Vũ Thế Thành: Tái đông thịt đã rã đông có an toàn không?
17-11-2018
Độc giả hỏi: Tôi đọc nhiều bài báo trên mạng, nói thịt cá đông lạnh khi đã rã đông để nấu nướng, nhưng dùng không hết, đem bỏ ngăn đá tủ lạnh để làm đông lại rất có hại vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Điều này có đúng không? Và thịt nấu chín, nên đưa vào tủ lạnh khi còn nóng, hay để nguội lại rồi mới đưa vào?
Vũ Thế Thành: Liệt giường vì nem hay vì cô bán nem?
10-11-2018
Nem chua là món ăn chơi, và cũng là món nhậu bắt mồi, đến độ có câu ca “… Tẩn mẩn tê mê vì cô bán rượu, Liệt chiếu liệt giường vì cô bán nem”.
Vũ Thế Thành: Chao, mùi thơm vị béo
03-11-2018
Nhiều người ví chao của Việt Nam với món phó mát của Tây. Ví von này có lý: về kỹ thuật, cả hai đều dùng protein đông tụ, mốc meo để lên men.
Vũ Thế Thành: Thư độc giả đầu năm
04-03-2018
Thật ra là lá thư cuối năm, nhưng đầu năm tôi mới nhận được. Đó là thư viết tay, dài bốn trang giấy học trò, nét chữ chân phương, với nhiều câu hỏi liên quan đến an toàn thực phẩm.
Một thứ ‘anh Hai Sài Gòn’
09-12-2017
Khi tôi viết những dòng này, “Cô Ba Sài Gòn” đang được nhiều người chú ý vì là tựa của một bộ phim. Ở đất Sài Gòn, ít ai có thể quên tiếng tăm cô Ba “xà bông” bởi vẻ đẹp nức tiếng.
Vũ Thế Thành: Nước mắm truyền thống mắc đoạ vì histamine
27-10-2017
Một số người ăn cá thu, cá ngừ, cá nục bị nổi mề đay, ngứa ngáy, khó thở… Đa số đều nghĩ rằng mình dị ứng với cá biển, nên né tránh món cá biển. Thực ra, hầu hết triệu chứng đó là do ngộ độc histamine từ cá.
Vũ Thế Thành: Thực phẩm bị mốc, ăn hay vứt?
05-10-2017
Bánh mì, phó mát, các loại rau củ quả, táo, lê, khoai tây, khoai lang, bắp cải, đậu xanh, đậu Hà Lan… bị mốc xanh, mốc trắng… Những thực phẩm bị nhiễm mốc này có độc hại không? Nên ăn hay nên vứt?
FDA đang ở rất gần doanh nghiệp Việt
12-04-2017
Ngày nay, chuyện Cơ quan Quản lý an toàn thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) đến Việt Nam kiểm tra doanh nghiệp có hàng xuất khẩu vào quốc gia này, có thể diễn ra bất kỳ lúc nào.
Ăn để sống hay ăn để sướng?
30-03-2017
Đọc xong cuốn sách có tựa đề “Ăn để sướng hay ăn để sợ” của tác giả Vũ Thế Thành, một cây bút quen thuộc của chuyên mục Sức khoẻ trên các trang báo, từ đó, liền thay đổi tư duy “to be or not to be” (sống hay không sống) kinh điển xưa cũ bằng “Ăn để sống hay ăn để sướng”.
Chuyên gia Vũ Thế Thành giải thích về tiêu chuẩn cơ sở nước mắm truyền thống
18-01-2017
Tiêu chuẩn cơ sở về nước mắm truyền thống vừa được Câu lạc bộ nước mắm truyền thống công bố ngày 15/1/2017 tại hội thảo “Hồi phục nước mắm truyền thống và nâng cao giá trị Việt” do Hội hàng Việt Nam chất lượng cao và Hiệp hội doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản (VASEP) đồng tổ chức.
Ăn để sướng hay ăn để sợ?
29-12-2016
Chúng ta đang sống trong thời đại thực phẩm bị khủng bố – khủng bố từ nhà sản xuất thiếu lương tâm cho đến các phương tiện truyền thông tinh quái (trích “Lời mở đầu” trong quyển Ăn để sướng hay ăn để sợ?).
Chuyên gia Vũ Thế Thành: ‘Siêu độ đạm giống người đẹp vô duyên’
26-10-2016
Nước mắm là hương và vị. Có vị mà không có hương, thì còn gì là nước mắm. Còn nước mắm siêu đạm 50, 70 độ đạm có ngon hay không thì tuỳ khẩu vị mỗi người.
Dị ứng bia? Xin chia buồn…
19-09-2016
Nhiều người uống bia như hũ chìm, nhưng chỉ hớp một ngụm rượu là nhăn mặt. Tiếng “chuyên môn” gọi là…nhát rượu.
Hải sản nhiễm arsenic có hại không?
09-09-2016
Ăn uống lâu dài thực phẩm có mức arsenic (thạch tín) cao làm ung thư da, bàng quang, phổi, các bệnh tim mạch và gây tổn hại cho hệ thần kinh là điều khoa học đã xác nhận. Nhưng có nhiều loại hợp chất arsenic, và không phải loại arsenic nào cũng có độc tính như nhau.
Muối – hương vị của biển
04-09-2016
Mặn là do muối. Ăn thiếu muối thì sinh bệnh, ăn nhiều muối cũng sinh bệnh. Muối bị giới y học ghét bỏ chỉ vì con người ăn mặn quá nhiều.
Cao su mì căn, gluten sinh chuyện
24-08-2016
Những năm sau 1975, hồi còn chế độ tem phiếu, gạo khan hiếm, phải bán kèm khoai mì, khoai lang, bo bo, mì gói, bột mì… Dư luận đồn rằng, trong bột mì có… cao su.
Đọc ‘Những thằng già nhớ mẹ’
19-08-2016
Tập tạp bút (personal essay) Những thằng già nhớ mẹ của một kẻ chỉ chuyên cái ngôn ngữ 2 + 2 = 4 lại đầy ắp những nhát cắt cuộc sống sinh động, co dãn.
Ớt cay, sướng khổ lẫn lộn
23-04-2016
“Ớt nào là ớt chẳng cay”. Câu thơ này trật. Có loại ớt không cay. Đó là ớt Đà Lạt, thậm chí người ta còn gọi là ớt ngọt, đủ màu xanh đỏ vàng, đẹp da mát mắt.
Có nên dùng hộp nhựa trong lò vi sóng?
19-03-2016
Bản thân nhựa (tùy loại) không phải là điều đáng ngại lắm, nhưng phụ gia dùng để chế biến nó mới là vấn đề.