Chuông vọng xứ người – bò bún
Tin mới
20:12
Mời doanh nghiệp đăng ký thông tin sản phẩm bình chọn HVNCLC 2024
12:22
Kiện nhau chưa xong đã làm… đối tác của nhau
11:59
Ai đang dẫn đầu ‘cuộc chơi’ chất bán dẫn?
11:40
Việt Nam tìm lối đi riêng trong điều kiện chính sách nới lỏng
11:36
Bitcoin trở thành đối thủ nặng ký với vàng
10:46
Xu hướng mới: khởi nghiệp ‘net zero’
10:35
Indonesia khai trương tuyến đường sắt cao tốc đầu tiên
10:26
Nhà đầu tư ngóng kết quả kinh doanh quý 3/2023
10:05
Bầu Đức bán khách sạn Hoàng Anh Gia Lai lớn nhất Tây Nguyên để trả nợ
15:46
Chứng khoán Việt Nam chưa được nâng hạng
15:11
Khi nhân viên thành diễn viên quảng cáo
15:03
GDP quý 3/2023 của Việt Nam tăng 5,33%
11:09
Việt Nam cần làm gì khi nền kinh tế Trung Quốc giảm tốc?
10:30
NHNN hút ròng hàng chục nghìn tỷ đồng, tỷ giá vẫn chưa giảm áp lực
10:26
Vì sao Indonesia ra lệnh cấm bán hàng trên TikTok?
10:13
Mỹ đối diện rất gần nguy cơ đóng cửa chính phủ
09:24
Cạnh tranh khốc liệt trên thị trường giao đồ ăn
15:37
Nhiều tiêu chí ‘đánh đố’ người mua nhà ở xã hội sẽ được loại bỏ
15:30
Tỷ giá sẽ ổn định tại mức nào?
15:11
Trung thu – tết đoàn viên trọn tâm ý
Bản tin thị trường
15:25
Thị trường 24/7: Giá gas tháng 10 tiếp tục tăng; Mì gói Việt Nam hút hàng ở Nhật Bản
16:18
Thị trường 24/7: Khách quốc tế đến Việt Nam mới đạt 69% năm 2019; Malaysia thiếu gạo sản xuất trong nước
16:09
Thị trường 24/7: Drone của Việt Nam gây ấn tượng trên bầu trời nước Đức; Vốn FDI vượt mốc 20 tỷ USD
16:28
Thị trường 24/7: Tàu hàng đầu tiên chạy thẳng từ Bình Dương sang Trung Quốc; Rạng Đông Holding thua kiện cổ đông Nhật Bản
16:17
Thị trường 24/7: Doanh nghiệp điều than trời vì quy trình kiểm dịch mới; Indonesia sắp thông qua quy định về bán hàng qua mạng xã hội
15:46
Thị trường 24/7: Giá dầu Brent đang trên đà tới mốc 100 USD; Thái Lan dự báo sản lượng gạo sụt giảm do El Nino
16:24
Thị trường 24/7: HOSE bác thông tin lãnh đạo xin nghỉ việc; Mỹ tăng nhập khẩu dầu ăn đã qua sử dụng của TQ
16:02
Thị trường 24/7: Giá xăng tăng gần 900 đồng/lít; Thị trường căn hộ Thái Lan hút người mua nước ngoài
16:27
Thị trường 24/7: Người Việt chi 33,3 triệu USD mua tôm hùm Australia; Xuất khẩu các mặt hàng chủ lực của Singapore giảm mạnh
16:09
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mức cao nhất kể từ đầu năm; Gạo 25% tấm của Việt Nam rớt mốc 600 USD/tấn
15:35
Thị trường 24/7: Giá cà phê tăng cao kỷ lục; Siêu thị Pháp dán nhãn sản phẩm tăng giá trá hình
16:12
Thị trường 24/7: iPhone 12 có thể bị cấm tại nhiều nước châu Âu; Quảng Nam chào đón các nhà làm phim Bollywood
15:10
Thị trường 24/7: Indonesia tính cấm bán hàng trên mạng xã hội; Vietcombank và Agribank hạ lãi suất tiết kiệm về 5,5%/năm
15:50
Thị trường 24/7: Bánh trung thu ‘đại hạ giá’ vẫn ế; iPhone 15 chính hãng giá dự kiến từ 21,49 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Bộ NN&PTNT bác tin ‘nông sản ùn tắc tại cửa khẩu’; Hoàn lại hơn 87.000 tỷ đồng thuế GTGT
15:29
Thị trường 24/7: Phát hiện rệp ở một số lô sầu riêng xuất khẩu sang TQ; Giá dầu vượt 23.000 đồng một lít
15:55
Thị trường 24/7: Super sale hàng hiệu giảm giá tới 90%; Giá gạo xuất khẩu giảm mạnh
15:59
Thị trường 24/7: Dừng bán SIM qua đại lý, cửa hàng từ ngày 10/9; Apple chuyển 11 nhà máy vào Việt Nam
16:35
Thị trường 24/7: Thu gần 2.000 tỷ đồng dịch vụ môi trường rừng trong 8 tháng; Giá gạo xuất khẩu tăng cao, doanh nghiệp vẫn kêu lỗ
15:28
Thị trường 24/7: ‘Cô dâu 8 tuổi’ thích thú với bánh xèo Hương Xưa; Đơn hàng mới tăng, chỉ số PMI phục hồi trên ngưỡng 50 điểm
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/10/03 - 5:38:32 AM

11:59 - 27/01/2023

Chuông vọng xứ người – bò bún

Ít người biết từ “pho” vô tự điển Pháp Le Petit Robert 2014 cùng lúc với “bo bun” (1). Nâng cấp hơi khác bản gốc, bún thịt bò xào – tên cúng cơm của “bo bun’’ ngày càng được yêu thích bên xứ Gô-loa.

Khi đã trộn lên, tô bún thịt bò xào Sài Gòn giờ đã ‘’thăng hạng’’ vẫn ngồn ngộn khó che dấu các thành phần hấp dẫn.

Từ khi CNN giới thiệu 5 món bún yêu thích nhất Hà Nội, trong đó có bún thịt bò xào Nam bộ (2), đã dấy lên tranh luận về gốc nguồn. Rồi một “tác giả” tài lanh đưa “bò bun” lên Wikipedia, lý giải: “gốc Hà Nội, do bán ở đường Nam Bộ, từ hồi 1980 nên có tên bún bò Nam bộ”.

Bò bún được học giả Vương Hồng Sển nhắc từ những năm 1920-1930 trong bài viết năm 1966. (3)

Âm thầm lên ngôi nơi đất khách

Ngày 5/2/2017, tờ Business Insider đưa tin “bo bun” nằm trong Top 12 món trên thế giới được đặt hàng nhiều nhất qua ứng dụng phổ biến Deliveroo (4).

Người Pháp, nổi tiếng haute cuisine, yêu thích – được báo Time Out giải thích thuyết phục (5). Tổng thể, món đủ các nhóm dưỡng chất như tinh bột (bún), vitamin (dưa leo, rau thơm), chất đạm (thịt bò, đậu phụng..), chất béo (chả giò…). Cân bằng, lại tươi mới, với rau tươi xanh, bò vừa xào, chả giò mới chiên… Phần nhân ngon, hấp dẫn lại không quá nhiều, phù hợp. Ví dụ như chả giò là món ngon, nhưng người trên 40 ngại dầu mỡ nếu ăn nhiều thì với 1-2 cuốn trong bo bun là vừa đủ. Đã vậy, bo bun dễ dàng giao nhận, sử dụng hơn các món nước lỉnh kỉnh…

Giờ về lại đất Sài thành, xem có gì khác, có ngon như xứ người!?

Nâng cấp, đậm đà vị, sắc, hương

Sài Gòn nhiều nơi bán bún thịt xào, không có chữ Nam bộ tương tự đất Thần kinh không có bún bò Huế. Ngay khúc ngắn CMT8, P.13, Q.10 gần ngã 3 Hòa Hưng có mấy xe bán mang đi. Ghé vài tiệm để dễ chụp choẹt, hỏi han, thấy cái quán Bến Tre đường Trần Văn Đang rất chịu tìm tòi, nâng cấp đồ bổi, phong phú hơn nhiều quán, cả bo bun bên bển.

Chả giò được chiên từng mẻ nhỏ, tùy theo từng nhóm khách, nên luôn tươi mới, nóng giòn.

Dì Lượm, còn kêu dì Hai Bún đã bán bún thịt xào từ hồi 1970-71 ở Bến Lở, xã An Hội, quận Trúc Giang, tỉnh Kiến Hòa. Khúc đó sau 75 đổi là phường 2, sau rốt lại thành P. An Hội, TP Bến Tre hiện nay. Dì, cùng người em chuyên món bánh hỏi thịt xào, bán tới 1976-77 rồi nghỉ. Giờ, con trai, con dâu lên Sài Gòn, nhớ nghề cũ của má, mở bán bún thịt xào, vẫn giữ chữ “Bến Tre” trong tên quán. Nếu tính luôn thời gian đứt quãng, nhà dì đã bán bún thịt bò xào hơn nửa thế kỷ, mà giờ cậu cháu nội tên Kiên đang dần tiếp quản.

Nhiều kinh nghiệm, thực đơn bún thịt xào lên 12 món, chưa kể bánh ướt thịt xào cũng vậy, cả nui, mì xào, gỏi cuốn… Tôi kêu món gần với bo bun Paris có thịt bò xào, chả giò, tôm xào – ít gặp nhưng có thấy, rồi thêm nem nướng vì nhìn hấp dẫn quá chứ các phiên bản bển không thấy. Bò, gọi mới xào, ướp kỹ, nhiều sả, dùng lửa lớn, chín nhanh, mềm, bỏ tôm chung luôn. Chả giò chiên mẻ nhỏ nên nóng hổi, giòn rụm, nem nướng cũng vậy, thơm phức.

Lo hỏi chuyện không dặn, bé phục vụ không để đậu phụng một góc mà rắc hết tô. Nhưng qua lớp đậu lác đác cũng dễ nhận thấy phân tầng kết cấu món, dù không thấy bún. Bò xào nâu nâu cùng hành tây là chính nhưng ăn ảnh hơn là nem nướng đỏ hồng, chả giò vàng ruộm to cồ. Tôm, tưởng là điểm nhấn, bị lột vỏ chỉ hồng hồng hơi chìm. Phông nền và góp phần tươi mát là dưa leo xắt sợi, dưa góp đu đủ, củ cải trắng sợi nhỏ hơn, sắc xanh lẫn tía của húng quế, tía tô xắt rối, điểm chút lấm tấm xanh mỡ hành… Thêm chén nước mắm chua ngọt nhấn nhá ớt bằm nữa là có một phiên bản Sài Gòn thấy cuốn hút hơn cả các phiên bản bên trời Âu đã lên nhiều bảng xếp hạng. Với từng đũa bún, rau thơm, dưa leo, đậu phụng… để đi riêng với từng đồ bổi, như được trải nghiệm nhiều món. Từ bún thịt bò xào, tới bún chả giò, bún nem nướng, bún tôm xào… ngọt ngon theo từng thứ đồ bổi, ngọt thịt bò xào, tới giòn rụm chả giò, chua ngọt thơm lựng nem chua nướng… đủ hết. Vậy sao không dễ bị mê hoặc?

Điểm cộng, cũng là trừ – theo cá nhân là mắm. Cộng là theo chủ và nhiều khách khen nước mắm sệt kiểu mắm ăn cơm tấm miền Tây, nhưng với tôi là trừ vì quá ngọt, dù có pha nước tắc. Theo Kiên, đó là đặc sản Bến Tre, của món Bến Tre này, nên dù thắng nước mắm rất mất công vẫn phải làm. Lần sau, chắc phải tự châm chế chén riêng, cũng như hy vọng với tinh thần cởi mở, mai mốt tiệm sẽ có thêm lựa chọn cho khách, như đã nâng hạng với nhiều thức món bún thịt xào. Dễ thôi mà, phải không?!

Thái Trần (theo TGHN)

—————–

(1) https://www.rfi.fr/vi/viet-nam/20160512-sau-nem-pho-va-bo-bun-di-vao-tu-dien-phap

(2) https://edition.cnn.com/travel/article/hanoi-noodle-guide/index.html

(3) https://drive.google.com/file/d/1VeTttiX1K0DDACIzhAMHtvAXdYKPxZbj/view

(4) https://www.businessinsider.com/most-ordered-dishes-on-deliveroo-around-the-world-2017-2#france-bobun-special-from-le-petit-cambodge-paris-1116-10

(5) https://www.similarweb.com/top-websites/france/category/food-and-drink/restaurants-and-delivery/

Có thể bạn quan tâm

Nước mắm cá dãnh và xương cá chuối chiên giòn

Phú Quốc, Nha Trang, Quảng Nam và Đà Nẵng sẽ đón khách quốc tế từ tháng 11

Gặp tỷ phú người Nhật Maezawa – du khách đầu tiên lên Mặt Trăng

Chỗ đứng của món Việt

Du lịch nội địa hứa hẹn bùng nổ

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:bò bún

Tin khác

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

‘Rộng cửa’ đặt vé máy bay, tour du lịch dịp 2/9

Du lịch đêm, cần bứt phá thay vì sao chép đơn điệu

Trung tâm Sài Gòn bao giờ sầm uất trở lại?

TP.HCM tổ chức ‘Lễ hội sông nước’

Khu du lịch đầu tiên của Việt Nam được UNESCO vinh danh

Ẩm thực - Du lịch
Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

An toàn thực phẩm
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Chơi với tủ lạnh

Chơi với tủ lạnh

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

Sức khỏe - Y tế
Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Văn hóa - Giáo dục
Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA