Lạp vịt nực mùi tết
Tin mới
17:25
AI Education tham dự hội nghị công nghệ giáo dục lớn nhất thế giới tại Mỹ
17:05
Đề xuất bãi bỏ giấy phép kinh doanh rượu
16:57
Tiền ồ ạt vào chứng khoán, VN-Index vượt 1.400 điểm
16:49
Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
16:27
Nguồn nhân lực là hạt nhân chiến lược
16:12
GDP 6 tháng đầu năm tăng cao nhất trong 15 năm qua
16:13
Chiến dịch quảng cáo đậm chất đường phố
12:53
Chiến lược cộng tác thương hiệu
12:40
Nghề shipper: nỗi niềm sau tay lái
12:15
Tỷ giá USD/VND lên mức cao kỷ lục
12:11
Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR
11:52
Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan
11:38
Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G
11:30
Tỷ giá cao kỷ lục, giá vàng miếng SJC tiến sát 121 triệu đồng/lượng
11:16
TP.HCM: Tiểu thương chợ truyền thống ‘rục rịch’ mở cửa trở lại
10:23
Giá gas tháng 7/2025 tiếp tục giảm
12:09
Bất ngờ giá vé máy bay
11:54
Không thể đổi mới sáng tạo bằng luật lạc hậu
10:56
‘Trại hè Đại sứ Hàng Việt tí hon 2025’: nuôi dưỡng ước mơ xanh
10:49
Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?
Bản tin thị trường
17:14
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu giảm; VN lần đầu tiên xuất khẩu sầu riêng đông lạnh sang TQ
17:00
Thị trường 24/7: Giá điện tăng lên 2.204 đồng/kWh từ ngày 10/5; Giá gạo Nhật Bản tăng lên mức cao kỷ lục
16:25
Thị trường 24/7: 1,8 tỷ cổ phiếu Vinpearl sắp niêm yết trên HOSE; Xuất khẩu thủy sản sang TQ tăng vọt
17:25
Thị trường 24/7: Vàng hồi phục mức 118 triệu đồng/lượng; Trung Quốc tăng mua, giá hạt tiêu tăng cao
16:25
Thị trường 24/7: Giá xăng RON 95 xuống dưới 19.000 đồng/lít; Dòng tiền trở lại, VN-Index đảo chiều đi lên
16:48
Thị trường 24/7: Giá vàng vượt 115 triệu/lượng; Mỹ đánh thuế hàng Trung Quốc mức ‘không tưởng’ 245%
16:33
Thị trường 24/7: Giá dầu tăng khi Mỹ xem xét miễn thuế ô tô; EU tăng cường yêu cầu an toàn cho đồ chơi trẻ em
17:05
Thị trường 24/7: Xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc giảm; Giá vàng SJC lập đỉnh mới 107,5 triệu đồng/lượng
16:46
Thị trường 24/7: Giá xăng dầu giảm sâu; Gần 98% cổ phiếu trên sàn HoSE tăng giá
16:11
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mốc 102 triệu đồng/lượng; VPI dự báo giá xăng dầu giảm mạnh
16:42
Thị trường 24/7: VN-Index về ngưỡng 1.100 điểm; Mỹ vẫn là thị trường nhập khẩu hồ tiêu lớn nhất của VN
17:40
Thị trường 24/7: Tín dụng quý I tăng gấp 10 lần cùng kỳ; 5 nhóm hàng tạm ‘thoát’ thuế quan của Mỹ
16:37
Thị trường 24/7: Chứng khoán giảm 88 điểm; Amazon bất ngờ ra giá phút chót nhằm thâu tóm TikTok
17:41
Thị trường 24/7: Việt Nam áp thuế CBPG thép mạ Trung Quốc; Mỹ không thay đổi kế hoạch áp thuế đối ứng
17:14
Thị trường 24/7: Giá vàng lần đầu vượt 102 triệu đồng; Intel kết nối nhà cung ứng linh kiện chiến lược tại VN
16:46
Thị trường 24/7: Haidilao thu hơn 2.200 tỷ đồng/năm ở Việt Nam; Giá thịt heo giảm mạnh
17:24
Thị trường 24/7: Giá vàng lại lập kỷ lục mới; Huawei sắp công bố mức doanh thu khả quan
17:10
Thị trường 24/7: Giá cà phê đu đỉnh, người dân ‘găm’ hàng; Bộ Công Thương kiểm tra hoạt động XK gạo
16:51
Thị trường 24/7: SpaceX thí điểm dịch vụ viễn thông vệ tinh tại VN; Ấn Độ dự kiến bỏ thuế quảng cáo kỹ thuật số
16:26
Thị trường 24/7: Giá USD ngân hàng tăng mạnh; Xuất khẩu rau quả sụt giảm liên tiếp trong 3 tháng
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
Trang chủ Sống khỏeẨm thực - Du lịch
2025/07/08 - 12:02:25 AM

22:49 - 07/02/2025

Lạp vịt nực mùi tết

Có những món ăn gắn liền với ký ức, khiến người ta khi “gặp lại” cảm nhận rõ ràng về không gian, cảm xúc thuộc về quá khứ. Ngoài món lạp xưởng đã quá quen thuộc, người Hoa còn có món lạp vịt gây thích thú, tò mò cho những ai lần đầu biết đến.

Lạp vịt đỏ thường tận dụng thịt vịt vụn, kể cả phao câu.

Mua dễ, ngon khó

Hồi thập niên 60, món lạp vịt gần như là độc quyền ở khu Chợ Lớn. Có khi, ở Chợ Lớn mà cũng không biết miếng lạp vịt ra sao vì nó hơi mắc tiền. Còn bây giờ, lạp vịt có bán ở khắp chợ và trên mạng. Muốn mua là có, nhưng để mua được lạp vịt ngon thì cần phải có kinh nghiệm. Lạp vịt có bán quanh năm ở các chợ, chỉ là ngày tết nhà nhà, người người bung ra bán. Lạp vịt cũng có đủ loại giá, dao động từ 220.000 – 450.00 đồng/ký. Giá cả chênh lệch mạnh như vậy nên khi đi mua lạp vịt cần chuẩn bị sẵn phương châm “tiền nào của nấy”.

Đại diện một tiệm bán lạp vịt lâu năm trên đường Nguyễn Trãi (quận 5) cho biết, lạp vịt ngon có miếng thịt trong, màu đỏ bầm đặc trưng của thịt vịt chứ không đỏ tươi như ướp màu, có mùi thơm, không bị hôi vịt.

Lạp vịt phải làm từ thịt nguyên miếng lóc ra từ con vịt, có độ dai. Tuy nhiên, có một số nơi, do cạnh tranh, nên không sử dụng thịt nguyên miếng mà sử dụng thịt vụn hoặc phao câu ép lại thành miếng lạp. Lạp vịt được lóc nguyên miếng sẽ có dạng cong hình vòng cung ở phía trên.

Ngoài ra, còn có loại lạp vịt màu trắng, cắt nguyên phần đùi vịt, không rút xương nên không làm giả từ các bộ phận khác được. Vì vậy, giá của lạp vịt trắng lúc nào cũng cao hơn lạp vịt đỏ. Do kén người ăn nên cũng ít nơi bán lạp vịt trắng.

Thịt vịt sau khi ướp gia vị sẽ được đem đi sấy khô trên bếp than. Sấy bằng lò điện lạp vịt sẽ không thơm bằng. Nếu phơi nắng tự nhiên, lạp vịt sẽ càng thơm hơn. Tuy nhiên, phơi kiểu dựa vào thời tiết sẽ hơi cực, từ 3 – 4 nắng. Nhưng, miếng lạp vịt nhìn sẽ trong bóng, thơm và ngon hơn.

Lạp vịt thường được trữ ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Nếu để bên ngoài lâu ngày sẽ bị gắt dầu, có mùi hôi. Khi chiên lên, miếng lạp sẽ bị bở và hôi.  Ngoài lạp vịt, hiện nay còn có lạp heo, lạp gà, Loại nào cũng có màu đỏ, mùi thơm, lớp mỡ tươm ra bóng lưỡng. Nhưng với những ai đã quen vị lạp vịt thì mấy món lạp kia không thay thế được.

Lạp vịt chiên nhiều dầu cùng với mỡ vịt, nên ăn chung với đồ chua sẽ ngon và ít béo hơn.

Muốn ngon cũng phải công phu

Lạp vịt có nhiều cách chế biến như chiên, hấp, nướng. Chiên lạp vịt cũng giống như chiên lạp xưởng, phải luộc sơ qua rồi chiên mới ngon. Bắc một nồi nước lên bếp. Lạp vịt cắt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, lúc này nước cũng vừa sôi, cho lạp vịt vô nồi, lấy đũa đảo vài vòng, đổ ra rổ cho ráo. Chiên cũng có hai kiểu, chiên với nước hoặc chiên với dầu. Mỗi kiểu chiên hợp với khẩu vị tùy người. Với kiểu chiên nước, cho chút xíu nước vô chảo, cho lạp vịt đã luộc sơ vô chiên. Một lúc sau, nước trong chảo cạn khô, lúc này mỡ trong lạp vịt tươm ra. Gia vị cũng tươm ra tạo thành một lớp màu nâu dưới đáy chảo. Đảo đều cho lạp vịt được áo lớp gia vị, vàng đều hai mặt, bóng lưỡng, thơm phức. Nếu thích ăn đậm đà hơn, có thể xịt thêm ít xì dầu, trộn sơ rồi tắt bếp. Lạp vịt có vị khá ngọt do ướp nhiều đường nên phái chiên thật nhỏ lửa.

Còn chiên với dầu, công đoạn cũng như vậy nhưng thay nước bằng dầu. Chiên dầu sẽ thơm hơn một chút nhưng không hợp với người không ưa dầu mỡ.

Lạp vịt chiên xong tỏa mùi thơm thiệt là hấp dẫn, lung lan khắp nhà. Miếng lạp vịt thơm phức, dai dai, có vị ngon hơn lạp xưởng, thơm hơn ruột vịt nướng. Nhiều người lại thích lạp vịt nướng hơn. Vì món nướng lúc nào cũng thơm hơn chiên. Lớp mỡ trong lạp vịt sẽ chảy ra hết, không ngán dầu mỡ. Lạp vịt chiên hay nướng sẽ càng ngon hơn khi chấm với tương đen, tương ớt. Kèm thêm miếng đồ chua, củ kiệu… hương vị tết đã tràn đầy trên mâm cơm.

Một số gia đình lại thích món lạp vịt hấp cơm. Lạp vịt cũng luộc sơ cho ra tạp chất rồi trộn với gạo, gừng sợi, hành lá và một ít gia vị. Nói là hấp nhưng nấu như nấu cơm cho tiện và nhanh. Nấu kiểu này, thì lạp vịt sẽ chín mềm, mỡ và gia vị thấm đều vô từng hột cơm. Nếu hấp cơm trong cái thố sành, có chất thổ dẫn truyền thì hương vị sẽ càng thơm, ngon hơn. Món này thường được nấu trong mâm cơm cúng ông bà ngày ba mươi tết. Cả nhà quây quần bên mâm cơm ngày tết, cứ thế, món lạp vịt trở thành món ngon ký ức hồi nào không hay.

Còn lạp vịt màu trắng, đa số dùng để nấu canh vì vị của nó khá mặn. Lạp vịt trắng nấu canh lạp vịt với cải thảo, nấm đông cô rất hợp, không cần nêm muối hay bột nêm, do đã có vị mặn vừa ăn. Canh cải thảo lạp vịt tỏa ra mùi thơm khó cưỡng, ăn hoài không ngán. Hoặc đem lạp vịt trắng chặt nhỏ, hấp cơm, cơm chín cũng là lúc mùi của lạp vịt, gạo thơm hòa quyện cùng với gừng cay lan qua nhà hàng xóm trong ngày cuối năm.

Ngộ ghê! Mỗi lần nghe mùi lạp vịt cứ như là đang nghe mùi tết.

Bài và ảnh Hoàng Hoa (theo Giai phẩm xuân TGHN)
Ngày đăng: 7/2/2025

Có thể bạn quan tâm

Hùng tuấn rực rỡ Fatehpur Sikri

Bangkok – những ngọn lửa đêm ấm áp

Nhớ Mukdahan thu nhẹ hương hoa sữa

Thế hệ Millennials định hình xu hướng du lịch mới

Chơ vơ làng du mục biển ở Phuket

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:Lạp vịt nực mùi tết

Tin khác

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

HỘI NHẬP
Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Mở lối tín dụng cho tín chỉ carbon

Mở lối tín dụng cho tín chỉ carbon

Thuế quan Mỹ đe dọa xuất khẩu năng lượng sạch của Đông Nam Á

Thuế quan Mỹ đe dọa xuất khẩu năng lượng sạch của Đông Nam Á

Nấc thang mới trong cuộc chiến thuế quan Mỹ – Trung

Nấc thang mới trong cuộc chiến thuế quan Mỹ – Trung

ĐỌC NHIỀU NHẤT

  • Ổ bánh mì, tô phở rục rịch tăng giá 2.000 – 5.000 đồng
  • Vì sao hộ kinh doanh bỗng nhiên ‘sợ’ thuế?
  • Thị trường vàng cần được tái thiết
  • ‘Lên công ty’ và ‘Thay thuế khoán’: những điều hộ kinh doanh cần biết
  • Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025
  • Nguy cơ công nghiệp ô tô Trung Quốc đổ vỡ và dấu chấm hết cho xe điện
  • AI Education tham dự hội nghị công nghệ giáo dục lớn nhất thế giới tại Mỹ
  • AI Education khởi động sáng kiến chuyển đổi AI toàn diện tại TP.HCM
  • Doanh nghiệp gánh lãi ‘oan’ vì lỗi định giá đất
  • Hàng giả khó thoát
NÔNG NGHIỆP 4.0
Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

SỐNG KHOẺ
Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Mè xửng chiêu trà xuân

Mè xửng chiêu trà xuân

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan thiết lập: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
ĐT: 0937203205 - Email: leanhdudu@gmail.com.

Trụ sở: 60/2 Lý Chính Thắng, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP.HCM.
ĐT: 0913003134. Email: info@bsa.org.vn.
Copyright 2015 - BSA