Gà tây, 'hành giả' diệu kỳ
Tin mới
10:31
Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025
13:35
Xóa bỏ thuế khoán: Cần ‘trợ lý số’ cho hộ kinh doanh
13:26
Ổ bánh mì, tô phở rục rịch tăng giá 2.000 – 5.000 đồng
13:18
Gỡ ‘điểm nghẽn’ cho tín dụng xanh
11:53
Bơm vốn cho bất động sản, nhà băng đang ‘tự cứu’
17:08
Apple ‘nhảy’ vào thị trường game
16:30
Từ Starbucks đến Passio
16:17
Doanh nghiệp gánh lãi ‘oan’ vì lỗi định giá đất
15:58
Nhức nhối tài khoản ‘rác’
11:27
Hệ thống thuế đơn giản, hộ kinh doanh sẽ tự lên doanh nghiệp
10:49
Thị trường vàng cần được tái thiết
16:07
Sau hợp nhất với Bình Dương và BR-VT, TP.HCM sẽ là siêu đô thị thông minh
15:55
Vì sao hộ kinh doanh bỗng nhiên ‘sợ’ thuế?
11:16
Doanh nghiệp ngành ô tô ‘hụt hơi’
10:41
Hộ kinh doanh cần gì để thích nghi với chính sách thuế mới?
17:00
Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản
11:18
GS Trần Văn Thọ: Đây là cơ hội để chúng ta thay đổi
11:43
Bình đẳng giới và sức khỏe tâm trí nơi công sở: nền tảng cho năng suất vượt trội và gắn kết bền vững
09:27
10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu 2025
11:03
‘Bạn giảm phát thải như thế nào, nếu không giảm phát thải thì vui lòng nộp thuế’
Bản tin thị trường
17:14
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu giảm; VN lần đầu tiên xuất khẩu sầu riêng đông lạnh sang TQ
17:00
Thị trường 24/7: Giá điện tăng lên 2.204 đồng/kWh từ ngày 10/5; Giá gạo Nhật Bản tăng lên mức cao kỷ lục
16:25
Thị trường 24/7: 1,8 tỷ cổ phiếu Vinpearl sắp niêm yết trên HOSE; Xuất khẩu thủy sản sang TQ tăng vọt
17:25
Thị trường 24/7: Vàng hồi phục mức 118 triệu đồng/lượng; Trung Quốc tăng mua, giá hạt tiêu tăng cao
16:25
Thị trường 24/7: Giá xăng RON 95 xuống dưới 19.000 đồng/lít; Dòng tiền trở lại, VN-Index đảo chiều đi lên
16:48
Thị trường 24/7: Giá vàng vượt 115 triệu/lượng; Mỹ đánh thuế hàng Trung Quốc mức ‘không tưởng’ 245%
16:33
Thị trường 24/7: Giá dầu tăng khi Mỹ xem xét miễn thuế ô tô; EU tăng cường yêu cầu an toàn cho đồ chơi trẻ em
17:05
Thị trường 24/7: Xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc giảm; Giá vàng SJC lập đỉnh mới 107,5 triệu đồng/lượng
16:46
Thị trường 24/7: Giá xăng dầu giảm sâu; Gần 98% cổ phiếu trên sàn HoSE tăng giá
16:11
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mốc 102 triệu đồng/lượng; VPI dự báo giá xăng dầu giảm mạnh
16:42
Thị trường 24/7: VN-Index về ngưỡng 1.100 điểm; Mỹ vẫn là thị trường nhập khẩu hồ tiêu lớn nhất của VN
17:40
Thị trường 24/7: Tín dụng quý I tăng gấp 10 lần cùng kỳ; 5 nhóm hàng tạm ‘thoát’ thuế quan của Mỹ
16:37
Thị trường 24/7: Chứng khoán giảm 88 điểm; Amazon bất ngờ ra giá phút chót nhằm thâu tóm TikTok
17:41
Thị trường 24/7: Việt Nam áp thuế CBPG thép mạ Trung Quốc; Mỹ không thay đổi kế hoạch áp thuế đối ứng
17:14
Thị trường 24/7: Giá vàng lần đầu vượt 102 triệu đồng; Intel kết nối nhà cung ứng linh kiện chiến lược tại VN
16:46
Thị trường 24/7: Haidilao thu hơn 2.200 tỷ đồng/năm ở Việt Nam; Giá thịt heo giảm mạnh
17:24
Thị trường 24/7: Giá vàng lại lập kỷ lục mới; Huawei sắp công bố mức doanh thu khả quan
17:10
Thị trường 24/7: Giá cà phê đu đỉnh, người dân ‘găm’ hàng; Bộ Công Thương kiểm tra hoạt động XK gạo
16:51
Thị trường 24/7: SpaceX thí điểm dịch vụ viễn thông vệ tinh tại VN; Ấn Độ dự kiến bỏ thuế quảng cáo kỹ thuật số
16:26
Thị trường 24/7: Giá USD ngân hàng tăng mạnh; Xuất khẩu rau quả sụt giảm liên tiếp trong 3 tháng
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
Trang chủ Sống khỏeẨm thực - Du lịch
2025/06/13 - 2:25:45 PM

12:18 - 05/01/2020

Gà tây, ‘hành giả’ diệu kỳ

Khi biết được gà tây có bán ở Aeon Mall, Tân Phú, là mùa lễ đã bước sang ngày 25/12/2019. Buổi chiều, trước khi cuối giờ, một dòng người xếp hàng dài chờ mua thịt gà nóng ở đây. Chiều muộn, gà bọng, đùi nướng đều hết sạch.

  • Sò dẹo kể chuyện
  • Xem đá banh, nhâm nhi da heo muối chua

Đùi gà tây nướng mật ong mua từ Aeon Mall. Thịt đùi này có một điệu dai vừa phải, dòn, sụt. Thơm đậm mùi khói thật đã. Ảnh: Thảo Nguyên.

Gà tây có lẽ là “hành giả” chu du diệu kỳ nhất. Nó được thuần hoá ở Mexico. Năm 1520, những kẻ xâm lược đã mang loại gà do người Aztec nuôi ở miền Nam Mexico về Tây Ban Nha. Sau đó gà tây được tìm thấy ở các khu vực khác nhau tại châu Âu và quần đảo Anh. Vào đầu thế kỷ 17, những con gà này được những người di cư đầu tiên từ Âu sang Bắc Mỹ đem theo qua đó. Như thế nó từ Mỹ sang Âu, rồi từ Âu quay về Mỹ, khiến cho những con gà ở Mỹ và Canada hiện nay là những “Âu kiều”.

Ngoài giống gà đã thuần chủng, gà tây hoang dã vẫn tồn tại song song ở Bắc Mỹ. Vẫn tồn tại những thợ săn gà tây hoang dã. Tôi chưa có cơ hội ăn gà rừng để so với gà mua ở Aeon Mall vừa rồi, nhưng rừng chắc có lẽ ngon hơn.

Cũng là lần đầu tiên cả nhà có cơ hội ăn gà tây. Ai cũng công nhận là thịt gà ngon, dai, thơm. Thoả cái đáp án ‘tại sao dân Mỹ và Tây đều mê gà tây’. Còn có ý kiến cho rằng tính ra, thịt gà này rẻ hơn gà ta đằng Ò Ó O tới 149.000 đồng/con. Gà bọng quay 89.000 đồng/con, đùi gà tây nướng mật ong 24.000 đồng một cái. Cái đùi gà tây cồ ấy phải bằng ba cái đùi gà Ò Ó O. Khi được hỏi, mua đùi nhỏ hay đùi lớn, đùi nhỏ, vừa cỡ, ăn ít ớn hơn. May là có đọc đâu đó để làm tư liệu trong cuộc săn lùng gà tây cho mùa Noel – tết tây, tôi trả lời, sách vở bảo thịt gà cồ ngon hơn gà mái. Đùi to là đùi gà cồ, đùi nhỏ là đùi gà mái.

Ăn thịt gà tây bên Tây vẫn tồn tại hai trường phái khẩu vị. Cuộc tranh luận thịt trắng ngon hơn hay thịt đen ngon hơn kéo dài. Những người yêu thịt màu sáng (nhất là mấy kẻ phân biệt màu sắc ở Mỹ) cho rằng thịt sẫm nhiều mỡ. Những kẻ trung thành với thịt sẫm bỉ bôi rằng, thịt trắng khô và thiếu hương vị. Cũng có một số ít người trắng hay đen cũng được, miễn là ngon (kiểu như mèo trắng hay đen kệ, miễn bắt được chuột).

Nhưng tại sao trên mình con gà lại tồn tại hai loại thịt khác nhau? Joshua Selby, chuyên gia sinh lý cơ học, giáo sư khoa động vật học đại học bang Iowa, cho rằng điều đó có liên quan đến sự khác biệt về chuyển hoá và chức năng giữa các loại cơ khác nhau. Nếu ta quan sát những con gà tây di chuyển, liệu chúng bay được không? Chỉ khi bị đe doạ con gà tây có thể đập cánh bay trong khoảng thời gian ngắn ngủi, cố đào thoát. Còn thì mấy con gà này hầu như đứng yên hoặc bước lững thững. Những hoạt động đi và đứng so với thất kinh bay một đoạn ngắn khá là khác nhau. Những động tác đó được hỗ trợ bởi các loại cơ khác nhau điều khiển các chức năng khác nhau đó. Ta có thể nhận ra sự khác biệt đó trên dĩa gà bữa tối hôm đó.

Loại thịt màu sẫm thường được tìm thấy chủ yếu ở chân. Loại thịt này là do cơ bắp của con gà tây được sử dụng nhiều để đi. Sự chuyển hoá của cơ bắp phải có khả năng hỗ trợ chúng trong suốt các hoạt động được duy trì dài lâu. Các cơ này còn gọi là cơ oxy hoá, nghĩa là chúng sản sinh ra adenosine triphosphate, thường viết tắt ATP. Hãy coi ATP như là một thứ tiền tệ năng lượng của tế bào để thực hiện một chức năng nhất định.

Để chuyển hoá của các cơ có khả năng hỗ trợ gà trong các hoạt động suốt đời, rất nhiều ATP phải được sản xuất trong suốt thời gian dài, các tế bào cơ dựa vào các bào quan có tên là mitochondria (ty thể). Mitochondria giống như những nhà máy sản xuất ATP. Chính mitochondria làm cho thịt sẫm mang một trong những đặc điểm khác biệt. Chúng ở thể mỡ để sản xuất ATP. Vì hàm lượng mỡ cơ bắp cao hơn, nhiều người có thể cảm nhận được cơ đen sẫm béo, trong khi những người khác xem đó là ngon. Mitochondria cũng cần oxy để hoạt động. Chúng dựa trên một protein chứa sắt có tên là myoglobin, protein này tạo ra sự hoạt động con thoi của oxygen từ máu đến mitochondria được tìm thấy bên trong cơ. Do một lượng lớn myoglobin, các cơ này có màu sẫm.

Điều gì làm cho thịt trắng? Thịt trắng cớ làm sao khô hơn? Một lần nữa cần phải xem xét chức năng của nó. Thịt trắng tìm thấy chủ yếu trong cơ ức thường được dùng để tạo sức mạnh bùng nổ để bay. Nhưng hãy nhớ rằng ở gà tây, việc bay này chỉ thoáng chốc vừa đủ thời lượng để thoát con vật sát thủ. Công việc này phù hợp thật lý tưởng đối với cái mà các nhà sinh lý học gọi là cơ loại hai hoặc cơ co giật nhanh. Các cơ trắng sử dụng một quá trình gọi là glucolysis đòi hỏi carbohydrate (chất bột đường) để tạo ra ATP. Chúng có màu sáng và khả năng sử dụng oxygen thấp trong lúc vận động. Các cơ trắng có hàm lượng chất béo thấp, vì chúng không cần và không có một lượng lớn mitochondria cần thiết để tạo ATP từ mỡ. Đó là lý do một số người thấy rằng loại thịt này khô.

Lần tới khi ăn gà hay gà tây, bạn tự tin biết lý do chọn khẩu vị ngon của mình.

Ngữ Yên (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Tháng 11, khách quốc tế đến Việt Nam tăng hơn 42,4%

Sài Gòn ‘bán dạ tiểu quan’

Đi tìm bánh canh, bánh căn ngày cũ

Bangkok dẫn đầu thế giới về lượng khách du lịch quốc tế

Bánh mì Mecusi và ẩm thực Việt – Pháp

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:đùi gà tâygà tây

Tin khác

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

HỘI NHẬP
Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Mở lối tín dụng cho tín chỉ carbon

Mở lối tín dụng cho tín chỉ carbon

Thuế quan Mỹ đe dọa xuất khẩu năng lượng sạch của Đông Nam Á

Thuế quan Mỹ đe dọa xuất khẩu năng lượng sạch của Đông Nam Á

Nấc thang mới trong cuộc chiến thuế quan Mỹ – Trung

Nấc thang mới trong cuộc chiến thuế quan Mỹ – Trung

‘Bùng nổ’ dòng chảy thương mại châu Á – Trung Đông – châu Phi

‘Bùng nổ’ dòng chảy thương mại châu Á – Trung Đông – châu Phi

Vì sao cần đẩy mạnh thương mại nội khối ASEAN?

Vì sao cần đẩy mạnh thương mại nội khối ASEAN?

Tăng cường xác minh xuất xứ hàng hoá xuất nhập khẩu

Tăng cường xác minh xuất xứ hàng hoá xuất nhập khẩu

Singapore tiếp tục nới lỏng tiền tệ, tác động thế nào đến Việt Nam?

Singapore tiếp tục nới lỏng tiền tệ, tác động thế nào đến Việt Nam?

ĐỌC NHIỀU NHẤT

  • Gas City Petro – ‘Gắn bó dài lâu cùng nhau phát triển’
  • GS Trần Văn Thọ: Đây là cơ hội để chúng ta thay đổi
  • Có thêm bao nhiêu DN, tạo được bao nhiêu việc làm có thể là KPI mới cho chính quyền địa phương
  • ‘Kích hoạt chuyển đổi xanh’ – chương trình đào tạo hỗ trợ 100% chi phí cho DN nhỏ và vừa
  • ‘Bạn giảm phát thải như thế nào, nếu không giảm phát thải thì vui lòng nộp thuế’
  • Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch
  • Hoa Doanh Foods giữ hồn món Việt
  • 10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu 2025
  • Vì sao hộ kinh doanh bỗng nhiên ‘sợ’ thuế?
  • Hành trình phát triển và những dấu ấn đáng tự hào của VPP Thuận Nam
NÔNG NGHIỆP 4.0
Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

Trao chứng nhận HVNCLC – Chuẩn hội nhập tại Lễ công bố HVNCLC 2025

Trao chứng nhận HVNCLC – Chuẩn hội nhập tại Lễ công bố HVNCLC 2025

Ngành thủy sản: chưa hết ‘thẻ vàng’, đã lo ‘thẻ đỏ’

Ngành thủy sản: chưa hết ‘thẻ vàng’, đã lo ‘thẻ đỏ’

Giá cà phê cao ngất ngưởng, nông dân có nhiều lợi nhuận

Giá cà phê cao ngất ngưởng, nông dân có nhiều lợi nhuận

Nghề muối… nhạt dần

Nghề muối… nhạt dần

SỐNG KHOẺ
Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Mè xửng chiêu trà xuân

Mè xửng chiêu trà xuân

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Không thèm gà kiến đúng là dũng cảm

Không thèm gà kiến đúng là dũng cảm

Lạp vịt nực mùi tết

Lạp vịt nực mùi tết

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan thiết lập: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
ĐT: 0937203205 - Email: leanhdudu@gmail.com.

Trụ sở: 60/2 Lý Chính Thắng, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP.HCM.
ĐT: 0913003134. Email: info@bsa.org.vn.
Copyright 2015 - BSA