Đi tìm 'tăm cá' hồng kẽm
Tin mới
10:56
Giá vàng miếng và vàng nhẫn bất ngờ giảm sâu
10:45
Vai trò dẫn dắt của doanh nghiệp nhà nước
10:40
Sức mua yếu, ô tô tồn kho tăng mạnh
11:35
Doanh nghiệp, ngân hàng nào sẽ được sản xuất vàng miếng?
11:29
Băn khoăn về đề xuất tăng giá đất nông nghiệp lên 65-70%
10:38
EU phản ứng thuế mới của Mỹ
09:53
VN-Index lập đỉnh, tài khoản chứng khoán nhiều nhà đầu tư vẫn ‘chưa về bờ’
13:09
NTJ: Nơ xinh trao nàng chút nữ tính
10:01
Đừng lãng quên kênh offline, doanh nghiệp cần biết cách ‘chiến thắng tại điểm bán’
10:39
Giằng co trên thị trường giao đồ ăn
10:31
Mở van tín dụng, dòng chảy phải an toàn
10:20
Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?
10:11
Room tín dụng đã hoàn thành sứ mệnh?
11:14
‘Đội giá, giá đội’ theo bảng giá đất mới
11:03
Giá vàng thế giới giảm mạnh
10:49
Sản phẩm bản địa Việt gây ấn tượng mạnh tại Hội chợ hàng Nhập khẩu Hàn Quốc – KIF 2025
10:05
Hội DN HVNCLC ký với KOIMA hợp tác xúc tiến thương mại doanh nghiệp Việt Nam – Hàn Quốc
12:45
Thương mại điện tử Đông Nam Á đang ‘lột xác’?
12:28
Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%
11:54
Tín dụng tăng trưởng 9,9%
Bản tin thị trường
17:14
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu giảm; VN lần đầu tiên xuất khẩu sầu riêng đông lạnh sang TQ
17:00
Thị trường 24/7: Giá điện tăng lên 2.204 đồng/kWh từ ngày 10/5; Giá gạo Nhật Bản tăng lên mức cao kỷ lục
16:25
Thị trường 24/7: 1,8 tỷ cổ phiếu Vinpearl sắp niêm yết trên HOSE; Xuất khẩu thủy sản sang TQ tăng vọt
17:25
Thị trường 24/7: Vàng hồi phục mức 118 triệu đồng/lượng; Trung Quốc tăng mua, giá hạt tiêu tăng cao
16:25
Thị trường 24/7: Giá xăng RON 95 xuống dưới 19.000 đồng/lít; Dòng tiền trở lại, VN-Index đảo chiều đi lên
16:48
Thị trường 24/7: Giá vàng vượt 115 triệu/lượng; Mỹ đánh thuế hàng Trung Quốc mức ‘không tưởng’ 245%
16:33
Thị trường 24/7: Giá dầu tăng khi Mỹ xem xét miễn thuế ô tô; EU tăng cường yêu cầu an toàn cho đồ chơi trẻ em
17:05
Thị trường 24/7: Xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc giảm; Giá vàng SJC lập đỉnh mới 107,5 triệu đồng/lượng
16:46
Thị trường 24/7: Giá xăng dầu giảm sâu; Gần 98% cổ phiếu trên sàn HoSE tăng giá
16:11
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mốc 102 triệu đồng/lượng; VPI dự báo giá xăng dầu giảm mạnh
16:42
Thị trường 24/7: VN-Index về ngưỡng 1.100 điểm; Mỹ vẫn là thị trường nhập khẩu hồ tiêu lớn nhất của VN
17:40
Thị trường 24/7: Tín dụng quý I tăng gấp 10 lần cùng kỳ; 5 nhóm hàng tạm ‘thoát’ thuế quan của Mỹ
16:37
Thị trường 24/7: Chứng khoán giảm 88 điểm; Amazon bất ngờ ra giá phút chót nhằm thâu tóm TikTok
17:41
Thị trường 24/7: Việt Nam áp thuế CBPG thép mạ Trung Quốc; Mỹ không thay đổi kế hoạch áp thuế đối ứng
17:14
Thị trường 24/7: Giá vàng lần đầu vượt 102 triệu đồng; Intel kết nối nhà cung ứng linh kiện chiến lược tại VN
16:46
Thị trường 24/7: Haidilao thu hơn 2.200 tỷ đồng/năm ở Việt Nam; Giá thịt heo giảm mạnh
17:24
Thị trường 24/7: Giá vàng lại lập kỷ lục mới; Huawei sắp công bố mức doanh thu khả quan
17:10
Thị trường 24/7: Giá cà phê đu đỉnh, người dân ‘găm’ hàng; Bộ Công Thương kiểm tra hoạt động XK gạo
16:51
Thị trường 24/7: SpaceX thí điểm dịch vụ viễn thông vệ tinh tại VN; Ấn Độ dự kiến bỏ thuế quảng cáo kỹ thuật số
16:26
Thị trường 24/7: Giá USD ngân hàng tăng mạnh; Xuất khẩu rau quả sụt giảm liên tiếp trong 3 tháng
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
Trang chủ Sống khỏeẨm thực - Du lịch
2025/07/15 - 11:01:04 AM

11:26 - 08/09/2019

Đi tìm ‘tăm cá’ hồng kẽm

Lần đầu tiên tôi biết đến một loại cá nấu lẩu thiệt ngon. Nó được bán ở một cái quán nằm trong cái hốc khá kẹt: một hẻm cụt đầu đường Thích Quảng Đức, quận Phú Nhuận. Quán tên Lẩu cá Đại Dương.

  • Hễ bống là kho, hễ tiêu là sọ?
  • Cái sự ngon của bữa ăn đồng quê

Cá hồng kẽm bán ở Lẩu cá Đại Dương khổ thịt dày, lớp da hồng dày, ăn còn đã hơn cả cá mú, cá hồng.

Cái tên quán nghe có vẻ mênh mông các thứ cá Đại Dương. Nhưng cũng như ngư dân bây giờ. Ra khơi bữa được bữa không. Có khi gặp tàu lạ, chì chài mất hết. Quán cũng chỉ khoanh lại thành Quán lẩu cá siêu vi dương, chứ không thể là đại dương. Vì cá này cá kia có hay không tuỳ thuộc vào ngư dân có kiếm được gì trên đại dương mênh mông hay không. Bạn có thể kết luận điều đó, khi đọc thực đơn từ trên xuống, và hỏi cô nhân viên giúp việc cho quán từng mục.Cô lắc đầu lia lịa.Lâu lâu mới gật đầu một cái.

Bữa hôm đó lần đầu tiên tôi nghe cái tên cá lạ hoắc: cá hồng kẽm. Ông bạn X.M., người phát hiện ra cái quán, lưỡng lự giữa cái lẩu cá dòn và lẩu cá hồng kẽm. Tôi nói: “Cá dòn là cá nước ngọt. Cá hồng kẽm chắc là cá biển.Cá nước ngọt ngon không lại cá nước mặn đâu”. Cô giúp việc cho quán thật thà xác nhận: “Cá hồng kẽm nấu lẩu ngon hơn”. Nếu cô tiếp thị kiểu đời nay, cô sẽ nói: hai thứ đều ngon. Cũng như một ông bạn ở Hội An, nghỉ việc ở hãng bia đã lâu, xác nhận bia H. Thái Lan ngon hơn bia H. Việt Nam. Ông là người từng phải giải quyết nạn bia H. Thái nhập lậu vào Việt Nam, có nguy cơ “diệt” bia H. trong nước. Ông bạn cho biết, họ bắt nhân viên phải nói ngon như nhau.

Đến khi cá bưng ra, thấy thịt cá đã chín, tôi vớt hết ra dĩa. Sợ già lửa thịt bấy. Nhưng tôi lầm. Thịt cá hồng kẽm dở hơn thịt cá mú về hương vị, nhưng chịu lửa khá, không bấy nhanh như cá mú. Chỉ chừng đó thôi. Theo kinh nghiệm cá nhân, những loại cá thịt dai như vậy thường sống ở vùng rạn. Da cũng dày như da mặt kẻ tiểu nhân và kẻ nguỵ quân tử. Nhưng béo, sựt và ngon mê lắm. Còn mấy cái da mặt kiatôi chỉ sánh về độ dày, không rành hương vị.

Tai nạn bữa hôm đó ở chỗ nước mắm. Nhìn nước mắm, nghe hương nồng nàn sực nức lên mũi, dù dĩa mắm đặt cách… “tầm đại bác”. Màu nước đẹp như nước trà lá, vàng óng. Tôi nói với ông bạn: “Đố ông tại sao nước mắm này ruồi nó không bu?” Ông bạn lắc đầu không biết. Ông bạn còn lại trả lời thay: “Vì nó có đủ thứ hoá chất trong đó, ruồi nó không như người, nó tinh ý lắm, gặp mấy chỗ đó là nó tự giác đi chỗ khác chơi”. Thứ nước chấm đó mà chấm cá thì ôi thôi coi như bạn ra đường đầu ngày gặp cái gì đó “âm binh” rồi. Hỏng miếng cá. Mà cá nào cũng vậy, muốn thưởng thức cái ngon, bạn phải chấm nước mắm, dẫu là nước mắm trung bình đến “cá biệt” (xếp hạng theokiểu xếp hạng học sinh). Vì chính cái mặn của nước mắm mà ông học giả Trịnh Hoài Đức dịch sang tiếng Hán là “lệ ngư”, tôn tạo cái ngọt tiềm tàng trong thịt cá. Nói cách khác là nó lôi xềnh xệch cái vị umami trong thịt con cá ra. Cái mặn của mắm được cái ngọt của cá cân bằng lại. Ở đời giải được sự cân bằng coi như miếng ăn thành công, như mọi thứ khác. Chẳng hạn như chồng hiền vợ dữ cũng cân bằng. Vợ có ăn hiếp ai, nhờ ông chồng nhẹ nhàng xin lỗi. Ai ăn hiếp chồng, vợ sẽ bênh ông chồng, ổng đỡ thiệt thòi.

Cái nước chấm vừa ăn mà lâm trường hợp này là rách việc, cho dù cái bà gì quảng cáo cho thứ ấy trên truyền hình có “ca bài ca nước mắm làm từ con cá cơm” rách cổ họng cũng thua thôi. Chiếc áo không làm nên thầy tu mà!

Những miếng cá hồng kẽm dai và sựt. May sao ông chủ quán đời thứ nhất sai người nhà về tận nhà ông, vì quán ông thuê, kiếm miếng nước mắm không thơm nồng, không vàng óng, mùi nằng nặng, mặn. Chỉ chừng đó thôi.Miếng cá đã thay đổi độ ngon.

Sau đó, tôi về nhà sục sạo trên internet để tìm xem “tăm cá” (1) hồng kẽm ra sao. Thông tin tìm được về con cá tên “kẽm” không có mấy. Toàn là rao bán.Tìm sâu thêm thấy nào là cá kẽm sọc vàng, cá kẽm bông còn gọi là cá kẽm đốm hay cá kẽm hoa, cá kẽm chấm vàng. Và loài cá kẽm mép vảy đen đang nằm trong Sách đỏ, chỉ tìm thấy ở vùng rạn Cù lao Chàm. Nhưng có một thông tin có thể giải thích được chăng: màu sắc của cá kẽm hoa biến đổi theo kích thước của cá. Cá nhỏ màu hồng, bên thân có hai sọc màu đen. Cá trưởng thành có nhiều chấm đen tròn và nhỏ phân bố dày ở phần lườn và thưa ở phần bụng.Cá càng già, các chấm này càng mờ dần.

Phải chăng cá hồng kẽm là con cá kẽm hoa thuở mới dậy thì, mình đỏ hây hây như những đôi má đào của loài người, phái nữ? Nhưng con cá có lớp da hồng trong thực tế lớn lắm, khổ thịt dày. Nên thú thực là vẫn mịt mờ “tăm cá”!

Ông bạn tôi không phải là Kha Luân Bố phát hiện ra cái quán.Mà qua trung gian một nhà văn.Nhà văn ấy chắc cũng không phải là Kha Luân Bố. Quán nghe đâu đã lâu đời. Đã truyền thừa sang đời thứ hai. Đời đầu là do một ông giáo lỡ nghiệp mở. Ông là người Phan Rí, nên dùng kiến thức về biển của mình để kinh doanh cá biển.

bài và ảnh Ngữ Yên (theo TGHN)

————

(1) Nửa sau của thành ngữ “bóng chim tăm cá”.

Có thể bạn quan tâm

Vũ Thế Thành: ‘Đạm nước mắm, than ôi!’

Du xuân theo đất trời và hội hè

Chợ Phước Kiểng nhiều cá biển tươi

Một bữa trưa ăn món nhà quê Cao Lãnh

Nho đen vang đỏ, đỏ đen của một văn hoá

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá hồng kẽm

Tin khác

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

HỘI NHẬP
EU phản ứng thuế mới của Mỹ

EU phản ứng thuế mới của Mỹ

Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?

Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?

Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%

Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

ĐỌC NHIỀU NHẤT

  • AI Education tham dự hội nghị công nghệ giáo dục lớn nhất thế giới tại Mỹ
  • Đừng lãng quên kênh offline, doanh nghiệp cần biết cách ‘chiến thắng tại điểm bán’
  • ‘Lên công ty’ và ‘Thay thuế khoán’: những điều hộ kinh doanh cần biết
  • Nguy cơ công nghiệp ô tô Trung Quốc đổ vỡ và dấu chấm hết cho xe điện
  • AI Education khởi động sáng kiến chuyển đổi AI toàn diện tại TP.HCM
  • Hàng giả khó thoát
  • Những điều luật nào đang ‘giăng bẫy’ doanh nhân?
  • PTT Hồ Đức Phớc: ‘Áp thuế khoán với hộ kinh doanh có doanh thu dưới 1 tỷ đồng’
  • Hộ kinh doanh lúng túng, ngành thuế gỡ từng bước
  • Ẩn số thuế quan Mỹ và bài toán giữ đà tăng trưởng GDP
NÔNG NGHIỆP 4.0
Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

SỐNG KHOẺ
Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Mè xửng chiêu trà xuân

Mè xửng chiêu trà xuân

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan thiết lập: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
ĐT: 0937203205 - Email: leanhdudu@gmail.com.

Trụ sở: 60/2 Lý Chính Thắng, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP.HCM.
ĐT: 0913003134. Email: info@bsa.org.vn.
Copyright 2015 - BSA