Hai kỳ vọng với Eckart Witzigmann

Các đầu bếp giải mã hộp đen bí mật. Ảnh: BTC

Eckart Witzigmann vừa gởi một video sang cho các thí sinh Việt Nam nhắn nhủ: “Tôi háo hức được trải nghiệm ẩm thực Việt Nam cùng những đầu bếp tài năng. Nhưng hãy nhớ rằng tôi không phải là một giám khảo dễ tính…”.

Nếu dễ tính, có lẽ Eckart đã không đứng nấu ăn trực tiếp và trò chuyện cùng Nữ hoàng Anh hay Tổng thống Mỹ trong những dịp đặc biệt mà những vị khách này muốn có ông đứng sau bàn tiệc quan trọng của họ.

Nếu dễ tính, có lẽ ngày kỷ niệm sinh nhật 75 tuổi vừa qua, người đàn ông có đôi mắt biết cười này không quy tụ được 6 đầu bếp siêu sao đến nấu cho bữa tiệc sinh nhật “mà mọi đầu bếp phải đến nhìn”.

Và nếu dễ tính, thì đến giờ ông đã không suốt ngày đi đâu cũng kè kè cái máy chụp ảnh để ghi lại những gia vị đặc biệt, những cách thức chế biến mà những người trẻ, những người ở vùng văn hoá khác thực hiện…

Càng theo dõi những gì báo chí quốc tế viết về Eckart, càng thấy thú vị và bỗng dấy lên những kỳ vọng đặc biệt cho ẩm thực Việt khi có những ngôi sao lớn nhất như ông ghé qua…

Đầu bếp thế kỷ – Eckart_Witzigmann sẽ xuất hiện trong ngày thi chung kết. Ảnh: BTC

Việt Nam có đầu bếp Michelin

Những ngày cuối năm là những ngày quan trọng nhất, được chờ đợi nhất trong cộng đồng bếp thế giới: tập danh sách “The Michelin Guilde”, cuốn cẩm nang ẩm thực lừng danh nhất của từng quốc gia/khu vực sẽ được công bố.

Trên trang Facebook cá nhân của mình, Eckart chúc mừng những học trò của ông liên tục suốt những ngày này: từ NewYork đô hội của nước Mỹ sang Tokyo thần bí của Nhật Bản, từ Paris tráng lệ đến Munich trầm mặc, ở đâu cũng có những chàng bếp trưởng lần đầu được gắn sao hay những nhà hàng được “lên sao”, từ một chuyển hẳn sang ba sao…

Eckart đứng đó, ngay tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, vẫn cười hiền lành. Ông là một trong những đầu bếp đầu tiên trên thế giới được gắn 3 sao của “Oscar ngành ẩm thực”. Sẽ không hề khập khiễng khi so sánh mức độ đắt giá và đáng mơ ước của sao vàng Michelin trong thế giới ẩm thực với tượng Oscar ở nghệ thuật thứ bảy.

Những nhà hàng dù là đạt 1 hay 3 sao đều được nâng cao danh tiếng đồng thời sở hữu giá cả đắt đỏ thuộc hàng top thế giới.

Và dù việc đặt chỗ tại nhà hàng có sao Michelin sẽ tốn cả năm trời, hàng triệu thực khách vẫn không ngừng mơ ước được một lần nếm thử chất lượng ẩm thực tuyệt vời từ các đầu bếp được gắn ngôi sao hình cánh hoa Michelin.

Và người ta hi vọng rằng, đi cùng với Eckart, sẽ là những nhà thẩm định bí mật của Michelin. Hoặc ít nhất, họ cũng đưa ẩm thực Việt vào tầm nhắm.

Chừng nào thì chúng ta có đầu bếp Michelin nhỉ?

Vòng chung kết Chiếc Thìa Vàng qui tụ những giám khảo giàu kinh nghiệm và uy tín trong ngành ẩm thực. Ảnh: BTC

Gia vị Việt vào danh sách “phải có” của tủ bếp thế giới

Tôi hay tự hỏi: Điều gì khiến Eckart – 75 tuổi – người đã có hầu hết những danh tiếng trên đời này, lại cất công bay một chuyến bay dài tới chấm thi Chiếc Thìa Vàng. Email cho ông, chờ mãi vẫn không thấy trả lời. Nhưng lại nhận được một bài phỏng vấn của ông trên tạp chí ẩm thực của Đức. Ở đó, ông nói về tầm quan trọng của gia vị địa phương.

Người đầu bếp được mệnh danh là “có tầm ảnh hưởng quan trọng đến phong cách nấu ăn của cả châu Âu” chia sẻ: “Có một danh mục những thứ phải có, bắt buộc phải có của mỗi nhà hàng cao cấp. Nhưng cũng có thêm một danh mục khác những thứ gia vị, nguyên vật liệu của mỗi địa phương. Tôi thích thử nghiệm các gia vị và nguyên liệu địa phương mỗi khi đến một vùng đất mới, và luôn suy nghĩ làm thế nào để đưa được những thứ hấp dẫn nhất ở mỗi vùng miền vào danh sách những thứ phải có của bếp chung thế giới”.

Ông chẳng nói rõ, ông đã mang món gì của vùng đất nơi ông sinh ra, hay nơi ông làm đầu bếp riêng cho tổng thống John F. Kennedy của nước Mỹ vào danh sách những món mà đầu bếp nào cũng phải thuần thục sử dụng, gian bếp tiêu chuẩn nào cũng phải có đầy đủ. Những ông mang đến một  nguồn cảm hứng vô tận: Nếu được chọn một món gia vị đặc biệt của Việt Nam mà mỗi gian bếp tiêu chuẩn thế giới phải có, đó sẽ là gì?

Hãy cùng theo dõi Bản đồ gia vị Việt Nam của Chiếc Thìa Vàng, để xem lựa chọn của chúng ta và của Eckart có trùng nhau không nhé.

15 đội thi xuất sắc nhất cả nước bước vào vòng chung kết xếp hạng cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016, diễn ra vào ngày 6,7/12/2016 tại Nhà thi đấu quân khu 7 – Số 202 Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TPHCM. Ban giám khảo chấm thi trong vòng chung kết là 13 giám khảo, các giám khảo chuyên môn trong vòng thi này đều là những người  giàu kinh nghiệm và chuyên môn trong ngành ẩm thực.

 Nội dung chính của vòng chung kết với chủ đề “Nguyên liệu bí mật”:

–          Ban tổ chức chuẩn bị nguyên liệu chính & gia vị đựng trong hộp đen

–          Các đội lần lượt bốc thăm đề thi.

–          90 phút để lên thực đơn & đi chợ chọn nguyên liệu phụ, gia vị phù hợp.

–          Sau thời gian qui định, chợ sẽ đóng cửa và ngừng phục vụ, các đội sẽ không được tiếp tục lấy thêm nguyên liệu phụ và gia vị, kể cả đổi hoặc trả.

–          90 phút dành cho sơ chế (không tẩm ướp, gia nhiệt) và chuẩn bị bàn trưng

–          Thời gian thi chính thức: 140 phút.

Kiên Chinh
Theo TGTT

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này