Mắm chiên như thơ phổ nhạc
Tin mới
16:09
Chuyện mẫu chai ‘không thể sao chép’ của Coca-Cola
15:51
Quỹ Công nghệ của VinaCapital rót 1 triệu USD vào startup nông nghiệp Việt
15:47
Kinh tế toàn cầu tốt hơn dự đoán
15:27
Tăng khung giá bán lẻ điện bình quân
12:25
Góc nhìn chưa hoàn chỉnh của cơ quan quản lý về trái phiếu doanh nghiệp
12:20
Tránh những ‘cú phanh gấp’
12:15
Vietnam Airlines muốn bán công ty nhiên liệu hàng không Skypec
09:08
Khó dự báo nguồn cung dầu trong năm 2023
09:05
Tháo gỡ phải triệt để
09:01
Áp lực giải ngân 700.000 tỷ đồng vốn đầu tư công
08:48
Năm 2023, doanh nghiệp vẫn gặp thách thức lớn về vốn
12:07
Giải cứu bất động sản: vẫn là ‘câu chuyện dòng tiền’
11:52
Moody’s: Châu Á – Thái Bình Dương đã qua đỉnh lạm phát
11:48
Xuất khẩu dược liệu sang thị trường Trung Quốc phải đăng ký
20:54
Chuyến hàng khai xuân của văn phòng phẩm Thuận Nam
12:00
Thị trường khởi sắc nhưng nguy cơ vẫn còn
11:54
Vietjet kiến nghị cho phụ thu xăng dầu, bỏ giá trần để ‘tăng nội lực’
11:50
Thu hồi giấy phép của 6 thương nhân phân phối xăng dầu
10:00
TP.HCM không có bất động sản ‘tồn kho’
09:56
Thời của dầu ăn đã qua sử dụng
Bản tin thị trường
12:18
Vàng SJC tăng giá chiều bán, giảm chiều mua
11:57
Vàng nhẫn 24K rớt gần cả triệu đồng một lượng
12:07
Mỹ điều tra chống bán phá giá máy xịt rửa áp lực cao của Việt Nam
11:37
Giá vàng rơi thẳng đứng trước sức ép của đồng USD
07:22
USD tự do duy trì mức thấp hơn các ngân hàng trong nhiều ngày liền
11:59
Giá bán vàng SJC giảm mạnh sau ngày Vía Thần tài
10:23
Ngày Vía Thần tài, chênh lệch giá mua-bán vàng miếng SJC lên mức 1,4 triệu đồng
10:54
Vàng SJC giảm mạnh sát ngày Vía Thần tài
10:00
Giá vàng nóng lên khi dự báo kinh tế thế giới ảm đạm
11:19
Ấn Độ xem xét dỡ bỏ hạn chế xuất khẩu gạo
15:58
Vàng SJC mất ngưỡng 67 triệu đồng/lượng
16:43
Ngược chiều thế giới, giá vàng trong nước giảm
11:24
Giá khô đậu nành chịu áp lực bán trên vùng đỉnh
09:51
Giá vàng lao dốc khi kinh tế Mỹ tốt lên
10:53
Giá bán USD ngân hàng quay lại mốc 23.800 đồng
10:03
Vàng SJC tăng trở lại
09:59
Vàng SJC nới khoảng cách với thế giới lên hơn 16 triệu đồng/lượng
16:08
Vàng trong nước đảo chiều giảm tới 200.000 đồng một lượng
09:39
Vàng SJC giảm giá còn 67,15 triệu đồng/lượng
09:42
Vàng thế giới lao dốc, vàng SJC lại tăng
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/02/06 - 11:11:21 PM

12:26 - 03/07/2021

Mắm chiên như thơ phổ nhạc

Có thể nói những người làm mắm miền Tây là những giả kim thuật sư trắng trong một thế giới trắng đen lẫn lộn; đen nhiều hơn trắng. Phi họ, Việt Nam khó mà trở nên một cường quốc mắm.

Mắm lóc chiên ăn với cọng năn bộp.

Mắm phong phú và diệu mỹ đến nỗi có thể soạn thành ‘Yêm chế ngư phổ’, xếp hạng các nhà.

Điều đáng nói ở đây là không dừng ở trình độ mắm nào cũng là mắm, họ còn nâng mắm lên thành nghệ thuật. Làm mắm đã ngon, chiên cái thức ấy đạt hạng thượng thừa mới là nghệ thuật. Cũng như thơ đã hay. Phổ nhạc hay làm cho thơ hay thêm một bực. Trải nghiệm này có lẽ nhiều người đồng cảm, nhất là những người đã từng nghe Thái Thanh hát bài Ngày xưa Hoàng Thị của Phạm Duy phổ nhạc Phạm Thiên Thư. Cái tên Ngọ đã hay hơn khi nó còn nằm trong thơ.

Mắm cũng vậy. Nghe đến mắm là thấy nó tầm thường, bình dị. Nhưng chiên lên lại là mỹ thực. Người dân miệt dưới này phần lớn yêu mắm và đam mê mắm chiên. Yêu và đam mê là hai trình độ khác nhau, cái sau đã đến độ mù quáng. Thứ mắm được chiên phổ thông nhất là mắm lóc. Với dân miền Tây, cá lóc không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của họ. Cũng vậy, mắm lóc không thể thiếu trong đời sống mắm muối của họ. Những nhà lò phải đáp ứng yêu cầu, cho dầu có khi họ đang chuyên một loại mắm nào đó.

Bí quyết chiên mắm có nhiều pháp. Pháp Cửu Long ở Cao Lãnh chiên có nước. Mắm lóc của lò này làm từ lóc nuôi, có đôi khi gặp lóc đồng muối chung. Cỡ lóc phải từ 600g trở lên. Khi đưa vào chiên, ông Đinh Hoàng Lam, chủ lò, cho biết: Cắt khúc con cá, tách thịt ra và lọc bỏ xương. Để đường chao cá không bị caramel hóa dẫn đến cháy, ông Lam cho nước vào và chiên lửa hết sức nhỏ. Nước hòa với nước trong cá thôi ra được dùng chấm rau.

Một pháp khác hoàn toàn không cho nước. Đó là bí quyết của lò Kim Ly ở Ngã 5 Sa Đéc. Lò Kim Ly ra đời sau quán tạp hóa thực phẩm Kim Ly. Nguyên liệu của lò này là lóc đồng, quán bắt đầu ‘khởi nghiệp’ mắm năm 2004, khi thấy mắm mua vựa không đạt. Sau đó quán trở thành nơi vừa bán mắm vừa bán dịch vụ chiên mắm. Kim Ly thị phạm cho chúng tôi khi bắc chảo lên bếp, chờ cho dầu sôi, hạ lửa và cho nguyên con cá lóc vào, bên trên rắc thêm đường. Lửa dĩ nhiên là cực nhỏ. Con mắm lóc được chiên vàng đến phát mê. Ở Bạc Liêu, ăn với năn là số dzách.

Mắm lóc chiên không sánh bằng mắm tra Út Anh. Lò nay phải mất nhiều công sức để con cá tra giữ nguyên được cái tên. Mắm cá tra được bà Út Anh chiên vàng lườm vừa đẹp mắt, lại vừa ngon hơn cả mắm tra, vì nó thực sự có mùi mắm. Nó ngon đến độ ban đầu phải có người giấu vợ mua và gạt vợ ăn thử. Chuyện Út Anh làm mắm tra xin được kể trong một lần khác.

Khởi Thức (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Ra Ngaeng, miền an yên đêm dậy sắc

‘Lậu’ đò từ Malaysia qua Thái

Những uẩn khúc của loài cá vồ cờ

Bò ăn kiến hay kiến ăn bò!

Nanh heo rạn: đẹp kịch liệt nhưng ngon

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:Mắm chiênmắm miền tây

Tin khác

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Phù phiếm giấm nuốc?

Khi gạo dài cọng lê thê món

Miêu thành, xứ của ‘quàng thượng’

Du lịch vẫn chưa định vị sản phẩm đặc trưng

CNN Travel ‘giới thiệu’ Vịnh Lan Hạ và Đà Lạt cho du khách quốc tế

Ẩm thực - Du lịch
Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Bún bì thịt khìa ngon mộc

Bún bì thịt khìa ngon mộc

An toàn thực phẩm
Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Sức khỏe - Y tế
‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Văn hóa - Giáo dục
Tết người Việt một căn cước văn hóa

Tết người Việt một căn cước văn hóa

Mèo du xuân

Mèo du xuân

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA