21:37 - 06/03/2026

Thơm nồng rượu đậu nành

Bến Tre nổi tiếng về rượu gạo; và trong số các loại rượu thì rượu nếp Phú Lễ, rượu áp xanh (Ba Tri), rượu Cả Cọp (Giồng Trôm) và rượu đậu nành (Châu Thành, Bình Đại…) là những đặc sản bao ngon, thân thiện mỗi khi nhà có tiệc, hay du khách có dịp ghé đến.

Rượu đậu nành vị ngòn ngọt, nồng cay, hương thơm lừng, gây “mê hoặc” bao du / lữ khách từng một lần nếm thử.

Không chỉ khó làm hơn nhiều loại rượu truyền thống, mà chi phí cũng khá cao, thao tác và quy trình lên men cũng mất nhiều thời gian hơn. Trên hết, việc lên men và kháp rượu đậu nành vẫn còn là một “bí kíp gia truyền” của một số ít gia đình có nghề làm loại rượu đặc biệt này.

Về mặt kỹ thuật, đậu nành không lên men như lên men nếp/ gạo trong quy trình làm rượu đế được; vì đậu sẽ bị sình, dễ bị hư, ôi thối. Theo “bật mí” của những nghệ nhân làm rượu nành, thì đậu nành là một trong hai nguyên liệu chính, cùng với nếp, được phối trộn vào. Tỷ lệ thế nào là do bí kíp riêng của mỗi nhà, phổ biến là 70:30 với nếp chiếm tỷ lệ nhiều hơn.

Đối với nguyên liệu đậu nành, theo lời kể của một người bạn từng làm công việc kháp rượu nành ngày tết, thì đậu nành phải được rang trên chảo đến chín vàng (chín tới). Để nguộivà xay cực nhuyễn, coi là một thứ “thính”, trộn vào men. Hỗn hợp “thính và men này sau đó được “ướp” vào nếp như cách làm rượu nếp truyền thống. Ủ đấu bột hỗn hợp này đủ ngày cho dậy men, rồi bắt đầu kháp.

Cũng với công thức và cách làm như vậy, nhiều người chuyên nấu rượu đế cũng từng “thử sức”, nhưng thành hay bại là chuyện khác.

Nhiều người sành điệu về rượu, khi dùng rượu đậu nành, đã đưa ra nhận xét rất ấn tượng và độc đáo về rượu này. Nồng độ mạnh không thua “rượu Tây” (thật ra độ rượu đậu nành cao hơn dòng whisky 40-42⁰, trung bình trên 40 đến 52⁰); vị đằm, thắm, dịu, chín đủ vị giác; hương thơm nồng nàn hơn bất kỳ loại/dòng rượu nào; lúc uống vào không sốc, ngậm lưỡi không rát, nuốt họng mềm mại; uống vào rồi thì thấm và đẫm. Nồng độ cao nhưng uống vào không bị sốc, và đặc biệt không bị đau nhức đầu, hương thơm của rượu giữ lại khá lâu trong cơ thể, có thể “nếm” mùi cơ thể được qua hơi thở.

Đó là một số nhận xét độc đáo của dân sành rượu khi thưởng thức và nói về rượu đậu nành, dòng đặc sản gia truyền của đất và người Bến Tre.