10:15 - 12/11/2022

Mấy ai dễ gì bỏ qua cháo hàu

Trên đường Võ Văn Kiệt, gần cầu Calmette có một tiệm [1] chuyên bán đặc sản Cần Giờ, đặc biệt là hầu đá.

Một nồi cháo hàu cuối tuần cho cả nhà, tại sao không? Ảnh: Thu Nguyễn.

Thèm cháo hàu mà mua nguyên liệu tươi ở đây, cứ việc chịu khó xếp hàng chờ đến lượt nhân viên cạy hàu cho mình như ta đã từng hưởng mùi vị xếp hàng chờ ngoáy mũi…

Hàu đúng là nhiều chuyện. Nhưng chuyện Giacomo Casanova ăn hàu để tăng cường libido chỉ là chuyện đồn đãi trật lất. Để kiểm chứng, tôi cố tìm cho bằng được nhật ký của ông ta. Cuốn sách dày cui. Tôi đọc bằng chức năng “find” của word sau khi chuyển từ file pdf sang word. Từ khóa là “oyster”. Đúng là Casanova rất thường ăn hàu. Nhưng không có đoạn nào nói ông ăn hàu trước khi thả máu Dom Juan. Kể cả một lần ăn một lúc hơn 50 chục con hàu. Còn chuyện hám “cua” phụ nữ của ông ta lại là chuyện khác.

Những người xếp hàng chờ cạy vỏ lấy thịt hàu là dân mê hầu đại. Nếu bạn bằng lòng với hầu cạy sẵn ngoài chợ, con cỡ vừa, thì món cháo nếu nấu đúng pháp cũng ngon chẳng kém là bao. Nồi cháo hàu muốn cho béo, nên chọn công thức bốn gạo tẻ một gạo nếp. Trước khi nấu cháo, nên rang gạo với dầu, muối và một ít đường. Hàu được tao trước khi cho vào nồi cháo, cấu trúc thịt sẽ ngon hơn, nhờ khi tao nó ám được hương thơm của hành phi và nước mắm. Dân miền Tây chắc chắn nồi cháo này có nước cốt dừa. Dân Thái Lan, nồi cháo sẽ có riềng băm. Riềng tạo ra vị đặc trưng cho nước cháo. Nhiêu đó đủ thơm và ngon muốn chết rồi!

Nhơn loại biết ăn hàu từ khi nào? Ăn con hàu đầu tiên, theo Cody Cassidy, tác giả cuốn Ai đã ăn con hàu đầu tiên là một phụ nữ. Căn cứ trên các dữ liệu khoa học và lịch sử, Cassidy lập thuyết rằng cách đây 164 ngàn năm, phụ nữ được phân công hái lượm, còn đàn ông săn bắn. Phụ nữ này được ông đặt tên là Oyster Gal.

Lập thuyết xuất phát từ mùa hè năm 2007, một nhóm các nhà khảo cổ học, dẫn đầu bởi Curtis Marean thuộc đại học bang Arizona, đã phát hiện bằng chứng hóa thạch về một nơi trú ẩn của Homo sapiens 164.000 năm tuổi. Họ đã tìm thấy tàn tích của than củi từ những đống lửa trại cổ đại, các công cụ bằng đá, sắc tố đỏ và quan trọng nhất là những cái vỏ hàu – bằng chứng sớm nhất cho ai đó đã ăn thịt hàu bất chấp sự nhầy nhụa của con vật.

Chắc chắn là không phải ngày nào Oyster Gal cũng ra biển bắt hàu. Bà ấy phải tính toán được con nước triều cạn, kéo dài nhất. Điều đó cho phép bà có thể lang thang hằng nhiều giờ trên bãi cạn để tìm hàu ở một khu rạn san hô nào đó. Tôi vẫn nhớ cái lần đầu tiên xuống biển Thanh Hải trong một chiều triều rút ra xa và kéo dài thời gian phơi bãi cạn san hô. Nhiều người đi lật từng hòn đá thấy thứ gì ăn được bắt thứ đó. Lúc đó mới được chỉ cho con hàu nhỏ xíu vĩnh cư trên một bờ đá.

Theo Cassidy, nếu nhà thiên văn học này ngồi chung xe buýt với bạn bây giờ, bạn sẽ không mất hồn, vì cổ đã giống người lắm rồi. Chỉ có điều sẽ mất hồn vì có thể cổ không mặc gì, hoặc mặc cái thứ quái quỷ gì trang phục hang động Lacave – kiểu như áo dài Lemur, vì chưng hồi đó cây kim may bằng xương chưa ra đời.

Cái tiệm xếp hàng nói trên bây giờ đã bán hàng online. Thèm cháo hàu, thử tìm trên Google và gọi cho họ.