Để con cá tra thôi khôn chợ dại nhà
Tin mới
15:39
Xanh hóa điện năng ở Nhật Bản
15:36
Nghêu và mây tre của Việt Nam xuất khẩu sang EU tăng 38%-42%
15:30
Novaland tăng vốn lên gần 50.000 tỷ đồng
14:46
Phô mai que Hoa Doanh Foods – size to hơn, ăn đã hơn!
10:47
Bước trượt dài của đế chế Toshiba
10:29
Lãi suất qua đêm liên ngân hàng giảm xuống dưới mốc 2%
10:18
Đìu hiu chợ truyền thống
10:15
Sẽ nới thêm tín dụng cho bất động sản?
10:12
Làm gì để ngăn làn sóng rút bảo hiểm xã hội một lần?
10:06
Bốn ‘ông lớn’ ngân hàng tung gói tín dụng ưu đãi 470.000 tỷ đồng
09:46
Áo mưa che cặp sách cho bé đi học
09:43
Những công dụng tuyệt vời của nước nha đam
09:37
Nhứng món ăn giòn rụm thơm ngon tại Hoa Doanh
15:13
FLC công bố lộ trình để cổ phiếu được giao dịch trở lại
15:08
‘Sóng’ Covid-19 mới bủa vây châu Âu và một phần châu Á
14:50
Thời điểm tốt để mua bất động sản?
14:29
Thế Giới Hội Nhập nằm trong danh sách ‘đã được xác thực’ của Bộ TT&TT
10:16
Cổ phiếu Vinhomes, VPBank tăng giá chóng mặt sau tin bán vốn cho nước ngoài
10:07
Moody’s hạ bậc tín nhiệm Techcombank xuống mức ‘Tiêu cực’
09:28
Startup công nghệ toàn cầu ‘khốn đốn’ sau vụ sụp đổ Silicon Valley Bank
Bản tin thị trường
10:39
Giá vàng thế giới tiếp tục tăng mạnh
10:04
Vàng trong nước ‘leo dốc’ theo giá thế giới
09:48
Vàng SJC quay đầu giảm sau phiên ‘bốc đầu’
15:44
Vàng SJC vượt ngưỡng 67 triệu đồng/lượng
14:55
Bộ Tài chính xem xét giảm thuế nhập khẩu khô đậu tương
11:57
Giá vàng thế giới tăng sốc
21:55
Giá USD lao dốc trên thị trường tự do
21:31
Giá vàng ‘rơi tự do’ sau phát biểu của Chủ tịch Fed
11:00
Đồng VND giảm giá so với đồng USD trong 2 tháng đầu năm 2023
10:57
Vàng SJC ‘ngược dòng’ trước sự phục hồi giá vàng thế giới
16:20
VN Index mất gần 15 điểm phiên cuối tuần
10:26
Giá thép xây dựng tiếp tục tăng hơn 1 triệu đồng/tấn
10:24
Giá vàng SJC xuống thấp nhất 1 tháng
10:06
Vàng SJC giữ giá chiều mua, điều chỉnh giảm chiều bán
21:50
Giá USD ngân hàng bật tăng, tỷ giá tự do giảm mạnh
08:32
Giá vàng tăng mạnh
15:26
Giá vàng thế giới tăng trở lại
10:03
Thị trường bắp còn nhiều dư địa tăng giá
10:30
Giá vàng giảm mạnh trước sức ép của đồng USD
15:26
Vàng SJC tăng cùng chiều thế giới, chênh lệch gần 14 triệu đồng/lượng
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Môi trường
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/03/25 - 3:07:47 AM

10:02 - 19/12/2019

Để con cá tra thôi khôn chợ dại nhà

Số phận con cá tra ở Việt Nam có chút gì đó giống con cá quỷ sứ của bang Tabasco, Mexico cách đây mấy năm.

  • Món cá tra nào ngon hơn?
  • Được các thị trường khó tính chấp nhận, cá tra…
  • Cá tra ‘hồi hương’ như món quà thân thương

Nhà hàng của vườn du lịch sinh thái Xẻo Nhum, Cần Thơ, đã mở tiệc buffet 30 món cá tra từ mấy tháng nay.

Khác chăng là cá tra chưa chính thức được phục hồi “ngư phẩm” để lên bàn ăn của người Việt nói chung và người Sài Gòn nói riêng.

Bây giờ con cá quỷ sứ (pez diablo) đã trở thành món ăn mà cái ngon lan toả nhanh đến tận Mexico City mất hai năm tiếp thị. Nhưng cá quỷ sứ vốn là con cá lau kiếng, nguyên quán tận Brazil với tên acari. Người dân Tabasco bây giờ đã quen với cái tên cúng cơm của một thảm hoạ đem lại thu nhập gấp đôi cho ngư dân.

Trường hợp cá tra lại khác. Nó được nuôi theo tiêu chuẩn Mỹ, được người Mỹ công nhận, phổ biến trên bàn ăn của họ. Đến nỗi hai vợ chồng Paul & Angela Knipple, trong cuốn Catfish, a savor the south cookbook do họ biên soạn, đã giới thiệu món “Catfish-Rice Soup with Ginger and Onion – Cháo cá” trong phần Soups and Stews. Đó là món cháo cá đậu xanh nấu fillet cá tra của Việt Nam. Họ dùng dầu mè để rang đậu và gạo, tạo ra một hương vị thơm ngon.

Nhưng cá tra không đến được bàn ăn người Việt bằng chính cái tên của nó. Người Sài Gòn chỉ ăn con cá basa. Các đầu bếp ở Sài Gòn khi giới thiệu các món cá tra, đều không thoát khỏi việc đổi tên cho nó. Ông Bửu Việt, chủ nhà hàng Ven Sông ở Cần Thơ, kể: mình dọn ăn cho khách trong một bữa tiệc tại nhà hàng, ai ăn cũng khen món nào cũng ngon, từ cháo, tới chiên lăn bột, tới kho. Đến khi họ hỏi cá gì mà ngon vậy. Nói là cá tra. Thế là không thấy nói gì nữa. Lần sau tới quán, họ không gọi món đã được trầm trồ khen ngon lần trước.

Cá tra bị mắc đoạ như vậy, là vì có một thời nó được nuôi ở các ao vườn. Nhưng từ khi trở thành hàng xuất khẩu, cá tra không còn nhiệm vụ “lịch sử” nữa, mà được nuôi theo tiêu chuẩn xuất khẩu. Được các chuyên viên nước ngoài hướng dẫn nuôi đúng chuẩn. Và trở thành một trong những mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu chiến lược.

Vậy mà, bao lâu nay, con cá vẫn cứ “khôn chợ, dại nhà”. Không lên bàn ăn người Việt được nếu không đổi tên là basa. Cá basa giá thành nuôi cao hơn cá tra nhiều. Cá basa phải nuôi trong lồng bè ở môi trường nước chảy. Thời gian nuôi gấp rưỡi cá tra mới có thể thu hoạch. Bụng mỡ nhiều, nên nhẹ cân hơn nếu quy sang trọng lượng thịt. Liệu người tiêu dùng có bị dính bẫy mua thịt cá tra mà phải trả giá thịt cá basa hay không? Thật khó mà biết. Cũng như phần đông người tiêu dùng phải trả giá khô cá dứa một nắng cho khô cá tra một nắng.

So sánh cá tra tự nhiên với cá tra nuôi, theo ông Phạm Minh Thiện, CEO Cỏ May, công ty đang cung cấp cá tra B2B cho các bếp công nhân và trường học, nước sông bây giờ làm sao bảo đảm cá tự nhiên sạch hơn cá nuôi đúng chuẩn.

Trong nỗ lực phục hồi “ngư phẩm” cho con cá tra, mới đây nhà hàng của vườn du lịch sinh thái Xẻo Nhum, Cần Thơ, đã mở tiệc buffet 30 món cá tra từ mấy tháng nay. Thực ra, 30 món đó không lấy gì làm hoàn hảo. Chỉ là một phần của nỗ lực tiếp thị con cá bị hiểu lầm, mắc đoạ.

Những món cá tra ở nhà hàng Xẻo Nhum

Cá tra xốt teriyaki, teriyaki là kỹ thuật bếp Nhật Bản thiêu hoặc nướng thực phẩm với nước xốt lên men gồm đậu nành, cơm rượu (miri) và đường. Cá tra fillet cuộn ba rọi. Chả giò cá tra thì là cuốn với tàu hũ ky. Chả cá tra gói lá gừng nướng. Cá tra lúc lắc hạt điều. Cá tra xốt dấm đen. Cá tra nướng xốt trái bần. Cá tra nướng riềng sả. Cá tra áp chảo. Cá tra hấp tương Nhật. Cá tra nướng muối ớt. Cá tra cuộn bắp cải thịt xông khói. Cá tra nướng lá lốt. Cá tra nướng xốt me. Chả giò cá tra. Hủ tíu xào cá tra. Bún cá tra xốt cà. Cá tra kho tộ. Salad cá tra một nắng. Cá tra hấp tương đen. Cá tra nấu lẩu mắm. Cá tra nấu trái giác. Cá tra nấu chua. Cá tra nướng barbecue. Tất cả do đầu bếp Lê Văn Kiệt thực hiện.

Công Khanh (theo TGHN)

Có thể bạn quan tâm

Những cụ bà ‘ama’ bám lấy nghề lặn tự do ở Nhật

Đi qua miền khói lửa, đến Songkhla

Sườn trừu Úc ướp chao áp chảo

Chả nghêu và chuyện nghêu ngao

Khách Malaysia bị ‘chặt chém’ 500.000 đồng/phần trứng xào cà chua tại Nha Trang

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:cá tracá tra 30 mónCần Thơvườn du lịch sinh thái Xẻo Nhum

Tin khác

Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Những chiếc bóp đầm và tôi

Những chiếc bóp đầm và tôi

Lần đầu tiên có lễ hội bánh mì tổ chức ở TP.HCM

Cà phê sữa đá Việt Nam được TasteAtlas ca ngợi

Bánh mì lọt tốp những món ăn đường phố ngon nhất thế giới

Mộc Châu – điểm đến thiên nhiên hàng đầu thế giới

Bánh cuốn nằm trong danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất thế giới

Ẩm thực - Du lịch
Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Top 100 món ăn từ thịt ngon nhất thế giới vinh danh 3 món Việt

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Thành ‘thiên đường du lịch’ nhờ ẩm thực bình dân chuẩn sao Michelin

Những chiếc bóp đầm và tôi

Những chiếc bóp đầm và tôi

Chỗ đứng của món Việt

Chỗ đứng của món Việt

An toàn thực phẩm
Công nghệ giúp giảm lượng đường trong nước ép trái cây

Công nghệ giúp giảm lượng đường trong nước ép trái cây

CG Vũ Thế Thành: ‘Ăn cái gì cũng lo sợ thì còn gì là sướng, còn gì là cuộc đời nữa?’

CG Vũ Thế Thành: ‘Ăn cái gì cũng lo sợ thì còn gì là sướng, còn gì là cuộc đời nữa?’

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ăn, nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Bộ Công Thương yêu cầu báo cáo về ‘chất cấm’ trong mì Gấu Đỏ

Sức khỏe - Y tế
‘Top’ 5 đột phá y học 2022

‘Top’ 5 đột phá y học 2022

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Bác sĩ Đỗ Nguyên Tín – Người mộng mơ của can thiệp tim bẩm sinh

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Tập Yoga, Pilates, thái cực quyền hay khí công?

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Nguy hại khi ăn chay cực đoan

Văn hóa - Giáo dục
Nhà Bà Nữ – Trấn Thành giỏi ở đâu?

Nhà Bà Nữ – Trấn Thành giỏi ở đâu?

Cái vô thức lấy nam giới làm trung tâm

Cái vô thức lấy nam giới làm trung tâm

V.I.E… sự sống

V.I.E… sự sống

Sài Gòn nhớ ngược: giải trí trăm năm trước

Sài Gòn nhớ ngược: giải trí trăm năm trước

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
    • Môi trường
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA