Làm bánh tráng cũng cần khó tính

Sản phẩm bánh tráng của Duy Anh đã lấy được tiêu chuẩn của cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cũng như chuẩn Kosher của cộng đồng người Do Thái.

Gạt đi lòng tự ái sinh ra trong gia đình có nghề làm bánh tráng truyền thống, Toàn bỏ công đi học cái mới, cái hay, để rồi sản phẩm của Toàn đạt chứng nhận của FDA Mỹ, xuất khẩu ra nhiều nước…

Bỏ thứ truyền thống không cần thiết

Ở TP.HCM có thương hiệu bánh tráng Phú Hoà Đông (Củ Chi) nổi tiếng.Tuy nhiên, dù là nghề truyền thống, cưu mang hàng ngàn hộ dân, nhưng nghề bánh tráng nơi đây lại đang gặp khó khăn. Hỏi Lê Duy Toàn vì sao khó, Toàn liệt kê nào là thị trường tiêu thụ hạn hẹp, nguyên liệu biến động, lời thấp nên nhiều hộ bỏ nghề. Nhưng sâu xa, theo Toàn, đó là nghề sản xuất bánh ở Phú Hoà Đông vẫn chỉ ở quy mô nhỏ, làm thủ công, chi phí cao nhưng chất lượng thấp và chưa theo tiêu chuẩn nào. Không thế mà, cũng tại thị trường trong nước, Toàn khảo sát bánh tráng từ Thái Lan, Trung Quốc vẫn sống rất khoẻ, đang lấn át bánh tráng truyền thống của gia đình Toàn và các hộ dân khác.

“Tại sao người Thái, người Tàu vẫn sống khoẻ với nghề bánh tráng”, Toàn tự nhủ, rồi bắt đầu hành trình với sản phẩm bánh tráng đạt chuẩn quốc tế sau nhiều năm trau dồi kiến thức ngành quản trị kinh doanh ở một trường đại học tại TP.HCM và ba năm rưỡi du học ở Mỹ về.

“Nghề làm bánh tráng ở Củ Chi nói riêng và các tỉnh nói chung, muốn có chỗ đứng trên thị trường thì ngoài những đặc tính, giá trị vốn có, điều cần thiết nhất là phải thay đổi, tạo được sự khác biệt”, Toàn bảo. Khác biệt bắt đầu từ thay đổi quy trình sản xuất thủ công, manh mún lên quy mô công nghiệp; đưa dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động để giảm nhân công, giảm chi phí; áp dụng quản lý quy trình chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra và lấy bằng được các chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế. Với Toàn, đó là giấy thông hành đưa sản phẩm ra thế giới.

Nghĩ là làm, Toàn thuyết phục gia đình bỏ đi “những thứ truyền thống” không cần thiết để đầu tư 20 tỷ đồng mở nhà xưởng hơn 1.000m². Toàn đặt mua các máy móc, thiết bị chuyên dụng từ trường đại học Bách khoa TP.HCM. Nguyên tắc đầu tư được chàng trai 8x đặt ra là sản xuất bánh tráng phải tự động hoá, khép kín để đạt được hai mục tiêu: sản lượng tăng lên và sản phẩm đều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Làm bánh tráng truyền thống lấy kinh nghiệm làm thước đo chất lượng, nhưng với sức trẻ và am hiểu nhu cầu thị trường, không cho phép Toàn sử dụng nguyên liệu thông thường như trước. Toàn tìm mối liên kết các doanh nghiệp sản xuất lúa gạo, khoai mì uy tín ở Nam bộ, đích thân đi chọn nguyên liệu đầu vào theo tiêu chí đảm bảo phải sạch, an toàn, có tiêu chuẩn rõ ràng. Toàn yêu cầu đầu mối cung cấp phải thường xuyên gửi phiếu xét nghiệm sản phẩm để kiểm tra. Nhiều khi Toàn bảo như vậy vẫn chưa an tâm, phải trực tiếp đưa mẫu đi kiểm tra lại các chỉ tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng…

Làm bán nên cần tiêu chuẩn

Sau bảy năm thành lập công ty Duy Anh, trên cương vị giám đốc, Toàn lèo lái công ty từ một cơ sở sản xuất bánh tráng gia đình thành doanh nghiệp có uy tín, không chỉ tại thị trường nội địa mà cả cho xuất khẩu. Chúng tôi có dịp thăm doanh nghiệp của Toàn vào một ngày cuối tháng 6.2018, nhìn Toàn đăm chiêu với những đơn hàng trên chiếc máy tính để bàn, không nghĩ chàng trai 8x với dáng thư sinh, mảnh khảnh lại có thể thành công đến như vậy. Toàn bảo, Duy Anh đang làm hơn 40 loại sản phẩm, nào là bánh tráng chả giò, bánh tráng gỏi cuốn, bún gạo, bún bò Huế, bún tươi, phở gạo, phở vắt, hủ tíu Nam Vang, bún vắt vuông, miến đậu, bánh hỏi, mì trứng…

Điều thành công nhất mà Toàn đạt được đó là sản phẩm bánh tráng của Duy Anh đã lấy được tiêu chuẩn của cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cũng như chuẩn Kosher của cộng đồng người Do Thái. Thời gian tới, Toàn tâm sự, sẽ tiếp tục xây dựng và hướng đến lấy tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm – BRC của hiệp hội Bán lẻ Anh quốc và giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn Hàng Việt Nam chất lượng cao – Chuẩn hội nhập, do hội DN.HVNCLC xây dựng. Từ các tiểu chuẩn có được, hiện mỗi tháng, Duy Anh sản xuất gần 1.000 tấn sản phẩm các loại, xuất khẩu 80% sản lượng đi 35 quốc gia trên thế giới như Mỹ, Nhật, Hàn Quốc và các quốc gia Âu châu. Thị trường nội địa chỉ chiếm khoảng 15%.

Hỏi Toàn đánh giá như thế nào về xu hướng tiêu dùng thực phẩm thế giới, cậu chỉ giải thích ngắn gọn: “Muốn thu hút được khách hàng thì yêu cầu tối thiểu phải nâng cao chất lượng sản phẩm, sau đó lấy được các giấy chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế, có nó đi đâu cũng được người tiêu dùng chào đón, kể cả cạnh tranh được với các đối thủ khác”.

Nói về tương lai của Duy Anh, Toàn cho hay công ty đang đặt ra mục tiêu phải cung cấp cho người tiêu dùng trong nước và thế giới thêm nhiều sản phẩm bánh tráng có các hương vị khác nhau.Theo Toàn suy nghĩ, đây là một cách “làm mới thị trường” và thời gian qua Toàn cùng bộ phận nghiên cứu sản phẩm đã nghiên cứu thêm loại bánh tráng thực dưỡng độc đáo từ rau, củ, quả và các loại thảo dược.Hiện Toàn mới tập trung sản xuất theo đơn đặt hàng cho đối tác nước ngoài các sản phẩm như: bánh đa cua; bún, mì từ đậu biếc, trà xanh, chùm ngây, lá dứa; phở gạo đen hữu cơ, củ dền, nghệ, hạt điều, gạo lứt… Những sản phẩm này cũng sẽ được sản xuất đại trà và cung cấp cho người tiêu dùng trong nước kể từ tháng 9 tới.

Toàn chia sẻ: “Tuy giá cao hơn bánh tráng bột gạo và bột mì truyền thống, nhưng màu sắc chiếc bánh rau củ bắt mắt hơn, đồng thời với nguồn nguyên liệu tươi, không sử dụng hoá chất bảo quản hay màu thực phẩm, đã khiến chiếc bánh giữ nguyên được mùi vị của các loại rau củ thành phần, nên hy vọng sẽ được người dùng đón nhận”.

bài, ảnh Anh Tuấn (theo TGTT)

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này