Tám chuyện với đầu bếp Võ Quốc về ăn vặt Sài Gòn
Tin mới
16:09
Chuyện mẫu chai ‘không thể sao chép’ của Coca-Cola
15:51
Quỹ Công nghệ của VinaCapital rót 1 triệu USD vào startup nông nghiệp Việt
15:47
Kinh tế toàn cầu tốt hơn dự đoán
15:27
Tăng khung giá bán lẻ điện bình quân
12:25
Góc nhìn chưa hoàn chỉnh của cơ quan quản lý về trái phiếu doanh nghiệp
12:20
Tránh những ‘cú phanh gấp’
12:15
Vietnam Airlines muốn bán công ty nhiên liệu hàng không Skypec
09:08
Khó dự báo nguồn cung dầu trong năm 2023
09:05
Tháo gỡ phải triệt để
09:01
Áp lực giải ngân 700.000 tỷ đồng vốn đầu tư công
08:48
Năm 2023, doanh nghiệp vẫn gặp thách thức lớn về vốn
12:07
Giải cứu bất động sản: vẫn là ‘câu chuyện dòng tiền’
11:52
Moody’s: Châu Á – Thái Bình Dương đã qua đỉnh lạm phát
11:48
Xuất khẩu dược liệu sang thị trường Trung Quốc phải đăng ký
20:54
Chuyến hàng khai xuân của văn phòng phẩm Thuận Nam
12:00
Thị trường khởi sắc nhưng nguy cơ vẫn còn
11:54
Vietjet kiến nghị cho phụ thu xăng dầu, bỏ giá trần để ‘tăng nội lực’
11:50
Thu hồi giấy phép của 6 thương nhân phân phối xăng dầu
10:00
TP.HCM không có bất động sản ‘tồn kho’
09:56
Thời của dầu ăn đã qua sử dụng
Bản tin thị trường
12:18
Vàng SJC tăng giá chiều bán, giảm chiều mua
11:57
Vàng nhẫn 24K rớt gần cả triệu đồng một lượng
12:07
Mỹ điều tra chống bán phá giá máy xịt rửa áp lực cao của Việt Nam
11:37
Giá vàng rơi thẳng đứng trước sức ép của đồng USD
07:22
USD tự do duy trì mức thấp hơn các ngân hàng trong nhiều ngày liền
11:59
Giá bán vàng SJC giảm mạnh sau ngày Vía Thần tài
10:23
Ngày Vía Thần tài, chênh lệch giá mua-bán vàng miếng SJC lên mức 1,4 triệu đồng
10:54
Vàng SJC giảm mạnh sát ngày Vía Thần tài
10:00
Giá vàng nóng lên khi dự báo kinh tế thế giới ảm đạm
11:19
Ấn Độ xem xét dỡ bỏ hạn chế xuất khẩu gạo
15:58
Vàng SJC mất ngưỡng 67 triệu đồng/lượng
16:43
Ngược chiều thế giới, giá vàng trong nước giảm
11:24
Giá khô đậu nành chịu áp lực bán trên vùng đỉnh
09:51
Giá vàng lao dốc khi kinh tế Mỹ tốt lên
10:53
Giá bán USD ngân hàng quay lại mốc 23.800 đồng
10:03
Vàng SJC tăng trở lại
09:59
Vàng SJC nới khoảng cách với thế giới lên hơn 16 triệu đồng/lượng
16:08
Vàng trong nước đảo chiều giảm tới 200.000 đồng một lượng
09:39
Vàng SJC giảm giá còn 67,15 triệu đồng/lượng
09:42
Vàng thế giới lao dốc, vàng SJC lại tăng
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/02/06 - 10:20:42 PM

09:36 - 06/05/2022

Tám chuyện với đầu bếp Võ Quốc về ăn vặt Sài Gòn

Trong một buổi sáng tháng 4 trời Sài Gòn rất… nắng (vì chiều sẽ đổ mưa), tôi hẹn đầu bếp Võ Quốc ở quán cà phê ngay sát bên Trường Hướng nghiệp Á -Âu, nơi dạy tất cả các món ăn từ hè phố lên đến bàn tiệc à la carte sang trọng của anh.

Đầu bếp Võ Quốc.

Ngồi nhìn ra ngoài thì thấy anh phóng xe máy đi ngang, có kêu cũng không kịp, tôi nghĩ, chắc đi đâu đó, hay đi mua bánh mì thịt ăn sáng, tự nhiên tôi nghĩ vậy thôi…

Khoảng 20 phút sau, Võ Quốc về, tôi ra cửa gọi. Anh quay vào quán, mắt sáng trưng, miệng cười và nói: “Dạ, mới đi ăn bánh mì Bảy Hổ về, tự nhiên thèm không chịu nổi, mua rồi ăn tại chỗ luôn”- “Trời, tui cũng đoán vậy, sao hay ghê ta!”.

Ăn vặt, ăn hàng ở đâu cũng có

Võ Quốc kể, thói quen ăn hàng ở Hà Nội và Sài Gòn thì y chang nhau, nhất là người trẻ hiện nay ngồi đầy các phố, hẻm, vỉa hè, nhất là vào buổi tối. Chỉ là khác một số món ăn và địa điểm. Ở Hà Nội thì chủ yếu món ăn vặt mang tính truyền thống như: bún riêu, bún ốc, bún đậu mắm tôm, cháo sườn… mà tập trung chủ yếu là phố cổ. Còn Sài Gòn thì bán ở khắp nơi, quận, phường, hẻm và cả những chung cư nữa, chỗ nào cũng có. Chưa kể các món ăn vặt ở Sài Gòn thì phong phú vô cùng với đủ món ở các vùng miền, các nước.

Nếu nói Sài Gòn là nơi nhập cư đông nhất Việt Nam thì cũng có thể nói đây là nơi có nhiều món ăn tập trung ba miền Bắc Trung Nam nhiều nhất nước.Chưa kể là quán cà phê với đầy đủ các phong cách và thiết kế của các… thế giới. Với ba chục năm lê la quán xá khắp các quận huyện của Sài thành, người viết bài này có một cảm nhận rất thấm thía câu thơ của Bùi Giáng: “Sài Gòn – Chợ Lớn rong chơi/ Đi lên đi xuống đã đời du côn”.

Chính vậy, rong chơi đi vào thi ca đã đành, còn việc ăn uống đi vào ca dao tục ngữ thì vô số kể. Cho nên, phải nói rằng kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam cần có thêm một chương cho “Các món ăn vặt” cùng với “Văn hóa ăn vặt”.

Tức là, ngồi xổm hay ngồi trên chiếc ghế nhựa, ghế gỗ nhỏ xíu bày ra vỉa hè để hòa nhập với văn hóa đường phố, người ăn hàng cũng phải gia nhập văn hóa đó. Nó không kiểu cách (mà kiểu cách thấy ngứa mắt lắm ở chốn này) mà trái lại, càng phóng khoáng, càng chân thật, càng tự nhiên lại càng vui, càng ngon. Ăn miếng bánh tráng thì phải cầm tay, ăn miếng xí quách thì phải gặm xương, ăn kem que thì phải mút, ăn kem ốc quế thì phải… liếm láp. Ăn cháo mực nóng hổi thì phải hít hà, ăn tô phở gà thì phải húp hết nước… uống cà phê xây chừng thì phải lắc đều cho đá, cà phê và sữa nó hòa trộn mới ngon, uống bia tươi vỉa hè thì cất tiếng dzô dzô mới máu… ăn ốc len thì phải mút thiệt mạnh, ăn bánh mì mỏng vỏ thì phải chịu rơi bánh lả tả, uống trà đá miễn phí thì phải ly chung… chẳng thể kể hết được các kiểu ăn uống đường phố, nhưng tựu trung lại, cứ phải “đã đời du côn” thì mới ra.

Nhưng cũng đừng tưởng đường phố là không có luật lệ.Có đó. Luật lệ của ăn vặt là… giữ cái phép vệ sinh chung, đừng có thả rác dưới đường. Đó là lý do mà hầu hết các quán hè phố của Sài Gòn đều có cái rổ rác nhựa tròng bao nilông sẵn cho người ăn bỏ rác vô. Hay ở các quán chỉ dùng ghế nhựa thì ăn xong tự xếp ghế vào thành chồng rồi hãy đi. Để xe thì phải để cho trật tự đừng lấn lòng đường. Người đến trước, sau đều phải chờ nhau chớ không chen, lấn hay giành nhau… Uống trà đá thì cũng phải tiết kiệm, uống cho hết rồi rót chớ rót cho cố mà bỏ đầy ly là bị nhắc. Người bán vé số, ăn xin có đi ngang cũng đừng xua đuổi mà chỉ lắc hoặc gật nếu cho. Người bán hàng rong hay các gánh xiếc nhỏ biểu diễn để có tiền sống cũng phải biết tôn trọng họ chớ không bực mình mà chửi bậy bị đập phù mỏ hay chủ quán sẽ mời biến ngay.

Khu phố ăn vặt góc Bùi Hữu Nghĩa – Phan Văn Trị, quận 5.

Sài Gòn đó. Còn Chợ Lớn thì khỏi nói, tính ra ở quận 5 có vô số các hàng quán mà dường như không có đường nào không có. Đầu bếp Võ Quốc chỉ: “Con đường Phan Văn Trị ngắn thôi, khoảng 300m, nhưng mỗi chỗ có một món khác nhau. Từ quán bán heo quay, vịt quay nổi tiếng cho đến  phá lấu vịt, khổ qua cà ớt, há cảo, thịt nước, chè các món… Đó là văn hóa kinh doanh của người Hoa, cộng hưởng với nhau, mỗi người mỗi món, tạo thành cộng đồng “buôn có bạn, bán có phường”.

Võ Quốc nói thêm: “Theo tôi, nên làm như Singapore, cần có quy hoạch những khu ăn uống vỉa hè. Đặc biệt là ở một đô thị lớn như Sài Gòn, các chung cư ngày càng mọc lên rất nhiều, Tôi đi Sing thấy kể cả khu chung cư cao cấp cũng đều có khu bán đồ ăn vặt. Các hàng quán đóng tiền như thuế môn bài ở chợ thì người ta sẽ đóng liền. Singapore còn làm văn minh hơn là dù trong khu bán đồ ăn vặt nhưng vẫn có gắn bảng dinh dưỡng phân tích mỗi món ăn có bao nhiêu calories, các chất gì có lợi hại cho sức khỏe ra sao…vv… các quán kết hợp với trung tâm dinh dưỡng để giúp cho người dân ăn khoa học.

Một trong những đặc điểm của các món ăn vặt là tính gia truyền. Chẳng hạn nấu bún riêu thì mỗi người một kiểu. Nhưng nấu để bán thì phải nấu cho thiệt ngon để bán được mới nuôi sống được gia đình, con cái… bằng cái gánh nhỏ, xe đẩy như vậy. Chính vì gia truyền mà có những món ăn mới cũng xuất phát từ… gia đình chứ không phải đầu bếp 5 sao. Như ở Indonesia có lần tôi được ăn một món ăn cực kỳ đơn giản: chuối sáp luộc đập dập, lấy cá nục gỡ thịt chiên lên rồi xào, sau đó trộn với chuối sáp… mà ăn thơm ngon vô cùng, đó là của một gia đình phát kiến ra”.

Võ Quốc tua nhanh các món ăn đường phố nổi tiếng và định danh ở Sài Gòn và Hà Nội phải ăn một lần trong đời:

Sài Gòn: Cơm tấm, ốc xào bơ, xào phô mai, mì Tàu, phá lấu… Riêng món phá lấu lòng bò thì chỉ có trong Nam, bánh tầm bì, bánh tráng trộn, bánh tiêu bánh bò, các món chè của người Hoa, ở chợ Phạm Văn Hai còn có món huyết chưng độc đáo và nổi tiếng…

Hà Nội: Bún ốc, bún dọc mùng, bún đậu, lòng trần (cháo lòng), ốc Đinh Liệt, quẩy chiên giòn cuốn rau sống, chấm nước mắm  dưa góp, cháo sườn…

Chân Khanh (theo TGHN)

 

Có thể bạn quan tâm

Thực phẩm khó chịu

Đảo Chim Công hoàng hôn mưa xen nắng

Dòng chảy gốm Việt bên sông Hồng

Rực rỡ sắc lạ thành phố mưa bay Kuching

Khách sạn có lớp dạy nấu udon ngon nhất Nhật Bản

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:ăn vặt sài gònđầu bếp võ quốc

Tin khác

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Phù phiếm giấm nuốc?

Khi gạo dài cọng lê thê món

Miêu thành, xứ của ‘quàng thượng’

Du lịch vẫn chưa định vị sản phẩm đặc trưng

CNN Travel ‘giới thiệu’ Vịnh Lan Hạ và Đà Lạt cho du khách quốc tế

Ẩm thực - Du lịch
Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Bún bì thịt khìa ngon mộc

Bún bì thịt khìa ngon mộc

An toàn thực phẩm
Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Sức khỏe - Y tế
‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Văn hóa - Giáo dục
Tết người Việt một căn cước văn hóa

Tết người Việt một căn cước văn hóa

Mèo du xuân

Mèo du xuân

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA