14:36 - 21/01/2019

Lên tận Cao Bằng ăn bánh ngải

Có một thứ cây tên ngải (dưới xuôi gọi ngải cứu) cây không thả bùa ngải gì mà người Tày vùng sơn cước Cao Bằng luôn giữ được chân người mỗi khi ngược ngàn.

Bánh ngải cho người ta cái cảm giác ngọt bùi tới tận chân tóc.

Nỗi nhớ bánh ngải phải vượt những dốc cao như hình con trăn.

Ngược ngàn, người núi chỉ có nhớ bánh ngải thôi sao?Còn bánh củ chuối, bánh khảo, bánh tày, vị của bánh không thể nào đem so sánh với bánh dưới xuôi. Hạt gạo nương ngọt đậm, thơm sực mùi gạo mới. Gạo của nước suối và nước sông Quây Sơn không lẫn với bất cứ địa phương nào. Bởi thế có lữ khách chịu tiêu phí thời gian cả ngày đường ngất ngưởng trên xe để lên rừng rú ăn bánh lá ngải.

Người làm bánh thức dậy trong sương đi hái lá ngải về làm bánh.Họ nhặt từng ngọn lá ngải, ngâm trong nước tro, mới vớt ra, đồ lên, rồi đâm giã.Khi tạo được thứ nước xanh xuộm lại, rồi lọc để đó; rồi lo thổi xôi nếp nương, và công đoạn giã nhuyễn xôi mới trộn vào lá ngải để tạo thành một thứ bột bánh xanh thẫm.Nhân bánh là mè (vừng) và đậu phộng (lạc), với dừa khô giã giập, trộn đường đỏ tạo nên một thứ nhân bánh bùi ngọt, thanh khiết.Hình như người thiếu kiên nhẫn, không thung dung, không làm được bánh lá ngải.Cùng với bánh lá ngải còn có bánh chuối kỳ công như vậy gói trong lá bán ở mỗi quán ven đường.

Đường xa, khúc quặt chẳng êm ru gì, có đoạn sửa đường thì cứ bật người lên như chơi chiếc bập bênh. Xóc.Đường xóc. Khi thấm mệt rồi mới nghỉ, mua bánh nhìn thấy những chiếc bánh màu xanh nhức mắt mà không nỡ ăn ngay. Vì nó đẹp và cho ta cảm giác xanh dễ chịu vô vùng.Cảm giác nhẹ chay tịnh, bánh cỏ cây, không có thịt cá, không có thịt gia cầm, gia súc. Những ngày cận tết người Tày, Nùng ở đây làm mè vàng, hạt mè ở đây bé tí xíu, thơm và đậm hơn, còn đậu phộng đỏ trồng trên nương sáu tháng, đến dừa khô và đường mật mía. Bánh ngải làm từ nguyên liệu thiên nhiên, cho ta một cái cảm giác ngọt bùi tới tận chân tóc. Ăn no bánh mà không nặng bụng, gạo nếp nương dẻo, dính thơm mà không nóng ruột. Bởi vậy người Cao Bằng, hay người vùng Bắc Kạn chăm lo cái nếp ăn kỹ, làm kỹ, họ hay chọn bánh để ăn và bán dọc đường, bán cho khách du lịch làm quà về dưới xuôi.

Riêng loại bánh chuối còn kỳ công hơn, có người vào rừng đào củ chuối, họ chọn từng gốc chuối già giã ra lấy nước, xử lý nước trong, mới thái giã chuối trộn bột nếp làm bánh chuối.Bánh chuối đồ lên có màu vàng sậm.Ngay cả cái chõ đồ bánh của vùng cao cũng khác dưới xuôi.Chõ đất, cao thành, đen bóng, và cái nồi đồng to bè đỡ vừa cái đáy chõ, đồ chõ trên bếp lửa. Khi bánh chín thơm lắm. Ăn chiếc bánh thấy có mùi của khói, người ăn cũng nhẩn nha nhìn ra sự tận tuỵ của bàn tay người làm bánh.

Hạt gạo nương ngọt đậm, thơm sực mùi gạo mới.

Nhiều lữ khách đã mua bánh dự trữ dọc đường để leo động Ngườm Ngao hay thăm thác Bản Giốc, thăm suối Lê-nin. Thác và suối và hồ nước xanh màu ngọc bích, động và di tích lịch sử là chuỗi di sản của miền núi Cao Bằng. Nơi đây có khí hậu trong lành. Mùa đông của thời chưa có tủ lạnh, người Tày muối thịt heo và cho vào nồi đồng chôn xuống đất, rồi lấy lên ăn dần. Thịt trâu trong nhà có khi treo gác bếp, ăn cả năm. Còn cái xô nhựa cỡ lớn luôn dự trữ mỡ heo nơi cuối bếp.Đến nay dù cuộc sống hiện đại, bán đầy đủ tủ lạnh bếp ga, người Cao Bằng vẫn chọn bếp củi có lửa có khói nấu nướng.Và cái tủ lạnh của rượu không triết lý gì hơn là vùi vò rượu dưới đất. Một năm sau đào lên uống, vừa êm vừa không say. Người Tày, Nùng vẫn tựa vào đất để tồn tại từ trong những năm tháng gieo neo nhất. Những món ngon của người miền ngược thưởng thức cũng khác người miền xuôi. Ngay cả vị của lúa nương và vị của lá thơm chỉ người Tày mới biết khi ngâm tẩm thịt làm bánh. Khi ăn, vị của bánh đậm hơn và thơm hơn mọi thứ bánh khác. Nhiều người ở núi lâu năm, về xuôi cũng phải tập mãi mới ăn được món ăn của đồng bằng. Nhưng tết đến họ vẫn tìm về nơi núi rừng hẻo lánh, để ăn những hương vị thấm gần đất núi, nước thác núi đổ ra, nó khác biệt mà chỉ người miền núi mới nhận thấy, sự tan chảy trong miếng ăn ngày thường. Khi bạn tôi người bản Co cứ gần tết lại ngược lên quê một chuyến, khuân hết lá thơm hoa chuối đến nấm hương, cá suối về thành phố ăn tết. Bảo sao người miền núi có thể dứt xa quê, bởi vị của món ăn đã thấm chảy từ suối nguồn, thác núi, đâu dễ xoá đi trong nỗi niềm mạn ngược.

bài, ảnh Lộc Vừng (theo TGTT)