Nước mắm nào là nước mắm Phú Quốc?
Tin mới
15:56
Người ủng hộ ông Trump chuyển sang MeWe, Gab và Rumble
15:40
Ông Biden tiết lộ kế hoạch bơm 1,9 nghìn tỷ USD vào nền kinh tế
15:33
Trung Quốc nắm lợi thế trong cuộc đua cung ứng vắc xin Covid-19
15:18
Nông sản xuất khẩu sẽ tăng mạnh nhờ tiếp cận thị trường 2,2 tỷ người
10:28
EIU: Việt Nam là trung tâm của chuỗi cung ứng châu Á
09:47
Mỹ đưa thêm doanh nghiệp Trung Quốc vào ‘danh sách đen’ về kinh tế
09:43
Tập đoàn LG muốn đầu tư thành phố thông minh 20.000 tỷ ở Đồng Nai
09:33
TP.HCM tìm cách ‘cứu’ chợ truyền thống
16:18
Mỹ áp thuế quan mới lên nhiều mặt hàng nhập khẩu từ EU
16:05
Đóng cửa nhà máy vì cước tàu biển tăng dồn dập
15:58
‘Nhiệm kỳ mới cần phải sửa ngay Luật Đất đai’
15:55
Alibaba, Tencent, Baidu ‘thoát’ lệnh cấm đầu tư của Mỹ
15:37
Ông Trump tung đòn chống Trung Quốc vào phút chót
09:27
Nhật Bản thay đổi văn hóa làm việc hậu Covid-19
09:24
Xuất khẩu lô gạo đầu tiên năm 2021 sang Singapore và Malaysia
09:20
HSBC dự báo tăng trưởng GDP Việt Nam đạt 7,6% trong năm 2021
09:01
Brazil: Vắc xin ngừa Covid-19 của Trung Quốc chỉ hiệu quả hơn 50%
08:37
Ông Trump phát biểu, vài giờ sau khi có nghị quyết luận tội
08:27
Tổng thống Trump lần thứ 2 bị luận tội
16:12
Telegram ghi nhận 25 triệu người dùng mới trong 3 ngày
Bản tin thị trường
10:07
Thái Lan sử dụng sân golf làm khu cách ly du khách
08:54
Fintech Việt Nam sẵn sàng bước ra nước ngoài?
10:36
Thời đã đến với thời trang nhanh Trung Quốc?
09:20
Campuchia tạm thời cấm nhập khẩu tất cả các loại cá nuôi
10:15
Nhật Bản tuyên bố tình trạng khẩn cấp ở Tokyo và vùng phụ cận
10:28
Alibaba ra phép thử mới với sự cởi mở của Trung Quốc?
09:56
ASEAN với chiến lược vắc xin ngừa Covid-19 thúc đẩy hồi phục kinh tế
09:05
Châu Á tăng trưởng nhưng cần cải thiện năng suất lao động
11:46
Bitcoin vẫn tiếp tục lên đỉnh, nhưng rủi ro vẫn còn
09:47
Đông Nam Á cần chuẩn bị cho tình huống xấu nhất trong năm 2021
09:28
Ấn Độ cũng mở ‘ATM gạo’ để hỗ trợ người nghèo
09:24
Hãng tàu container phải minh bạch giá cước vận chuyển
10:22
‘Mua bán nước trời’
10:05
Doanh nghiệp ‘than trời’ vì cước tàu biển đi châu Âu và Mỹ tăng hơn 5 lần
11:43
Hàng không thế giới đủ sức tồn tại để đón bình minh?
09:28
Apple sẽ đưa ra xe tự lái iCar ra thị trường vào năm 2024
10:57
Thiếu hụt container rỗng đẩy giá gạo Việt lên đỉnh cao trong 9 năm
09:45
Doanh nghiệp Việt bán hàng trên Amazon chỉ để làm thương hiệu?
09:25
Nông sản đồng bằng cần nhắm phân khúc giá cao
08:59
Đặc sản đồng bằng sẽ xuất hiện tại 5 phòng triển lãm trên cả nước
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Mua sắm
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
  • Lối sống
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Sức khỏe – Y tế
    • An toàn thực phẩm
    • Ẩm thực – Du lịch
  • Nông nghiệp 4.0
    • Tiêu chuẩn
    • Xuất nhập khẩu
  • Công nghệ
  • Mekong Connect
  • Video
Trang chủ Uncategorized
2021/01/15 - 9:08:23 PM

10:15 - 24/04/2019

Nước mắm nào là nước mắm Phú Quốc?

Toàn đảo Phú Quốc hiện có 104 nhà thùng làm nước mắm, sản lượng bình quân đạt khoảng 25 – 30 triệu lít/năm. Tuy nhiên, số lượng sản phẩm mang nhãn hiệu nước mắm Phú Quốc tiêu thụ trên thị trường lên đến khoảng 200 triệu lít/năm.

  • Làm nước mắm truyền thống cần lắm tiêu chuẩn
  • Nước mắm truyền thống đã toả hương trên thị trường
  • Ba cõi gia vị Việt

Dán chỉ dẫn địa lý Phú Quốc lên sản phẩm. Ảnh: Trần Quỳnh.

Như vậy, có khoảng 85 – 90% nước mắm mang nhãn hiệu nước mắm Phú Quốc đang bán trên thị trường là hàng giả, hàng nhái… Vậy các nhà thùng ở Phú Quốc đang làm gì để bảo vệ thương hiệu?

Giám sát hạt muối đến con cá

Để có những giọt nước mắm thơm ngon, hàng ngày ngư dân Phú Quốc phải miệt mài ra biển đánh bắt cá tươi. Chuyến đi biển của họ kéo dài từ 3 – 5 ngày, đi xa khoảng 60 hải lý. Theo các nhà thùng làm mắm, có hai dạng cá được đưa vào sản xuất ra nước mắm, một là cá tạp, gồm nhiều loại khác nhau; hai là loại có ít nhất 85% cá cơm và không quá 15% cá khác.

Ngoài điều kiện quy định về lượng cá cơm, các nhà thùng ở Phú Quốc buộc phải tuân thủ thêm những yêu cầu, như cá làm nước mắm phải là cá cơm đánh bắt ở vùng Kiên Giang, Cà Mau, vịnh Thái Lan. Phải ướp muối ngay trên tàu sau khi đánh bắt, theo tỷ lệ 1kg muối cho 3kg cá. Muối phải được bảo ôn ít nhất là 60 ngày mới được dùng. Phải ủ chượp trong thùng gỗ, thời gian chượp từ 12 – 15 tháng… Loại gỗ làm thùng được làm từ gỗ đặc trưng của Phú Quốc như bời lời, dên dên, mỗi thùng có 52 miếng gỗ, và dùng nhựa cây gỗ dầu mít trét kín các đường nối…

Theo bà Hồ Kim Liên, chủ tịch hội Nước mắm Phú Quốc, tất cả yêu cầu này chỉ nhằm “bảo tồn” hương, vị và màu của nước mắm Phú Quốc mà cha ông đã làm gần hai trăm năm nay. Nếu nhà thùng nào ở Phú Quốc không tuân thủ những yêu cầu này, thì không được dán nhãn Chỉ dẫn địa lý (CDĐL).

“Nước mắm Phú Quốc được đăng bạ ở châu Âu và được châu Âu công nhận về sản phẩm CDĐL. Cá tươi, ướp muối tại tàu đánh bắt sau đó mới đưa về ướp chượp. Nhà thùng muốn bán và vận hành CDĐL phải chịu sự kiểm soát nghiêm ngặt của Nhà nước và Phú Quốc đã thành lập ra ban kiểm soát để bảo hộ CDĐL”, bà Liên nói.

Để kiểm soát tốt chất lượng, ban kiểm soát bảo hộ CDĐL còn kết hợp với Nhà nước, hội Nước mắm giám sát nguyên liệu đầu vào. Sau khi có được thông tin truy xuất nguồn gốc rõ ràng, ban kiểm soát mới cấp cho nhà thùng mã số để dán lên thùng. Sau quy trình ủ chượp, nhà thùng thông báo cho ban kiểm soát cấp tem để dán trên chai nước mắm. Bà Liên cho rằng, CDĐL không đơn giản chỉ là thông tin cho biết sản phẩm đó sản xuất ở đâu.Nó còn phải gắn liền với một số tiêu chuẩn về chất lượng mà sản phẩm này có được, do đặc điểm của thiên nhiên và cách thức sản xuất độc đáo của địa phương đó.

“Như logo CDĐL của nước mắm Phú Quốc có hình đảo Phú Quốc. Chủ sở hữu tên địa lý đó là Nhà nước, và không phải ai muốn dùng cũng được. Để tránh lạm dụng, sản xuất đại trà làm mất uy tín thương hiệu vùng miền, Nhà nước buộc nhà sản xuất phải tuân thủ một số quy định mới được mang nhãn CDĐL trên sản phẩm”, bà Liên lý giải.

Bà Nguyễn Thị Tịnh, giám đốc DNTN khai thác và chế biến hải sản Thanh Quốc, nói hiện nay doanh nghiệp này đang sử dụng CDĐL cho sản phẩm nước mắm, nên tất cả hồ sơ sản xuất đều phải được lưu giữ, kiểm soát từ đầu vào đến đầu ra. Ngay cả hạt muối, con cá đánh bắt ngoài biển cũng có nguồn gốc rõ ràng.

Nhận biết nước mắm Phú Quốc

Theo chuyên gia thực phẩm Vũ Thế Thành, một nhà thùng có thể làm ra nhiều loại nước mắm khác nhau, loại cao đạm và thấp đạm.Thấp ở đây khoảng 20 – 30 độ đạm, khác với nước mắm công nghiệp chỉ khoảng 10 độ đạm. Ở Phú Quốc, nước mắm đạm cao, khoảng 35 – 43 độ, nhưng loại thấp đạm, do độ mặn cao, nên một số nhà thùng có thể dùng thêm chất tạo ngọt để che bớt độ mặn. Loại này không được dán nhãn CDĐL đối với nước mắm Phú Quốc.Cho đến nay, nước mắm Phú Quốc là thương hiệu duy nhất của Việt Nam được châu Âu bảo hộ về CDĐL, hành trình để châu Âu chấp nhận kéo dài trong sáu năm.Không riêng gì hội Nước mắm Phú Quốc quản lý CDĐL cho nước mắm Phú Quốc, mà còn có vai trò quản lý nhà nước, cụ thể là tỉnh Kiên Giang.

Ba điểm nhận dạng nước mắm CDĐL Phú Quốc

Thứ 1: Tem được in trên chai. Tem này chỉ được cấp cho doanh nghiệp nào đăng ký CDĐL. Tem do sở Khoa học và công nghệ Kiên Giang cấp, tem cũng thể hiện mã số thùng chượp dùng để truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Thứ 2: Chữ Phú Quốc chỉ được bằng 1/3 nhãn, kèm logo CDĐL đăng bạ ở châu Âu, cũng như của sục Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Thương hiệu doanh nghiệp phải nhỏ hơn chữ Phú Quốc.

Thứ 3: Nước mắm đạt CDĐL phải ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc, nơi sản xuất ra sản phẩm.

Theo TGHN

Có thể bạn quan tâm

Một loạt đại gia ăn đậm ‘đất vàng’ nhờ cổ phần hóa

Pacific Petro: ‘Gắn bó dài lâu – Cùng nhau phát triển’

Từ 1/11, giá gas tăng 19.000 đồng/bình 12kg

Học từ những thực tế thú vị

Vật lý trị liệu cho bệnh nhân COPD

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:nước mắm phú quốcnước mắm truyền thống

Tin khác

Robot sẽ khiến 85 triệu người mất việc

Robot sẽ khiến 85 triệu người mất việc

TP.HCM thí điểm cho xây dựng tạm trên đất nông nghiệp

TP.HCM thí điểm cho xây dựng tạm trên đất nông nghiệp

Trình Quốc hội thông qua mô hình tổ chức chính quyền đô thị tại TP.HCM

Trình Quốc hội thông qua mô hình tổ chức chính quyền đô thị tại TP.HCM

4.800 tỷ xây dựng 2 tuyến đường kết nối sân bay Long Thành

Phim ‘The Social Dilemma’ – trạng thái lưỡng nan của xã hội

‘Kinh gốm’ – đường hành của đạo tâm

Đà Nẵng đón đoàn khách đầu tiên sau dịch

12 dự án cuối cùng vào chung kết Cuộc thi khởi nghiệp 2020

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Mua sắm
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
  • Lối sống
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Sức khỏe – Y tế
    • An toàn thực phẩm
    • Ẩm thực – Du lịch
  • Nông nghiệp 4.0
    • Tiêu chuẩn
    • Xuất nhập khẩu
  • Công nghệ
  • Mekong Connect
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA