Mồng gà ba bữa Tết
Tin mới
10:34
Động lực lớn đằng sau sự trỗi dậy của Ấn Độ
10:20
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!
10:12
TP.HCM: Thí điểm quảng cáo trên 125 tủ panel trạm biến áp
09:51
Thị trường bất động sản sẽ phục hồi trong năm 2024?
09:34
Nhà trọ cấm xe điện, nhiều người vội vã bán tháo
09:30
Chuyển đổi xanh: biến áp lực thành cơ hội
10:51
50 nông dân Úc đến Việt Nam trải nghiệm bánh làm từ lúa mì do chính họ trồng
10:39
Đức ‘nghiện’ pin xe điện Trung Quốc
10:20
Thúc đẩy sớm công nhận quy chế kinh tế thị trường của Việt Nam
10:17
Dân số Nhật Bản thêm cột mốc đáng lo
10:11
Nguồn cung căn hộ chung cư mini được dự báo giảm
09:48
Tại sao lại bắt buộc ô tô cá nhân lắp camera giám sát lái xe?
09:42
Giá hàng hoá có thể tăng mạnh vào cuối năm
09:15
Tỷ giá USD/VNĐ lại tăng nóng
08:56
Giá cà phê cao kỷ lục
15:12
Xuất khẩu hàng hoá có tín hiệu hồi phục
15:03
Trung thu rộn ràng, ngập tràn ưu đãi
14:53
Thái Lan sắp tăng lương tối thiểu, giảm giá điện cho người dân
14:41
Thị trường thực phẩm hữu cơ của Việt Nam chưa minh bạch
10:37
Vì sao các hãng mỹ phẩm ‘né’ thị trường Trung Quốc
Bản tin thị trường
16:27
Thị trường 24/7: Người Việt chi 33,3 triệu USD mua tôm hùm Australia; Xuất khẩu các mặt hàng chủ lực của Singapore giảm mạnh
16:09
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mức cao nhất kể từ đầu năm; Gạo 25% tấm của Việt Nam rớt mốc 600 USD/tấn
15:35
Thị trường 24/7: Giá cà phê tăng cao kỷ lục; Siêu thị Pháp dán nhãn sản phẩm tăng giá trá hình
16:12
Thị trường 24/7: iPhone 12 có thể bị cấm tại nhiều nước châu Âu; Quảng Nam chào đón các nhà làm phim Bollywood
15:10
Thị trường 24/7: Indonesia tính cấm bán hàng trên mạng xã hội; Vietcombank và Agribank hạ lãi suất tiết kiệm về 5,5%/năm
15:50
Thị trường 24/7: Bánh trung thu ‘đại hạ giá’ vẫn ế; iPhone 15 chính hãng giá dự kiến từ 21,49 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Bộ NN&PTNT bác tin ‘nông sản ùn tắc tại cửa khẩu’; Hoàn lại hơn 87.000 tỷ đồng thuế GTGT
15:29
Thị trường 24/7: Phát hiện rệp ở một số lô sầu riêng xuất khẩu sang TQ; Giá dầu vượt 23.000 đồng một lít
15:55
Thị trường 24/7: Super sale hàng hiệu giảm giá tới 90%; Giá gạo xuất khẩu giảm mạnh
15:59
Thị trường 24/7: Dừng bán SIM qua đại lý, cửa hàng từ ngày 10/9; Apple chuyển 11 nhà máy vào Việt Nam
16:35
Thị trường 24/7: Thu gần 2.000 tỷ đồng dịch vụ môi trường rừng trong 8 tháng; Giá gạo xuất khẩu tăng cao, doanh nghiệp vẫn kêu lỗ
15:28
Thị trường 24/7: ‘Cô dâu 8 tuổi’ thích thú với bánh xèo Hương Xưa; Đơn hàng mới tăng, chỉ số PMI phục hồi trên ngưỡng 50 điểm
16:10
Thị trường 24/7: Tỷ lệ giải ngân gói hỗ trợ 40.000 tỷ đồng chỉ đạt 1,5%; Muối ‘cháy hàng’ ở Trung Quốc sau khi Nhật Bản xả nước thải hạt nhân
17:14
Thị trường 24/7: Du khách Việt có nhu cầu xuất ngoại tăng cao nhất khu vực ĐNÁ; Novaland bị nghi ngờ khả năng hoạt động liên tục
16:41
Thị trường 24/7: Trung Quốc đối mặt nguy cơ đình trệ kiểu Nhật Bản; Xuất khẩu rau quả tiếp tục bùng nổ, tăng gần 60%
16:38
Thị trường 24/7: Ấn Độ áp đặt thêm các biện pháp hạn chế xuất khẩu gạo; Pháp chi tiền để nông dân huỷ rượu, phá nho
15:26
Thị trường 24/7: Myanmar hạn chế xuất khẩu gạo; IAEA công bố chất lượng nước thải từ nhà máy Fukushima
16:13
Thị trường 24/7: Nhật Bản xả nước thải hạt nhân, Trung Quốc cấm nhập khẩu hải sản; Ấn Độ tính cấm xuất khẩu đường
16:00
Thị trường 24/7: Ngân hàng Thái Lan muốn mua lại Home Credit Việt Nam; Châu Á lo lạm phát gia tăng
10:57
Thị trường gạo Thái Lan ‘hỗn loạn’ sau lệnh cấm xuất khẩu của Ấn Độ
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/09/21 - 11:58:30 AM

10:00 - 08/02/2022

Mồng gà ba bữa Tết

Ba bữa Tết bạn thích chậu mồng gà. Tui cũng vậy, nhưng với tui là hũ mồng gà. Câu chuyện bắt đầu là từ chỗ cù lao Long Hựu…

Một bến ghe lưới “đáy chạy” trên sông Soài Rạp, đoạn xã Tân Lập, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An. Ảnh: Tấn Tới.

Anh biết ăn mắm cá mồng gà hôn? Bà già em làm nè! Thơm động trời ông ơi!”, một người bạn bên cù lao Long Hựu, huyện Cần Đước, tỉnh Long An, gọi điện rủ rê. Hơn 20 năm rồi, tôi mới được ăn lại một bữa mắm sống cá mồng gà cuốn hút đến vậy.

Mắm sống mà tình chín…

Thịt mắm mềm dẻo, đầy đặn khác thường. Đặc biệt hơn, dù cắn mạnh hay nhẹ vào, lưỡi ta không hề bị cộm xương. Mặc dù, trông thấy rõ những cọng xương trắng bạc, nhỏ bằng cọng chỉ đang nhú ra, đều đặn tựa hình răng lược phía dưới bụng cá.

Chợt nghe chua – mặn giao hòa. Lại nổi lên chất ngọt thanh đặc trưng, của đạm cá tươi quyện với chút bùi bùi từ bột thính. Sao mà nghe êm ái lạ, như bất chợt hứng luồng gió mát ập tới giữa buổi trưa hè nóng nực. Cắn nhanh nửa trái ớt hiểm xanh kêu cái bụp, bỗng nghe tròn vị đến lạ lùng!

Bởi không tanh ngầm như mắm cá linh, cá chốt nên chén mắm mặn cá mồng gà có thể mang ra ăn sống ngay.  Nhanh gọn là, giã ít tỏi ớt trộn vào; với nêm chanh, đường cho vừa miệng, rồi dùng đũa xóc đều. Cặp thêm mớ rau vườn, rau dại chủ vị: chát – đắng – chua, như: khế chua, chuối chát, rau đắng biển… Khoái khẩu vô cùng.

Dụng công hơn, người ta trộn mắm cá mồng gà (mặn) với mớ đu đủ gần hườm bào sợi, gia vị ít: tỏi ớt giã, đường; tiếp tục ủ chua thêm một – hai hôm nữa. Nhanh tay giở hũ mắm trộn ra. Cha mẹ ơi! Nó chua thơm “ác chiến” đến độ không kiềm được nước bọt!

Ăn kèm với bún tươi, thịt ba rọi heo luộc, độn thêm nhúm xà lách, dấp cá, húng chanh…, chan nước mắm chua ngọt. Buông đũa còn thèm! Và, vừa “xơi” mắm ngon vừa nghe chuyện đời mắm còn thú vị nào bằng.

Mắm chèo, mắm gánh…

Liếc nhìn mấy con mắm ửng hồng, vương đầy bụi thính, chao nghiêng – sấp ngửa trong hũ, ông Sáu Nên, thổ địa ở đây chớp mắt nói nhanh: “Cử này vừa ngon nè! Hàng “ba lài” (1) nhận mắm là nhứt xứ rồi!”. Gần 30 năm trước, “nghèo sặc máu” cũng nhờ con mắm mồng gà gánh gồng chi phí mọi thứ, cho cả nhà ông Sáu bốn miệng ăn. “Hồi đó, khổ lắm! Mỗi tháng vợ chồng tôi bán ra năm, bảy trăm ký là chuyện bình thường.”, ông Sáu chớp chớp mắt kể. Giá sỉ, cỡ 6.500 – 7.000 đồng/kg. Bán lẻ đong bằng chén sành. Ai mua nhiêu bán nhiêu.

Mùa mưa dầm, đường đất ngập sình lầy, trơn như bôi mỡ bò. Dù vậy, vợ chồng ông vẫn phải bạo gan chống – chèo ghe đi bán sỉ mắm cá mồng gà, quanh cù lao Long Hựu, huyện Cần Đước, tỉnh Long An. Và họ còn tranh thủ gánh gồng đi bán lẻ, bên xã giáp ranh Tân Tập, huyện Cần Giuộc, cùng tỉnh. “Mà ngộ lắm! Mưa trút tới tấp – thúi đất thúi cát – tui bán mắm càng “chạy” à nghe! Có lẽ, mùa mưa đụng với mùa rau mà!”, ông Sáu cười buồn kể.

Lạnh, dễ khiến không ít người… tương tư mắm. Đã có mắm thì không thể vắng rau, gặp “hội đoàn” rau dại càng trân quý.

Đã thèm “mắm kho – rau dại”

Đương nhiên, khi đó, mỗi tâm hồn dân “đạo mắm” đều dậy lên một món mắm hợp gu, để tha hồ vồn vã, hân hoan. Trong đó, nhắc đến nồi mắm kho bát ngát thơm, luôn có nhiều cái lưỡi hảo mắm miệt sông nước Tây Nam bộ líu lo đồng thuận. Với lại, mùi vị muỗng nước mắm kho từ cốt mắm cá mồng gà pha với nhúm mắm cá vụn nước lợ (cá tốp, cá đù, cá chai…) vẫn giữ thanh sắc riêng. Nước mắm hơi ngả màu trắng đục, chứ không vàng nâu như giọt lẩu mắm nấu  từ nhóm mắm cá: linh, chốt, sặt. Hậu vị mắm chua thanh và béo nhẹ. Dường như, nồng nàn hương gió biển hơn! Khác nồi lẩu vùng nước ngọt phù sa miệt Châu Đốc, Cần Thơ…

Đồng thời, ‘đội’ rau ăn kèm cũng linh động hơn, trong mùa mưa. Toàn nhóm rau vườn – đọt dại mọc quanh rào hay ven rẫy gần nhà gia chủ hoặc xóm giềng. Như càng cua, má sẻ, đọt me, đọt ráng… Nhờ chúng mà vị giác người ăn mắm thêm thanh tân, bắt bén.

Đặc biệt, vùng Gò Công Đông, Tiền Giang có hai loại rau rất hạp mắm. Đó là, đọt cây keo thối và khóm cải lủi. Cây keo dạng gỗ tạp, thường mọc dại hoặc trồng ven hàng rào quanh nhà. Tư vị đọt rau màu xanh dương, lá gần giống đọt lim này, vừa hăng dịu vừa bùi bùi, rất hạp với nước mắm kho cá mồng gà.

Còn lá cải lủi hình răng cưa, có vô số lông tơ li ti mọc theo gân và mép lá. Nó ưa quặt quà quặt quại gần sát mặt đất, chứ không chịu đứng thẳng. Phần bẹ lá gần thân cây, nổi rõ những đốm màu đỏ tía. Ăn sống, lá rất giòn và tiết ra nhiều chất nhầy tựa như ở đậu bắp. Ấn tượng nhất là, mùi tinh dầu bạc hà thoang thoảng…

Nay ông Sáu Nên đã chuyển sang nghề làm cá khô một nắng các loại (dứa nuôi, lóc, sặt…). Chỉ còn bà  Ba Phi, chị ruột ông, ở gần đó, giữ nghề ủ mắm cá mồng gà. Giá lẻ hiện nay là 60.000 đồng/kg.

Thêm tin buồn về con cá này. Anh Phạm Hoàng Lê, con bà Ba Phi, làm nghề “đóng đáy chạy” (2) trên sông Soài Rạp và Vàm Cỏ Đông cho hay, năm nay thất mùa cá mồng gà. Mỗi ngày anh đánh bắt được 2 – 3 ký cá mồng gà. Nhưng năm rồi lại trúng đậm. Có bữa, anh Lê trúng đến 700 ký cá này. “Năm sau có thể còn thất hơn. Vì tui không thấy đám mồng gà con cỡ đầu đũa, chui ra lưới như mọi năm, từ cuối tháng ba âm lịch”, anh Lê dự đoán. Chính vụ cá mồng gà ở đây, từ đầu tháng năm đến giữa tháng sáu âm lịch.

Tuy vậy, một số đồng nghiệp miền Tây cho biết, họ vẫn còn gặp vài lò ủ mắm cá mồng gà mặn ngon ở Bạc Liêu và Cà Mau. Cụ thể, ở ấp Cái Cùng, xã Long Điền Đông, huyện Đông Hải, Bạc Liêu và tại thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển, Cà Mau.

Mừng húm!

Tấn Tới (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Nhiều nhà hàng tại Hà Nội và TP.HCM sẽ được gắn sao Michelin

Du lịch Cồn Sơn và chuyện ‘cách chức’ người đưa đò

Cô gái Pháp quảng bá trà Nhật cho giới trẻ Nhật

Khải Đơn: Thiên đường kế tiếp cho du mục số?

EuroCham đề xuất miễn thị thực du lịch cho các nước EU

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:Mồng gà ba bữa tết

Tin khác

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

‘Rộng cửa’ đặt vé máy bay, tour du lịch dịp 2/9

Du lịch đêm, cần bứt phá thay vì sao chép đơn điệu

Trung tâm Sài Gòn bao giờ sầm uất trở lại?

TP.HCM tổ chức ‘Lễ hội sông nước’

Khu du lịch đầu tiên của Việt Nam được UNESCO vinh danh

Ẩm thực - Du lịch
Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

An toàn thực phẩm
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Chơi với tủ lạnh

Chơi với tủ lạnh

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

Sức khỏe - Y tế
Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Văn hóa - Giáo dục
Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA