07:40 - 18/01/2016

Hàng trăm món ngon đón Tết

Sắm tết. Ảnh: TV

Tết Bính Thân 2016 này, thị trường tiêu dùng tại Việt Nam xuất hiện thêm hàng trăm mặt hàng mới được xem là đặc sản đón tết.

Từ món truyền thống của làng quê, món ăn dân dã của mâm cơm gia đình, cho đến những loại được nuôi trồng theo công thức đặc biệt… tất cả đều có thể được người bán chuyển thành đặc sản. Chi phí mua một món gọi là đặc sản có thể chỉ vài chục ngàn đồng, nhưng cũng có thể lên vài chục triệu đồng.

Đua nở đặc sản

Đặc sản quốc tế là món ngon các quốc gia và vùng lãnh thổ: Nhật, Hàn Quốc, Thái Lan, Đài Loan, Lào, Campuchia… Không tính đến bánh kẹo, sôcôla đóng hộp, hiện trên thị trường đang bày bán hơn 100 loại khác nhau. Đó là món bánh nếp, bánh nướng từ Nhật, bánh bao chỉ – rượu pha vàng – các loại khô cá nhỏ (ăn luôn xương) từ Đài Loan, lạp xưởng cá – heo – gà hoặc da heo khô, thịt sấy khô, cơm sấy khô từ Thái Lan, khô trâu – cá – bò từ Campuchia…

Cạnh đặc sản truyền thống là những món ngon từ các vùng miền Bắc – Trung – Nam quá quen thuộc với người dân như măng lưỡi lợn, nấm hương, nếp cái hoa vàng, bánh tráng, mực tôm cá… còn có đặc sản theo từng địa phương như Nha Trang, Bình Định, Quảng Ngãi, Trà Vinh, Cà Mau… Hoặc đặc sản núi rừng, đặc sản Tây Bắc, đặc sản xứ Quảng, đặc sản miền Tây…

Người tiêu dùng có thể mua đủ loại: nếp nương, gạo tẻ, lạp sườn gác bếp, thịt trâu gác bếp, mắm tôm đất, rượu sâu chít, rượu Mông Pê… Gọi là đặc sản, nên giá những sản vật này không hề rẻ. Ví dụ 1kg khô bò ở chợ hiện nay bán khoảng 550.000 – 600.000 đồng/kg, thịt khô trâu bò đặc sản có giá từ 700.000 – 750.000 đồng/kg.

Nhiều cửa hàng sưu tầm món ngon từ các quán ăn dọc đường du lịch, món ngon làng quê để cung cấp theo khẩu vị riêng khách hàng. Như bò khô xé sợi Gia Lai, bò cả một nắng kèm muối kiến vàng cao nguyên, mực rim sa tế Quy Nhơn, da heo muối ớt tỏi chiên giòn…

Hiện nhiều nơi bắt đầu nhận đặt hàng các đặc sản cao cấp, vì nguồn cung ít, nên các món này có thể tăng giá vào giờ chót. Đó là bưởi đỏ (khi chín có màu đỏ gấc) tiến vua từ tỉnh Thanh Hoá đang có giá khoảng 200.000 – 300.000 đồng mỗi quả. Cá kho niêu đất của làng Nhân Hậu, Hà Nam có giá từ 600.000 đồng – 2 triệu đồng cho niêu cá có trọng lượng từ 1 – 7kg.

Gà Đông Tảo (Đông Cảo) giá 3 – 4 triệu/con nặng khoảng 3,5 – 4,5kg, những con gà nặng hơn nữa có giá 7 – 8 triệu hoặc cả chục triệu đồng. Thịt trâu gác bếp Hà Giang đang ở mức gần 1 triệu/kg. Tỏi cô đơn Lý Sơn đã tăng giá gấp đôi trong vòng một tháng qua, đang ở mức 2 triệu đồng/kg, dự kiến đến tết sẽ tăng nữa.

Một số nhà hàng đang nhận cung cấp các loại cá đắt tiền: cá tra dầu, cá hô, cá trà sóc, cá leo, cá chiên sông Đà hay cá anh vũ… cắt khúc (mỗi con cá có trọng lượng vài chục ký) từ 1 – 2kg với giá từ 1,5 – 5 triệu đồng/tuỳ loại. Thịt bò Kobe, nuôi tại Việt Nam, giá 3 triệu đồng/kg.

Thực phẩm truyền thống theo khẩu vị hiện đại

Bánh chưng, dưa hành, củ kiệu, thịt đông, giò lụa, dưa hấu… là những món ăn truyền thống ngày tết từ bao đời nay. Cùng là bánh gạo nếp với thịt gói trong lá, hiện có gần 30 loại khác nhau: bánh lá cẩm trứng muối, bánh gấc ngọt, bánh gấc thập cẩm, bánh thập cẩm với nhân thịt – đậu – nấm – hạt mít, bánh tạo hình chữ chúc mừng năm mới (hay phúc lộc thọ…), bánh thịt heo quay, bánh ngũ đậu, bánh chuối mè rang…

Thịt đông theo khẩu vị thời hiện đại được nấu theo gu “không béo”, tức da heo được lóc sạch mỡ, phần thịt chỉ lấy nạc gà và heo, thêm nấm mèo trắng (được coi tốt cho sức khoẻ hơn nấm mèo đen). Ngay cả dưa hấu cũng có năm bảy loại: dưa hấu trong đỏ ngoài xanh, dưa hấu vỏ vàng, dưa sọc, dưa vỏ pha hai màu vàng và xanh, dưa chỉ để chưng với trọng lượng cả chục ký mỗi trái; chưa kể đến dưa hấu tạo hình vuông, thỏi vàng…

Chả lụa từ lâu đã trở thành món quen thuộc dân Sài Gòn ăn hàng ngày. Cạnh những tiệm chuyên bán giò chả tên tuổi vài chục năm như Như Lan, Hà Nội, Phú Hương, Đắc Tô, Ngọc Xuyến… thì mỗi nẻo đường các quận, huyện lại có thêm vài tiệm chuyên bán chả lụa đang được người mua ủng hộ. Có thể kể đến chả Định, Hùng, Minh Tâm, Thiên Hương, Nghĩa, Hà Nội Mới, cô Thảo… Chả “công nghiệp” của các công ty sản xuất hàng loạt và có thể trữ đông vài tháng có Vissan, Cầu Tre, Long Phụng, Big C, Co.opmart, Việt Hương… Khó có thể phân định chả lụa ở đâu ngon nhất, tuỳ vào khẩu vị người ăn. Nhưng chả lụa tết của những tiệm này thường tăng thêm 10.000 – 20.000 đồng/kg.

Với những loại thực phẩm thông dụng, thì ngon và sạch đang là xu hướng chọn lựa của người tiêu dùng. Tôm khô sạch đang được các nơi bán giới thiệu khác biệt với loại bình thường ở chỗ tôm nguyên liệu đảm bảo lấy từ các nguồn nuôi không dùng kháng sinh, quá trình làm khô con tôm không tẩm chất bảo quản, tạo màu, bột ngọt, chống mốc… Giá hiện nay mắc hơn loại cùng kích cỡ khoảng 50% (trên 1 triệu/kg so với loại bình thường 650.000 đồng/kg).

Thịt heo ngày tết là loại thịt heo được nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP, hoặc thịt heo tộc nuôi từ các trang trại miền Đông Nam bộ. Gà ngon ăn tết đang có gà thảo mộc, gà ta vàng, gà ri, gà đồi. Rau củ quả mới, lạ có thể kể đến các loại rau xàlách thuỷ canh trồng theo công nghệ châu Âu, không dùng thuốc bảo vệ thực vật từ khâu trồng đến thu hoạch. Rau có thể ăn ngay tại vườn, giá bán từ 60.000 – 80.000 đồng/kg. Đậu Hoà Lan (giống Mỹ) có độ giòn ngọt cao, cà chua baby, cà chua đen và hơn mười loại củ quả giống trái nhỏ (baby).

Quầy hàng tết các siêu thị đang ngập tràn bánh mức kẹo, nước giải khát, các hộp quà biếu tặng. Mua hàng siêu thị được đảm bào nguồn gốc xuất xứ, có thể chọn hàng trên trang web hoặc tờ rơi và đặt hàng qua điện thoại, dịch vụ giao hàng tận nhà… Nhưng với người có thú vui la cà mua sắm, thì chợ Bình Tây, An Đông, Bến Thành, Tân Bình, Xóm Củi, Hoàng Hoa Thám… là nơi có nhiều mặt hàng để nếm thử và chọn lựa. các loại khô, mắm, bánh mứt, trái cây ở chợ đa dạng và phong phú hơn siêu thị. Nhưng người mua chỉ có thể dựa vào “chữ tín” của người bán về nguồn gốc xuất xứ hàng hoá. Mua hàng ở chợ có thể gặp phải tình trạng giá tăng bất ngờ khi mặt hàng nào đó bán chạy.

Bích Thuỷ
Thế Giới Tiếp Thị