Cá cơm sông một nắng ngon ác
Tin mới
16:29
Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem
12:39
Chiến thuật tiếp thị FOMO của Bông Biêng
12:35
Phấn đấu tăng trưởng GDP năm 2025 từ 8,3 – 8,5%
12:19
Hạ uy tín bằng ‘1 sao’
12:09
VAFI đề xuất cổ tức hoặc cổ phiếu thưởng chỉ phải đóng thuế TNCN khi có lãi
12:01
Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư
11:04
Gỡ nút thắt cho hộ kinh doanh: ưu đãi thuế là đủ?
10:56
Giá vàng miếng và vàng nhẫn bất ngờ giảm sâu
10:45
Vai trò dẫn dắt của doanh nghiệp nhà nước
10:40
Sức mua yếu, ô tô tồn kho tăng mạnh
11:35
Doanh nghiệp, ngân hàng nào sẽ được sản xuất vàng miếng?
11:29
Băn khoăn về đề xuất tăng giá đất nông nghiệp lên 65-70%
10:38
EU phản ứng thuế mới của Mỹ
09:53
VN-Index lập đỉnh, tài khoản chứng khoán nhiều nhà đầu tư vẫn ‘chưa về bờ’
13:09
NTJ: Nơ xinh trao nàng chút nữ tính
10:01
Đừng lãng quên kênh offline, doanh nghiệp cần biết cách ‘chiến thắng tại điểm bán’
10:39
Giằng co trên thị trường giao đồ ăn
10:31
Mở van tín dụng, dòng chảy phải an toàn
10:20
Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?
10:11
Room tín dụng đã hoàn thành sứ mệnh?
Bản tin thị trường
17:14
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu giảm; VN lần đầu tiên xuất khẩu sầu riêng đông lạnh sang TQ
17:00
Thị trường 24/7: Giá điện tăng lên 2.204 đồng/kWh từ ngày 10/5; Giá gạo Nhật Bản tăng lên mức cao kỷ lục
16:25
Thị trường 24/7: 1,8 tỷ cổ phiếu Vinpearl sắp niêm yết trên HOSE; Xuất khẩu thủy sản sang TQ tăng vọt
17:25
Thị trường 24/7: Vàng hồi phục mức 118 triệu đồng/lượng; Trung Quốc tăng mua, giá hạt tiêu tăng cao
16:25
Thị trường 24/7: Giá xăng RON 95 xuống dưới 19.000 đồng/lít; Dòng tiền trở lại, VN-Index đảo chiều đi lên
16:48
Thị trường 24/7: Giá vàng vượt 115 triệu/lượng; Mỹ đánh thuế hàng Trung Quốc mức ‘không tưởng’ 245%
16:33
Thị trường 24/7: Giá dầu tăng khi Mỹ xem xét miễn thuế ô tô; EU tăng cường yêu cầu an toàn cho đồ chơi trẻ em
17:05
Thị trường 24/7: Xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc giảm; Giá vàng SJC lập đỉnh mới 107,5 triệu đồng/lượng
16:46
Thị trường 24/7: Giá xăng dầu giảm sâu; Gần 98% cổ phiếu trên sàn HoSE tăng giá
16:11
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mốc 102 triệu đồng/lượng; VPI dự báo giá xăng dầu giảm mạnh
16:42
Thị trường 24/7: VN-Index về ngưỡng 1.100 điểm; Mỹ vẫn là thị trường nhập khẩu hồ tiêu lớn nhất của VN
17:40
Thị trường 24/7: Tín dụng quý I tăng gấp 10 lần cùng kỳ; 5 nhóm hàng tạm ‘thoát’ thuế quan của Mỹ
16:37
Thị trường 24/7: Chứng khoán giảm 88 điểm; Amazon bất ngờ ra giá phút chót nhằm thâu tóm TikTok
17:41
Thị trường 24/7: Việt Nam áp thuế CBPG thép mạ Trung Quốc; Mỹ không thay đổi kế hoạch áp thuế đối ứng
17:14
Thị trường 24/7: Giá vàng lần đầu vượt 102 triệu đồng; Intel kết nối nhà cung ứng linh kiện chiến lược tại VN
16:46
Thị trường 24/7: Haidilao thu hơn 2.200 tỷ đồng/năm ở Việt Nam; Giá thịt heo giảm mạnh
17:24
Thị trường 24/7: Giá vàng lại lập kỷ lục mới; Huawei sắp công bố mức doanh thu khả quan
17:10
Thị trường 24/7: Giá cà phê đu đỉnh, người dân ‘găm’ hàng; Bộ Công Thương kiểm tra hoạt động XK gạo
16:51
Thị trường 24/7: SpaceX thí điểm dịch vụ viễn thông vệ tinh tại VN; Ấn Độ dự kiến bỏ thuế quảng cáo kỹ thuật số
16:26
Thị trường 24/7: Giá USD ngân hàng tăng mạnh; Xuất khẩu rau quả sụt giảm liên tiếp trong 3 tháng
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
Trang chủ Sống khỏeẨm thực - Du lịch
2025/07/16 - 5:58:52 PM

21:23 - 17/02/2017

Cá cơm sông một nắng ngon ác

Trong phần Sản Vật Chí cuốn Gia Định thành thông chí, Trịnh Hoài Đức dịch con cá cơm sông ra tiếng Hán là giang phạn ngư. Ông viết: “Giang phạn ngư dùng phơi khô; giang kê tỳ ngư (cá mề gà sông), đều ngon hơn cá biển”.

  • Ăn măng trúc quân tử bổ phẩm quân tử?
  • Nước mắm cá dãnh và xương cá chuối chiên giòn
  • Rắn ri voi từ đồ bỏ trở thành đồ… lấy
cá cơm 1 nắng

Cá cơm sông một nắng khi rang và nêm nước mắm ớt thật cay, phải đeo khẩu trang. Cẩn thận hơn ai trong nhà cũng nên đeo khẩu trang để tránh hắt xì. Ảnh: Đỗ Khuê.

Một ý kiến khá sớm về chất lượng cá cơm sông và chắc chắn vế sau nói ngon hơn có lẽ nên hiểu là ngon hơn cá cơm biển. Và tôi biết đến cá cơm sông khi ông bạn Đỗ Khuê, tác giả mục “Cần Thơ phố” trên truyền hình xứ này, gọi nhắn: “Dưới này có món mới đã lắm”. Thế là đi xuống dưới đó…

Cái món mới đó khi muốn rang nó, phải cẩn thận đeo khẩu trang và báo trước cho những ai đang ở trong nhà. Nước mắm ớt càng cay tẩm vào lúc rang sẽ làm dậy hương nồng đậm cả nhà và hơn thế nữa. Không nhảy mũi không ngon.

Khi tôi đã lên đò để đến cái cồn mà toàn dân chỉ một hai người biết đi xe gắn máy, nhưng ai cũng biết chạy thuyền máy, ông bạn mới tiết lộ: “Sẽ thưởng thức món cá cơm sông một nắng. Ngon ác!” Và tôi háo hức. Nhưng đến nhà Năm Phước những ngày giáp tết mới hay Bảy Muôn – tác giả phục hưng món “Nhất nhật quang giang phạn ngư” đi Cần Thơ chưa về. Gia chủ đãi bưởi, nhưng muốn cho cái miệng tinh tươm trước khi thưởng thức cá cơm sông một nắng rang, cả bàn ba người khách không ai đụng đến.

Cá cơm sông độ này đánh ở ngay các con mương trong cồn. Thường độ cuối chạp đầu giêng cá vào mương né sóng chướng ngoài sông Hậu. Người dân ở đây chuyên dùng cái mà họ gọi là “lưới chủ” để đánh cá cơm theo con nước. Một trúng hai về không. Hỏi tại sao gọi là lưới chủ. Nhiều người ngớ ra. Có người trong nhà giải thích, chắc là lưới của một ông chủ kêu mấy người lối xóm phụ kéo nên gọi là lưới chủ. Nghe họ kể cách đánh và thu cá: lưới không thả chỗ nước xoáy rác nhiều, về lượm rác cực lắm, tôi nghĩ chắc là một loại lưới giũ, vì không phải gỡ cá. Nói về cái ngon của “Nhất nhật quang giang phạn ngư”, chồng Năm Phước kể, trước đây làm cho thằng nhỏ ở nhà đi bộ đội mang theo nâng cấp ngon bữa cơm lính, nó mời thủ trưởng ăn một lần, ông ấy ghiền, tuần nào cũng kêu nó về rang đem vô trại…

Rồi Bảy Muôn vừa vào vừa thở đem theo một bịch nilông trong đó phân làm hai. Bảy nói: “Cái này là cá một nắng, cái này là cá nửa nắng. Một nắng rang, còn nửa nắng chiên. Ớt càng nhiều càng ngon”. Tôi hỏi: “Mà có ngọt không?” Bảy lắc đầu dứt khoát: “Bị anh Khuê chê lần trước ngọt quá, lần này không ngọt. Hồi ông già Bảy còn sống, ổng làm ngọt, có cho thêm gừng, để nhâm nhi với nước trà”. Như thế ông Trịnh Hoài Đức nói đúng, cá cơm sông dùng phơi khô. Người miền Tây nhắm nó với trà, thiệt ngộ! Năm Phước rang một mớ cá. Ông chồng đong rượu trắng nhà nấu. Tôi hỏi: “Có lá thuốc mọi không cho vào lấy màu?” Thế là ổng ra vườn ngắt một mớ là còn tươi cho vào chai rượu. Một lát rượu trở màu vàng lườm. Một gắp cá rang, một ngụm rượu. Trời! Ngon ác! Mới hay cái tối giản của sông nước miền Tây đã được ông Trịnh Hoài Đức đánh giá, “chân lý” làm sao đâu!

Cá cơm sông ngon hơn cá cơm biển, theo ông Đức. Nhưng cá cơm sông lại không phải là cá cơm biển tuy có hơi giống nhau. Cá cơm sông, theo tài liệu của đại học Cần Thơ, họ cá trích. Trong khi cá cơm biển họ cá trỏng. Và con cá trỏng ấy gây cái án lớn trong lịch sử ẩm thực. Đó là cái chết của đầu bếp trứ danh nước Pháp thế kỷ 17, François Vatel.

Nhờ nấu ăn giỏi, Vatel, sinh năm 1613, gốc Thuỵ Sĩ, trở thành đầu bếp của bộ trưởng tài chính thời Louis XIV Nicolas Fouquet. Có lần Louis XIV tham lam và độc ác đến thăm ông bộ trưởng, thấy nhà thuộc hạ đẹp quá, bèn tìm cách tống giam Fouquet, bắt các kiến trúc sư xây cho mình cung Versailles na ná nhà của Fouquet nhưng lớn gấp mười lần. Vatel lang thang rồi làm đầu bếp Louis II de Borbon. Louis lại đến nhà ông này thăm. Vatel nấu ăn phục vụ đoàn nhà vua – báo trước 75 người nhưng lại đến đông hơn – bị stress nặng, để đến 4 giờ sáng ngày cuối cùng – sau 12 đêm mất ngủ vì lo lắng – khi trông thấy chiếc xe chở cá cơm – để làm món rau xà lách cuốn cá – chuyến đầu tiên quá ít, ông tưởng đâu có chừng đó, không ngờ còn các chuyến sau. Không muốn thấy cảnh bị vua mắng, ông lên phòng viết thư tuyệt mệnh rồi rút kiếm tự sát. Rốt lại không ai biết món rau xà lách cuốn cá cơm ngon ra làm sao.

Ngữ Yên
Theo TGTT

Có thể bạn quan tâm

Du lịch: Khéo chọn vẫn được tour ‘ngon’ ngày cận Tết

Điểm đến mơ ước – Clos de Vougeot

Thu phí visa: tự tước vũ khí cạnh tranh

Oải hương, sao giờ mới về Đà Lạt?

Biển An Bàng – Hội An vào top 25 bãi biển đẹp nhất châu Á

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá cơm sông một nắngCần Thơhương vị quê nhà

Tin khác

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

HỘI NHẬP
Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem

Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem

EU phản ứng thuế mới của Mỹ

EU phản ứng thuế mới của Mỹ

Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?

Tại sao ông Trump nhắm vào các đối tác thương mại nhỏ?

Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%

Thái Lan thúc đẩy nhượng bộ với Mỹ, né mức thuế 36%

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Cần một khung pháp lý rõ ràng về EPR

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Ông Trump tuyên bố đạt thỏa thuận thương mại với Việt Nam, giảm mạnh thuế quan

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Đầu tư năng lượng sạch vẫn chờ cơ chế

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Căng thẳng thương mại Mỹ – Trung: hướng đi nào cho ASEAN?

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Sản xuất ở châu Á ‘ngấm đòn’ thuế quan

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Việt Nam dự kiến mua trên 2 tỷ USD nông, lâm, thủy sản từ Mỹ

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Trở ngại khi triển khai dịch vụ cung cấp giải pháp tiết kiệm năng lượng

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt Nam là thị trường hấp dẫn với doanh nghiệp Mỹ

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Việt – Mỹ đàm phán lần 2 hiệp định song phương về thương mại đối ứng

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Ông Trump công bố thỏa thuận thương mại ‘đột phá’ với Anh

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

Fed giữ nguyên lãi suất, cảnh báo nóng lạm phát

ĐỌC NHIỀU NHẤT

  • AI Education tham dự hội nghị công nghệ giáo dục lớn nhất thế giới tại Mỹ
  • Đừng lãng quên kênh offline, doanh nghiệp cần biết cách ‘chiến thắng tại điểm bán’
  • ‘Lên công ty’ và ‘Thay thuế khoán’: những điều hộ kinh doanh cần biết
  • NTJ: Nơ xinh trao nàng chút nữ tính
  • Nguy cơ công nghiệp ô tô Trung Quốc đổ vỡ và dấu chấm hết cho xe điện
  • AI Education khởi động sáng kiến chuyển đổi AI toàn diện tại TP.HCM
  • Hàng giả khó thoát
  • Những điều luật nào đang ‘giăng bẫy’ doanh nhân?
  • Giấy tráng phủ hệ nước, một sáng tạo độc đáo của Green Ecosystem
  • PTT Hồ Đức Phớc: ‘Áp thuế khoán với hộ kinh doanh có doanh thu dưới 1 tỷ đồng’
NÔNG NGHIỆP 4.0
Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư

Nông sản qua thị trường châu Âu tắc vì chưa được cấp chứng thư

Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Giá Robusta giảm, xuất khẩu cà phê sang Mỹ tăng vọt trước giờ G

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhấp nhổm với giá cà phê

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Nhiều doanh nghiệp cá tra Việt hưởng thuế 0% từ Mỹ

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Giá cà phê lao dốc có bất thường?

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Triển khai Cuộc thi Dự án Khởi nghiệp Xanh năm 2025

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Xuất khẩu 500 tấn ‘Gạo Việt xanh phát thải thấp’ sang Nhật Bản

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Chuyên nghiệp hóa chuỗi giá trị sầu riêng

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Việt Nam được EU xếp loại ‘rủi ro thấp’ trong Luật EUDR

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Sầu riêng đón tin vui từ Trung Quốc

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Chiến lược cho doanh nghiệp xuất khẩu gạo vượt khó

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

Thủ tướng chỉ đạo thu mua tạm trữ nông sản có nguy cơ rớt giá

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

221 doanh nghiệp được Bộ Công Thương cấp phép xuất khẩu gạo

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Xuất khẩu rau quả: đầu ‘không xuôi’, đuôi ‘khó lọt’

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Bốn loại nông sản của Việt Nam vừa đón tin vui từ thị trường Trung Quốc

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: thuỷ sản tận dụng ‘cửa sổ vàng’

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Thuế đối ứng của Mỹ: ‘phép thử’ khả năng thích ứng doanh nghiệp cà phê

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Giảm thuế nông sản Mỹ, hạ cường độ ‘cơn lốc’ thuế quan

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

Sản xuất lúa gạo trong kỷ nguyên mới

SỐNG KHOẺ
Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bún bò Huế trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Việt Nam có tận dụng được làn sóng du lịch ngắn hạn từ Ấn Độ?

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Xử phạt Lòng Chát Quán vì vi phạm ATTP sau vụ ‘lòng xe điếu’

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Cục Chăn nuôi và Thú y: Heo bệnh của C.P đóng sai dấu kiểm dịch

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Đỏ mắt tìm sản phẩm du lịch thương hiệu quốc gia

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Nhìn thẳng vấn đề sữa giả, thuốc giả

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Cần Thơ có thêm bệnh viện ứng dụng AI vào chẩn đoán chuyên sâu

Đưa du lịch về làng

Đưa du lịch về làng

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

Khi dân địa phương trở thành ‘đại sứ du lịch’

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

‘Tứ giác du lịch’ của miền Tây

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

Đại Lãnh một đèo lại một đèo

‘Hoa muối Le Guérandais’

‘Hoa muối Le Guérandais’

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Thư Paris cuối năm: Ăn, nói và đi chợ ve chai

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Lễ hội ‘cho đi và chia sẻ’

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Nhìn mưa từ mái tranh ở Suối Trăng

Mè xửng chiêu trà xuân

Mè xửng chiêu trà xuân

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

‘Thèo lèo cứt chuột’ trong cuộc marathon hiện sinh

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Vị ngọt trắng đen đầu xuân

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

Cà kê chuyện mắm bên mâm cơm Tây

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
  • Thời sự
  • Hội nhập
  • Kinh doanh
  • Mua sắm
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp 4.0
  • Sống khỏe
  • Văn hóa
  • Media
  • Mekong Connect
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan thiết lập: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
ĐT: 0937203205 - Email: leanhdudu@gmail.com.

Trụ sở: 60/2 Lý Chính Thắng, phường Võ Thị Sáu, quận 3, TP.HCM.
ĐT: 0913003134. Email: info@bsa.org.vn.
Copyright 2015 - BSA