22:19 - 01/04/2018
Mới kịp ngộ đạo thịt gà nòi
Nói chuyện gà nòi đá, tôi hoàn toàn ngoại đạo. Nhưng nói chuyện ăn thịt gà nòi, tôi là kẻ mới ngộ đạo.
Có một quán gà gần sở làm, ngay chân cầu Hoàng Hoa Thám, đường Hoàng Sa, do ông bạn Đ. Thông phát hiện, chuyên trị món lẩu gà nòi, nên lấy luôn tên là Quán Lẩu Gà Nòi. Ông bạn khác ngồi cùng bàn thấy sự ăn nhiều hơn bình thường của tôi, ngạc nhiên: “Hôm nay mới thấy ổng ăn thịt gà cần mẫn làm vậy!”. “Ngon quá mà!”. Thịt gà dai, dòn. Da gà còn ngon hơn các loại da gà nào khác. Nhưng là loại da gà không phải ra trận, ngày nào cũng được luyện da bằng thuốc… như gà bể độ. Thịt gà vốn đã ngon, nên mới có thành ngữ “ngon như thịt gà”, nhưng phần lớn gà bán ở quán xá Sài Gòn không ngon. Nên gọi lẩu ở nơi khác, tôi chỉ gắp chừng một đến hai miếng cho phải đạo. Vậy mà hôm đó được khen là gắp “cần mẫn” cho tới khi cạn thịt trong lẩu.
Một thời ở Bến Tre rộ lên món thịt chiến kê nổi tiếng khắp miền Tây. Ai có việc đi ngang không khỏi “dừng chân đứng lại, trời non nước; một lẩu chiến kê ta với nhau”. Nhưng ở đời cực thịnh nhanh suy tàn, nhất là ứng với những cái bụng tham không đáy. Nuôi gà cốt cho mau lớn đặng hốt bạc, bất chấp nuôi như thế nào. Dần dà, người ăn bắt đầu quay lưng với loại gà bất chấp nuôi như thế nào, vì thịt dở tàn nhẫn. Giá gà rớt từ 130.000 đồng/kg, xuống còn không đầy một nửa. Vật cực tất phản, từ Thái sang Bỉ, nhiều người treo chuồng…
Nhưng giữa cảnh khốn đốn của con gà Bến Tre lúc đó, lại có một ông tiến sĩ nhờ cơ duyên ứng từ quẻ Bỉ sang Thái. Ông đi du học đạo tận bên Morocco, cái xứ mà ngày xưa Tây gọi là Ma Rốc, người Việt Nam cũng gọi theo. Những người sành ăn thế hệ trước, không mấy ai không nhớ món cá mòi Ma Rốc xốt cà hiệu Sumaco đựng trong cái hộp chữ nhật, dẹp, boa bốn góc, sơn màu đỏ trái cà chua. Đến giờ nhớ lại vẫn còn thấy món cá đó ngon ác liệt. Lại nhớ, bển vốn không có tết như bên ta, nên thành ngữ “tết Ma Rốc” nảy sinh từ đây. Hứa một chuyện gì đến “tết Ma Rốc” thực hiện là hứa lèo. Học đạo nhưng ông TS Thông Thanh Khánh lại ngộ chuyện đời: nuôi gà hữu cơ kiểu Morocco. Sau khi thử thịt gà Morocco, ông Khánh nhận ra thịt giống gà ấy “xem xem” thịt gà nòi Bến Tre. Và sau cơn bĩ cực trải qua hai khổ nạn với con tôm và con heo rừng, bây giờ ông thái lai với con gà nòi Bến Tre, còn coi như là cứu tinh cho giống gà nổi tiếng ngon thịt.
Ông đang nuôi gà nòi Bến Tre bán tự nhiên trên cuộc đất rộng khoảng 60ha ở gần Rừng Sác, Cần Giờ. Hệ sinh thái chăn nuôi gà của ông đã được cấp chứng nhận VietGAP. Nhờ ông mà con gà nòi Bến Tre biết leo cây trở lại, biết kiếm cỏ, được người nuôi trồng ở ngay trại gà, mà ăn… Giá gà từ đấy đã lên đến 150.000 đồng/kg. Gà Bến Tre ở trại này thuộc loại nhỏ con, đầu trọc, trung bình 1,2kg/con. Cao lắm chừng 1,8kg, thiệt thuận lợi cho tiêu thụ. Gà nhỏ lại làm người ta liên tưởng đến những con gà lớn nhất thế giới của Brazil. Con gà cao vô địch tại xứ này hồi năm ngoái, theo tờ Brésil au Quotidien (1), đo được 1,26m, đoạt giải. Đó là giống gà lai gà nòi Ấn Độ hoặc Pakistan lai với gà mái bản địa. Nghĩ hết xiết.
Dân châu Á có lẽ biết đến thịt gà nòi từ lâu. Từ cái hồi biết chơi đá gà. Thậm chí có những nơi như Bali coi các trận đá gà là thứ nghi thức để an dân chúng và an thần linh. Ở Madagascar, gà đá được coi là môn thể thao vua cùng với môn ném boule pétanque. Do môn này được chơi hợp pháp trong nước, nên đại nạn của nó là mất gà. Một con gà đá ở xứ đói nghèo này giá lên đến 5.000 euro.
Đá gà một thời gian dài rồi loài người biết cá độ qua những trận đá gà. Những con gà bể độ, chắc chắn phải lên mâm. Thưởng thức gà nòi tệ gì cách đây cũng sáu, bảy ngàn năm là ít. Con hẻm nhà tôi nhờ gà nòi mà có tiếng gà gáy, có tiệc gà bể độ nuôi phản tự nhiên, được ăn tuốt.
Hy vọng những con gà nòi nuôi “thuận tự nhiên” – vụ thuận này chắc ai cũng thích – của ông Khánh giữ được miếng thịt gà hữu cơ Việt ngon không thua gì thịt gà Ma Rốc. Hy vọng nó sẽ đủ tư cách đi qua chợ nông sản quốc tế Rungis, ở ngoại ô thành Ba Lê và bán với giá 40 euro/kg.
Ngữ Yên (theo TGTT)
———
(1) http://www.brasil-agora.com/2017/09/11/le-grand-coq-du-monde/
Ý kiến của bạn về bài viết
Không có chức năng bình luận cho bài viết này