Về U Minh, thưởng thức mắm ong non
Tin mới
10:58
Cuộc chiến chất bán dẫn: hàng trăm tỷ USD ‘bốc hơi’ vì căng thẳng
10:49
Thị trường BĐS: nguồn cung căn hộ tăng mạnh trong quý 3
10:44
Đằng sau sự sụp đổ của đế chế bất động sản Evergrande
10:41
Tỷ giá lại gây áp lực lên chứng khoán
10:32
Duolingo lấn sân sang lĩnh vực âm nhạc
10:21
Startup Úc giúp doanh nghiệp nhỏ đạt mục tiêu ‘net zero’
10:14
Thị trường ô tô rơi vào suy thoái
10:05
Việt Nam hấp dẫn các nhà đầu tư Mỹ
22:14
Giá gas tăng tháng thứ 3 liên tiếp
15:09
Nước Anh ‘tuyên chiến’ với hiệu ứng neo
15:00
Kịch bản nào cho thị trường bất động sản 2024?
14:53
VRG công bố chiến lược xanh hóa
11:54
HAG xoay tiền trả nợ trái phiếu từ đâu?
11:21
Bùng nổ xu thế dịch chuyển chuỗi cung ứng chất bán dẫn
11:18
Lãi suất cho vay khó giảm nhanh?
10:19
World Bank hạ dự báo tăng trưởng khu vực Đông Á – Thái Bình Dương
09:54
‘Tảng băng chìm’ ngành xăng dầu
20:12
Mời doanh nghiệp đăng ký thông tin sản phẩm bình chọn HVNCLC 2024
12:22
Kiện nhau chưa xong đã làm… đối tác của nhau
11:59
Ai đang dẫn đầu ‘cuộc chơi’ chất bán dẫn?
Bản tin thị trường
16:10
Thị trường 24/7: Philippines bỏ chính sách giá trần đối với gạo; TikTok Shop dừng hoạt động ở Indonesia
15:35
Thị trường 24/7: Xuất khẩu cá tra hồi phục mạnh; Người Việt chi nghìn tỷ mua iPhone 15 trong ngày mở bán
15:25
Thị trường 24/7: Giá gas tháng 10 tiếp tục tăng; Mì gói Việt Nam hút hàng ở Nhật Bản
16:18
Thị trường 24/7: Khách quốc tế đến Việt Nam mới đạt 69% năm 2019; Malaysia thiếu gạo sản xuất trong nước
16:09
Thị trường 24/7: Drone của Việt Nam gây ấn tượng trên bầu trời nước Đức; Vốn FDI vượt mốc 20 tỷ USD
16:28
Thị trường 24/7: Tàu hàng đầu tiên chạy thẳng từ Bình Dương sang Trung Quốc; Rạng Đông Holding thua kiện cổ đông Nhật Bản
16:17
Thị trường 24/7: Doanh nghiệp điều than trời vì quy trình kiểm dịch mới; Indonesia sắp thông qua quy định về bán hàng qua mạng xã hội
15:46
Thị trường 24/7: Giá dầu Brent đang trên đà tới mốc 100 USD; Thái Lan dự báo sản lượng gạo sụt giảm do El Nino
16:24
Thị trường 24/7: HOSE bác thông tin lãnh đạo xin nghỉ việc; Mỹ tăng nhập khẩu dầu ăn đã qua sử dụng của TQ
16:02
Thị trường 24/7: Giá xăng tăng gần 900 đồng/lít; Thị trường căn hộ Thái Lan hút người mua nước ngoài
16:27
Thị trường 24/7: Người Việt chi 33,3 triệu USD mua tôm hùm Australia; Xuất khẩu các mặt hàng chủ lực của Singapore giảm mạnh
16:09
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mức cao nhất kể từ đầu năm; Gạo 25% tấm của Việt Nam rớt mốc 600 USD/tấn
15:35
Thị trường 24/7: Giá cà phê tăng cao kỷ lục; Siêu thị Pháp dán nhãn sản phẩm tăng giá trá hình
16:12
Thị trường 24/7: iPhone 12 có thể bị cấm tại nhiều nước châu Âu; Quảng Nam chào đón các nhà làm phim Bollywood
15:10
Thị trường 24/7: Indonesia tính cấm bán hàng trên mạng xã hội; Vietcombank và Agribank hạ lãi suất tiết kiệm về 5,5%/năm
15:50
Thị trường 24/7: Bánh trung thu ‘đại hạ giá’ vẫn ế; iPhone 15 chính hãng giá dự kiến từ 21,49 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Bộ NN&PTNT bác tin ‘nông sản ùn tắc tại cửa khẩu’; Hoàn lại hơn 87.000 tỷ đồng thuế GTGT
15:29
Thị trường 24/7: Phát hiện rệp ở một số lô sầu riêng xuất khẩu sang TQ; Giá dầu vượt 23.000 đồng một lít
15:55
Thị trường 24/7: Super sale hàng hiệu giảm giá tới 90%; Giá gạo xuất khẩu giảm mạnh
15:59
Thị trường 24/7: Dừng bán SIM qua đại lý, cửa hàng từ ngày 10/9; Apple chuyển 11 nhà máy vào Việt Nam
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/10/04 - 7:10:20 PM

10:21 - 08/02/2022

Về U Minh, thưởng thức mắm ong non

Ít ai biết được có một loại mắm cổ truyền, đặc biệt từ sản vật rừng, đó là mắm ong non rừng U Minh.

U Minh nổi tiếng nghề gác kèo ong và mật ong U Minh danh tiếng là ngon, thơm và ngọt dịu. Mật ong rừng U Minh nguyên chất có đặc điểm trong và màu vàng cam đặc trưng, khi rót mật vào chai có thể không cần dùng phễu vì độ đặc khá cao. Mật ong rừng U Minh nguyên chất có thể để dành lâu cả năm mà không bị biến chất, đổi màu hay đọng đường. Ước tính mỗi năm, rừng U Minh có thể cung cấp từ 700 – 1.000 tấn mật ong.

Vào mùa ăn ong, khoảng từ đầu tháng 3 đế hết tháng 4 âm lịch, các thợ cắt tổ ong để lấy mật. Họ để lại một phần tàng ở trên để ong có thể tiếp tục ốp kèo tạo ra tổ mới. Khi lấy mật ra khỏi tàng ong, thì phần còn lại là những con ong non trong tổ, còn gọi là nhộng ong. Lượng ong non này cũng khá nhiều, một số người đem chế biến thành món cháo ong non hay lăn bột nhộng ong chiên nước mắm như thức ăn – một món thực phẩm thơm ngon và bổ dưỡng do trong thành phần có chứa nhiều acid amin, chất béo, vitamin, đường và muối khoáng. Tuy nhiên, cũng có người khi ăn các món này bị dị ứng hay ngộ độc vì cơ địa không dung nạp được. Với số lượng nhộng ong quá nhiều, ăn không hết hoặc ngán, người dân vùng này nghĩ đến cách bảo quản để ăn dần như một món mắm.

Ông Phan Văn Rí vừa đi rừng lấy tổ ong non về.

Ở khóm 3, thị trấn U Minh, huyện U Minh, tỉnh Cà Mau, gia đình  bà Trần Thị Cẩm Vân và ông Phan Văn Rí nổi tiếng với nghề làm mắm ong non. Đây là một nghề gia đình mà bà Cẩm Vân học lại được từ mẹ chồng. Gia đình có  truyền thống về nghề làm các loai mắm phổ biến nhưng làm mắm từ nhộng ong non là một sáng tạo riêng. Công đoạn làm mắm ong non phải qua nhiều khâu: nhộng ong thu được phải chế biến ngay để giữ độ tươi sống, khi đó nhộng ong còn sống trong kén. Nếu để qua đêm, nhộng có thể bị chết, khi đó ong non chuyển qua màu thâm đen, chất dinh dưỡng trong ong sẽ bị biến chất.

Gia đình phải chuẩn bị một nồi nước lớn, nấu cho sôi thật già, khi đó đem nguyên tàng ong trụng vào nồi nước đang sôi. Do tác động của nước nóng, sáp ong chảy ra, nhộng ong bị tách ra khỏi kén, nổi lềnh bềnh trên mặt nước. Dùng rổ vớt ong ra ngoài, để cho ráo nước và nguội dần rồi mới đem đi tẩm các loại gia vị, bao gồm thính gạo (gạo rang xay nhuyễn), muối hột rang xay mịn, rượu đế gốc và một số nguyên liệu khác.

Tất cả phần chuẩn bị đều làm thật kỹ, quan trọng là làm thính gạo cho thơm, gạo phải ngon, rửa cho sạch, ngâm nước trước vài tiếng đồng hồ rồi mới rang trên chảo với lửa vừa phải và khuấy đảo cho đều tay đến khi hạt gạo chuyển sang màu vàng thơm là được, gạo sau khi rang sẽ được bỏ vào cối xay cho đến khi hạt gạo nhuyễn ra để ướp ong non. Ong non sau khi được tẩm gia vị, sẽ cho vào các keo thuỷ tinh hoặc nhựa trong, dùng mo cau rửa sạch, ráo nước chèn trên các hũ keo và dùng các bẹ dừa rửa sạch, chẻ nhỏ vừa miệng keo để kèn kín chặt hũ mắm. Sau ba ngày, món mắm ong non có thể ăn được. Mắm ong non có hương vị thơm béo,  ăn kèm với nhiều loại rau rừng, thịt luộc, thịt khìa,… Mùa làm mắm ngon nhất là cuối mùa khô (tháng 4 âm lịch), mắm để dành ăn vào những ngày mùa mưa kế tiếp thật là một thú vui ẩm thực đáng nhớ.

Keo mắm ông Hai Ngò.

Ban đầu, chính quyền địa phương không cho sản xuất món mắm ong này, họ e rằng khi bắt nhộng ong non làm mắm sẽ làm cạn kiệt đàn ong rừng, từ đó dẫn đến giảm đi lượng mật. Tuy nhiên, khi biết việc lấy mật ong, thì buộc phải cắt tàng ong ra khỏi tổ, số nhộng ong trong tàng cũng chết vì không thể trả trở lại thiên nhiên. Nghề gác ong mật chỉ khai thác theo mùa, có tổ chức nghề theo các quy ước riêng và với mức độ vừa phải để duy trì sự phát triển lâu dài của đàn ong.

Khi biết rõ hơn vấn đề, họ yên tâm hơn khi có thêm một sản phẩm địa phương, tăng việc làm và giao thương cho người dân. Đến nay, cơ sở mắm ong Hai Ngò đã được Cục Sở hữu trí tuệ Bộ Khoa học – công nghệ chứng nhận và cấp phép.

Hiện trên thị trường, giá bán một keo mắm ong non chừng 800 gram vào khoảng 120.000 – 140.000 đồng/keo.

Cà Mau có hai khu vực U Minh: U Minh Thượng (thuộc tỉnh Kiên Giang) và U Minh Hạ (thuộc tỉnh Cà Mau). Vùng đất U Minh Hạ có diện tích rừng tràm lớn, xấp xỉ 30.000 ha, trải dài từ sông Cái Tàu đến sông Ông Đốc, nơi có nhiều sản vật rừng. Thời còn hoang sơ nguyên thuỷ, vùng trũng U Minh Hạ có nhiều loài bò sát, loài lưỡng cư như rùa, trăn rắn, cá sấu, kỳ đà, tắc kè, cần đước, trúc, cóc, nhái, ếch… Trên mặt đất thì có những động vật hoang dã có kích thước lớn như cọp, heo rừng, nai, khỉ, lọ nồi, chồn, bạc má,…Còn các loại cá, loài chim, côn trùng thì không sao kể hết được…

Lê Anh Tuấn – Phan Thị Thúy Duy (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Phù phiếm giấm nuốc?

Những người nước mắm muôn năm

Chanthaburi, chút hương xưa ngày cũ

Bóng chiều thắm trên Giọt lệ trần gian

La cà mắm miền Tây

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:mắm ong nonu minh

Tin khác

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

‘Rộng cửa’ đặt vé máy bay, tour du lịch dịp 2/9

Du lịch đêm, cần bứt phá thay vì sao chép đơn điệu

Trung tâm Sài Gòn bao giờ sầm uất trở lại?

TP.HCM tổ chức ‘Lễ hội sông nước’

Khu du lịch đầu tiên của Việt Nam được UNESCO vinh danh

Ẩm thực - Du lịch
Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

An toàn thực phẩm
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Chơi với tủ lạnh

Chơi với tủ lạnh

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

Sức khỏe - Y tế
Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Văn hóa - Giáo dục
Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA