08:53 - 30/05/2018
Miếng thịt tươi, không tươi
Một bà nội trợ, thay vì vào cửa hàng, siêu thị mua thịt đóng gói sẵn, lại thích ra chợ mua thịt tươi nóng, sờ vào miếng thịt phải còn dính tay.
Thói quen này, khá phổ biến nhưng ít ai biết, nó rất nguy hiểm, vì thịt không được bảo quản dễ nhiễm khuẩn salmonella, E.coli.
Cách nay chưa lâu, nhóm nghiên cứu của đơn vị nghiên cứu lâm sàng đại học Oxford (OUCRU) đặt tại bệnh viện Bệnh nhiệt đới TP.HCM, công bố có đến 80 trong số 117 mẫu thịt (chiếm 86,4%) lấy ở các siêu thị, chợ tại TP.HCM (khảo sát từ tháng 10/2016 – 3/2017) tồn dư kháng sinh, nhiễm khuẩn salmonella. Trong khi, theo số liệu giám sát từ Liên minh châu Âu năm 2014, tỷ lệ các mẫu thịt nhiễm salmonella là 2,26%, 0,62% và 0,23% đối với gà, heo và bò. Còn, tỷ lệ tương ứng của nghiên cứu lần này trên mẫu thịt lấy từ TP.HCM là 71,8%, 70,7% và 62,2%
Thịt nhiễm khuẩn salmonella, E.coli còn được cập nhật trong nhiều nghiên cứu khác. Ngay cả bộ Y tế, cơ quan kiểm soát chất lượng thực phẩm cũng nhiều lần phát cảnh báo, ấy vậy mà, người dân vẫn không bỏ thói quen ăn tươi, ăn nóng. Theo chuyên gia quản trị chất lượng Vũ Thế Thành, thịt heo giết mổ xong, theo nguyên tắc về an toàn vệ sinh thực phẩm, phải được trữ lạnh trong môi trường từ 3 – 4 độ C. Khi đưa ra tiêu thụ, miếng thịt cần được đóng gói, dự trữ trong các tủ mát, nhiệt độ 3 – 5 độ C. Nếu muốn trữ lâu hơn, thịt phải được cấp đông và trữ ở ngăn đá, nhiệt độ âm từ 18 – 20 độ C.
Đối với Việt Nam, trong điều kiện nuôi và giết mổ nhỏ lẻ, nên có một thực tế là từ khi giết mổ, miếng thịt phải đi lòng vòng qua các khâu trung gian như chợ đầu mối, chợ lẻ truyền thống, thậm chí là bán ở vỉa hè, lòng lề đường. “Thịt tiếp xúc với môi trường bên ngoài càng lâu, mức nhiễm vi sinh càng cao”, ông Thành nói. Nghĩa là, người dân lâu nay có thói quen ăn thịt tươi, thịt nóng; nhưng chưa hẳn là đã tươi mà có thể ăn vi khuẩn, vi sinh. Ngoài ra, cũng cần lưu ý, ngay sau giết mổ, các biến đổi sinh hoá trong thịt vẫn tiếp tục xảy ra theo chiều hướng tự phân giải. Do đó, nếu thịt để lâu bên ngoài, thịt chợ chiều chẳng hạn, chất lượng miếng thịt bị thay đổi, cấu trúc thịt lỏng lẻo hơn, thịt có mùi ôi, mức dinh dưỡng kém đi.
Thói quen ăn thịt tươi, còn dính máu me sẽ khó thay đổi ngay, điều này gây khó khăn cho những doanh nghiệp muốn đầu tư bài bản vào miếng thịt. Mới đây, giám đốc một doanh nghiệp đang xây dựng nhà máy giết mổ hiện đại tại TP.HCM, nói ông lo lắng khi nhà máy hiện đại ra đời sẽ khó cạnh tranh với thói quen bán thịt tươi sống ở chợ, lòng lề đường. Theo ông này giải thích, doanh nghiệp đã đầu tư hàng trăm tỷ đồng nhập dây chuyền giết mổ hiện đại, ngoài ra còn thiết kế thêm hệ thống pha lóc, đóng gói, cấp đông…, hướng tới bán thịt có thương hiệu trong hệ thống tủ mát, hỗ trợ đến từng tiểu thương các chợ cho họ bán thịt. Tuy nhiên, cách thức bán thịt hiện nay vẫn tồn tại ở hầu hết các đô thị và được người dân chấp nhận, nên mô hình quản lý miếng thịt sắp sửa ra đời sẽ khó cạnh tranh, nếu không có sự hỗ trợ của các cơ quan chức năng. “Mong muốn của doanh nghiệp là được cho thí điểm bán thịt mát, có đóng gói ở các chợ, dĩ nhiên, chúng tôi sẽ tự đứng ra để làm, chứng minh cho người tiêu dùng thấy việc sử dụng thịt mát là đảm bảo an toàn hơn tươi, nóng!”, vị giám đốc trên nói.
Một số chuyên gia ngành thực phẩm còn cho rằng miếng thịt được xem là an toàn, phải kiểm soát được suốt quá trình nuôi, kiểm dịch thú y. Sau giết mổ mới là vấn đề bảo quản, trữ mát, hạn chế tối đa tiếp xúc với con người và môi trường bên ngoài để tránh nhiễm chéo. Nếu khâu nuôi, giết mổ làm tốt, mà khâu bán vẫn để phơi bày như hiện nay cũng là vô nghĩa.
Năm 2012, bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn ra thông tư 33 quy định “thịt và phụ phẩm sau giết mổ chỉ được bán trong vòng tám tiếng”. Tuy nhiên, do hạ tầng kỹ thuật, hệ thống bán lẻ hiện đại còn thiếu, nên thông tư này bị phản ứng rất mạnh, vì vậy phải tạm ngưng.
Bảo Ngọc (theo TGTT)
Ý kiến của bạn về bài viết
Không có chức năng bình luận cho bài viết này