Đau ăn rau, khoẻ ăn rau
Tin mới
15:56
Ấn Độ xem xét tăng thuế nhập khẩu với hơn 50 mặt hàng
15:50
Trung Quốc đối mặt rủi ro bất động sản và tín dụng
15:41
VN-Index giảm kỷ lục hơn 60 điểm
15:38
4 lựa chọn hàng đầu thay thế WhatsApp
15:00
‘Lễ hội Tết Việt 2021’ với áo dài ngũ thân
10:02
Đề nghị cho xuất khẩu hơn 1,5 triệu tấn than
09:58
Vietravel Airlines công bố mở bán vé chuyến bay thương mại từ 19/1
09:46
Vé tàu, vé máy bay Tết còn tồn nhiều
09:41
Cấm nhà đầu tư Mỹ mua cổ phiếu Trung Quốc: gậy ông đập lưng ông?
09:30
Hướng đến nền kinh tế tuần hoàn
08:55
Tổng thống Trump tiếp tục tung đòn nhằm vào Trung Quốc
21:24
Cục Hàng không yêu cầu không để máy bay ‘đắp chiếu’ quá 1 tháng
21:19
Foxconn đầu tư nhà máy sản xuất iPad và Macbook tại Bắc Giang
21:14
Xuất khẩu gạo của Thái Lan vẫn ảm đạm trong năm 2021
16:14
Tạm ngừng kinh doanh tại công trình ngắm cảnh ở Mã Pì Lèng
15:55
‘Phải nuôi dưỡng cho doanh nghiệp mạnh thì nền kinh tế mới mạnh’
10:42
Indonesia đặt mục tiêu trở thành nước sản xuất tôm thẻ chân trắng lớn nhất thế giới
10:36
Nhiều công ty bị Cục thuế TP.HCM truy thu thuế tiền tỷ
10:19
Vì sao ngân hàng lãi lớn?
10:16
Foxconn muốn đầu tư KCN 1,3 tỷ USD để xây nhà máy tại Thanh Hóa
Bản tin thị trường
09:36
Hàng không, du lịch có thể mất cả thập niên để hồi phục
11:51
Ngân hàng Thế giới cảnh báo về cuộc khủng hoảng tài chính ‘thầm lặng’
10:07
Thái Lan sử dụng sân golf làm khu cách ly du khách
08:54
Fintech Việt Nam sẵn sàng bước ra nước ngoài?
10:36
Thời đã đến với thời trang nhanh Trung Quốc?
09:20
Campuchia tạm thời cấm nhập khẩu tất cả các loại cá nuôi
10:15
Nhật Bản tuyên bố tình trạng khẩn cấp ở Tokyo và vùng phụ cận
10:28
Alibaba ra phép thử mới với sự cởi mở của Trung Quốc?
09:56
ASEAN với chiến lược vắc xin ngừa Covid-19 thúc đẩy hồi phục kinh tế
09:05
Châu Á tăng trưởng nhưng cần cải thiện năng suất lao động
11:46
Bitcoin vẫn tiếp tục lên đỉnh, nhưng rủi ro vẫn còn
09:47
Đông Nam Á cần chuẩn bị cho tình huống xấu nhất trong năm 2021
09:28
Ấn Độ cũng mở ‘ATM gạo’ để hỗ trợ người nghèo
09:24
Hãng tàu container phải minh bạch giá cước vận chuyển
10:22
‘Mua bán nước trời’
10:05
Doanh nghiệp ‘than trời’ vì cước tàu biển đi châu Âu và Mỹ tăng hơn 5 lần
11:43
Hàng không thế giới đủ sức tồn tại để đón bình minh?
09:28
Apple sẽ đưa ra xe tự lái iCar ra thị trường vào năm 2024
10:57
Thiếu hụt container rỗng đẩy giá gạo Việt lên đỉnh cao trong 9 năm
09:45
Doanh nghiệp Việt bán hàng trên Amazon chỉ để làm thương hiệu?
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Mua sắm
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
  • Lối sống
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Sức khỏe – Y tế
    • An toàn thực phẩm
    • Ẩm thực – Du lịch
  • Nông nghiệp 4.0
    • Tiêu chuẩn
    • Xuất nhập khẩu
  • Công nghệ
  • Mekong Connect
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2021/01/19 - 10:40:04 PM

15:21 - 08/12/2019

Đau ăn rau, khoẻ ăn rau

Có lập luận cho rằng trong câu “đói ăn rau, đau uống thuốc”, thuốc chẳng qua cũng chỉ là rau trong kho tàng thuốc theo kinh nghiệm dân gian.

  • Xem đá banh, nhâm nhi da heo muối chua
  • Ngao móng tay ngon mà chạnh lòng

Rau thập cẩm chấm với kho quẹt nhà làm mới đủ sức hấp dẫn việc “khỏe ăn rau”. Ảnh: Thu Nguyễn.

Như vậy là “đau ăn rau”. Gần đây lại có thêm trend “khoẻ ăn rau”. Rốt lại là: “Đau ăn rau, khoẻ ăn rau”.

Có hôm gần đây, tôi và một ông bạn vào quán chẳng biết kêu món gì. Nhớ tới thời ăn rau, bớt thịt, thời khủng hoảng thịt heo, bèn kêu món rau  luộc “thập cẩm” chấm trứng luộc. Nhà quán lát sau bưng ra dĩa rau gồm cà rốt, bí đao, bông cải, khổ qua, bắp cải, cải, đậu bắp. Tựu trung, các loại rau này có được màu đỏ cam của cà rốt, xanh của đậu bắp, xanh đậm của lá cải, vàng phớt của bắp cải và ruột khổ qua, và màu trắng của xú lơ. Vị chi là năm màu. Chưa đủ gọi là thập cẩm – mười màu như lâu nay ta vẫn hiểu. Nếu thêm vào cải tím, bí đỏ, ớt chuông đỏ. Ráng tới đó mới bát cẩm. Nhờ tra tự vị của ông Huình Tịnh Paulus Của mà biết thêm một chữ “bối cẩm” (1). Bối tiếng Hán Việt “bối” là cái mu bàn tay, hoặc những vật có hình thể na ná. Ông Của giải thích “bối cẩm” là thứ ốc mà cách đây bốn, năm năm, Sài Gòn có mấy quán bán. Và họ gọi là “ốc ấy”. Vỏ có hoa lốm đốm. Bây giờ tiệt nọc, không thấy nữa.

Mỗi thứ rau đều có vị riêng. Bạn có thể ăn kiểu “tuần hoàn”, từng món giáp vòng. Hoặc kiểu hổ lốn – hai ba thứ ăn một lúc, thưởng cái vị tổng hợp của rau củ. Trứng luộc hồng đào, góp vị béo cho miếng gắp. Chỉ là nhà quán chẳng bao giờ nghĩ đến việc cho một ít dầu ô liu hay dầu cải Canada vào khi luộc. Dầu giúp cho các thứ carotenoid và vitamin K dễ hấp thu hơn, vì chúng tan trong chất béo. Trứng mà công nghiệp thì vẫn chẳng kém trứng tự nhiên là bao nhiêu, vì vẫn cần đến con gà, con vịt để đẻ. Chỉ phải tội, mắm công nghiệp dầm trứng, vị dở ẹc, vì mắm ấy chỉ một hai độ đạm amin trong tổng số 10 độ đạm tổng hợp. Mới rút kinh nghiệm, lần sau đi ăn ngoài, luôn luôn phải mang theo chai mắm 80ml lận trong ba lô.

Còn nếu lỡ quên, nên đổi món sang rau thập cẩm luộc chấm mắm kho quẹt. Mắm công nghiệp không làm kho quẹt thành được vì ngọt sẵn bằng hoá chất rồi. Món nước xốt này trong các quán thường chỉ đáng xếp vào loại “cá biệt” y như các nhà giáo dục xứ Việt xếp học sinh Việt vào loại “cá biệt”. Cá biệt ở nước ngoài có thể ở cả hai cực. Cực tốt và cực tệ. Vẫn cần dặn trước là bạn thích kho quẹt mắm nước hay mắm cái. Mặn ngọt cỡ nào để nhà quán biết ngõ pha tỷ lệ đường và mắm. Hiện mắm kho quẹt ở nhiều hàng quán Sài Gòn đã lược bỏ tôm khô vì tôm khô một bước nhảy lên làm “tinh hoa” bàn ăn. Sắp tới đây có lẽ thịt ba chỉ cũng có thể bị lược bỏ, vì cả thế giới đang bị khủng hoảng thịt heo do ông thần dịch tả châu Phi xuống phép giết đàn heo.

Nhưng ăn rau thập cẩm không “hữu cơ” bằng rau tập tàng. Tiên sinh Của định nghĩa “rau tập tàng” là “rau lộn lạo nhiều thứ”. Không giải thích từ nguyên, dầu trong mục từ “tàng” gốc Hán Việt, có mục nhỏ “tập tàng”. Tàng chỉ có nghĩa là kho tàng, che giấu. Còn trong dân gian, tập tàng được người đời trước hiểu là các loại rau có trồng hoặc mọc dại trong vườn nhà. Thứ nào ăn được là hái về nhà. Hoặc luộc, hoặc xào, hoặc nấu canh. Luộc hoặc xào, người ta thường có thói quen chọn những cây rau có cấu trúc dày, chắc. Khi món ăn chín, dễ gắp để chấm mắm. Còn nấu canh, thứ nào cũng có thể chọn. Những người kỹ, lựa ra nhóm rau theo cấu trúc. Cứng trước, vừa tiếp theo và mềm sau cùng, cho vào là nhắc xuống. Rau tập tàng mà nấu với tép muỗi là số một. Sài Gòn không có tép muỗi. Không có rau tập tàng như mong đợi. Rau tập tàng trong các quán gọi tên cho có tên, chỉ loe ngoe vài thứ như rau má, rau lang, rau dền, mồng tơi, rau đay.

Phần lớn rau tập tàng trong vườn quê thuộc loại đang được các nhà “rau học” ca ngợi hết lời: rau lá xanh đậm. Nhưng thứ họ liệt kê lại là thứ trồng chứ không mọc hoang dã. Nào là xà lách rocket, rau bó xôi, rau xà lách, cải xoăn kale, cải rổ, xà lách romaine, xà lách xoăn,
cải cầu vồng (swiss chard).

Rau lá đậm là nguồn chất xơ, folate và carotenoid tốt nhất. Chứa vitamin C và K, sắt và calci. Các chất trong rau lá xanh đậm loại bỏ các gốc tự do từ cơ thể trước khi chúng trở thành nguy hại. Một vài nghiên cứu phát hiện carotenoid trong các loại rau lá xanh đậm có thể ngăn chận sự phát triển của một số loại ung thư ngực, da, phổi, và bao tử. Một số bằng chứng cho thấy các loại thực phẩm chứa folate làm giảm nguy cơ ung thư tuỵ. Các loại thực phẩm chứa chất xơ làm giảm nguy cơ phát triển ung thư ruột kết và trực tràng.

Bạn đã bắt đầu khoẻ ăn rau chưa?

Ngữ Yên (theo TGHN)

————-

(1) Huình Tịnh Paulus Của, Đại Nam quấc âm tự vị, tr. 96, mục “cẩm”.

Có thể bạn quan tâm

Lộng lẫy mù sương Pelling

Khi người Việt dùng tu hài Việt

Du lịch tháng 4 năm nay có gì mới?

Chuyên gia dự báo ba xu hướng du lịch sẽ thịnh hành

Lộc ăn đại yến nhà quê của Bà Om

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:kho quẹtrau thập cẩm

Tin khác

Khách quốc tế đến Việt Nam giảm 78,7%

Khách quốc tế đến Việt Nam giảm 78,7%

Thái Lan dự tính ngành du lịch chỉ phục hồi hoàn toàn vào năm 2024

Thái Lan dự tính ngành du lịch chỉ phục hồi hoàn toàn vào năm 2024

Dư luận Hàn Quốc phẫn nộ khi Trung Quốc đòi đặt ‘tiêu chuẩn’ cho Kim chi

Dư luận Hàn Quốc phẫn nộ khi Trung Quốc đòi đặt ‘tiêu chuẩn’ cho Kim chi

Xôi trong ký ức

Sangkhlaburi và ngôi chùa chìm đáy nước

Cá buôi nuôi mẹ già

Cải mù tạt đỏ nồng dịu như Hoạn Thư ghen

Bún kèn Phú Quốc, tưởng lạ hoá quen

Ẩm thực - Du lịch
Khách quốc tế đến Việt Nam giảm 78,7%

Khách quốc tế đến Việt Nam giảm 78,7%

Thái Lan dự tính ngành du lịch chỉ phục hồi hoàn toàn vào năm 2024

Thái Lan dự tính ngành du lịch chỉ phục hồi hoàn toàn vào năm 2024

Dư luận Hàn Quốc phẫn nộ khi Trung Quốc đòi đặt ‘tiêu chuẩn’ cho Kim chi

Dư luận Hàn Quốc phẫn nộ khi Trung Quốc đòi đặt ‘tiêu chuẩn’ cho Kim chi

Món ph’le và món nhom ăn với mắm prahok

Món ph’le và món nhom ăn với mắm prahok

An toàn thực phẩm
Nafiqad yêu cầu rà soát sản phẩm pate Minh Chay

Nafiqad yêu cầu rà soát sản phẩm pate Minh Chay

Bộ Y tế yêu cầu báo cáo khẩn các ca nghi ngộ độc vì Pate Minh Chay

Bộ Y tế yêu cầu báo cáo khẩn các ca nghi ngộ độc vì Pate Minh Chay

Cục An toàn thực phẩm lên tiếng về ‘chất gây ung thư’ trong sữa ở Hong Kong

Cục An toàn thực phẩm lên tiếng về ‘chất gây ung thư’ trong sữa ở Hong Kong

Hong Kong phát hiện 9 loại sữa bột trẻ em có chứa chất gây ung thư

Hong Kong phát hiện 9 loại sữa bột trẻ em có chứa chất gây ung thư

Sức khỏe - Y tế
Trung Quốc nắm lợi thế trong cuộc đua cung ứng vắc xin Covid-19

Trung Quốc nắm lợi thế trong cuộc đua cung ứng vắc xin Covid-19

Brazil: Vắc xin ngừa Covid-19 của Trung Quốc chỉ hiệu quả hơn 50%

Brazil: Vắc xin ngừa Covid-19 của Trung Quốc chỉ hiệu quả hơn 50%

Vắc xin Covid-19 của Moderna giúp cơ thể miễn dịch ít nhất trong 1 năm

Vắc xin Covid-19 của Moderna giúp cơ thể miễn dịch ít nhất trong 1 năm

Việt Nam đàm phán mua vắc xin Covid-19 với 4 nước

Việt Nam đàm phán mua vắc xin Covid-19 với 4 nước

Văn hóa - Giáo dục
‘Lễ hội Tết Việt 2021’ với áo dài ngũ thân

‘Lễ hội Tết Việt 2021’ với áo dài ngũ thân

Huyền thoại bóng đá Diego Maradona qua đời ở tuổi 60

Huyền thoại bóng đá Diego Maradona qua đời ở tuổi 60

Có thu hồi SGK Tiếng Việt lớp 1 bộ sách ‘Cánh Diều’?

Có thu hồi SGK Tiếng Việt lớp 1 bộ sách ‘Cánh Diều’?

Đối thoại với thế hệ Z: Cá tính hay quái tính?

Đối thoại với thế hệ Z: Cá tính hay quái tính?

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Góc nhìn
    • Cà phê sáng
  • Thời sự
    • Môi trường
    • Xã hội
  • Quốc tế
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Mua sắm
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
  • Lối sống
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Sức khỏe – Y tế
    • An toàn thực phẩm
    • Ẩm thực – Du lịch
  • Nông nghiệp 4.0
    • Tiêu chuẩn
    • Xuất nhập khẩu
  • Công nghệ
  • Mekong Connect
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA