Ngon dễ sợ cá ngát nước lợ
Tin mới
16:08
Giá thép xây dựng tăng từng ngày
16:06
Ngân hàng Nhà nước không siết tín dụng vào bất động sản
15:54
Bách Hoá Xanh lỗ gần 7.200 tỷ đồng kể từ khi thành lập
15:48
Chủ tịch FED cảnh báo về ‘cuộc chiến lãi suất’
15:23
Khách du lịch tăng, nhưng chi tiêu giảm
10:15
Tránh cú sốc do tăng giá điện
10:09
ChatGPT có thể ‘xâm chiếm’ ngành tài chính?
10:04
2023 là năm ‘quyết định sống còn’ với các doanh nghiệp BĐS
09:52
Quan trọng nhất là làm sao để các doanh nghiệp BĐS làm ăn có lãi trở lại
16:18
Động đất Thổ Nhĩ Kỳ sẽ ảnh hưởng ‘kinh khủng’ đến kinh tế
16:12
Rõ đầu mối, rõ trách nhiệm
16:10
TP.HCM: Nhiều mặt hàng về lại mặt bằng giá cũ
16:05
Hội đồng châu Âu họp bàn ‘đối phó’ với ChatGPT
16:00
Nhu cầu nhân sự ngành bán lẻ tăng cao đầu năm
15:52
VCCI: Nên cân nhắc cho phép đại lý bán lẻ xăng dầu được lấy hàng từ nhiều nguồn
15:40
Campuchia xuất khẩu hơn 1 tỷ USD hạt điều thô sang Việt Nam
09:55
Khi nào FED ngừng tăng lãi suất?
09:32
Ngành gạo kỳ vọng thắng lớn
09:19
‘Tư duy mở’ mở lối cho nông nghiệp
09:14
Cuộc chiến giành ‘miếng bánh’ thanh toán kỹ thuật số
Bản tin thị trường
15:26
Vàng SJC tăng cùng chiều thế giới, chênh lệch gần 14 triệu đồng/lượng
15:36
USD tăng giá mạnh, vàng lao dốc
12:18
Vàng SJC tăng giá chiều bán, giảm chiều mua
11:57
Vàng nhẫn 24K rớt gần cả triệu đồng một lượng
12:07
Mỹ điều tra chống bán phá giá máy xịt rửa áp lực cao của Việt Nam
11:37
Giá vàng rơi thẳng đứng trước sức ép của đồng USD
07:22
USD tự do duy trì mức thấp hơn các ngân hàng trong nhiều ngày liền
11:59
Giá bán vàng SJC giảm mạnh sau ngày Vía Thần tài
10:23
Ngày Vía Thần tài, chênh lệch giá mua-bán vàng miếng SJC lên mức 1,4 triệu đồng
10:54
Vàng SJC giảm mạnh sát ngày Vía Thần tài
10:00
Giá vàng nóng lên khi dự báo kinh tế thế giới ảm đạm
11:19
Ấn Độ xem xét dỡ bỏ hạn chế xuất khẩu gạo
15:58
Vàng SJC mất ngưỡng 67 triệu đồng/lượng
16:43
Ngược chiều thế giới, giá vàng trong nước giảm
11:24
Giá khô đậu nành chịu áp lực bán trên vùng đỉnh
09:51
Giá vàng lao dốc khi kinh tế Mỹ tốt lên
10:53
Giá bán USD ngân hàng quay lại mốc 23.800 đồng
10:03
Vàng SJC tăng trở lại
09:59
Vàng SJC nới khoảng cách với thế giới lên hơn 16 triệu đồng/lượng
16:08
Vàng trong nước đảo chiều giảm tới 200.000 đồng một lượng
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/02/08 - 9:32:39 PM

10:13 - 12/11/2022

Ngon dễ sợ cá ngát nước lợ

Thịt cá ngát béo ngọt, chắc dẻo hợp cùng miếng măng chua giòn sần sật, với muỗng nước lẩu chua thơm dịu dàng. Sao mà say mồi dễ sợ!

Thịt cá ngát nước lợ béo chắc thật hấp dẫn.

Từng cơn gió chướng quen thuộc đã quay lại, làm lao xao cành lá những vùng giáp biển Tây Nam bộ, độ gần giữa tháng Chín âm lịch. Đồng thời, đám cá tôm dưới sông rạch cũng đã tới tuổi trưởng thành. Nhất là, lứa cá ngát mập mạp, ưa chui rúc theo các hốc kẹt vùng nước lợ Cần Giờ (TP.HCM), Gò Công Đông (Tiền Giang), Bình Đại (Bến Tre)…

“Cưỡi” măng chua thổi bay mệt nhọc

Cá ngát (Plotosus canius) khá quen thuộc với dân Nam bộ. Nó có thể sống ở nước lợ, nước mặn và kể cả nước ngọt trong lòng các con sông, rạch nơi đây. Trong đó, chất lượng thịt cá ngát nước lợ béo chắc vượt trội hơn đồng loại, sống trong hai môi trường nước còn lại.

Đồng thời, giống cá da trơn đặc biệt  này, cũng là một trong những loại cá “sát thủ” ở vùng sông nước Nam bộ, cùng với đám cá mặt quỷ và cá nâu. Một người cháu ở miệt biển Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang từng bị một con cá ngát đỉa cỡ đầu đũa, chích nhẹ vào bắp chân phải, khi lội bắt cá tháo đầm. Báo hại, cậu ta ôm chân rên la gần 3 ngày, mặc dù đã uống thuốc giảm đau và hạ sốt đủ liều.

Thế nhưng, thịt cá ngát lớn, cỡ 300gam/con trở lên lại chất chứa một trời luyến khoái mới đáng nói. Ví dụ như, món canh hoặc lẩu cá ngát nấu măng chua vừa kể.

Chấm với dĩa nước mắm ngon giầm ớt hiểm và thả đặc, nhúm sả củ bào mỏng mới thật “bén” mồi. Từng miếng da thịt cá ngát vốn béo ngọt, khá săn chắc, còn được uống thêm lượng đạm từ dĩa nước mắm ngon với chút cay thơm từ tinh dầu ớt và sả, nên càng thêm hấp dẫn. Còn những lát rau măng chua, vừa giúp hãm bớt độ béo từ mỡ cá vừa tạo nên tràng âm giai sần sật (khi nhai), cho nên không chỉ giúp thanh tân khẩu vị người ăn mà còn tăng thêm hứng khởi.

Mùa gió chướng thổi qua miền tây, cũng là mùa hàng cây so đũa khoe những chùm bông tòn teng màu trắng sữa. Nhúng thêm mớ bông “sư phụ” mê này vào nồi lẩu, sẽ rất ngon miệng. Và nếu được thưởng thức món ngon dân dã này, cạnh những dòng sông hoặc khúc đầm mà đám cá ngát ưa sinh sống sẽ thêm phần thú vị gấp bội. Chẳng hạn như, quán cô Tẻ Bến Đò. Với lại, cái bến đò Cây Keo sát vách quán này, nay đã được nâng cấp thành bến phà. Do vậy, khi ngồi ăn uống ở gần bờ đê, trong quán, cái quán có sẵn vựa cá tôm nước lợ khá phong phú đó, thực khách sẽ được cộng hưởng thêm nhiều thú vui khác nữa. Ví dụ như, hứng gió sông Soài Rạp mát rượi trên nền tiếng xuồng máy “tành tạch”, của một số chiếc ghe cào, lưới đóng đáy chạy – thường ngược xuôi qua đây. Đặc biệt, với những ai từng ngóng cổ chờ phà ở Nam bộ, sẽ không khỏi bồi hồi khi thấy bóng chiếc phà cỡ trung bình nơi đây, chầm chậm hướng mũi vào bờ.

Và nấu lẩu măng chua rất tuyệt vời.

Độc lạ món chả trứng

Món ấn tượng kế nữa về cá ngát, phải kể đến món chả trứng khá độc lạ. Trứng cá ngát sau khi được làm sạch, đầu bếp sẽ phối thêm ít cà chua, theo tỷ lệ: 2-1, xay nhuyễn, nêm ít: muối, đường, hành lá xắt nhuyễn, tiêu hạt xay. Kế nữa, họ sẽ mang chiên vừa vàng hoặc hấp cách thủy khối chả ấy.

Bữa đó, nhóm chúng tôi có cơ may thưởng thức món chả trứng cá ngát chiên, trên đầm Bà Tường thuộc huyện Cái Nước, tỉnh Cà Mau thơm ngon lạ lùng. Miếng chả dẻo mịn, nổi trội vị béo ngọt vừa phải của trứng cá ngát tươi. Càng ăn càng ghiền!

Cá do cha con ông Hai Hùng, một “vua đầm” ở đây đặt lú bắt được. Quan trọng là, sự chọn lựa nguyên liệu phối kết phù hợp nhất: cà chua. Bột cà chua tươi, không chỉ tô điểm gam màu đỏ hồng cho khối chả trứng thêm bắt mắt mà còn giúp tăng độ ngọt lẫn chua thanh tự nhiên. Nhẩn nha thưởng thức miếng chả trứng cá ngát thơm ngon hài hòa hương vị, người viết cảm thấy mình đang hàm ơn các bà nội trợ khéo tay nơi đây.

Cộng thêm, những cơn gió chướng mát rượi thổi ào vào lòng căn nhà sàn trống vách, đứng chơi vơi ngoài đầm Bà Tường, của ông Hai Hùng. Và tấm lòng hiếu khách của một số bà con nơi đây nữa. Chính những gia vị bản địa đó, khiến không ít du khách sành ăn nhớ mãi một món ăn đơn giản mà hấp dẫn và ấm áp đến bất ngờ.

Hoặc nướng muối ớt cũng thật cuốn hút.

Ngoài ra, các món thông dụng khác về cá ngát, cũng thơm ngon suýt quên lối về chứ chẳng chơi. Như: nướng muối ớt, chưng tương, kho tộ…

Cũng cần lưu ý thêm, xin bạn đọc đừng nhầm giữa con cá ngát với cá quáp. Bởi vì, thịt cá quáp thường lạt và dai hơn cá ngát nhiều. Độ chênh lệch này, tương tự như chất lượng thịt giữa gà tre với gà tây vậy. Mặc dù, thoạt trông hình dáng hai dạng cá này khá giống nhau. Nhưng thật ra vẫn có sự khác biệt. Cụ thể, đám cá quáp ưa sống gần cửa sông – giáp biển, đầu chúng bạnh (dẹp) hơn cá ngát và lớn bất thường. Trọng lượng cá quáp lớn, nặng gấp 2 – 3 lần so với cá ngát trưởng thành. Có con, nặng tới 3- 4 ký. Riêng ông Sáu Nên, từng làm thương lái cá tôm nước lợ ở cù lao Long Hựu, huyện Cần Đước, tỉnh Long An còn cho rằng, cá quáp cũng là cá ngát đực sống lâu năm mà thành.

Và đôi khi, một số đầu bếp chuyên nghiệp ở các thành phố lớn như TP.HCM, Cần Thơ lại chế biến các món cá ngát không mê mẩn bằng mấy bà nội trợ địa phương. Bởi “trăm hay không bằng tay quen” mà lỵ.

Bài và ảnh Tấn Tri (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Thuận Hưng – những ngày nắng

Để con cá tra thôi khôn chợ dại nhà

Nắng hạ áp sắc hồng lên hồ Kandawgyi

Đài Loan huy động đặc nhiệm tìm 152 du khách Việt ‘biến mất’ khi đi tour

Hắc Long Miếu lặng lẽ bên Hoàng Hà cuộn sóng

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá ngát nước lợ

Tin khác

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Phù phiếm giấm nuốc?

Khi gạo dài cọng lê thê món

Miêu thành, xứ của ‘quàng thượng’

Du lịch vẫn chưa định vị sản phẩm đặc trưng

CNN Travel ‘giới thiệu’ Vịnh Lan Hạ và Đà Lạt cho du khách quốc tế

Ẩm thực - Du lịch
Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Tha phương bún gỏi dà Sóc Trăng

Chuông vọng xứ người – bò bún

Chuông vọng xứ người – bò bún

Bún bì thịt khìa ngon mộc

Bún bì thịt khìa ngon mộc

An toàn thực phẩm
Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Nhiều mẫu muối gia vị được khảo sát có nhiễm vi nhựa

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Mì ăn liền Hảo Hảo xuất sang Campuchia phải có chứng nhận kiểm tra ethylene oxide

Sức khỏe - Y tế
‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Văn hóa - Giáo dục
Tết người Việt một căn cước văn hóa

Tết người Việt một căn cước văn hóa

Mèo du xuân

Mèo du xuân

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

NSƯT Hạnh Thúy: Rực rỡ từ tro tàn

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

Đạo diễn Đỗ Khuê: Miền Tây văn hóa & du lịch thiếu hợp tác

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Xã hội
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Công nghệ
  • Kinh doanh
    • Cà phê sáng
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA