Chuông vọng xứ người – bò bún

Khi đã trộn lên, tô bún thịt bò xào Sài Gòn giờ đã ‘’thăng hạng’’ vẫn ngồn ngộn khó che dấu các thành phần hấp dẫn.

Từ khi CNN giới thiệu 5 món bún yêu thích nhất Hà Nội, trong đó có bún thịt bò xào Nam bộ ⁽²⁾, đã dấy lên tranh luận về gốc nguồn. Rồi một “tác giả” tài lanh đưa “bò bun” lên Wikipedia, lý giải: “gốc Hà Nội, do bán ở đường Nam Bộ, từ hồi 1980 nên có tên bún bò Nam bộ”.

Bò bún được học giả Vương Hồng Sển nhắc từ những năm 1920-1930 trong bài viết năm 1966. ⁽³⁾

Âm thầm lên ngôi nơi đất khách

Ngày 5/2/2017, tờ Business Insider đưa tin “bo bun” nằm trong Top 12 món trên thế giới được đặt hàng nhiều nhất qua ứng dụng phổ biến Deliveroo ⁽⁴⁾.

Người Pháp, nổi tiếng haute cuisine, yêu thích – được báo Time Out giải thích thuyết phục ⁽⁵⁾. Tổng thể, món đủ các nhóm dưỡng chất như tinh bột (bún), vitamin (dưa leo, rau thơm), chất đạm (thịt bò, đậu phụng..), chất béo (chả giò…). Cân bằng, lại tươi mới, với rau tươi xanh, bò vừa xào, chả giò mới chiên… Phần nhân ngon, hấp dẫn lại không quá nhiều, phù hợp. Ví dụ như chả giò là món ngon, nhưng người trên 40 ngại dầu mỡ nếu ăn nhiều thì với 1-2 cuốn trong bo bun là vừa đủ. Đã vậy, bo bun dễ dàng giao nhận, sử dụng hơn các món nước lỉnh kỉnh…

Giờ về lại đất Sài thành, xem có gì khác, có ngon như xứ người!?

Nâng cấp, đậm đà vị, sắc, hương

Sài Gòn nhiều nơi bán bún thịt xào, không có chữ Nam bộ tương tự đất Thần kinh không có bún bò Huế. Ngay khúc ngắn CMT8, P.13, Q.10 gần ngã 3 Hòa Hưng có mấy xe bán mang đi. Ghé vài tiệm để dễ chụp choẹt, hỏi han, thấy cái quán Bến Tre đường Trần Văn Đang rất chịu tìm tòi, nâng cấp đồ bổi, phong phú hơn nhiều quán, cả bo bun bên bển.

Chả giò được chiên từng mẻ nhỏ, tùy theo từng nhóm khách, nên luôn tươi mới, nóng giòn.

Dì Lượm, còn kêu dì Hai Bún đã bán bún thịt xào từ hồi 1970-71 ở Bến Lở, xã An Hội, quận Trúc Giang, tỉnh Kiến Hòa. Khúc đó sau 75 đổi là phường 2, sau rốt lại thành P. An Hội, TP Bến Tre hiện nay. Dì, cùng người em chuyên món bánh hỏi thịt xào, bán tới 1976-77 rồi nghỉ. Giờ, con trai, con dâu lên Sài Gòn, nhớ nghề cũ của má, mở bán bún thịt xào, vẫn giữ chữ “Bến Tre” trong tên quán. Nếu tính luôn thời gian đứt quãng, nhà dì đã bán bún thịt bò xào hơn nửa thế kỷ, mà giờ cậu cháu nội tên Kiên đang dần tiếp quản.

Nhiều kinh nghiệm, thực đơn bún thịt xào lên 12 món, chưa kể bánh ướt thịt xào cũng vậy, cả nui, mì xào, gỏi cuốn… Tôi kêu món gần với bo bun Paris có thịt bò xào, chả giò, tôm xào – ít gặp nhưng có thấy, rồi thêm nem nướng vì nhìn hấp dẫn quá chứ các phiên bản bển không thấy. Bò, gọi mới xào, ướp kỹ, nhiều sả, dùng lửa lớn, chín nhanh, mềm, bỏ tôm chung luôn. Chả giò chiên mẻ nhỏ nên nóng hổi, giòn rụm, nem nướng cũng vậy, thơm phức.

Lo hỏi chuyện không dặn, bé phục vụ không để đậu phụng một góc mà rắc hết tô. Nhưng qua lớp đậu lác đác cũng dễ nhận thấy phân tầng kết cấu món, dù không thấy bún. Bò xào nâu nâu cùng hành tây là chính nhưng ăn ảnh hơn là nem nướng đỏ hồng, chả giò vàng ruộm to cồ. Tôm, tưởng là điểm nhấn, bị lột vỏ chỉ hồng hồng hơi chìm. Phông nền và góp phần tươi mát là dưa leo xắt sợi, dưa góp đu đủ, củ cải trắng sợi nhỏ hơn, sắc xanh lẫn tía của húng quế, tía tô xắt rối, điểm chút lấm tấm xanh mỡ hành… Thêm chén nước mắm chua ngọt nhấn nhá ớt bằm nữa là có một phiên bản Sài Gòn thấy cuốn hút hơn cả các phiên bản bên trời Âu đã lên nhiều bảng xếp hạng. Với từng đũa bún, rau thơm, dưa leo, đậu phụng… để đi riêng với từng đồ bổi, như được trải nghiệm nhiều món. Từ bún thịt bò xào, tới bún chả giò, bún nem nướng, bún tôm xào… ngọt ngon theo từng thứ đồ bổi, ngọt thịt bò xào, tới giòn rụm chả giò, chua ngọt thơm lựng nem chua nướng… đủ hết. Vậy sao không dễ bị mê hoặc?

Điểm cộng, cũng là trừ – theo cá nhân là mắm. Cộng là theo chủ và nhiều khách khen nước mắm sệt kiểu mắm ăn cơm tấm miền Tây, nhưng với tôi là trừ vì quá ngọt, dù có pha nước tắc. Theo Kiên, đó là đặc sản Bến Tre, của món Bến Tre này, nên dù thắng nước mắm rất mất công vẫn phải làm. Lần sau, chắc phải tự châm chế chén riêng, cũng như hy vọng với tinh thần cởi mở, mai mốt tiệm sẽ có thêm lựa chọn cho khách, như đã nâng hạng với nhiều thức món bún thịt xào. Dễ thôi mà, phải không?!

Thái Trần (theo TGHN)

—————–

⁽¹⁾ https://www.rfi.fr/vi/viet-nam/20160512-sau-nem-pho-va-bo-bun-di-vao-tu-dien-phap

⁽²⁾ https://edition.cnn.com/travel/article/hanoi-noodle-guide/index.html

⁽³⁾ https://drive.google.com/file/d/1VeTttiX1K0DDACIzhAMHtvAXdYKPxZbj/view

⁽⁴⁾ https://www.businessinsider.com/most-ordered-dishes-on-deliveroo-around-the-world-2017-2#france-bobun-special-from-le-petit-cambodge-paris-1116-10

⁽⁵⁾ https://www.similarweb.com/top-websites/france/category/food-and-drink/restaurants-and-delivery/

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này