Con gà ò ó o vang đỏ
Tin mới
10:31
Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025
13:35
Xóa bỏ thuế khoán: Cần ‘trợ lý số’ cho hộ kinh doanh
13:26
Ổ bánh mì, tô phở rục rịch tăng giá 2.000 – 5.000 đồng
13:18
Gỡ ‘điểm nghẽn’ cho tín dụng xanh
11:53
Bơm vốn cho bất động sản, nhà băng đang ‘tự cứu’
17:08
Apple ‘nhảy’ vào thị trường game
16:30
Từ Starbucks đến Passio
16:17
Doanh nghiệp gánh lãi ‘oan’ vì lỗi định giá đất
15:58
Nhức nhối tài khoản ‘rác’
11:27
Hệ thống thuế đơn giản, hộ kinh doanh sẽ tự lên doanh nghiệp
10:49
Thị trường vàng cần được tái thiết
16:07
Sau hợp nhất với Bình Dương và BR-VT, TP.HCM sẽ là siêu đô thị thông minh
15:55
Vì sao hộ kinh doanh bỗng nhiên ‘sợ’ thuế?
11:16
Doanh nghiệp ngành ô tô ‘hụt hơi’
10:41
Hộ kinh doanh cần gì để thích nghi với chính sách thuế mới?
17:00
Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản
11:18
GS Trần Văn Thọ: Đây là cơ hội để chúng ta thay đổi
11:43
Bình đẳng giới và sức khỏe tâm trí nơi công sở: nền tảng cho năng suất vượt trội và gắn kết bền vững
09:27
10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu 2025
11:03
‘Bạn giảm phát thải như thế nào, nếu không giảm phát thải thì vui lòng nộp thuế’
Bản tin thị trường
17:14
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu giảm; VN lần đầu tiên xuất khẩu sầu riêng đông lạnh sang TQ
17:00
Thị trường 24/7: Giá điện tăng lên 2.204 đồng/kWh từ ngày 10/5; Giá gạo Nhật Bản tăng lên mức cao kỷ lục
16:25
Thị trường 24/7: 1,8 tỷ cổ phiếu Vinpearl sắp niêm yết trên HOSE; Xuất khẩu thủy sản sang TQ tăng vọt
17:25
Thị trường 24/7: Vàng hồi phục mức 118 triệu đồng/lượng; Trung Quốc tăng mua, giá hạt tiêu tăng cao
16:25
Thị trường 24/7: Giá xăng RON 95 xuống dưới 19.000 đồng/lít; Dòng tiền trở lại, VN-Index đảo chiều đi lên
16:48
Thị trường 24/7: Giá vàng vượt 115 triệu/lượng; Mỹ đánh thuế hàng Trung Quốc mức ‘không tưởng’ 245%
16:33
Thị trường 24/7: Giá dầu tăng khi Mỹ xem xét miễn thuế ô tô; EU tăng cường yêu cầu an toàn cho đồ chơi trẻ em
17:05
Thị trường 24/7: Xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc giảm; Giá vàng SJC lập đỉnh mới 107,5 triệu đồng/lượng
16:46
Thị trường 24/7: Giá xăng dầu giảm sâu; Gần 98% cổ phiếu trên sàn HoSE tăng giá
16:11
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mốc 102 triệu đồng/lượng; VPI dự báo giá xăng dầu giảm mạnh
16:42
Thị trường 24/7: VN-Index về ngưỡng 1.100 điểm; Mỹ vẫn là thị trường nhập khẩu hồ tiêu lớn nhất của VN
17:40
Thị trường 24/7: Tín dụng quý I tăng gấp 10 lần cùng kỳ; 5 nhóm hàng tạm ‘thoát’ thuế quan của Mỹ
16:37
Thị trường 24/7: Chứng khoán giảm 88 điểm; Amazon bất ngờ ra giá phút chót nhằm thâu tóm TikTok
17:41
Thị trường 24/7: Việt Nam áp thuế CBPG thép mạ Trung Quốc; Mỹ không thay đổi kế hoạch áp thuế đối ứng
17:14
Thị trường 24/7: Giá vàng lần đầu vượt 102 triệu đồng; Intel kết nối nhà cung ứng linh kiện chiến lược tại VN
16:46
Thị trường 24/7: Haidilao thu hơn 2.200 tỷ đồng/năm ở Việt Nam; Giá thịt heo giảm mạnh
17:24
Thị trường 24/7: Giá vàng lại lập kỷ lục mới; Huawei sắp công bố mức doanh thu khả quan
17:10
Thị trường 24/7: Giá cà phê đu đỉnh, người dân ‘găm’ hàng; Bộ Công Thương kiểm tra hoạt động XK gạo
16:51
Thị trường 24/7: SpaceX thí điểm dịch vụ viễn thông vệ tinh tại VN; Ấn Độ dự kiến bỏ thuế quảng cáo kỹ thuật số
16:26
Thị trường 24/7: Giá USD ngân hàng tăng mạnh; Xuất khẩu rau quả sụt giảm liên tiếp trong 3 tháng
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
Trang chủ Sống khỏeẨm thực - Du lịch
2025/06/14 - 7:51:33 AM

16:09 - 22/09/2019

Con gà ò ó o vang đỏ

Tình cờ thấy đâu đó một công thức coq au vin (gà kho rượu vang, từ tiếng Pháp đã trở thành quốc tế), tôi ghi vội lên tờ giấy dán màu vàng một công thức sơ sịa.

  • Về mến lá sau hè
  • Hễ bống là kho, hễ tiêu là sọ?

Gà cồ kho vang đỏ càng dày công càng ngon. Ảnh: Thu Nguyễn.

Sau đó ịn lên cánh cửa tủ lạnh, đợi duyên khởi. Duyên đó đã tới: một ơ thịt gà đen thui, thực ra là màu nâu sậm.

Con gà Tam Kỳ làm sẵn bán mắc gấp đôi gà thường, 270.000 đồng, trên đường Nguyễn Hữu Hào, Q.4. Người bán còn một chút tử tế le lói, dặn vói theo: “Nhớ là gà luộc đúng một tiếng nghe chú!” Nghe dặn, vẫn chưa ngộ ra cái bẫy bị mua gà già. Đến khi làm đúng kiểu “đọc kỹ hướng dẫn khi sử dụng” mới biết mình rinh phải một “gà ngủ trong rừng” có đã trăm năm mới gặp một kẻ ngốc “duyên khởi”. Thôi thì cứ như những “người ta”, rút ra bài học thôi.Dù rút ra cả đời, rút lai rai vẫn cứ còn để mà rút.

Ông bạn nghe “than Quảng Ninh”, mới vẽ đường cho thằng ngốc chạy: “Ngoài Quảng Ngãi quê tui có đóng thùng gà làm sẵn gửi xe đò vào Sài Gòn.Quan trọng là mình có nguồn đáng tin cậy để mua được gà vừa ý hay không.Chuyện “bảo tiêu” tư nhân giờ bỏ xa bưu điện!”

Hôm đó tôi chỉ giữ lại một góc tư cái đùi để kho vang.Còn lại góp vào nồi cháo cho cả nhà.Gà già nấu cháo, không tinh ý ít ai để ý thịt xảm.Gà kho vang càng “mông má” tốt nguyên liệu.Lúi húi với những loại rau gia vị, sau khi riu lửa cả giờ, tôi có được nồi thịt gà “nâu sồng”, kiểu như ta kho thịt bằng củ nâu và lá sồng.Màu điềm đạm, nhưng vị không điềm đạm chút nào.Nhờ “đức” của vang, chiếc đùi gà lão thành được rượu “sửa lại” ngon như gà hồi xuân.Đúng là liệu pháp phục hồi kê phẩm, như ta được phục hồi nhân phẩm.Vang thấm tràn trề vào từng miếng thịt. Thơm cái thơm của rượu, thoang thoảng hương của các thứ rau gia vị trộn vào, nhất là ngò. Mới hay ẩm thực Pháp là số một. Nói ăn cơm Tàu để đánh giá ẩm thực Tàu số một là nói lấy được. Vợ Nhật càng tệ hơn vợ bác Đậu, nhà Nhật thì hoạ may. Nhà Tây bây giờ sặc mùi hoá lý.Về cái chuẩn “vợ” xin nhường cho độc giả bình chọn.

Coq au vin là một món hầm cổ điển của Pháp.Người ta dùng nhiều rượu vang đỏ và một chút rượu mạnh, cốt là lấy cho được nước xốt. Tôi kho vang theo cách của mình. Nghĩa là kho kiểu Việt như người ta kho cá.Pháp xứ nào dùng vang nơi đó sản xuất, tuy nhiên lời khuyên của các đầu bếp là vang Burgundy đỏ. Theo kiểu Pháp đúng sách, chẳng lẽ lại chọn vang Đà Lạt, nó có vang chút nào đâu! Còn Phan Rang chỉ có nước trái nho lên men làm gì có vang.Bản địa không được, đành tri túc tiện túc vậy.Sẵn trong nhà có chai Santa Alicia của Chile bèn chọn đại.Trong công thức còn đòi hỏi một cục mỡ heo không xắt.Cái vị beo béo chắc từ đó mà ra.

Món coq au vin có nhiều huyền thoại cho rằng có nguồn từ xứ Gaul cổ đại và thời Julius Cesar, nhưng công thức đã không được lưu truyền cho đến đầu thế kỷ 20. Món này thường được xem là món đồng quê rất lâu trước đó. Cho đến năm 1961 khi Julia Child đưa nó vào cuốn sách nấu ăn Nắm vững nghệ thuật nấu ăn Pháp (1) của bà và nấu món đó hai lần trong chương trình truyền hình Đầu bếp Pháp của đài PBS, Mỹ, coq au vin trở nên phổ biến. Bà đã biến món ăn thành đơn giản được nấu với nấm, hành củ, mỡ bacon, vang đỏ và gà, lại trúng chóc ngay lời hứa cũng là slogan của chiến dịch quảng cáo “gà trong nồi xúp mỗi nhà” của ứng cử viên tổng thống Mỹ Herbert Hoover. Nhờ hứa gà không hứa vịt mà ông đắc cử tổng thống thứ 31 của Mỹ chăng? Từ nguyên của slogan này đầu tiên là của ông vua Pháp Henry đệ tứ: “Trẫm muốn không có nông dân nào trong vương quốc của trẫm nghèo đến nỗi không có một con gà trong nồi xúp của họ mỗi chủ nhật”.

Nhiều phiên bản coq au vin trôi nổi khi bà Child học nấu ăn bên Pháp, sau đó được bà “chế định” thành công thức: gà cồ hầm vang. Con gà cồ ấy phải qua thời kỳ sửng cồ bằng tiếng gáy. Nghĩa là con gà phải đến thời kỳ xụi lơ, không còn cưỡi lên mình và mổ đầu mấy con gà mái. Không còn đi kênh kiệu trong đàn gà nữa. Gà về hưu chắc là tử tế nên cho thịt thơm ngon đến đáng ngạc nhiên. Mồng gà, chân, đầu và cật cũng cho luôn vào nồi.Huyết cũng cho vào tạo độ sánh khi kho.Và để át mùi huyết, bà Child cho thật nhiều hương vị vào công thức.

Món gà cồ kho vang của tôi chỉ bắt chước đại khái đã có được một món gà Tam Kỳ phổ vang đỏ lai giữa ta và tây rất ư có lý. Nhưng trong cái rủi có cái may, phải là gà cồ già kho vang mới đạt đỉnh. Nếu bạn muốn thử, hãy ướp vang với con gà qua đêm trong tủ lạnh để thịt ngấm và tạo ra một hương vị tinh tế.Sau đó vớt ra để ráo, tao thịt gà. Rồi cho vào nấu chung với vang. Hành tây chọn củ nhỏ, áp chảo, trước khi cho vào nồi gà.Nấm cũng vậy.Bắc xuống để nguội đến ngày hôm sau cho rền.Trước khi ăn, hâm lửa vừa.Lúc này coi như bạn đã rành tiếng Pháp!

Ngữ Yên (theo TGHN)

—————

(1) Mastering the Art of French Cooking.

Có thể bạn quan tâm

Ngày chậm trôi trên Changu Narayan

Thương quá hương vị nước mắm lu

Cá leo hết còn lạy ông tôi ở ruộng này

Nhị trân xứ Quảng Nam

Chạy ba quãng đồng húp miếng sim lo

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:gà cồ kho vang đỏvang đỏ

Tin khác

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

HỘI NHẬP
Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Áp lực xanh từ thị trường EU: chậm chuyển đổi, mất cơ hội

Mở lối tín dụng cho tín chỉ carbon

Mở lối tín dụng cho tín chỉ carbon

Thuế quan Mỹ đe dọa xuất khẩu năng lượng sạch của Đông Nam Á

Thuế quan Mỹ đe dọa xuất khẩu năng lượng sạch của Đông Nam Á

Nấc thang mới trong cuộc chiến thuế quan Mỹ – Trung

Nấc thang mới trong cuộc chiến thuế quan Mỹ – Trung

‘Bùng nổ’ dòng chảy thương mại châu Á – Trung Đông – châu Phi

‘Bùng nổ’ dòng chảy thương mại châu Á – Trung Đông – châu Phi

Vì sao cần đẩy mạnh thương mại nội khối ASEAN?

Vì sao cần đẩy mạnh thương mại nội khối ASEAN?

Tăng cường xác minh xuất xứ hàng hoá xuất nhập khẩu

Tăng cường xác minh xuất xứ hàng hoá xuất nhập khẩu

Singapore tiếp tục nới lỏng tiền tệ, tác động thế nào đến Việt Nam?

Singapore tiếp tục nới lỏng tiền tệ, tác động thế nào đến Việt Nam?

ĐỌC NHIỀU NHẤT

  • Gas City Petro – ‘Gắn bó dài lâu cùng nhau phát triển’
  • GS Trần Văn Thọ: Đây là cơ hội để chúng ta thay đổi
  • Có thêm bao nhiêu DN, tạo được bao nhiêu việc làm có thể là KPI mới cho chính quyền địa phương
  • ‘Kích hoạt chuyển đổi xanh’ – chương trình đào tạo hỗ trợ 100% chi phí cho DN nhỏ và vừa
  • ‘Bạn giảm phát thải như thế nào, nếu không giảm phát thải thì vui lòng nộp thuế’
  • Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch
  • Hoa Doanh Foods giữ hồn món Việt
  • 10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu 2025
  • Vì sao hộ kinh doanh bỗng nhiên ‘sợ’ thuế?
  • Hành trình phát triển và những dấu ấn đáng tự hào của VPP Thuận Nam
NÔNG NGHIỆP 4.0
Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

Xuất khẩu rau quả: phải tính đường dài

Trao chứng nhận HVNCLC – Chuẩn hội nhập tại Lễ công bố HVNCLC 2025

Trao chứng nhận HVNCLC – Chuẩn hội nhập tại Lễ công bố HVNCLC 2025

Ngành thủy sản: chưa hết ‘thẻ vàng’, đã lo ‘thẻ đỏ’

Ngành thủy sản: chưa hết ‘thẻ vàng’, đã lo ‘thẻ đỏ’

Giá cà phê cao ngất ngưởng, nông dân có nhiều lợi nhuận

Giá cà phê cao ngất ngưởng, nông dân có nhiều lợi nhuận

Nghề muối… nhạt dần

Nghề muối… nhạt dần

SỐNG KHOẺ
Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Mè xửng chiêu trà xuân

Mè xửng chiêu trà xuân

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Không thèm gà kiến đúng là dũng cảm

Không thèm gà kiến đúng là dũng cảm

Lạp vịt nực mùi tết

Lạp vịt nực mùi tết

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan thiết lập: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
ĐT: 0937203205 - Email: leanhdudu@gmail.com.

Trụ sở: 60/2 Lý Chính Thắng, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP.HCM.
ĐT: 0913003134. Email: info@bsa.org.vn.
Copyright 2015 - BSA