Đau ăn rau, khoẻ ăn rau
Tin mới
15:47
Chiến lược tiếp thị ngoài sân bóng của Manchester City
15:42
Giới trẻ Trung Quốc chuộng đầu tư vàng
15:33
Thương hiệu gạo bắt đầu từ đâu?
15:21
TikTok chưa ủy quyền cho pháp nhân Việt Nam quản lý, xử lý vi phạm
10:31
Ấn Độ nỗ lực cân bằng phát triển kinh tế và chuyển đổi năng lượng
10:20
Mở rộng tiền tệ, nhưng cơ chế tạo vốn ‘nhỏ giọt’
09:54
Kinh doanh theo trend, ‘trà chanh giã tay’ rồi cũng mỏi
09:36
Trái phiếu bất động sản Trung Quốc vẫn là một ‘quả bom’
15:27
Gần 32.000 tỷ đồng đổ vào chứng khoán
15:01
Uber ‘oanh tạc’ mùa Giáng sinh
12:40
Chặn ‘cái sảy’ để đừng ‘nảy cái ung’
12:36
Sức ép gia tăng lên COP28
11:30
Vì đâu công ty khởi nghiệp ‘đình đám’ Cooky hụt hơi?
11:18
Xe hybrid giảm giá trăm triệu, khách hàng ‘sốc’
10:52
Hàng hóa Tết tràn ngập thị trường, sức mua vẫn yếu
10:20
Nhiều ngành hàng xuất khẩu ‘lỗi hẹn’ với mục tiêu năm 2023
15:05
‘Chiến dịch’ thú vị của Be Group
15:02
Giá xe máy giảm mạnh, hết thời ‘chặt chém’ khách hàng
10:21
Có nên ‘lướt sóng’ vàng trong cơn sốt giá?
10:09
Kinh tế số đang bùng nổ tại Đông Nam Á
Bản tin thị trường
16:11
Thị trường 24/7: VN sẽ là điểm sản xuất iPad thế hệ mới; Hàng XK vào EU có nguy cơ bị áp ‘thuế môi trường’
16:40
Thị trường 24/7: Xăng RON95 giảm gần 700 đồng/lít; Tỷ phú Thái đã nhận gần 9.300 tỷ cổ tức từ Sabeco
15:37
Thị trường 24/7: Việt Nam đứng top 3 thế giới về lượng người sở hữu tiền số; Giá dầu thô thấp nhất 5 tháng
16:20
Thị trường 24/7: Tăng trần giá vé máy bay nội địa; Giá cà phê tiếp tục lập kỷ lục mới
16:02
Thị trường 24/7: Lãi suất huy động xuất hiện đáy mới; Xuất khẩu gạo sang nhiều nước EU tăng đột biến
16:32
Thị trường 24/7: Giá gạo xuất khẩu tăng lên mức 663 USD/tấn; Hơn 2,87 tỷ USD vốn ngoại rót vào BĐS
16:20
Thị trường 24/7: Giá xăng RON95 giảm 34 đồng mỗi lít; Ấn Độ tiếp tục là điểm sáng kinh tế toàn cầu
15:47
Thị trường 24/7: Doanh nghiệp sắp được phép khuyến mãi 100%; VN áp thuế tối thiểu toàn cầu từ năm 2024
16:35
Thị trường 24/7: Vàng SJC tăng vọt lên mức 73,5 triệu đồng; Chanh Trung Quốc đổ về TP.HCM
15:32
Thị trường 24/7: Vàng nhẫn tăng giá kỷ lục; Ô tô nhập về Việt Nam bất ngờ tăng gần 30%
16:04
Thị trường 24/7: Cả nước chỉ có 305 công trình xanh; Louis Vuitton muốn tổ chức đoàn tàu cổ Bắc – Nam
16:09
Thị trường 24/7: Xăng giảm về mốc 23.000 đồng; Trình Thủ tướng chấp thuận đầu tư casino Vân Đồn
16:27
Thị trường 24/7: Hãng xe máy lớn thứ 4 thế giới vào Việt Nam; Vàng tăng phi mã, vượt 72 triệu đồng một lượng
15:57
Thị trường 24/7: USD ngân hàng rớt mốc 24.300 đồng; Bộ Tài chính bác kiến nghị ưu đãi của các hãng ô tô
16:19
Thị trường 24/7: Giá USD giảm mạnh; Vịnh Hạ Long bị đưa vào danh sách ‘No list 2024’
15:43
Thị trường 24/7: Thu từ xổ số đạt hơn 34,5 ngàn tỷ đồng; Giá vàng SJC tiến sát mốc 71 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Tôm hùm xuất khẩu rớt giá mạnh; Thương lái vào tận vườn tranh mua sầu riêng trái mùa
15:22
Thị trường 24/7: VN sắp xuất khẩu lô tổ yến đầu tiên sang TQ; Indonesia thu 1 tỷ USD thuế TMĐT
15:29
Thị trường 24/7: Meta trở lại Trung Quốc sau 14 năm; Đối tác Apple rót thêm hơn 330 triệu USD vào Bắc Giang
16:10
Thị trường 24/7: Giá điện tăng 4,5%; Quốc hội ‘chốt’ mục tiêu tăng trưởng năm 2024 từ 6,0-6,5%
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/12/08 - 8:06:34 PM

15:21 - 08/12/2019

Đau ăn rau, khoẻ ăn rau

Có lập luận cho rằng trong câu “đói ăn rau, đau uống thuốc”, thuốc chẳng qua cũng chỉ là rau trong kho tàng thuốc theo kinh nghiệm dân gian.

  • Xem đá banh, nhâm nhi da heo muối chua
  • Ngao móng tay ngon mà chạnh lòng

Rau thập cẩm chấm với kho quẹt nhà làm mới đủ sức hấp dẫn việc “khỏe ăn rau”. Ảnh: Thu Nguyễn.

Như vậy là “đau ăn rau”. Gần đây lại có thêm trend “khoẻ ăn rau”. Rốt lại là: “Đau ăn rau, khoẻ ăn rau”.

Có hôm gần đây, tôi và một ông bạn vào quán chẳng biết kêu món gì. Nhớ tới thời ăn rau, bớt thịt, thời khủng hoảng thịt heo, bèn kêu món rau  luộc “thập cẩm” chấm trứng luộc. Nhà quán lát sau bưng ra dĩa rau gồm cà rốt, bí đao, bông cải, khổ qua, bắp cải, cải, đậu bắp. Tựu trung, các loại rau này có được màu đỏ cam của cà rốt, xanh của đậu bắp, xanh đậm của lá cải, vàng phớt của bắp cải và ruột khổ qua, và màu trắng của xú lơ. Vị chi là năm màu. Chưa đủ gọi là thập cẩm – mười màu như lâu nay ta vẫn hiểu. Nếu thêm vào cải tím, bí đỏ, ớt chuông đỏ. Ráng tới đó mới bát cẩm. Nhờ tra tự vị của ông Huình Tịnh Paulus Của mà biết thêm một chữ “bối cẩm” (1). Bối tiếng Hán Việt “bối” là cái mu bàn tay, hoặc những vật có hình thể na ná. Ông Của giải thích “bối cẩm” là thứ ốc mà cách đây bốn, năm năm, Sài Gòn có mấy quán bán. Và họ gọi là “ốc ấy”. Vỏ có hoa lốm đốm. Bây giờ tiệt nọc, không thấy nữa.

Mỗi thứ rau đều có vị riêng. Bạn có thể ăn kiểu “tuần hoàn”, từng món giáp vòng. Hoặc kiểu hổ lốn – hai ba thứ ăn một lúc, thưởng cái vị tổng hợp của rau củ. Trứng luộc hồng đào, góp vị béo cho miếng gắp. Chỉ là nhà quán chẳng bao giờ nghĩ đến việc cho một ít dầu ô liu hay dầu cải Canada vào khi luộc. Dầu giúp cho các thứ carotenoid và vitamin K dễ hấp thu hơn, vì chúng tan trong chất béo. Trứng mà công nghiệp thì vẫn chẳng kém trứng tự nhiên là bao nhiêu, vì vẫn cần đến con gà, con vịt để đẻ. Chỉ phải tội, mắm công nghiệp dầm trứng, vị dở ẹc, vì mắm ấy chỉ một hai độ đạm amin trong tổng số 10 độ đạm tổng hợp. Mới rút kinh nghiệm, lần sau đi ăn ngoài, luôn luôn phải mang theo chai mắm 80ml lận trong ba lô.

Còn nếu lỡ quên, nên đổi món sang rau thập cẩm luộc chấm mắm kho quẹt. Mắm công nghiệp không làm kho quẹt thành được vì ngọt sẵn bằng hoá chất rồi. Món nước xốt này trong các quán thường chỉ đáng xếp vào loại “cá biệt” y như các nhà giáo dục xứ Việt xếp học sinh Việt vào loại “cá biệt”. Cá biệt ở nước ngoài có thể ở cả hai cực. Cực tốt và cực tệ. Vẫn cần dặn trước là bạn thích kho quẹt mắm nước hay mắm cái. Mặn ngọt cỡ nào để nhà quán biết ngõ pha tỷ lệ đường và mắm. Hiện mắm kho quẹt ở nhiều hàng quán Sài Gòn đã lược bỏ tôm khô vì tôm khô một bước nhảy lên làm “tinh hoa” bàn ăn. Sắp tới đây có lẽ thịt ba chỉ cũng có thể bị lược bỏ, vì cả thế giới đang bị khủng hoảng thịt heo do ông thần dịch tả châu Phi xuống phép giết đàn heo.

Nhưng ăn rau thập cẩm không “hữu cơ” bằng rau tập tàng. Tiên sinh Của định nghĩa “rau tập tàng” là “rau lộn lạo nhiều thứ”. Không giải thích từ nguyên, dầu trong mục từ “tàng” gốc Hán Việt, có mục nhỏ “tập tàng”. Tàng chỉ có nghĩa là kho tàng, che giấu. Còn trong dân gian, tập tàng được người đời trước hiểu là các loại rau có trồng hoặc mọc dại trong vườn nhà. Thứ nào ăn được là hái về nhà. Hoặc luộc, hoặc xào, hoặc nấu canh. Luộc hoặc xào, người ta thường có thói quen chọn những cây rau có cấu trúc dày, chắc. Khi món ăn chín, dễ gắp để chấm mắm. Còn nấu canh, thứ nào cũng có thể chọn. Những người kỹ, lựa ra nhóm rau theo cấu trúc. Cứng trước, vừa tiếp theo và mềm sau cùng, cho vào là nhắc xuống. Rau tập tàng mà nấu với tép muỗi là số một. Sài Gòn không có tép muỗi. Không có rau tập tàng như mong đợi. Rau tập tàng trong các quán gọi tên cho có tên, chỉ loe ngoe vài thứ như rau má, rau lang, rau dền, mồng tơi, rau đay.

Phần lớn rau tập tàng trong vườn quê thuộc loại đang được các nhà “rau học” ca ngợi hết lời: rau lá xanh đậm. Nhưng thứ họ liệt kê lại là thứ trồng chứ không mọc hoang dã. Nào là xà lách rocket, rau bó xôi, rau xà lách, cải xoăn kale, cải rổ, xà lách romaine, xà lách xoăn,
cải cầu vồng (swiss chard).

Rau lá đậm là nguồn chất xơ, folate và carotenoid tốt nhất. Chứa vitamin C và K, sắt và calci. Các chất trong rau lá xanh đậm loại bỏ các gốc tự do từ cơ thể trước khi chúng trở thành nguy hại. Một vài nghiên cứu phát hiện carotenoid trong các loại rau lá xanh đậm có thể ngăn chận sự phát triển của một số loại ung thư ngực, da, phổi, và bao tử. Một số bằng chứng cho thấy các loại thực phẩm chứa folate làm giảm nguy cơ ung thư tuỵ. Các loại thực phẩm chứa chất xơ làm giảm nguy cơ phát triển ung thư ruột kết và trực tràng.

Bạn đã bắt đầu khoẻ ăn rau chưa?

Ngữ Yên (theo TGHN)

————-

(1) Huình Tịnh Paulus Của, Đại Nam quấc âm tự vị, tr. 96, mục “cẩm”.

Có thể bạn quan tâm

Dế chiên xù hổng nổi

Rau xuyên đá chấm mắm đồng, đã!

Sài Gòn bánh cuốn nóng 15K

Cá ninja, cái ngon bí ẩn

Các đầu bếp nổi tiếng nói về xu hướng ẩm thực nóng nhất 2017

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:kho quẹtrau thập cẩm

Tin khác

Du lịch Phú Quốc loay hoay tìm bản sắc riêng

Du lịch Phú Quốc loay hoay tìm bản sắc riêng

Xu hướng mới: du lịch sức khỏe

Xu hướng mới: du lịch sức khỏe

Quyền lực ẩm thực

Quyền lực ẩm thực

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

‘Rộng cửa’ đặt vé máy bay, tour du lịch dịp 2/9

Ẩm thực - Du lịch
Du lịch Phú Quốc loay hoay tìm bản sắc riêng

Du lịch Phú Quốc loay hoay tìm bản sắc riêng

Xu hướng mới: du lịch sức khỏe

Xu hướng mới: du lịch sức khỏe

Quyền lực ẩm thực

Quyền lực ẩm thực

Vé máy bay Tết cao ngất ngưởng, du lịch nội địa nguy cơ thất thu

Vé máy bay Tết cao ngất ngưởng, du lịch nội địa nguy cơ thất thu

An toàn thực phẩm
Givral tạm ngưng kinh doanh bánh su kem sau vụ ngộ độc ở Thủ Đức

Givral tạm ngưng kinh doanh bánh su kem sau vụ ngộ độc ở Thủ Đức

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Chơi với tủ lạnh

Chơi với tủ lạnh

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Sức khỏe - Y tế
Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Văn hóa - Giáo dục
Nguyệt Cầm vọng vang trên đất phương Nam

Nguyệt Cầm vọng vang trên đất phương Nam

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA