Những câu chuyện về ẩm thực ven đường Huế
27-05-2024
Tôi muốn nói đến Huế ở nơi những gánh hàng rong của mấy O, mấy Mệ, những món ăn dân dã, bình dị mà thanh tao đã được gợi lên trong một buổi trò chuyện về “Ẩm thực ven đường Huế” giữa Sài Gòn hôm nay.
Vũ Thế Thành: Dầu dừa, làm đẹp thì được…
15-02-2024
Cách nay hơn chục năm, giáo sư Martin Grootveld của Đại học De Montfort (Anh Quốc) công bố khảo sát hàm lượng các chất có gốc aldehyde phát sinh từ các loại dầu mỡ ám vào đồ ăn ở nhiệt độ chiên xào 180 độ C.
Chơi với tủ lạnh
26-06-2023
Nhiều bà nội trợ, và ngay cả một số đầu bếp chuyên nghiệp, tưởng tồn trữ đồ ăn trong tủ lạnh là an toàn – Không! Tủ lạnh là ổ vi khuẩn. Ngăn chứa rau quả có thể chứa lượng vi khuẩn cao gấp 750 lần mức cho phép.
CG Vũ Thế Thành: ‘Ăn cái gì cũng lo sợ thì còn gì là sướng, còn gì là cuộc đời nữa?’
18-02-2023
“Trong cuộc đời tôi, tôi có kiêng gì đâu. Mình ăn cái gì mà cũng lo sợ thì còn gì là sướng, còn gì là cuộc đời nữa?” – Chuyên gia Vũ Thế Thành chia sẻ tại buổi giao lưu, giới thiệu bộ sách “Ăn để sướng hay ăn để sợ?”, sáng 18/2.
Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo
26-01-2023
Ông Vũ Thế Thành đang xuất bản một bộ bốn tập sách “Ăn để sướng hay ăn để sợ”. Bộ sách được hệ thống lại thật công phu. Đúng là phong cách làm việc khoa học!
Xôi trong ký ức
07-08-2020
Nấu xôi coi vậy chứ không dễ chút nào, cả một nghệ thuật. Tôi nói điều này với tư cách là con bà… bán xôi.
Vũ Thế Thành: Tình bạch tuộc, đẹp đến thế là cùng!
05-10-2019
Nhâm nhi bia bọt với món bạch tuộc nướng ở những quán ven đường, dân nhậu đâu ai ngờ rằng, những con bạch tuộc trước khi lên dĩa đã có một tình yêu tuyệt vời và bi tráng, mà những mối tình đẹp nhất của loài người cũng không thể sánh bằng.
Vũ Thế Thành: Gỏi cá có đáng sợ?
28-09-2019
Cá sống không phải là món ăn xa lạ gì với Việt Nam, xứ sở có tới 3.260 km biển chạy dọc đất nước. Nhưng ăn cá sống trở nên thịnh hành nghe nói lại du nhập từ văn hoá ẩm thực Nhật Bản.
Vũ Thế Thành: Thực phẩm nào cũng phản dinh dưỡng, chẳng lẽ nhịn?
14-09-2019
Rau củ quả có nhiều dưỡng chất, vitamin, khoáng, chất xơ, chất chống oxid hoá… có lợi cho sức khoẻ, nhưng chúng cũng lại chứa những chất phản dinh dưỡng (antinutrients), cản trở sự hấp thu dưỡng chất.
Vũ Thế Thành: Mùi nước mắm
28-08-2019
Nói tới nước mắm, là nói tới mùi hơn là vị. Dân vùng nào quen xài nước mắm vùng đó, dù thơm nồng nặng nhẹ… kiểu nào đi nữa, thì mùi nước mắm của họ vẫn là số một, không có số hai.
Vũ Thế Thành: Chất béo trans, biết làm thế nào bây giờ?
20-07-2019
Ăn nhiều chất béo trans (trans fat) gây rủi ro lớn cho bệnh tim mạch, nhất là bệnh mạch vành. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) ước tính, hơn 500.000 người chết mỗi năm do bệnh động mạch vành, chủ yếu là do tiêu thụ nhiều chất béo trans.
Vũ Thế Thành: Ăn để sướng hay ăn để sợ?
13-07-2019
Nghiên cứu về an toàn thực phẩm không sòng phẳng như ngành dược (dược lực, hiệu quả, liều lượng, tác dụng phụ…) hay ngành y (lâm sàng, điều trị, hiệu quả…), mọi thứ đều phải rõ ràng. Chữa bệnh không phải chuyện ăn uống.
Vũ Thế Thành: Tự nhiên như hương vị tự nhiên
06-07-2019
Vào siêu thị mua thực phẩm, đọc nhãn thấy trong thành phần có xài “hương vị tự nhiên” (natural flavor). Người tiêu dùng mừng húm, mấy thứ này chắc là chiết ra từ rau củ quả trái cây…
Trà sữa trân châu ‘thần thánh’ cỡ nào?
04-07-2019
Trà với sữa tự pha thì chắc ăn rồi. Còn hạt trân châu mới là… vấn đề, bởi vậy làm hạt trân châu tại nhà luôn càng tốt.
Vũ Thế Thành: Chọn thực phẩm hay khẩu phần?
29-06-2019
Thuật ngữ “siêu thực phẩm” thì nặng mùi “siêu marketing” như đã bàn trong số báo trước. Một thuật ngữ khác nghe dễ chịu và thân thiện hơn, đó là thực phẩm lành mạnh.
Vũ Thế Thành: Về cái gọi là… siêu thực phẩm
22-06-2019
Trăm năm sau quả chuối, khoa học tiến bộ vượt bậc, nhưng marketing còn vượt bậc hơn nữa. Giới kinh doanh tận dụng những hiểu biết khoa học để phát minh ra thuật ngữ “siêu thực phẩm” (superfoods).
Vũ Thế Thành: Thực phẩm ‘gluten-free’, mốt thời thượng?
15-06-2019
Thực phẩm gluten free(không chứa gluten) dành cho những người có vấn đề tiêu hoá với gluten, nhưng khoảng chục năm trở lại đây, gluten-free lại nổi lên như một thực phẩm lành mạnh. Điều này hàm ý thực phẩm có gluten ít nhiều gì đó “không lành mạnh”.
Thế giới chỉ có thực phẩm lành mạnh
13-06-2019
Trên thế giới không có định nghĩa về thực phẩm sạch (clean food), mà chỉ nói về thực phẩm lành mạnh (healthy food), chẳng hạn ăn nhiều rau quả củ tốt cho sức khoẻ hơn là ăn thịt nướng, gà chiên…
Vũ Thế Thành: Thực phẩm gluten có đáng ngại không?
08-06-2019
Gluten là một loại protein có trong bột mì. Sản phẩm nào có bột mì thì có gluten. Hai loại ngũ cốc khác cũng có gluten là lúa mạch (barley), và lúa mạch đen (rye).
Vũ Thế Thành: Ăn gì để không bị ung thư?
02-06-2019
Mối lo sợ thực phẩm gây ung thư, một phần do thông tin truyền thông không đủ chính xác gây hoang mang, một phần tin tức về số bệnh nhân ngày càng tăng, Thế Giới Hội Nhập đã đem một số thắc mắc đó nhờ chuyên gia Vũ Thế Thành kiến giải.
