14:46 - 12/10/2016
Đấu trường trong bếp
Vòng thi sơ kết Chiếc thìa vàng 2016 khu vực Hà Nội, như thường lệ, là một “sàn đấu hạng nặng”.
Các đấu sĩ là các đầu bếp lão luyện của những nhà hàng danh tiếng cạnh tranh với những đầu bếp hiện đại của nhà hàng khách sạn 5 sao, luôn là tâm điểm chú ý của giới chuyên môn cả nước…
Món ăn Việt dụng cụ hiện đại
Sơ tuyển Hà Nội diễn ra trong hai buổi thi. Và đội đăng ký đầu tiên của khu vực thủ đô có số báo danh 93 quả đã dày công chuẩn bị. Khán giả đã chứng kiến màn ra quân hết sức mạnh mẽ của khách sạn InterContinental Hà Nội Westlake.
Thực đơn nộp lên thoạt nhìn không quá đặc biệt, bao gồm: hoành thánh nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm, sò điệp Nhật, bò Wagyu nấu chậm và thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc.
Nhưng đến khi nhìn thấy các “đấu sĩ” thao tác thì cả đấu trường ồ lên: “Đây là những nhà khoa học nấu bếp chứ không còn là những đầu bếp đơn thuần nữa”.
Giám khảo Đỗ Quang Long nói: “Thực đơn thì đơn giản nhưng lại rất hoàn chỉnh và đây là một đội thi quá hùng hậu khi mang theo vừa máy ly tâm, máy nấu chậm, máy làm nitơ (chứ không chỉ một bình nitơ lỏng như các đội thi trước đây)”.
Giám khảo Bùi Thị Sương thì cho rằng, việc dùng những phương thức nấu mới, hiện đại và khoa học đối với những món ăn mang âm hưởng Việt Nam là một điều hết sức đáng ngợi khen vì nó góp phần làm nên tầm giá trị của ẩm thực Việt Nam, làm tăng sự ngon và lành của ẩm thực Việt.
Một trong những điểm lý thú của phần thi đến từ đội 93 là phần thi trắc nghiệm. Khi được hỏi: “chất gì tạo cân bằng axít và kiềm, cũng như quá trình chuyển hoá nước của món ăn”, bếp trưởng của đội, anh Phạm Đức Thắng, đã không ngần ngại đọc luôn toàn bộ công thức hoá học của các chất khoáng thường gặp…
Bữa tiệc hương càphê
Một trong những điểm bất ngờ nhất là đội thi 95 đến từ khách sạn Silk Path trình diễn món bún thang thay cho món khai vị.
Giám khảo Triệu Thị Chơi hết sức lo lắng, cho đến khi bếp trưởng Đặng Tuấn Đạt lên trình bày. Anh gọi đây là cỗ thang (tiệc thang) – là một tập quán ăn uống tưởng chừng đã mất của người Hà Nội.
Những món sau tết Nguyên đán, nhiều nguyên liệu thừa trong nhà người ta sẽ nấu cỗ thang gồm có món thang cuốn và thang nước chính là món bún thang thường gặp sau này. Người đầu bếp xưa còn thêm một giọt tinh dầu cà cuống vào để dậy mùi.
Ngoài ra, đội 95 còn dự thi với một món độc đáo: xốt hương vị càphê. Bếp trưởng của đội cho rằng Việt Nam nổi tiếng với càphê trên toàn thế giới, nhưng ít có món ăn nào liên quan đến càphê. Anh cho rằng, đây là một gia vị mới – một thứ cần phải được nghiên cứu và phát triển thêm.
Ý tưởng một bàn tiệc thơm hương càphê này được giám khảo Chiêm Thành Long hào hứng, nhưng ông cho rằng, Việt Nam có nhiều loại càphê lắm nên làm cái gì thì phải nghiên cứu tới nơi tới chốn, và phải hết sức cẩn thận với những loại càphê có đã tẩm ướp gia vị vì nó sẽ làm thay đổi hương vị của món ăn.
Rõ ràng, hành trình mà các đầu bếp trẻ đầy sáng tạo này để chinh phục những đỉnh cao nghề nghiệp vẫn còn dài và chông gai nhiều…
Tiếp theo đó, là hàng loạt những thể hiện thú vị của các bếp 5 sao lẫn quán ăn gia đình trong việc trình diễn những tinh hoa ẩm thực đất Hà thành trong những ngày đầu thu.
Không khí sôi nổi, những tràng vỗ tay vang lên, những tiếng trầm trồ xuýt xoa… đã làm cho hội thi rộn ràng hẳn.
Thêm vào đó là các bạn trẻ sinh viên các trường nghề tới lui và nhìn đàn anh với ánh mắt ngưỡng mộ, quay phim chụp ảnh rất cẩn thận cũng là nét mới của không gian Chiếc thìa vàng.
Nhà giáo Nguyễn Xuân Hùng, hiệu trưởng trường trung cấp nghề Nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn
Hà Nội, chia sẻ, điều làm ông thú vị nhất với các bài dự thi Chiếc thìa vàng chính là sự tận tuỵ của các đầu bếp với món ăn và tình đồng đội giữa các thành viên với nhau.
“Cứ tiếp tục như vậy, các đội thi sẽ còn tiến xa…”
Ngày 11/10/2016 vòng bán kết Chiếc thìa vàng khu vực miền Bắc sẽ diễn ra tại cung Triển lãm kiến trúc quy hoạch và xây dựng quốc gia Hà Nội.
Với sự góp mặt của 19 đội thi (57 đầu bếp) đến từ khách sạn 4 – 5 sao thuộc các tỉnh Quảng Nam, Đà Nẵng, Huế, Quảng Bình, Thái Nguyên, Ninh Bình, Quảng Ninh và Hà Nội. Đây hứa hẹn là vòng thi hấp dẫn và gay cấn nhất để giành những chiếc vé đầu tiên bước vào vòng chung kết.
Kiên Chinh
Theo TGTT
Ý kiến của bạn về bài viết
Không có chức năng bình luận cho bài viết này