10 cách giảm nguy cơ ung thư từ ăn món nướng
Tin mới
16:09
Chuyện mẫu chai ‘không thể sao chép’ của Coca-Cola
15:51
Quỹ Công nghệ của VinaCapital rót 1 triệu USD vào startup nông nghiệp Việt
15:47
Kinh tế toàn cầu tốt hơn dự đoán
15:27
Tăng khung giá bán lẻ điện bình quân
12:25
Góc nhìn chưa hoàn chỉnh của cơ quan quản lý về trái phiếu doanh nghiệp
12:20
Tránh những ‘cú phanh gấp’
12:15
Vietnam Airlines muốn bán công ty nhiên liệu hàng không Skypec
09:08
Khó dự báo nguồn cung dầu trong năm 2023
09:05
Tháo gỡ phải triệt để
09:01
Áp lực giải ngân 700.000 tỷ đồng vốn đầu tư công
08:48
Năm 2023, doanh nghiệp vẫn gặp thách thức lớn về vốn
12:07
Giải cứu bất động sản: vẫn là ‘câu chuyện dòng tiền’
11:52
Moody’s: Châu Á – Thái Bình Dương đã qua đỉnh lạm phát
11:48
Xuất khẩu dược liệu sang thị trường Trung Quốc phải đăng ký
20:54
Chuyến hàng khai xuân của văn phòng phẩm Thuận Nam
12:00
Thị trường khởi sắc nhưng nguy cơ vẫn còn
11:54
Vietjet kiến nghị cho phụ thu xăng dầu, bỏ giá trần để ‘tăng nội lực’
11:50
Thu hồi giấy phép của 6 thương nhân phân phối xăng dầu
10:00
TP.HCM không có bất động sản ‘tồn kho’
09:56
Thời của dầu ăn đã qua sử dụng
Bản tin thị trường
12:18
Vàng SJC tăng giá chiều bán, giảm chiều mua
11:57
Vàng nhẫn 24K rớt gần cả triệu đồng một lượng
12:07
Mỹ điều tra chống bán phá giá máy xịt rửa áp lực cao của Việt Nam
11:37
Giá vàng rơi thẳng đứng trước sức ép của đồng USD
07:22
USD tự do duy trì mức thấp hơn các ngân hàng trong nhiều ngày liền
11:59
Giá bán vàng SJC giảm mạnh sau ngày Vía Thần tài
10:23
Ngày Vía Thần tài, chênh lệch giá mua-bán vàng miếng SJC lên mức 1,4 triệu đồng
10:54
Vàng SJC giảm mạnh sát ngày Vía Thần tài
10:00
Giá vàng nóng lên khi dự báo kinh tế thế giới ảm đạm
11:19
Ấn Độ xem xét dỡ bỏ hạn chế xuất khẩu gạo
15:58
Vàng SJC mất ngưỡng 67 triệu đồng/lượng
16:43
Ngược chiều thế giới, giá vàng trong nước giảm
11:24
Giá khô đậu nành chịu áp lực bán trên vùng đỉnh
09:51
Giá vàng lao dốc khi kinh tế Mỹ tốt lên
10:53
Giá bán USD ngân hàng quay lại mốc 23.800 đồng
10:03
Vàng SJC tăng trở lại
09:59
Vàng SJC nới khoảng cách với thế giới lên hơn 16 triệu đồng/lượng
16:08
Vàng trong nước đảo chiều giảm tới 200.000 đồng một lượng
09:39
Vàng SJC giảm giá còn 67,15 triệu đồng/lượng
09:42
Vàng thế giới lao dốc, vàng SJC lại tăng
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngAn toàn thực phẩm
2023/02/06 - 4:27:58 PM

09:15 - 09/07/2022

10 cách giảm nguy cơ ung thư từ ăn món nướng

Bạn là người thích món nướng? Đâu phải chỉ riêng bạn mà nhiều người cũng có sở thích như thế. Tuy nhiên, bạn cũng nghe nói ăn món nướng dễ có nguy cơ bị ung thư, vì thế bạn lại e dè.

Nướng thực phẩm đúng cách sẽ giảm nguy cơ mắc ung thư.

Để trấn an nỗi lo sợ mắc ung thư của người thích ăn món nướng, mỗi năm Viện Ngiên cứu ung thư Hoa Kỳ (American Institute for Cancer Research) đều công bố hướng dẫn “ăn món nướng không lo ung thư” (cancer-safe grilling), trong đó cảnh báo người ăn tránh hai loại phức hợp được cho là liên quan đến ung thư.

Phức hợp này, gọi là hydrocarbon thơm đa vòng và amine vòng phức (HCA), hình thành khi thực phẩm, đặc biệt là thịt, được xử lý bằng cách nướng. Chúng chưa chứng minh gây ung thư trên người, nhưng những nghiên cứu trong phòng thí nghiệm lại cho thấy chúng làm xáo trộn DNA và có thể dẫn đến ung thư.

Rashmi Sinha, nhà khoa học hàng đầu của Viện Ung thư quốc gia (National Cancer Institute) Hoa Kỳ giải thích: “Các hydrocarbon thơm đa vòng hình thành khi bất kỳ thành phần hữu cơ nào, chủ yếu là giọt mỡ từ thịt nhỏ xuống vỉ nướng bị phá hủy, rồi được khói mang đi. Khói này bao quanh thịt và vô hình trung bọc thịt bên trong những phức hợp có tiềm năng sinh ung thư”.

Vậy những mẫu đen mà chúng ta nhìn thấy trên vỉ nướng và thực phẩm nướng là gì? Đó là các amine dị vòng hình thành khi nhiệt độ cao gặp phải sớ thịt, nằm trong thịt đỏ (heo, bò, cừu, dê), gia cầm (gà, vịt) và cá.

Chuyên gia dinh dưỡng Colleen Doyle, thành viên điều hành của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ (American Cancer Society), nói: “Nướng  hay chiên xào ở nhiệt độ cao sẽ khiến các amino acid trong thịt phản ứng với những chất khác gọi là creatine, thành phần chính trong sớ thịt. Phản ứng của những amino acid này và creatine tạo ra HCA. Điều đó cũng giải thích tại sao chúng ta không nhìn thấy HCA tạo ra khi nướng măng tây, bí, ớt và những thực vật khác”.

Thế nhưng, cũng như phần lớn thói quen làm tăng hoặc giảm nguy cơ ung thư, liều lượng cũng có vai trò quan trọng. Điều đó có nghĩa nếu ăn món  nướng 1 – 2 lần mỗi năm, bạn chẳng phải sợ. Nhưng nếu là “tín đồ” của món nướng, ăn 1 – 2 lần mỗi tuần, thì cũng nên cẩn thận và thực hiện những lời khuyên sau đây để giảm nguy cơ tiếp xúc với những phức hợp nói trên.

1. Chọn thực phẩm nướng

Bạn nên nướng cá, hải sản, gia cầm hay thực phẩm làm từ thực vật thay vì thịt đỏ và nhất là thịt chế biến sẵn như hot dogs. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) xếp thịt chế biến sẵn là loại sinh ung thư và thịt đỏ là loại có thể sinh ung thư. Do các HCA vẫn hình thành khi nướng cá và hải sản, nên chuyên gia Doyle khuyên bạn không nên nướng lâu như nướng thịt bò và gà, nhờ thế giảm hình thành các phức hợp bất lợi.

2. Ướp trước khi nướng

Nghiên cứu cho thấy ướp thực phẩm ít nhất 30 phút có thể làm giảm sự hình thành các HCA trên thịt, gia cầm và cá.Người ta chưa hiểu rõ vì sao có chuyện này, nhưng có khả năng là việc ướp sẽ tạo ra một lớp vỏ bọc. Nigel Brockton, phó giám đốc nghiên cứu của Viện Nghiên cứu ung thư Hoa Kỳ, nói: “Nếu bạn thiết lập một hàng rào bằng đường và dầu ăn giữa thịt và nhiệt, nó sẽ bị cháy bỏng thay vì thịt”.

3. Xiên kèm những thành phần khác

Nhiều loại rau, củ có khả năng bảo vệ bạn khỏi ung thư và chúng cũng không hình thành các HCA khi nướng. Nhiều chuyên gia khuyên phân tán vai trò chủ đạo của thịt trên xiên nướng bằng cách xiên kèm những rau củ như ớt, hành, đào, táo. Theo TS Brockton, bạn có thể áp dụng mẹo này khi chiên xào trên chảo để làm giảm tiếp xúc của thịt với bề mặt nóng.

4. Tăng cường rau và gia vị

TS Brockton cho rằng nấu nướng thịt với rau, gia vị, ớt cay và những thứ tương tự – có thành phần là phức hợp phenolic – có thể là giải pháp tốt vì “nó dường như ngăn chặn hình thành những phức hợp sinh ung thư tiềm tàng bởi trong các thành phần đó có chứa những chất chống ô xy hóa”.

5. Tránh khói nướng

Giảm tối đa hít khói nướng vì theo các chuyên gia của Trường Y tế công cộng Harvard T.H. Chan, trong khói này chứa chất gây hại có thể sinh ung thư.

6. Không dùng cháy đen

Lớp cháy đen thường thấy trên rìa miếng thịt, sườn bò hay heo, hoặc sót lại trên vỉ nướng thường chứa nhiều phức hợp có thể sinh ung thư. Vì thế TS Doyle khuyên thường xuyên làm sạch vỉ nướng và loại bỏ các mẫu cháy đen trên thịt trước khi ăn.

7. Giảm thời gian nướng

TS Brockton nói: “Càng nướng thịt lâu thì phản ứng hóa học càng có khả năng xảy ra và số lượng HCA càng có nhiều cơ hội hình thành”. Bạn cũng có thể cắt nhỏ thịt ra để nướng nhanh hơn.Theo các chuyên gia của trường Harvard, nướng trong giấy bọc cũng giúp bảo vệ thực phẩm không bị khói bám và làm nhanh thời gian nướng.

8. Chọn củi nướng phù hợp

“Loại củi dùng để nướng có thể ảnh hưởng đến sự hình thành HCA”, TS Doyle nói.“Củi nướng là cây mại châu (hickory), chi phong (maple) hay than có thể cháy ở nhiệt độ thấp hơn là củi mềm như thông.Nấu nướng với củi cháy ở nhiệt độ thấp là phù hợp nhất”.

9. Giảm bớt mỡ

Để giảm thiểu sự tiếp xúc với những hydrocarbon thơm đa vòng, các chuyên gia khuyên chọn thịt nạt hoặc cắt bỏ những chỗ mỡ nhìn thấy, điều này làm giảm lượng mỡ nhỏ giọt xuống vỉ nướng và hình thành khói. TS Doyle cũng khuyên không nên xiên thịt trong khi nướng chúng.

10. Lật thịt thường xuyên

Theo khuyến cáo của Viện Ung thư quốc gia, các HCA sẽ hình thành ít hơn nếu bạn trở lật miếng thịt thường xuyên khi nấu nướng ở nhiệt độ cao.

Vô Thường (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Dựa vào đâu để phân biệt nước mắm truyền thống?

Nguồn gốc nước mắm bị nhận vơ

Hot dog, nóng nhưng không có… chó

Hàn Quốc phát hiện vi khuẩn nguy hiểm trên kim chi nhập từ Trung Quốc

Bộ Nông nghiệp tiếp tục lấy ý kiến về tiêu chuẩn nước mắm

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:giảm nguy cơ ung thưmón nướng

Tin khác

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Masan lên tiếng về 1.440 kg mì Omachi bị tiêu hủy ở Đài Loan

Người Việt ăn thịt, uống sữa ít hơn 2 – 5 lần châu Âu, Bắc Mỹ

Nhật Bản kiểm soát an toàn thực phẩm như thế nào?

An toàn thực phẩm vẫn trong ‘vùng đỏ’

Thu hồi gần 8.000 hộp kem Haagen Dazs nhập khẩu vào Việt Nam

Ẩm thực - Du lịch
Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Bún bì thịt khìa ngon mộc

Bún bì thịt khìa ngon mộc

An toàn thực phẩm
Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Sức khỏe - Y tế
‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Văn hóa - Giáo dục
Tết người Việt một căn cước văn hóa

Tết người Việt một căn cước văn hóa

Mèo du xuân

Mèo du xuân

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA