Tám chuyện với đầu bếp Võ Quốc về ăn vặt Sài Gòn
Tin mới
11:09
Sang Campuchia trồng cao su: bắt đầu có lãi
10:57
Giá gạo xuất khẩu của Việt Nam cao nhất thế giới
10:54
Xiaomi đã bắt đầu sản xuất smartphone tại Việt Nam
10:51
Zalo thu phí, người dùng than trời vì rắc rối
09:52
Nắng hạn bao phủ Âu – Á
09:49
BA.5 Omicron vọt lên ‘thống trị’ ở Mỹ, số ca nhập viện của Nga tăng 141,5%
09:32
Tăng lãi suất ‘đuổi’ lạm phát là sai lầm?
09:27
Thời điểm vàng hấp thụ vốn ngoại
09:15
Bán tháo ồ ạt, vàng thế giới chỉ còn 50 triệu đồng/lượng
08:58
Cảnh giác với chiêu ‘vay nhanh, lãi thấp’
08:53
Đưa gạo Việt đi xa hơn
22:08
TikTok xóa hơn 2 triệu video của người Việt
21:58
Unilever cam kết loại bỏ 100% khí thải từ hoạt động sản xuất
21:28
Thực hư thông tin chuỗi Bách Hoá Xanh đóng cửa từ 15/7
11:16
Vàng miếng SJC cao hơn nữ trang 15 triệu đồng/lượng
11:09
EuroCham: Niềm tin DN châu Âu giảm nhẹ do bất ổn kinh tế toàn cầu
11:04
‘Siết chặt’ bán nhà hình thành trong tương lai
10:57
Giá xăng dầu sẽ xô đổ mọi kỷ lục?
09:33
Để người Việt ‘đẹp’ khi ra nước ngoài
09:25
Nông sản Việt tăng tốc chiếm thị phần xuất khẩu
Bản tin thị trường
19:30
Cạnh tranh gay gắt, giá đường vẫn tăng
14:51
Thị trường thép kỳ vọng phục hồi từ Trung Quốc
12:19
Thị trường bông vải cân bằng vụ 2022-2023
15:41
Thị trường trong nước và thế giới từ 11-19/5
12:06
BSA: Quý 1/2022 xuất khẩu trái cây tăng trưởng ổn định
11:14
Nguy cơ thiếu hụt cung, giá ngô sẽ tăng?
09:58
Mỹ là thị trường xuất khẩu nước mắm truyền thống lớn nhất của Việt Nam
12:12
Xu hướng tiêu dùng: viên cà phê đông lạnh ‘gây sốt’ trên thị trường Mỹ
10:37
Giá vàng thế giới tăng 1,3% trong tuần qua
12:02
Việt Nam là thị trường cung cấp cao su lớn thứ 3 cho Hàn Quốc
11:33
Giá dầu tăng vọt trên mức 120 USD/thùng
11:13
Giá thép tiếp tục tăng mạnh
11:08
Giá vàng ngày 23/3: sụt giảm nhanh
12:09
Giá vàng SJC giảm 200.000 đồng mỗi lượng trong phiên đầu tuần
09:48
Giá vàng SJC lên lại mức 69 triệu đồng/lượng
09:44
Giá dầu quay đầu tăng mạnh, thêm gần 10 USD/thùng
11:17
Giá dầu thô tiếp tục lao dốc
11:14
Giá vàng ngày 17/3: Bật tăng trở lại duy trì ở mức hơn 68 triệu đồng/lượng
10:00
Giá dầu ngày 16/3: Tiếp tục giảm sâu
09:56
Giá vàng ngày 16/3: Tăng trở lại sau 2 ngày giảm mạnh
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Magazine
    • Báo Xuân
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2022/07/06 - 11:10:20 AM

09:36 - 06/05/2022

Tám chuyện với đầu bếp Võ Quốc về ăn vặt Sài Gòn

Trong một buổi sáng tháng 4 trời Sài Gòn rất… nắng (vì chiều sẽ đổ mưa), tôi hẹn đầu bếp Võ Quốc ở quán cà phê ngay sát bên Trường Hướng nghiệp Á -Âu, nơi dạy tất cả các món ăn từ hè phố lên đến bàn tiệc à la carte sang trọng của anh.

Đầu bếp Võ Quốc.

Ngồi nhìn ra ngoài thì thấy anh phóng xe máy đi ngang, có kêu cũng không kịp, tôi nghĩ, chắc đi đâu đó, hay đi mua bánh mì thịt ăn sáng, tự nhiên tôi nghĩ vậy thôi…

Khoảng 20 phút sau, Võ Quốc về, tôi ra cửa gọi. Anh quay vào quán, mắt sáng trưng, miệng cười và nói: “Dạ, mới đi ăn bánh mì Bảy Hổ về, tự nhiên thèm không chịu nổi, mua rồi ăn tại chỗ luôn”- “Trời, tui cũng đoán vậy, sao hay ghê ta!”.

Ăn vặt, ăn hàng ở đâu cũng có

Võ Quốc kể, thói quen ăn hàng ở Hà Nội và Sài Gòn thì y chang nhau, nhất là người trẻ hiện nay ngồi đầy các phố, hẻm, vỉa hè, nhất là vào buổi tối. Chỉ là khác một số món ăn và địa điểm. Ở Hà Nội thì chủ yếu món ăn vặt mang tính truyền thống như: bún riêu, bún ốc, bún đậu mắm tôm, cháo sườn… mà tập trung chủ yếu là phố cổ. Còn Sài Gòn thì bán ở khắp nơi, quận, phường, hẻm và cả những chung cư nữa, chỗ nào cũng có. Chưa kể các món ăn vặt ở Sài Gòn thì phong phú vô cùng với đủ món ở các vùng miền, các nước.

Nếu nói Sài Gòn là nơi nhập cư đông nhất Việt Nam thì cũng có thể nói đây là nơi có nhiều món ăn tập trung ba miền Bắc Trung Nam nhiều nhất nước.Chưa kể là quán cà phê với đầy đủ các phong cách và thiết kế của các… thế giới. Với ba chục năm lê la quán xá khắp các quận huyện của Sài thành, người viết bài này có một cảm nhận rất thấm thía câu thơ của Bùi Giáng: “Sài Gòn – Chợ Lớn rong chơi/ Đi lên đi xuống đã đời du côn”.

Chính vậy, rong chơi đi vào thi ca đã đành, còn việc ăn uống đi vào ca dao tục ngữ thì vô số kể. Cho nên, phải nói rằng kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam cần có thêm một chương cho “Các món ăn vặt” cùng với “Văn hóa ăn vặt”.

Tức là, ngồi xổm hay ngồi trên chiếc ghế nhựa, ghế gỗ nhỏ xíu bày ra vỉa hè để hòa nhập với văn hóa đường phố, người ăn hàng cũng phải gia nhập văn hóa đó. Nó không kiểu cách (mà kiểu cách thấy ngứa mắt lắm ở chốn này) mà trái lại, càng phóng khoáng, càng chân thật, càng tự nhiên lại càng vui, càng ngon. Ăn miếng bánh tráng thì phải cầm tay, ăn miếng xí quách thì phải gặm xương, ăn kem que thì phải mút, ăn kem ốc quế thì phải… liếm láp. Ăn cháo mực nóng hổi thì phải hít hà, ăn tô phở gà thì phải húp hết nước… uống cà phê xây chừng thì phải lắc đều cho đá, cà phê và sữa nó hòa trộn mới ngon, uống bia tươi vỉa hè thì cất tiếng dzô dzô mới máu… ăn ốc len thì phải mút thiệt mạnh, ăn bánh mì mỏng vỏ thì phải chịu rơi bánh lả tả, uống trà đá miễn phí thì phải ly chung… chẳng thể kể hết được các kiểu ăn uống đường phố, nhưng tựu trung lại, cứ phải “đã đời du côn” thì mới ra.

Nhưng cũng đừng tưởng đường phố là không có luật lệ.Có đó. Luật lệ của ăn vặt là… giữ cái phép vệ sinh chung, đừng có thả rác dưới đường. Đó là lý do mà hầu hết các quán hè phố của Sài Gòn đều có cái rổ rác nhựa tròng bao nilông sẵn cho người ăn bỏ rác vô. Hay ở các quán chỉ dùng ghế nhựa thì ăn xong tự xếp ghế vào thành chồng rồi hãy đi. Để xe thì phải để cho trật tự đừng lấn lòng đường. Người đến trước, sau đều phải chờ nhau chớ không chen, lấn hay giành nhau… Uống trà đá thì cũng phải tiết kiệm, uống cho hết rồi rót chớ rót cho cố mà bỏ đầy ly là bị nhắc. Người bán vé số, ăn xin có đi ngang cũng đừng xua đuổi mà chỉ lắc hoặc gật nếu cho. Người bán hàng rong hay các gánh xiếc nhỏ biểu diễn để có tiền sống cũng phải biết tôn trọng họ chớ không bực mình mà chửi bậy bị đập phù mỏ hay chủ quán sẽ mời biến ngay.

Khu phố ăn vặt góc Bùi Hữu Nghĩa – Phan Văn Trị, quận 5.

Sài Gòn đó. Còn Chợ Lớn thì khỏi nói, tính ra ở quận 5 có vô số các hàng quán mà dường như không có đường nào không có. Đầu bếp Võ Quốc chỉ: “Con đường Phan Văn Trị ngắn thôi, khoảng 300m, nhưng mỗi chỗ có một món khác nhau. Từ quán bán heo quay, vịt quay nổi tiếng cho đến  phá lấu vịt, khổ qua cà ớt, há cảo, thịt nước, chè các món… Đó là văn hóa kinh doanh của người Hoa, cộng hưởng với nhau, mỗi người mỗi món, tạo thành cộng đồng “buôn có bạn, bán có phường”.

Võ Quốc nói thêm: “Theo tôi, nên làm như Singapore, cần có quy hoạch những khu ăn uống vỉa hè. Đặc biệt là ở một đô thị lớn như Sài Gòn, các chung cư ngày càng mọc lên rất nhiều, Tôi đi Sing thấy kể cả khu chung cư cao cấp cũng đều có khu bán đồ ăn vặt. Các hàng quán đóng tiền như thuế môn bài ở chợ thì người ta sẽ đóng liền. Singapore còn làm văn minh hơn là dù trong khu bán đồ ăn vặt nhưng vẫn có gắn bảng dinh dưỡng phân tích mỗi món ăn có bao nhiêu calories, các chất gì có lợi hại cho sức khỏe ra sao…vv… các quán kết hợp với trung tâm dinh dưỡng để giúp cho người dân ăn khoa học.

Một trong những đặc điểm của các món ăn vặt là tính gia truyền. Chẳng hạn nấu bún riêu thì mỗi người một kiểu. Nhưng nấu để bán thì phải nấu cho thiệt ngon để bán được mới nuôi sống được gia đình, con cái… bằng cái gánh nhỏ, xe đẩy như vậy. Chính vì gia truyền mà có những món ăn mới cũng xuất phát từ… gia đình chứ không phải đầu bếp 5 sao. Như ở Indonesia có lần tôi được ăn một món ăn cực kỳ đơn giản: chuối sáp luộc đập dập, lấy cá nục gỡ thịt chiên lên rồi xào, sau đó trộn với chuối sáp… mà ăn thơm ngon vô cùng, đó là của một gia đình phát kiến ra”.

Võ Quốc tua nhanh các món ăn đường phố nổi tiếng và định danh ở Sài Gòn và Hà Nội phải ăn một lần trong đời:

Sài Gòn: Cơm tấm, ốc xào bơ, xào phô mai, mì Tàu, phá lấu… Riêng món phá lấu lòng bò thì chỉ có trong Nam, bánh tầm bì, bánh tráng trộn, bánh tiêu bánh bò, các món chè của người Hoa, ở chợ Phạm Văn Hai còn có món huyết chưng độc đáo và nổi tiếng…

Hà Nội: Bún ốc, bún dọc mùng, bún đậu, lòng trần (cháo lòng), ốc Đinh Liệt, quẩy chiên giòn cuốn rau sống, chấm nước mắm  dưa góp, cháo sườn…

Chân Khanh (theo TGHN)

 

Có thể bạn quan tâm

Trở lại thiên đường nhựa mận

Đàn xã tắc trong món chân gà?

Ai chiến thắng tại Chiếc thìa vàng?

7 bí kíp của đầu bếp số 1 thế giới

Gà tây, ‘hành giả’ diệu kỳ

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:ăn vặt sài gònđầu bếp võ quốc

Tin khác

Thuận Hưng – những ngày nắng

Thuận Hưng – những ngày nắng

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Canh ngót từ đâu, từ đâu…

Thời đồ hũ và đồ bịch

Mì Quảng chẳng quản giàu nghèo

Hè thăm ‘xứ dưới đáy địa cầu’

Hàm ý trong mắm ‘tân thời’

Ẩm thực - Du lịch
Thuận Hưng – những ngày nắng

Thuận Hưng – những ngày nắng

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Sa mưa, dễ gầy độ với món quê

Sa mưa, dễ gầy độ với món quê

An toàn thực phẩm
Đừng xem thường gia vị trong bữa ăn hàng ngày

Đừng xem thường gia vị trong bữa ăn hàng ngày

Hàng trăm tấn chocolate trứng Kinder bị thu hồi ở châu Âu

Hàng trăm tấn chocolate trứng Kinder bị thu hồi ở châu Âu

Cảnh báo sản phẩm sữa có nguy cơ nhiễm khuẩn đã được nhập khẩu về VN

Cảnh báo sản phẩm sữa có nguy cơ nhiễm khuẩn đã được nhập khẩu về VN

Yêu cầu bổ sung giới hạn ethylene oxide trong thực phẩm

Yêu cầu bổ sung giới hạn ethylene oxide trong thực phẩm

Sức khỏe - Y tế
BA.5 Omicron vọt lên ‘thống trị’ ở Mỹ, số ca nhập viện của Nga tăng 141,5%

BA.5 Omicron vọt lên ‘thống trị’ ở Mỹ, số ca nhập viện của Nga tăng 141,5%

Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc

Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc

Biến thể phụ mới của Omicron có thể gây tái bùng phát dịch tại Mỹ

Biến thể phụ mới của Omicron có thể gây tái bùng phát dịch tại Mỹ

WHO họp khẩn đánh giá tác động lây lan của bệnh đậu mùa khỉ

WHO họp khẩn đánh giá tác động lây lan của bệnh đậu mùa khỉ

Văn hóa - Giáo dục
Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’

Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’

Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà

Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà

Hãy để cho con làm sai

Hãy để cho con làm sai

Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh

Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Magazine
    • Báo Xuân
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA