Mắm chiên như thơ phổ nhạc
Tin mới
10:00
Trình UBTVQH việc giảm thuế bảo vệ môi trường với xăng dầu
09:46
Bổ sung dinh dưỡng bằng cháo tổ yến Khánh Hòa Nutrition
09:44
Khuyến mãi chào hè cùng Ngọc Thẩm Jewelry
10:48
Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’
10:46
Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà
10:40
Hãy để cho con làm sai
10:33
Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh
16:37
Formosa Hà Tĩnh đã chi hàng tỷ USD để khắc phục môi trường
16:29
Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc
16:24
Lần đầu tiên gạo ST25 của Việt Nam có mặt tại thị trường Nhật Bản
15:54
Sau 7 lần tăng, giá xăng RON 95 giảm nhỏ giọt 110 đồng/lít
10:59
Sách tháng 6: ‘Bữa Tiệc’ sáu món
10:52
Vở kịch: ‘Làm bạn với bầu trời’
10:45
Zero-Covid ‘hô biến’ hàng không Hong Kong!
10:30
‘Em và Trịnh’ đẹp, tham vọng nhưng chưa sâu
10:21
Quảng cáo trên ‘ti di’ đâu thực, đâu hư
10:18
Làm báo ở Sài Gòn thập niên 1960
09:36
Chào hè cùng bộ sưu tập ‘Sắc hạ cho nàng’ từ Ngọc Thẩm Jewelry
09:32
3 món ngon từ thịt heo cho ngày hè thanh mát
16:24
UOB nâng dự báo tăng trưởng GDP Việt Nam năm 2022 lên mức 7%
Bản tin thị trường
19:30
Cạnh tranh gay gắt, giá đường vẫn tăng
14:51
Thị trường thép kỳ vọng phục hồi từ Trung Quốc
12:19
Thị trường bông vải cân bằng vụ 2022-2023
15:41
Thị trường trong nước và thế giới từ 11-19/5
12:06
BSA: Quý 1/2022 xuất khẩu trái cây tăng trưởng ổn định
11:14
Nguy cơ thiếu hụt cung, giá ngô sẽ tăng?
09:58
Mỹ là thị trường xuất khẩu nước mắm truyền thống lớn nhất của Việt Nam
12:12
Xu hướng tiêu dùng: viên cà phê đông lạnh ‘gây sốt’ trên thị trường Mỹ
10:37
Giá vàng thế giới tăng 1,3% trong tuần qua
12:02
Việt Nam là thị trường cung cấp cao su lớn thứ 3 cho Hàn Quốc
11:33
Giá dầu tăng vọt trên mức 120 USD/thùng
11:13
Giá thép tiếp tục tăng mạnh
11:08
Giá vàng ngày 23/3: sụt giảm nhanh
12:09
Giá vàng SJC giảm 200.000 đồng mỗi lượng trong phiên đầu tuần
09:48
Giá vàng SJC lên lại mức 69 triệu đồng/lượng
09:44
Giá dầu quay đầu tăng mạnh, thêm gần 10 USD/thùng
11:17
Giá dầu thô tiếp tục lao dốc
11:14
Giá vàng ngày 17/3: Bật tăng trở lại duy trì ở mức hơn 68 triệu đồng/lượng
10:00
Giá dầu ngày 16/3: Tiếp tục giảm sâu
09:56
Giá vàng ngày 16/3: Tăng trở lại sau 2 ngày giảm mạnh
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Magazine
    • Báo Xuân
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2022/07/04 - 10:11:39 AM

12:26 - 03/07/2021

Mắm chiên như thơ phổ nhạc

Có thể nói những người làm mắm miền Tây là những giả kim thuật sư trắng trong một thế giới trắng đen lẫn lộn; đen nhiều hơn trắng. Phi họ, Việt Nam khó mà trở nên một cường quốc mắm.

Mắm lóc chiên ăn với cọng năn bộp.

Mắm phong phú và diệu mỹ đến nỗi có thể soạn thành ‘Yêm chế ngư phổ’, xếp hạng các nhà.

Điều đáng nói ở đây là không dừng ở trình độ mắm nào cũng là mắm, họ còn nâng mắm lên thành nghệ thuật. Làm mắm đã ngon, chiên cái thức ấy đạt hạng thượng thừa mới là nghệ thuật. Cũng như thơ đã hay. Phổ nhạc hay làm cho thơ hay thêm một bực. Trải nghiệm này có lẽ nhiều người đồng cảm, nhất là những người đã từng nghe Thái Thanh hát bài Ngày xưa Hoàng Thị của Phạm Duy phổ nhạc Phạm Thiên Thư. Cái tên Ngọ đã hay hơn khi nó còn nằm trong thơ.

Mắm cũng vậy. Nghe đến mắm là thấy nó tầm thường, bình dị. Nhưng chiên lên lại là mỹ thực. Người dân miệt dưới này phần lớn yêu mắm và đam mê mắm chiên. Yêu và đam mê là hai trình độ khác nhau, cái sau đã đến độ mù quáng. Thứ mắm được chiên phổ thông nhất là mắm lóc. Với dân miền Tây, cá lóc không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của họ. Cũng vậy, mắm lóc không thể thiếu trong đời sống mắm muối của họ. Những nhà lò phải đáp ứng yêu cầu, cho dầu có khi họ đang chuyên một loại mắm nào đó.

Bí quyết chiên mắm có nhiều pháp. Pháp Cửu Long ở Cao Lãnh chiên có nước. Mắm lóc của lò này làm từ lóc nuôi, có đôi khi gặp lóc đồng muối chung. Cỡ lóc phải từ 600g trở lên. Khi đưa vào chiên, ông Đinh Hoàng Lam, chủ lò, cho biết: Cắt khúc con cá, tách thịt ra và lọc bỏ xương. Để đường chao cá không bị caramel hóa dẫn đến cháy, ông Lam cho nước vào và chiên lửa hết sức nhỏ. Nước hòa với nước trong cá thôi ra được dùng chấm rau.

Một pháp khác hoàn toàn không cho nước. Đó là bí quyết của lò Kim Ly ở Ngã 5 Sa Đéc. Lò Kim Ly ra đời sau quán tạp hóa thực phẩm Kim Ly. Nguyên liệu của lò này là lóc đồng, quán bắt đầu ‘khởi nghiệp’ mắm năm 2004, khi thấy mắm mua vựa không đạt. Sau đó quán trở thành nơi vừa bán mắm vừa bán dịch vụ chiên mắm. Kim Ly thị phạm cho chúng tôi khi bắc chảo lên bếp, chờ cho dầu sôi, hạ lửa và cho nguyên con cá lóc vào, bên trên rắc thêm đường. Lửa dĩ nhiên là cực nhỏ. Con mắm lóc được chiên vàng đến phát mê. Ở Bạc Liêu, ăn với năn là số dzách.

Mắm lóc chiên không sánh bằng mắm tra Út Anh. Lò nay phải mất nhiều công sức để con cá tra giữ nguyên được cái tên. Mắm cá tra được bà Út Anh chiên vàng lườm vừa đẹp mắt, lại vừa ngon hơn cả mắm tra, vì nó thực sự có mùi mắm. Nó ngon đến độ ban đầu phải có người giấu vợ mua và gạt vợ ăn thử. Chuyện Út Anh làm mắm tra xin được kể trong một lần khác.

Khởi Thức (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Lộng lẫy mù sương Pelling

Du lịch miệt vườn, miếng thịt khó nhằn

Bún bò Huế 100% Huế

Cá nướng bẹ chuối ngon nhưng còn hẻo tiếng

Bia bọt thiếu do biến đổi khí hậu làm năng suất lúa mạch giảm?

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:Mắm chiênmắm miền tây

Tin khác

Thuận Hưng – những ngày nắng

Thuận Hưng – những ngày nắng

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Canh ngót từ đâu, từ đâu…

Thời đồ hũ và đồ bịch

Mì Quảng chẳng quản giàu nghèo

Hè thăm ‘xứ dưới đáy địa cầu’

Hàm ý trong mắm ‘tân thời’

Ẩm thực - Du lịch
Thuận Hưng – những ngày nắng

Thuận Hưng – những ngày nắng

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Lữ hành trực tuyến nội: thua ngay trên sân nhà

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Bùng nổ du lịch hè: ‘Nóng hơn gió Lào’

Sa mưa, dễ gầy độ với món quê

Sa mưa, dễ gầy độ với món quê

An toàn thực phẩm
Đừng xem thường gia vị trong bữa ăn hàng ngày

Đừng xem thường gia vị trong bữa ăn hàng ngày

Hàng trăm tấn chocolate trứng Kinder bị thu hồi ở châu Âu

Hàng trăm tấn chocolate trứng Kinder bị thu hồi ở châu Âu

Cảnh báo sản phẩm sữa có nguy cơ nhiễm khuẩn đã được nhập khẩu về VN

Cảnh báo sản phẩm sữa có nguy cơ nhiễm khuẩn đã được nhập khẩu về VN

Yêu cầu bổ sung giới hạn ethylene oxide trong thực phẩm

Yêu cầu bổ sung giới hạn ethylene oxide trong thực phẩm

Sức khỏe - Y tế
Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc

Mở thầu quốc gia 106 danh mục thuốc

Biến thể phụ mới của Omicron có thể gây tái bùng phát dịch tại Mỹ

Biến thể phụ mới của Omicron có thể gây tái bùng phát dịch tại Mỹ

WHO họp khẩn đánh giá tác động lây lan của bệnh đậu mùa khỉ

WHO họp khẩn đánh giá tác động lây lan của bệnh đậu mùa khỉ

Bệnh đậu mùa khỉ đã xuất hiện ở Singapore, Hàn Quốc

Bệnh đậu mùa khỉ đã xuất hiện ở Singapore, Hàn Quốc

Văn hóa - Giáo dục
Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’

Trả lại sự thật cho việc ‘Thoát lũ ra biển Tây’

Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà

Đừng mang rừng xanh về giam hãm trong nhà

Hãy để cho con làm sai

Hãy để cho con làm sai

Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh

Tạm biệt lý thuyết xám tìm đến cây đời xanh

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Công nghệ
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Magazine
    • Báo Xuân
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA