Chuông vọng xứ người – bò bún
Tin mới
15:14
Dự phòng rủi ro ‘bào mòn’ lợi nhuận của nhà băng
15:00
Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt
14:53
TP.HCM đủ điều kiện đón sóng FDI công nghệ cao từ Mỹ
14:44
11 ngày 4 ngân hàng Mỹ sụp đổ
10:10
‘Những tên tuổi lớn’ trong đoàn doanh nghiệp Mỹ tới Việt Nam
09:58
Ngành gỗ khó càng thêm khó vì ‘đối thủ cạnh tranh’ Trung Quốc
09:46
Chính thức miễn đăng kiểm lần đầu với ô tô mới
09:43
Vinhomes bán toàn bộ 11.400 tỷ đồng vốn góp tại 2 công ty vừa thành lập
09:26
Cạnh tranh bán lẻ ngày càng khốc liệt
09:20
‘Rã băng’ trái phiếu bất động sản
09:17
Việt Nam vẫn là ‘đại bản doanh’ của Samsung
09:05
‘Chưa bao giờ doanh nghiệp Mỹ quan tâm nhiều đến Việt Nam như hiện nay’
08:44
Cách kết hợp dùng ngũ cốc dinh dưỡng Khánh Hòa khi tập gym
08:40
Thuận Nam giới thiệu sản phẩm mực lông dầu mới
17:20
Chấn Thuận Thành vinh dự đón nhận danh hiệu HVNCLC năm 2023
15:31
Giá xăng dầu đồng loạt giảm mạnh
15:27
Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin
15:20
‘Nước cờ’ mới của Trung Quốc?
09:51
Chạy đua bắt đà phục hồi của Trung Quốc
09:36
Doanh nghiệp địa ốc giảm quy mô hoạt động
Bản tin thị trường
09:48
Vàng SJC quay đầu giảm sau phiên ‘bốc đầu’
15:44
Vàng SJC vượt ngưỡng 67 triệu đồng/lượng
14:55
Bộ Tài chính xem xét giảm thuế nhập khẩu khô đậu tương
11:57
Giá vàng thế giới tăng sốc
21:55
Giá USD lao dốc trên thị trường tự do
21:31
Giá vàng ‘rơi tự do’ sau phát biểu của Chủ tịch Fed
11:00
Đồng VND giảm giá so với đồng USD trong 2 tháng đầu năm 2023
10:57
Vàng SJC ‘ngược dòng’ trước sự phục hồi giá vàng thế giới
16:20
VN Index mất gần 15 điểm phiên cuối tuần
10:26
Giá thép xây dựng tiếp tục tăng hơn 1 triệu đồng/tấn
10:24
Giá vàng SJC xuống thấp nhất 1 tháng
10:06
Vàng SJC giữ giá chiều mua, điều chỉnh giảm chiều bán
21:50
Giá USD ngân hàng bật tăng, tỷ giá tự do giảm mạnh
08:32
Giá vàng tăng mạnh
15:26
Giá vàng thế giới tăng trở lại
10:03
Thị trường bắp còn nhiều dư địa tăng giá
10:30
Giá vàng giảm mạnh trước sức ép của đồng USD
15:26
Vàng SJC tăng cùng chiều thế giới, chênh lệch gần 14 triệu đồng/lượng
15:36
USD tăng giá mạnh, vàng lao dốc
12:18
Vàng SJC tăng giá chiều bán, giảm chiều mua
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Xã hội
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Môi trường
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/03/22 - 3:53:46 PM

11:59 - 27/01/2023

Chuông vọng xứ người – bò bún

Ít người biết từ “pho” vô tự điển Pháp Le Petit Robert 2014 cùng lúc với “bo bun” (1). Nâng cấp hơi khác bản gốc, bún thịt bò xào – tên cúng cơm của “bo bun’’ ngày càng được yêu thích bên xứ Gô-loa.

Khi đã trộn lên, tô bún thịt bò xào Sài Gòn giờ đã ‘’thăng hạng’’ vẫn ngồn ngộn khó che dấu các thành phần hấp dẫn.

Từ khi CNN giới thiệu 5 món bún yêu thích nhất Hà Nội, trong đó có bún thịt bò xào Nam bộ (2), đã dấy lên tranh luận về gốc nguồn. Rồi một “tác giả” tài lanh đưa “bò bun” lên Wikipedia, lý giải: “gốc Hà Nội, do bán ở đường Nam Bộ, từ hồi 1980 nên có tên bún bò Nam bộ”.

Bò bún được học giả Vương Hồng Sển nhắc từ những năm 1920-1930 trong bài viết năm 1966. (3)

Âm thầm lên ngôi nơi đất khách

Ngày 5/2/2017, tờ Business Insider đưa tin “bo bun” nằm trong Top 12 món trên thế giới được đặt hàng nhiều nhất qua ứng dụng phổ biến Deliveroo (4).

Người Pháp, nổi tiếng haute cuisine, yêu thích – được báo Time Out giải thích thuyết phục (5). Tổng thể, món đủ các nhóm dưỡng chất như tinh bột (bún), vitamin (dưa leo, rau thơm), chất đạm (thịt bò, đậu phụng..), chất béo (chả giò…). Cân bằng, lại tươi mới, với rau tươi xanh, bò vừa xào, chả giò mới chiên… Phần nhân ngon, hấp dẫn lại không quá nhiều, phù hợp. Ví dụ như chả giò là món ngon, nhưng người trên 40 ngại dầu mỡ nếu ăn nhiều thì với 1-2 cuốn trong bo bun là vừa đủ. Đã vậy, bo bun dễ dàng giao nhận, sử dụng hơn các món nước lỉnh kỉnh…

Giờ về lại đất Sài thành, xem có gì khác, có ngon như xứ người!?

Nâng cấp, đậm đà vị, sắc, hương

Sài Gòn nhiều nơi bán bún thịt xào, không có chữ Nam bộ tương tự đất Thần kinh không có bún bò Huế. Ngay khúc ngắn CMT8, P.13, Q.10 gần ngã 3 Hòa Hưng có mấy xe bán mang đi. Ghé vài tiệm để dễ chụp choẹt, hỏi han, thấy cái quán Bến Tre đường Trần Văn Đang rất chịu tìm tòi, nâng cấp đồ bổi, phong phú hơn nhiều quán, cả bo bun bên bển.

Chả giò được chiên từng mẻ nhỏ, tùy theo từng nhóm khách, nên luôn tươi mới, nóng giòn.

Dì Lượm, còn kêu dì Hai Bún đã bán bún thịt xào từ hồi 1970-71 ở Bến Lở, xã An Hội, quận Trúc Giang, tỉnh Kiến Hòa. Khúc đó sau 75 đổi là phường 2, sau rốt lại thành P. An Hội, TP Bến Tre hiện nay. Dì, cùng người em chuyên món bánh hỏi thịt xào, bán tới 1976-77 rồi nghỉ. Giờ, con trai, con dâu lên Sài Gòn, nhớ nghề cũ của má, mở bán bún thịt xào, vẫn giữ chữ “Bến Tre” trong tên quán. Nếu tính luôn thời gian đứt quãng, nhà dì đã bán bún thịt bò xào hơn nửa thế kỷ, mà giờ cậu cháu nội tên Kiên đang dần tiếp quản.

Nhiều kinh nghiệm, thực đơn bún thịt xào lên 12 món, chưa kể bánh ướt thịt xào cũng vậy, cả nui, mì xào, gỏi cuốn… Tôi kêu món gần với bo bun Paris có thịt bò xào, chả giò, tôm xào – ít gặp nhưng có thấy, rồi thêm nem nướng vì nhìn hấp dẫn quá chứ các phiên bản bển không thấy. Bò, gọi mới xào, ướp kỹ, nhiều sả, dùng lửa lớn, chín nhanh, mềm, bỏ tôm chung luôn. Chả giò chiên mẻ nhỏ nên nóng hổi, giòn rụm, nem nướng cũng vậy, thơm phức.

Lo hỏi chuyện không dặn, bé phục vụ không để đậu phụng một góc mà rắc hết tô. Nhưng qua lớp đậu lác đác cũng dễ nhận thấy phân tầng kết cấu món, dù không thấy bún. Bò xào nâu nâu cùng hành tây là chính nhưng ăn ảnh hơn là nem nướng đỏ hồng, chả giò vàng ruộm to cồ. Tôm, tưởng là điểm nhấn, bị lột vỏ chỉ hồng hồng hơi chìm. Phông nền và góp phần tươi mát là dưa leo xắt sợi, dưa góp đu đủ, củ cải trắng sợi nhỏ hơn, sắc xanh lẫn tía của húng quế, tía tô xắt rối, điểm chút lấm tấm xanh mỡ hành… Thêm chén nước mắm chua ngọt nhấn nhá ớt bằm nữa là có một phiên bản Sài Gòn thấy cuốn hút hơn cả các phiên bản bên trời Âu đã lên nhiều bảng xếp hạng. Với từng đũa bún, rau thơm, dưa leo, đậu phụng… để đi riêng với từng đồ bổi, như được trải nghiệm nhiều món. Từ bún thịt bò xào, tới bún chả giò, bún nem nướng, bún tôm xào… ngọt ngon theo từng thứ đồ bổi, ngọt thịt bò xào, tới giòn rụm chả giò, chua ngọt thơm lựng nem chua nướng… đủ hết. Vậy sao không dễ bị mê hoặc?

Điểm cộng, cũng là trừ – theo cá nhân là mắm. Cộng là theo chủ và nhiều khách khen nước mắm sệt kiểu mắm ăn cơm tấm miền Tây, nhưng với tôi là trừ vì quá ngọt, dù có pha nước tắc. Theo Kiên, đó là đặc sản Bến Tre, của món Bến Tre này, nên dù thắng nước mắm rất mất công vẫn phải làm. Lần sau, chắc phải tự châm chế chén riêng, cũng như hy vọng với tinh thần cởi mở, mai mốt tiệm sẽ có thêm lựa chọn cho khách, như đã nâng hạng với nhiều thức món bún thịt xào. Dễ thôi mà, phải không?!

Thái Trần (theo TGHN)

—————–

(1) https://www.rfi.fr/vi/viet-nam/20160512-sau-nem-pho-va-bo-bun-di-vao-tu-dien-phap

(2) https://edition.cnn.com/travel/article/hanoi-noodle-guide/index.html

(3) https://drive.google.com/file/d/1VeTttiX1K0DDACIzhAMHtvAXdYKPxZbj/view

(4) https://www.businessinsider.com/most-ordered-dishes-on-deliveroo-around-the-world-2017-2#france-bobun-special-from-le-petit-cambodge-paris-1116-10

(5) https://www.similarweb.com/top-websites/france/category/food-and-drink/restaurants-and-delivery/

Có thể bạn quan tâm

Du lịch vẫn chưa định vị sản phẩm đặc trưng

Ăn măng trúc quân tử bổ phẩm quân tử?

Mắm chiên như thơ phổ nhạc

Thuận Hưng – những ngày nắng

Nhị trân xứ Quảng Nam

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:bò bún

Tin khác

Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Những chiếc bóp đầm và tôi

Những chiếc bóp đầm và tôi

Lần đầu tiên có lễ hội bánh mì tổ chức ở TP.HCM

Cà phê sữa đá Việt Nam được TasteAtlas ca ngợi

Bánh mì lọt tốp những món ăn đường phố ngon nhất thế giới

Mộc Châu – điểm đến thiên nhiên hàng đầu thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Ẩm thực - Du lịch
Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Những chiếc bóp đầm và tôi

Những chiếc bóp đầm và tôi

Chỗ đứng của món Việt

Chỗ đứng của món Việt

An toàn thực phẩm
Công nghệ giúp giảm lượng đường trong nước ép trái cây

Công nghệ giúp giảm lượng đường trong nước ép trái cây

CG Vũ Thế Thành: ‘Ăn cái gì cũng lo sợ thì còn gì là sướng, còn gì là cuộc đời nữa?’

CG Vũ Thế Thành: ‘Ăn cái gì cũng lo sợ thì còn gì là sướng, còn gì là cuộc đời nữa?’

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Sức khỏe - Y tế
‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Văn hóa - Giáo dục
Nhà Bà Nữ – Trấn Thành giỏi ở đâu?

Nhà Bà Nữ – Trấn Thành giỏi ở đâu?

Cái vô thức lấy nam giới làm trung tâm

Cái vô thức lấy nam giới làm trung tâm

V.I.E… sự sống

V.I.E… sự sống

Sài Gòn nhớ ngược: giải trí trăm năm trước

Sài Gòn nhớ ngược: giải trí trăm năm trước

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Xã hội
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Môi trường
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA