Mừng tuổi bún ốc nguội
Tin mới
09:55
Cảng biển Việt Nam vẫn chưa phục hồi hoàn toàn
09:48
Tỷ giá hạ nhiệt, giá vàng SJC tiếp tục tăng ngược chiều thế giới
09:32
Bất thường thị trường vàng
15:23
Châu Âu sắp ‘ra tay kiểm soát’ xe điện Trung Quốc?
15:08
Giá vàng SJC, vàng nhẫn hạ nhiệt
10:34
Động lực lớn đằng sau sự trỗi dậy của Ấn Độ
10:20
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!
10:12
TP.HCM: Thí điểm quảng cáo trên 125 tủ panel trạm biến áp
09:51
Thị trường bất động sản sẽ phục hồi trong năm 2024?
09:34
Nhà trọ cấm xe điện, nhiều người vội vã bán tháo
09:30
Chuyển đổi xanh: biến áp lực thành cơ hội
10:51
50 nông dân Úc đến Việt Nam trải nghiệm bánh làm từ lúa mì do chính họ trồng
10:39
Đức ‘nghiện’ pin xe điện Trung Quốc
10:20
Thúc đẩy sớm công nhận quy chế kinh tế thị trường của Việt Nam
10:17
Dân số Nhật Bản thêm cột mốc đáng lo
10:11
Nguồn cung căn hộ chung cư mini được dự báo giảm
09:48
Tại sao lại bắt buộc ô tô cá nhân lắp camera giám sát lái xe?
09:42
Giá hàng hoá có thể tăng mạnh vào cuối năm
09:15
Tỷ giá USD/VNĐ lại tăng nóng
08:56
Giá cà phê cao kỷ lục
Bản tin thị trường
16:02
Thị trường 24/7: Giá xăng tăng gần 900 đồng/lít; Thị trường căn hộ Thái Lan hút người mua nước ngoài
16:27
Thị trường 24/7: Người Việt chi 33,3 triệu USD mua tôm hùm Australia; Xuất khẩu các mặt hàng chủ lực của Singapore giảm mạnh
16:09
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mức cao nhất kể từ đầu năm; Gạo 25% tấm của Việt Nam rớt mốc 600 USD/tấn
15:35
Thị trường 24/7: Giá cà phê tăng cao kỷ lục; Siêu thị Pháp dán nhãn sản phẩm tăng giá trá hình
16:12
Thị trường 24/7: iPhone 12 có thể bị cấm tại nhiều nước châu Âu; Quảng Nam chào đón các nhà làm phim Bollywood
15:10
Thị trường 24/7: Indonesia tính cấm bán hàng trên mạng xã hội; Vietcombank và Agribank hạ lãi suất tiết kiệm về 5,5%/năm
15:50
Thị trường 24/7: Bánh trung thu ‘đại hạ giá’ vẫn ế; iPhone 15 chính hãng giá dự kiến từ 21,49 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Bộ NN&PTNT bác tin ‘nông sản ùn tắc tại cửa khẩu’; Hoàn lại hơn 87.000 tỷ đồng thuế GTGT
15:29
Thị trường 24/7: Phát hiện rệp ở một số lô sầu riêng xuất khẩu sang TQ; Giá dầu vượt 23.000 đồng một lít
15:55
Thị trường 24/7: Super sale hàng hiệu giảm giá tới 90%; Giá gạo xuất khẩu giảm mạnh
15:59
Thị trường 24/7: Dừng bán SIM qua đại lý, cửa hàng từ ngày 10/9; Apple chuyển 11 nhà máy vào Việt Nam
16:35
Thị trường 24/7: Thu gần 2.000 tỷ đồng dịch vụ môi trường rừng trong 8 tháng; Giá gạo xuất khẩu tăng cao, doanh nghiệp vẫn kêu lỗ
15:28
Thị trường 24/7: ‘Cô dâu 8 tuổi’ thích thú với bánh xèo Hương Xưa; Đơn hàng mới tăng, chỉ số PMI phục hồi trên ngưỡng 50 điểm
16:10
Thị trường 24/7: Tỷ lệ giải ngân gói hỗ trợ 40.000 tỷ đồng chỉ đạt 1,5%; Muối ‘cháy hàng’ ở Trung Quốc sau khi Nhật Bản xả nước thải hạt nhân
17:14
Thị trường 24/7: Du khách Việt có nhu cầu xuất ngoại tăng cao nhất khu vực ĐNÁ; Novaland bị nghi ngờ khả năng hoạt động liên tục
16:41
Thị trường 24/7: Trung Quốc đối mặt nguy cơ đình trệ kiểu Nhật Bản; Xuất khẩu rau quả tiếp tục bùng nổ, tăng gần 60%
16:38
Thị trường 24/7: Ấn Độ áp đặt thêm các biện pháp hạn chế xuất khẩu gạo; Pháp chi tiền để nông dân huỷ rượu, phá nho
15:26
Thị trường 24/7: Myanmar hạn chế xuất khẩu gạo; IAEA công bố chất lượng nước thải từ nhà máy Fukushima
16:13
Thị trường 24/7: Nhật Bản xả nước thải hạt nhân, Trung Quốc cấm nhập khẩu hải sản; Ấn Độ tính cấm xuất khẩu đường
16:00
Thị trường 24/7: Ngân hàng Thái Lan muốn mua lại Home Credit Việt Nam; Châu Á lo lạm phát gia tăng
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Phát triển bền vữngBáo Xuân
2023/09/22 - 9:57:38 AM

11:51 - 27/01/2023

Mừng tuổi bún ốc nguội

Trong ký ức tết Hà Nội xưa, với tôi, sau mâm cỗ tết chiều 30, sang mùng 1, thì mùng 2 tết, món bún thang, bún riêu, hay bún ốc là không thể thiếu. Ăn bánh chưng, cỗ tết nhiều thịt nóng ruột, nên trong gia đình có nhà vẫn làm món bún thang hay bún ốc nguội.

Bún ốc nguội.

Mẹ nói: “Ăn bún nước cho mát ruột”. Chẳng biết ruột già hay ruột non có mát hay không? Nhưng bún ốc nguội còn neo giữ trong hồn người Việt xa xứ. Hôm cuối tháng chạp, thư qua email cháu họ tôi đã viết: “U già ơi trở về Việt Nam ăn tết, nếu trời rét ngọt thì u cho con ăn bún ốc nóng, mà nắng nóng u cho con ăn bún ốc nguội. Coi như quà mừng tuổi con u nhớ!”. Lại có thứ quà mừng tuổi không lì xì phong bao, mà là bún ốc Hà Nội. Người xa quê, đã bay từ Na Uy, Bắc Âu, xê dịch về nhà đến xế chiều thì ngủ vùi. Đón năm mới cứ phải cơm, canh măng khô móng giò, bánh chưng, thịt gà như cỗ xưa của ông bà ta làm. Nếp nhà cũ vẫn giữ vì u còn sống thì cứ bày vẽ món ăn cho tết, đãi đằng con cháu làm vui. Tết nay nhiều người chọn du lịch vi vu nước ngoài. Người Việt ở nước ngoài lại muốn quay về với tết của ông bà ta xưa. Qua mùng một tết, sang ngày mùng hai, có nhà làm bún thang, bún riêu cua; không bún riêu cua thì bún ốc chan hay bún ốc chấm ăn cho mát ruột. U mừng tuổi con bằng món bún ốc nhồi đúng hiệu, ốc đồng quê. U phải về chợ Hương Canh phía Nhổn, nhờ đứa cháu nhặt nhạnh hai ngày mới được mớ ốc nhồi quê để làm món bún ốc. Bún ốc nguội ngày tết nó thanh tịnh vì có vị chua của dấm bỗng nếp pha nước mưa. Nước mưa mà chứa trong bể ngầm dưới đất thì ngon phải biết. Nước mưa phải dành dụm từ mùa hè sang mùa đông, để đến tết chỉ để pha trà sen và dùng nước mưa pha dấm bỗng cho món bún ốc nguội. Ốc nhồi để trong chậu sành, nhà có chậu đồng để ốc thì tốt nhất, pha tý nước gạo cho xâm xấp nước ốc ăn nước gạo nhả giãi nhớt ra. Có gia đình Hà Nội cũ, quen ăn tinh và cầu kỳ, còn đập hai quả trứng gà vào rổ ốc, ốc ăn một hai ngày, ruột trong béo ngậy. Cách luộc ốc cũng kỳ công, phải canh lửa nhìn ốc, nước vừa sôi thì bắc ra ngay cho ra rổ để mặt con ốc căng và vàng. Luộc ốc tránh để sôi quá lửa, ốc teo lại sẽ dai, không giòn, mất ngon. Nước luộc ốc nên dùng bằng nước mưa, nêm mắm muối cho vừa. Nếu có nước mắm rút nõ cho thêm ít giọt khi bắc ra mùi nước ốc thơm khó tả. Nếu nhà có vò thì để nước ốc trong vò, khi ăn dùng muôi tre múc ra bát.

Bún ốc nguội người Hà Nội xưa hay dùng ớt khô, giã vụn. Ớt của bún ốc nguội phải chưng bằng mỡ gà. Mỡ gà vừa tan ra thi bỏ chảo xuống đất cho ớt khô vào để không cháy và ớt vàng đỏ rất đẹp. Khi ăn ốc nguội, con ốc khêu ra bát, khi ăn thấy giòn, sần sật là người luộc ốc đúng pháp. Nước ốc nguội ăn với bún đếm trăm. Ngày xưa Hà Nội, từng có bún đếm trăm là những con bún bé như con hến, sợi bún mỏng tanh đủ thấm với nước ốc chua thanh vị dấm bỗng thơm mát hắt lên môi. Giờ đây bún đếm trăm con bún cũng làm to ra, thời công nghiệp, khó thấy làng bún Phú Đô vắt con bún bé như con hến, như ngày xưa. Ăn bún đếm trăm, với vị cay xè của ớt khô với váng mỡ gà. Bát bún ốc nguội người Hà Nội hay dùng bằng bát chiết yêu. Ốc nguội ngày tết ăn lấy ngon đỡ chán, chứ không ăn lấy no. Ăn no thì có thịt mỡ dưa hành. Đổi vị, ăn bát bún ốc, hay riêu cua, các cụ xưa nói cấm có sai: “Là ăn hương ăn hoa, cho nó mát ruột!”

Cũng có nhà lại làm thêm gia vị nước luộc ốc, họ pha chế thêm nước ốc luộc với nước sườn thăn, (nước trong) để nước dùng ngon ngọt hơn; để không dùng mì chính mà nước ốc vẫn thơm mà giữ vị thanh của nước ốc luộc. Đặc biệt là nước ốc có nhà không dùng mỡ gà mà chỉ dùng ớt khô cho đúng vẻ chay tịnh của món ốc nguội.

Món ốc nguội đơn giản nhưng làm rất kỳ công, vì con ốc nhồi khêu ra cần một công đoạn là phải bỏ đi một cái hạt be bé như cái nhân đen bằng hạt tiêu ở giữa đầu con ốc nhồi. Phải loại bỏ đi cái nhân hạt tiêu ấy, khi ăn, con ốc mới không va phải rêu bã trong lưỡi, cảm giác giống như khi ăn cơm va phải hạt sạn. Nhà hàng, quán bún thật khó có thời gian làm điều này. Cách làm ăn kỹ càng ở gia đình mới làm được khi khêu ốc và làm ốc sạch.

Người Hà Nội cũng tùy thời gian tết mà làm bún ốc theo sở thích, nếu trời se lạnh, người ta nấu ốc chuối xanh, đậu phụ, thịt ba chỉ và ốc nhồi. Nước dùng cũng pha chế thêm dấm bỗng và mấy quả cà chua, gia giảm một ít bột nghệ. Bát bún ốc đậu phụ chuối xanh có đủ ngũ hành trong bát bún ngày tết. Người bày bán bún ốc chuối xanh đậu phụ dậy mùi dấm bỗng mới ngon. Và ai may mắn được dùng bún ốc ngày tết đều không sợ “ăn ốc nói mò” mà là ăn ốc lấy may lấy hên nữa.

Người Hà Nội cũ xa quê hay ước một lần được ăn ốc nguội ngày tết, mà em tôi nhất định dành dụm tiền mua vé máy bay về Việt Nam, chỉ để thưởng thức hương vị quê nhà. Đó là món bún ốc ký ức, món ăn ngoảnh lại nhiều kỷ niệm xửa xưa của Hà Nội ngày chưa to đùng. Bún ốc nổi tiếng xưa vẫn còn ghi danh ở làng Khương Thượng, người kẻ Mơ, kẻ Bưởi, chợ vẫn bán bún ốc ở các túp lều lúp xúp lá, trên nền chợ còn đất đai ẩm mưa phùn, ăn bún trong mưa phùn ngày giáp tết. Ẩn ức chợt hiện một chợ Mơ, chợ Bưởi, không có nhà kính sáng choang như bây giờ. Chính sự hiện đại đã đánh thó mất cả lề thói quê xưa của đất Kinh kỳ. Khi đứng tuổi, tôi mới hiểu vì sao, những người Việt xa quê, họ bước qua hai thế kỷ lại nhớ cố hương đến vậy. Khi tết vẫn nương náu trong hồn người dù một món ăn dân dã, đồng quê, mang hơi thở đất đai thì hạt lúa, ốc đồng không bao giờ cũ. Món ăn đã làm thức giấc bao kỷ niệm, đời người, khi ta nâng hương khói trong lòng tay.

Bài và ảnh Hoàng Việt Hằng (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Tết năm mèo, khởi nghiệp cùng mèo!

Ông Tư Việt Lúa Mùa – người nhặt từng hạt tấm

Ngày xuân gặp gỡ những doanh nông trẻ ‘Gạo – Chuối – Cá – Mắm…’

Những cô gái bán mắm!

Tết người Việt một căn cước văn hóa

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:bún ốc nguội

Tin khác

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Bobun Paris

Bobun Paris

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Mừng tuổi bún ốc nguội

Phù phiếm giấm nuốc?

Khi gạo dài cọng lê thê món

Thăm lò nước mắm ở Ý

Hẹn với sông Gâm núi Thúy

Báo Xuân
Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Bobun Paris

Bobun Paris

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Bún bì thịt khìa ngon mộc

Bún bì thịt khìa ngon mộc

Mekong Connect
Cánh đồng lớn nhỏ dần

Cánh đồng lớn nhỏ dần

Những cú bắt tay bạc tỷ

Những cú bắt tay bạc tỷ

Đồng Tháp tổ chức lễ hội xoài dịp lễ 30/4

Đồng Tháp tổ chức lễ hội xoài dịp lễ 30/4

GIZ đào tạo kinh doanh nông nghiệp cho 11.000 nông hộ ở ĐBSCL

GIZ đào tạo kinh doanh nông nghiệp cho 11.000 nông hộ ở ĐBSCL

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA