Mắm nhà làm để dành ăn
17-02-2018
Hai Lập ở Xẻo Cạn, Miệt Thứ, Kiên Giang là chủ nhân lò mắm có tiếng. Hôm tôi ghé thăm, trúng ngay dịp vợ chồng ông đang chuẩn bị chao mắm.
‘Thương hiệu là cái hiệu để người ta thương’
16-03-2017
Mắm Châu Đốc Bà Giáo Khỏe đã trở thành di sản đáng tự hào của một nền văn hóa cá trải dài suốt 100 năm lịch sử của đồng bằng sông Cửu Long.
Nước mắm, bài học giá trị sống từ quê hương
23-02-2017
Nước mắm Phan Thiết thật lắm truân chuyên. Nhưng gặp được người thương, “mắm phẩm” không chỉ được phục hồi, mà còn bội phần hơn xưa. Đó là câu chuyện của ông Lê Trần Phú Đức, giám đốc công ty Nước mắm Phan Thiết.
Mắm biến hoá theo thời cuộc
24-01-2017
Cuối cùng chị Bảy Muôn cũng khệ nệ mang hai cái tĩn nước mắm còn sót lại của nhà chị Năm Phước từ Cồn Sơn (1) cho tôi chọn một trong hai. Lần đầu tôi nhìn thấy cái tĩn nước mắm trên cây nhãn, có vẻ như chứa món gì đó làm tiệc cho kiến vàng.
Nước mắm truyền thống công thức linh động
24-01-2017
“Chiến tranh” giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp đã hạ hồi, những người làm nghề ủ mắm lâu năm vẫn băn khoăn với các quy tắc ngày nay cấm tiệt “mắm có dòi”, mùi mắm hấp dẫn ruồi, rồi làm sao có được nước mắm dưới 10 độ đạm…
Giải mã phép màu ẩm thực Việt
24-01-2017
Chiều cuối năm, sau cuộc trò chuyện với Lan Anh, tôi ghé lại tiệm giò chả Minh Châu đường Trần Quốc Toản, quận 3 mua cặp bánh giầy giò lụa. Bánh giầy và giò lụa đều giã bằng tay, bánh giầy dậy hương gạo thơm, giò lụa dai thơm nhẹ mùi nước mắm.
Tìm đường ra ‘cao tốc’
18-01-2017
“Tôi là người Mỹ thích ăn nước mắm nhiều hơn thực phẩm khác”, ông Herb Cochran, giám đốc điều hành AmCham Việt Nam tại TPHCM, nói.
Nghiên cứu, rà soát toàn diện Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm
21-12-2016
Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam yêu cầu Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn nghiên cứu, rà soát toàn diện Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003).
Nước mắm đầu dê thịt chó
18-11-2016
Nước mắm nào ngon? Đây là câu hỏi khó trả lời, nhưng lại là câu hỏi mà tôi nhận được nhiều nhất, khi mà người tiêu dùng nhận ra rằng, xài nước mắm truyền thống xem ra có lý hơn thứ nước mắm có hương có màu nhân tạo.
Cẩn trọng với ‘nghiên cứu khoa học’ nhám nhúa
09-11-2016
Trong vụ khủng hoảng nước mắm vừa qua, dù kiên quyết chưa tiết lộ tên tuổi, Vinastas đã thú nhận việc nhận tiền tài trợ của doanh nghiệp để tiến hành nghiên cứu, khảo sát về arsen – thạch tín trong nước mắm.
Nước mắm, nước chấm lộn tùng phèo
01-11-2016
Cách nay hơn một năm, một vài doanh nghiệp nước mắm truyền thống hỏi tôi dư lượng arsenic trong nước mắm là bao nhiêu, vì siêu thị từ chối không nhận hàng của họ do vượt ngưỡng 1mg/l.
Bộ NN&PTNT thông tin chính thức về chất lượng nước mắm
31-10-2016
Chiều 31/10, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT) vừa có thông tin, kết luận chính thức về kết quả rà soát chất lượng nước mắm, cũng như kiểm tra, làm rõ nội dung báo phản ánh về “Nước + hóa chất = nước mắm công nghiệp”.
Đề xuất bộ quy chuẩn cho nước mắm
25-10-2016
Bản thân các đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống phải chuẩn hóa lại quy trình sản xuất, chất lượng sản phẩm, minh bạch thông tin, truy xuất nguồn gốc.
Bộ Y tế: Không phát hiện nước mắm có asen vô cơ vượt ngưỡng
23-10-2016
Qua kiểm tra 247 mẫu nước mắm cả truyền thống và công nghiệp, ghi nhận 100% mẫu không phát hiện asen vô cơ vượt ngưỡng cho phép của Bộ Y tế.
Arsenic gây hoang mang cho người tiêu dùng, nhưng lợi cho ai?
19-10-2016
Bạn tôi share một bài viết trên mạng, nghệ thuật giết chồng. Đọc xong phát hoảng, cho ăn nước mắm truyền thống với arsenic cao mỗi ngày là chồng chết chắc.
Trước 22/10 sẽ báo cáo Thủ tướng kết quả thanh tra nước mắm
18-10-2016
Bộ Y tế đang cùng các Bộ, ngành liên quan kiểm tra thị trường nước mắm để báo cáo Thủ tướng Chính phủ trước ngày 22/10.
Quy định asen vô cơ, sao lại khảo sát asen tổng?
18-10-2016
Trao đổi với báo giới bên lề cuộc họp chiều 17/10, TS Trần Thị Dung, chuyên gia thuỷ sản cho rằng những thông tin về asen trong kết quả khảo sát trên là không đúng vì tiêu chuẩn Việt Nam không có.
TPHCM đồng loạt kiểm tra sản xuất và kinh doanh nước mắm
13-10-2016
24 đội quản lý thị trường của TP HCM đồng loạt kiểm tra việc sản xuất, kinh doanh của các doanh nghiệp, các đại lý nước mắm trên địa bàn.
Masan kiến nghị thanh tra toàn diện nước mắm
12-10-2016
Nhà sản xuất nước mắm Chinsu kiến nghị thanh tra toàn diện nước mắm để công bố rộng rãi đến công chúng và cơ quan báo chí.
Hải sản nhiễm arsenic có hại không?
09-09-2016
Ăn uống lâu dài thực phẩm có mức arsenic (thạch tín) cao làm ung thư da, bàng quang, phổi, các bệnh tim mạch và gây tổn hại cho hệ thần kinh là điều khoa học đã xác nhận. Nhưng có nhiều loại hợp chất arsenic, và không phải loại arsenic nào cũng có độc tính như nhau.