Cánh thắng đùi
Tin mới
20:12
Mời doanh nghiệp đăng ký thông tin sản phẩm bình chọn HVNCLC 2024
12:22
Kiện nhau chưa xong đã làm… đối tác của nhau
11:59
Ai đang dẫn đầu ‘cuộc chơi’ chất bán dẫn?
11:40
Việt Nam tìm lối đi riêng trong điều kiện chính sách nới lỏng
11:36
Bitcoin trở thành đối thủ nặng ký với vàng
10:46
Xu hướng mới: khởi nghiệp ‘net zero’
10:35
Indonesia khai trương tuyến đường sắt cao tốc đầu tiên
10:26
Nhà đầu tư ngóng kết quả kinh doanh quý 3/2023
10:05
Bầu Đức bán khách sạn Hoàng Anh Gia Lai lớn nhất Tây Nguyên để trả nợ
15:46
Chứng khoán Việt Nam chưa được nâng hạng
15:11
Khi nhân viên thành diễn viên quảng cáo
15:03
GDP quý 3/2023 của Việt Nam tăng 5,33%
11:09
Việt Nam cần làm gì khi nền kinh tế Trung Quốc giảm tốc?
10:30
NHNN hút ròng hàng chục nghìn tỷ đồng, tỷ giá vẫn chưa giảm áp lực
10:26
Vì sao Indonesia ra lệnh cấm bán hàng trên TikTok?
10:13
Mỹ đối diện rất gần nguy cơ đóng cửa chính phủ
09:24
Cạnh tranh khốc liệt trên thị trường giao đồ ăn
15:37
Nhiều tiêu chí ‘đánh đố’ người mua nhà ở xã hội sẽ được loại bỏ
15:30
Tỷ giá sẽ ổn định tại mức nào?
15:11
Trung thu – tết đoàn viên trọn tâm ý
Bản tin thị trường
15:25
Thị trường 24/7: Giá gas tháng 10 tiếp tục tăng; Mì gói Việt Nam hút hàng ở Nhật Bản
16:18
Thị trường 24/7: Khách quốc tế đến Việt Nam mới đạt 69% năm 2019; Malaysia thiếu gạo sản xuất trong nước
16:09
Thị trường 24/7: Drone của Việt Nam gây ấn tượng trên bầu trời nước Đức; Vốn FDI vượt mốc 20 tỷ USD
16:28
Thị trường 24/7: Tàu hàng đầu tiên chạy thẳng từ Bình Dương sang Trung Quốc; Rạng Đông Holding thua kiện cổ đông Nhật Bản
16:17
Thị trường 24/7: Doanh nghiệp điều than trời vì quy trình kiểm dịch mới; Indonesia sắp thông qua quy định về bán hàng qua mạng xã hội
15:46
Thị trường 24/7: Giá dầu Brent đang trên đà tới mốc 100 USD; Thái Lan dự báo sản lượng gạo sụt giảm do El Nino
16:24
Thị trường 24/7: HOSE bác thông tin lãnh đạo xin nghỉ việc; Mỹ tăng nhập khẩu dầu ăn đã qua sử dụng của TQ
16:02
Thị trường 24/7: Giá xăng tăng gần 900 đồng/lít; Thị trường căn hộ Thái Lan hút người mua nước ngoài
16:27
Thị trường 24/7: Người Việt chi 33,3 triệu USD mua tôm hùm Australia; Xuất khẩu các mặt hàng chủ lực của Singapore giảm mạnh
16:09
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mức cao nhất kể từ đầu năm; Gạo 25% tấm của Việt Nam rớt mốc 600 USD/tấn
15:35
Thị trường 24/7: Giá cà phê tăng cao kỷ lục; Siêu thị Pháp dán nhãn sản phẩm tăng giá trá hình
16:12
Thị trường 24/7: iPhone 12 có thể bị cấm tại nhiều nước châu Âu; Quảng Nam chào đón các nhà làm phim Bollywood
15:10
Thị trường 24/7: Indonesia tính cấm bán hàng trên mạng xã hội; Vietcombank và Agribank hạ lãi suất tiết kiệm về 5,5%/năm
15:50
Thị trường 24/7: Bánh trung thu ‘đại hạ giá’ vẫn ế; iPhone 15 chính hãng giá dự kiến từ 21,49 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Bộ NN&PTNT bác tin ‘nông sản ùn tắc tại cửa khẩu’; Hoàn lại hơn 87.000 tỷ đồng thuế GTGT
15:29
Thị trường 24/7: Phát hiện rệp ở một số lô sầu riêng xuất khẩu sang TQ; Giá dầu vượt 23.000 đồng một lít
15:55
Thị trường 24/7: Super sale hàng hiệu giảm giá tới 90%; Giá gạo xuất khẩu giảm mạnh
15:59
Thị trường 24/7: Dừng bán SIM qua đại lý, cửa hàng từ ngày 10/9; Apple chuyển 11 nhà máy vào Việt Nam
16:35
Thị trường 24/7: Thu gần 2.000 tỷ đồng dịch vụ môi trường rừng trong 8 tháng; Giá gạo xuất khẩu tăng cao, doanh nghiệp vẫn kêu lỗ
15:28
Thị trường 24/7: ‘Cô dâu 8 tuổi’ thích thú với bánh xèo Hương Xưa; Đơn hàng mới tăng, chỉ số PMI phục hồi trên ngưỡng 50 điểm
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/10/03 - 7:58:00 AM

09:30 - 30/07/2022

Cánh thắng đùi

Trong bài Nghệ thuật băm thịt gà của Ngô Tất Tố, sỏ gà (gồm hai miếng mỏ) là dành cho các cụ và phao câu dành cho các đàn anh trong một bữa cổ. Đó là những người thuộc chiếu nhứt.

Món cánh gà chiên giòn theo công thức của Andrea Nguyen. Ảnh: Thu Nguyễn.

Thằng Mới, chức mỏ làng, chuyên gia chặt thịt gà trong bữa cổ. Nó đã chặt cái sỏ ra 5 phần cho năm cụ và cái phao câu thành 4 phần cho bốn đàn anh.Tài.Nhưng tại sao tiền nhân ta lại xếp là nhứt phao câu nhì đầu cánh? Chắc là theo độ ngon.

Phao câu ít người ăn, nhưng cánh gà lại là “đà” câu chuyện. Vậy nên nhiều người hảo. Mỹ không ăn phao câu gà. Phao câu gà Tây lại được dân các đảo Thái Bình Dương “đắm say” đến nỗi hơn một nửa dân số béo phì và bị tiểu đường. Chính phủ đã phải cấm nhập khẩu phao câu gà từ Mỹ. Nói đến cánh gà rán ở Mỹ phải hiểu là combo ấy gồm cả đùi (drum) và cánh (flat). Tiếng lóng nên Google bị lừa, dịch ra tiếng Việt là “trống” và “căn hộ”.

Cánh gà rô ti tỏi ớt theo công thức của Andrea Nguyen trong cuốn “Món ăn Việt thường nhựt” (Vietnamese Food Anyday) “lai Mỹ”. Có vẻ như lai món buffalo chicken wing do Teressa Bellissimo sáng chế năm 1964 tại Anchor Bar, bang New York, Mỹ chăng? Món này không có chút thịt trâu nào. Buffalo có nghĩa là các món chiên giòn được nhúng xốt.

Bên thắng cuộc

Từ lúc món cánh gà ra đời, nhanh chóng nổi tiếng, cộng đồng hảo đùi cánh cũng bắt đầu chia rẽ như nước Mỹ mùa bầu cử năm 2020 vừa qua.Một phe hảo cánh, bảo cánh ngon hơn.Một phe hảo đùi, bảo đùi đã hơn.Nhưng chỉ có thể tồn tại một bên thắng cuộc.Bên nào? Theo điều tra của cây bút ẩm thực tự do Jessica Kelly (1), đùi là bên thua cuộc khá sít sao vì chỉ được cái “to xác”, trong khi cánh thắng nhờ da giòn hơn, quết được nhiều nước xốt hơn.

Tôi đã từng áp dụng công thức của Andrea Nguyen.Nhưng chưa được thử món buffalo wing.Thoạt kỳ thủy, cánh gà buffalo chỉ là món chiên ngập dầu, làm chữa cháy khi tủ lạnh ở nhà không còn gì ngoài mấy bộ đùi, cánh.

Bí quyết của món này luôn nằm ở da giòn và nước xốt.Công thức xốt của Nguyen có thêm nước mắm, nó gồm đường, nước mắm, tương ớt tỏi, xi rô gạo lứt (mắc hơn nhiều so với thay bằng xi rô đường bắp nhạt).Cái này giống với kiểu nước mắm kho quẹt, khi nấu trong lửa vừa cho đến khi sôi nổi bong bóng. Nổi bong bóng trong thời gian 45-60 giây, và hỗn hợp bắt đầu sệt lại.

Cách làm cho da giòn của Nguyen là lăn bột mì hoặc muốn giòn hơn một chút nữa thì lăn bột gạo. Sau đó xịt dầu ăn lên. Làm nóng lò ở 220 độ C, lót trên khay nướng một lớp giấy nhôm và xịt lên một lớp dầu ăn.Sau khi nướng và trở vàng cả hai mặt khoảng 45 phút, tắt lò, đem đùi cánh ra cho thấm bớt dầu trên giấy thấm. Nguyen viết: “Điều kỳ diệu xảy ra trong 15 phút cuối cùng, khi toàn bộ chín vàng và giòn rụm.”

Điều kỳ diệu có kỳ diệu?

Đúng là ăn món đùi cánh gà kiểu Andrea Nguyen giòn thiệt. Chấm với món xốt theo công thức của bà khá ngon, nhưng hơi ngọt. Như lời bà khuyên là nếu cần thì vắt thêm nước cốt chanh. Chỉ có một điều đáng nói là câu chuyện con gà công nghiệp.

Người Mỹ khuyến khích sản xuất rất nhiều bắp. Bữa ăn di động của Mỹ phần lớn được làm từ bắp, nếu ta tính luôn nhiên liệu cho việc di động, cồn ethanol. Họ dùng con bò, con gà như những “cổ máy” tạo bắp thành thịt bò và thịt gà. Các con vật này được nuôi sống trong các đô thị chật chội – trại nuôi tập trung – của chúng bằng thức ăn toàn là bắp. Bệnh hả, đã có kháng sinh.Điều này chẳng khác gì một quá trình sinh học phức tạp trong đất bị quy giản hóa thành NPK.

Nên khi ăn đùi cánh gà công nghiệp, người ta có cảm giác như ăn những thứ bột mà kết cấu bở rẹt. Rồi còn được phát kiến của Andrea Nguyen tạo thêm một lớp bột phủ bên ngoài.Nước xốt, da giòn ngon đó mà cũng dở đó, vì bên trong lớp áo phù hoa ấy chỉ là thứ phù phiếm của một ngành công nghiệp thực phẩm khổng lồ.Nguyen chỉ khác McDonal’s ở chỗ thay vì dầu bắp bà đề nghị dùng dầu cải canola.

Tạ Tấn (theo TGHN)

————–

[1] https://www.thrillist.com/eat/nation/best-chicken-wing-parts-drums-flats. Công bố hôm 12/6/2018.

Có thể bạn quan tâm

Những cô gái bán mắm!

Bánh tằm bì xíu mại – ‘Tây’ Tàu hợp bích

Cẩm Thanh: Vườn rau xanh mướt một màu…

Dư luận Hàn Quốc phẫn nộ khi Trung Quốc đòi đặt ‘tiêu chuẩn’ cho Kim chi

Cá vồ đém kho tiêu ngày mưa tháng 8

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cánh gà chiên giònCánh thắng đùi

Tin khác

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

‘Rộng cửa’ đặt vé máy bay, tour du lịch dịp 2/9

Du lịch đêm, cần bứt phá thay vì sao chép đơn điệu

Trung tâm Sài Gòn bao giờ sầm uất trở lại?

TP.HCM tổ chức ‘Lễ hội sông nước’

Khu du lịch đầu tiên của Việt Nam được UNESCO vinh danh

Ẩm thực - Du lịch
Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

An toàn thực phẩm
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Chơi với tủ lạnh

Chơi với tủ lạnh

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

Sức khỏe - Y tế
Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Văn hóa - Giáo dục
Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA