc Đan Mạch, không là thành viên của EU. Quan hệ song phương được quản lý bằng một hiệp định Đánh bắt cá (1977) và một hiệp định Tự do giao thương (1991). Lý do Faroe không vào EU là vì không thoả thuận được chính sách đánh bắt cá phổ thông. Năm 2013, EU áp lệnh trừng phạt Faroe do tranh cãi về quota đánh cá trích và cá thu. Kể từ 28/8/2013, EU cấm tàu Faroe vận chuyển cá trích và cá thu vào các cảng cá thuộc EU gồm các cảng của Đan Mạch, Thuỵ Điển và Phần Lan, để xuất khẩu vào EU. Việc tẩy chay được dỡ bỏ vào đúng một năm sau, khi có đột phá trong thương lượng quota cá thu từ 4,62% lên 12,6%. Theo Newsblog, bộ Hải sản  Faroe trước đó cho rằng, cá trích mới di chuyển đàn do thay đổi môi trường và phần lớn đàn thuộc về vùng nước của xứ này. Theo đó, bộ lý luận, Faroe cần tỷ phần quota lớn hơn trong việc đánh bắt chúng. Nhà khoa học đại dương Andrew David Thaler gọi xung đột ngoại giao này có thể là “xung đột quốc tế trực tiếp từ biến đổi khí hậu”.

Ngữ Yên (theo TGHN)

———————

(1) https://www.newscientist.com/article/dn4343-fish-farting-may-not-just-be-hot-air/

Tài liệu tham khảo: Kathy Hunt, Herring A global History.

Có thể bạn quan tâm

Lặng lẽ Satun

Gà tây rô ti cho tiệc réveillon

Thanh Thành ngồn ngộn lớp sóng thời gian

Gà ác chưng cách thuỷ rất lành

Thảo quả ‘vua bà’ các loại gia vị

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá tríchcá trích ngâm dầu

Tin khác

Việt Nam có 3 thành phố được bình chọn tuyệt nhất Đông Nam Á

Việt Nam có 3 thành phố được bình chọn tuyệt nhất Đông Nam Á

Thuận Hưng – những ngày nắng

Thuận Hưng – những ngày nắng

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Sa mưa, dễ gầy độ với món quê

Canh ngót từ đâu, từ đâu…

Thời đồ hũ và đồ bịch

Mì Quảng chẳng quản giàu nghèo

Hè thăm ‘xứ dưới đáy địa cầu’

Ẩm thực - Du lịch
Việt Nam có 3 thành phố được bình chọn tuyệt nhất Đông Nam Á

Việt Nam có 3 thành phố được bình chọn tuyệt nhất Đông Nam Á

Thuận Hưng – những ngày nắng

Thuận Hưng – những ngày nắng

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

An toàn thực phẩm
Đừng xem thường gia vị trong bữa ăn hàng ngày

Đừng xem thường gia vị trong bữa ăn hàng ngày

Hàng trăm tấn chocolate trứng Kinder bị thu hồi ở châu Âu

Hàng trăm tấn chocolate trứng Kinder bị thu hồi ở châu Âu

Cảnh báo sản phẩm sữa có nguy cơ nhiễm khuẩn đã được nhập khẩu về VN

Cảnh báo sản phẩm sữa có nguy cơ nhiễm khuẩn đã được nhập khẩu về VN

Yêu cầu bổ sung giới hạn ethylene oxide trong thực phẩm

Yêu cầu bổ sung giới hạn ethylene oxide trong thực phẩm

Sức khỏe - Y tế
BA.5 Omicron vọt lên ‘thống trị’ ở Mỹ, số ca nhập viện của Nga tăng 141,5%

BA.5 Omicron vọt lên ‘thống trị’ ở Mỹ, số ca nhập viện của Nga tăng 141,5%

Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc

Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc

Biến thể phụ mới của Omicron có thể gây tái bùng phát dịch tại Mỹ

Biến thể phụ mới của Omicron có thể gây tái bùng phát dịch tại Mỹ

WHO họp khẩn đánh giá tác động lây lan của bệnh đậu mùa khỉ

WHO họp khẩn đánh giá tác động lây lan của bệnh đậu mùa khỉ

Văn hóa - Giáo dục
Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’

Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’

Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà

Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà

Hãy để cho con làm sai

Hãy để cho con làm sai

Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh

Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Magazine
    • Báo Xuân
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA