7 bí kíp của đầu bếp số 1 thế giới
Tin mới
20:12
Mời doanh nghiệp đăng ký thông tin sản phẩm bình chọn HVNCLC 2024
12:22
Kiện nhau chưa xong đã làm… đối tác của nhau
11:59
Ai đang dẫn đầu ‘cuộc chơi’ chất bán dẫn?
11:40
Việt Nam tìm lối đi riêng trong điều kiện chính sách nới lỏng
11:36
Bitcoin trở thành đối thủ nặng ký với vàng
10:46
Xu hướng mới: khởi nghiệp ‘net zero’
10:35
Indonesia khai trương tuyến đường sắt cao tốc đầu tiên
10:26
Nhà đầu tư ngóng kết quả kinh doanh quý 3/2023
10:05
Bầu Đức bán khách sạn Hoàng Anh Gia Lai lớn nhất Tây Nguyên để trả nợ
15:46
Chứng khoán Việt Nam chưa được nâng hạng
15:11
Khi nhân viên thành diễn viên quảng cáo
15:03
GDP quý 3/2023 của Việt Nam tăng 5,33%
11:09
Việt Nam cần làm gì khi nền kinh tế Trung Quốc giảm tốc?
10:30
NHNN hút ròng hàng chục nghìn tỷ đồng, tỷ giá vẫn chưa giảm áp lực
10:26
Vì sao Indonesia ra lệnh cấm bán hàng trên TikTok?
10:13
Mỹ đối diện rất gần nguy cơ đóng cửa chính phủ
09:24
Cạnh tranh khốc liệt trên thị trường giao đồ ăn
15:37
Nhiều tiêu chí ‘đánh đố’ người mua nhà ở xã hội sẽ được loại bỏ
15:30
Tỷ giá sẽ ổn định tại mức nào?
15:11
Trung thu – tết đoàn viên trọn tâm ý
Bản tin thị trường
15:25
Thị trường 24/7: Giá gas tháng 10 tiếp tục tăng; Mì gói Việt Nam hút hàng ở Nhật Bản
16:18
Thị trường 24/7: Khách quốc tế đến Việt Nam mới đạt 69% năm 2019; Malaysia thiếu gạo sản xuất trong nước
16:09
Thị trường 24/7: Drone của Việt Nam gây ấn tượng trên bầu trời nước Đức; Vốn FDI vượt mốc 20 tỷ USD
16:28
Thị trường 24/7: Tàu hàng đầu tiên chạy thẳng từ Bình Dương sang Trung Quốc; Rạng Đông Holding thua kiện cổ đông Nhật Bản
16:17
Thị trường 24/7: Doanh nghiệp điều than trời vì quy trình kiểm dịch mới; Indonesia sắp thông qua quy định về bán hàng qua mạng xã hội
15:46
Thị trường 24/7: Giá dầu Brent đang trên đà tới mốc 100 USD; Thái Lan dự báo sản lượng gạo sụt giảm do El Nino
16:24
Thị trường 24/7: HOSE bác thông tin lãnh đạo xin nghỉ việc; Mỹ tăng nhập khẩu dầu ăn đã qua sử dụng của TQ
16:02
Thị trường 24/7: Giá xăng tăng gần 900 đồng/lít; Thị trường căn hộ Thái Lan hút người mua nước ngoài
16:27
Thị trường 24/7: Người Việt chi 33,3 triệu USD mua tôm hùm Australia; Xuất khẩu các mặt hàng chủ lực của Singapore giảm mạnh
16:09
Thị trường 24/7: Giá vàng tăng lên mức cao nhất kể từ đầu năm; Gạo 25% tấm của Việt Nam rớt mốc 600 USD/tấn
15:35
Thị trường 24/7: Giá cà phê tăng cao kỷ lục; Siêu thị Pháp dán nhãn sản phẩm tăng giá trá hình
16:12
Thị trường 24/7: iPhone 12 có thể bị cấm tại nhiều nước châu Âu; Quảng Nam chào đón các nhà làm phim Bollywood
15:10
Thị trường 24/7: Indonesia tính cấm bán hàng trên mạng xã hội; Vietcombank và Agribank hạ lãi suất tiết kiệm về 5,5%/năm
15:50
Thị trường 24/7: Bánh trung thu ‘đại hạ giá’ vẫn ế; iPhone 15 chính hãng giá dự kiến từ 21,49 triệu đồng
15:27
Thị trường 24/7: Bộ NN&PTNT bác tin ‘nông sản ùn tắc tại cửa khẩu’; Hoàn lại hơn 87.000 tỷ đồng thuế GTGT
15:29
Thị trường 24/7: Phát hiện rệp ở một số lô sầu riêng xuất khẩu sang TQ; Giá dầu vượt 23.000 đồng một lít
15:55
Thị trường 24/7: Super sale hàng hiệu giảm giá tới 90%; Giá gạo xuất khẩu giảm mạnh
15:59
Thị trường 24/7: Dừng bán SIM qua đại lý, cửa hàng từ ngày 10/9; Apple chuyển 11 nhà máy vào Việt Nam
16:35
Thị trường 24/7: Thu gần 2.000 tỷ đồng dịch vụ môi trường rừng trong 8 tháng; Giá gạo xuất khẩu tăng cao, doanh nghiệp vẫn kêu lỗ
15:28
Thị trường 24/7: ‘Cô dâu 8 tuổi’ thích thú với bánh xèo Hương Xưa; Đơn hàng mới tăng, chỉ số PMI phục hồi trên ngưỡng 50 điểm
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
Trang chủ Lối sốngẨm thực - Du lịch
2023/10/03 - 8:31:06 AM

19:16 - 07/09/2016

7 bí kíp của đầu bếp số 1 thế giới

Bếp trưởng Eckart Witzigmann đã nhận gần như mọi giải thưởng, danh hiệu quan trọng nhất trong ngành ẩm thực thế giới.

  • Một cuộc đi xa của bếp Quảng Ngãi
  • Chuyện Chiếc Thìa Vàng ở… Địa Trung Hải
  • Chiếc Thìa Vàng: Bếp Sài Gòn chọn món ‘nhà quê’
Hangar-7; Eckart Witzigmann; München; Reportage;

Eckart Witzigmann sinh ra ở Áo, bắt đầu đứng vào hàng ngũ các đầu bếp vĩ đại nhất thế giới vào năm 1994 với danh hiệu “Đầu bếp thế kỷ” – “Chef of The Century” do cuốn cẩm nang Gault Millau của Pháp trao tặng.

Từ danh hiệu “đầu bếp thế kỷ” cho đến những ngôi sao Michelin lấp lánh, chức giáo sư ẩm thực quyền uy cho đến huy chương vàng cho những quyển sách viết về cuộc sống.

Chuẩn bị cho hành trình đến Việt Nam vào cuối năm để làm giám khảo Chiếc thìa vàng, TGTT trích đăng 7 lời khuyên quan trọng nhất của ông đối với nghề bếp và người nấu bếp.

Hãy nấu ăn “mùa nào thức nấy”

Khi được hỏi về tầm quan trọng của việc “đi chợ” đối với một bữa tiệc, tôi luôn dành thời gian để làm rõ, ít nhất là trong đầu mình, những món mình định nấu và những món có thể nấu. Sau đó, chúng ta phải nhớ đến bí quyết “mùa nào thức nấy” để mà bố trí bữa ăn của mình.

Điều chúng ta cần phải học hỏi là về sản vật của mỗi mùa trong năm. Điều đó sẽ quyết định rất lớn đến chuyện gì tiếp theo sẽ diễn ra trong căn bếp.

Và có một sự thực không thể chối cãi mà mọi đầu bếp chuyên nghiệp hay người nấu bếp gia đình phải biết: ngôi sao của nhà bếp là những sản phẩm mà chúng ta mua về và sẽ tạo ra chứ không phải đầu bếp hay hệ thống máy móc công cụ.

Tôi có một kinh nghiệm quan trọng khác muốn chia sẻ, đó là sự tin tưởng vào chất lượng của một số nguồn cung cấp nhất định.

Tôi luôn thích mua nguyên vật liệu của những người mà tôi biết và tin tưởng. Như vậy là đã hoàn tất được một đoạn quan trọng của bữa ăn ngon.

Eckart Witzigmann là một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới. Ông có tổng cộng 13 năm thu thập kinh nghiệm ở các nước trên thế giới trước khi đến Đức năm 1971.

Nhà hàng Aubergine huyền thoại của ông ở Munich là nhà hàng đầu tiên ở Đức và Eckart Witzigmann là một trong hai đầu bếp duy nhất trên thế giới được nhận ba ngôi sao Michelin mà mọi đầu bếp đều ao ước vào năm 1979.

Bếp trưởng Eckart Witzigmann sẽ đến Việt Nam trong vai trò giám khảo chuyên môn của vòng thi chung kết Chiếc thìa vàng 2016, trao giải vô địch trị giá 1 tỉ đồng và cúp đầu bếp cho đội thi xuất sắc nhất.

Hãy dùng thực phẩm tươi sống

Nhiều đầu bếp thích sử dụng đồ đông lạnh, vì nó đúng tiêu chuẩn và an toàn. Nhưng như vậy thì làm mất hết niềm vui và sự thích thú của việc nấu nướng bằng những thứ tươi ngon nhất.

Một đầu bếp giỏi có thể nâng cấp những nguyên liệu không quá tốt thành một món ngon, nhưng sẽ không có đầu bếp nào đủ khả năng cứu một con cá đã hết hạn sử dụng…

Cá nhân tôi thì chỉ đi ăn ở những nơi nào mà đầu bếp sử dụng thực phẩm tươi sống.

Hãy xem mỗi thực khách quan trọng như nhau

Tôi đã từng nấu ăn trong căngtin của một doanh trại quân đội, sau đó thì vào lâu đài nấu ăn cho một vị vua và cả hoàng gia.

Tôi phát hiện ra rằng mình xem cả hai nhóm khách này đều quan trọng như nhau và khi nấu thì cũng phải tập trung tối đa như nhau.

Điều tôi học được trong suốt mấy mươi năm nghề nghiệp của mình là luôn phải tập trung tối đa cho công việc mình đang làm thì mới mang lại hiệu quả mong muốn.

Ngoài ra, việc nấu nướng ở nhiều vai trò, vị trí và cho các loại thực khách khác nhau chính là một luồng cảm hứng rất tốt cho nghề, vì kẻ thù lớn nhất của đầu bếp chính là sự lặp đi lặp lại của công việc.

Có đầu bếp bảo với tôi rằng anh ta bị ngủ gục khi nấu những món mà ngày nào cũng phải nấu…

Hãy mở to mắt khi đi chợ

Tôi chịu khó nghiên cứu các nền ẩm thực khác nhau và chưa bao giờ hoàn toàn thoả mãn với hiểu biết của mình. Bởi vậy, nghề bếp là một nghề luôn phải làm việc.

Chẳng hạn, hiện tại, tôi vẫn tiếp tục đi chợ, siêu thị. Đi không phải để mua đồ nấu ăn nữa, mà để xem những thứ mới, những nguyên vật liệu thịnh hành, những gia vị được sắp đặt lên kệ.

Luôn phải mở to mắt và cảm nhận những dịch chuyển của thị trường thì mình mới tiếp cận kịp xu hướng…

Hãy nấu những món “an toàn”

Tôi tin vào sự không giới hạn của sáng tạo món ăn. Nhưng nếu hỏi tôi rằng một đầu bếp không thường xuyên phải tiếp khách thì nên nấu gì, tôi sẽ bảo họ chọn giải pháp an toàn.

Hãy nấu món gì mà chúng ta hoàn toàn kiểm soát được, từ khâu nguyên vật liệu, chế biến cho đến thành phẩm. Đang học bò chớ lo học chạy là thế.

Cũng đừng sáng tạo gì, hãy cứ làm theo cách truyền thống. Nấu cái gì dễ chuẩn bị, dễ sơ chế. Thật chẳng đáng khi người chủ nhà phải ở trong bếp cả ngày để nấu đồ đãi khách.

Hãy làm mọi thứ “tốt hơn chút nữa”

Một số người có thể trở thành đầu bếp xịn, số khác thì không, vì sao vậy? Nguyên nhân nằm ở chuyện thực hành.

Chỉ có thực hành, điều chỉnh, rút kinh nghiệm và lại thực hành, thì mới đến gần sự hoàn hảo được.

Tuy nhiên, cũng cần sự khó tính với bản thân mình, luôn luôn tin rằng mình có thể làm mọi thứ “tốt hơn chút nữa”, để lần sau lại tốt hơn lần trước…

Hãy giữ bàn ăn thật sạch

Tôi có một tiêu chuẩn quan trọng khi chọn nhà hàng để bước vào, hay để đánh giá nhanh về một đầu bếp: cái bàn ăn phải thật sạch. Đó là điểm bắt đầu cho thấy mọi thứ sẽ tốt.

Chiếc thìa vàng hội nhập

Giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương nhận định: những bí quyết của bếp trưởng Eckart Witzigmann cũng chính là những kỳ vọng của Chiếc thìa vàng trong hành trình tìm kiếm và tôn vinh sự độc đáo của ẩm thực Việt.

Thế Giới Tiếp Thị trích đăng 5 tiêu chí rất “hội nhập” của cuộc thi.

1. Tìm kiếm món ăn dân dã và truyền thống mang đậm nét văn hoá, đặc trưng của từng vùng miền trên khắp đất nước Việt Nam với thông điệp “mỗi món ăn quảng bá văn hoá cho một vùng miền”.

2. Tìm kiếm đầu bếp tài nghệ có sự sáng tạo, tinh tế và nghệ thuật trong phong cách trình bày để nâng món ăn ngang tầm với quốc tế.

3. Món ăn phải nâng cao giá trị sẵn có của ẩm thực Việt “không chỉ ngon mà còn lành”.

4. Tôn vinh những đầu bếp tài nghệ và nhà hàng có công đóng góp, phát triển làm giàu nền văn hoá ẩm thực Việt.

5. Chiếc thìa vàng hướng đến mục đích nâng cao sức khoẻ con người, thúc đẩy kinh tế thông qua nền công nghiệp ẩm thực; đồng thời đẩy mạnh phong trào “du lịch ẩm thực” ở Việt Nam.

T.Nguyên tổng hợp
Theo TGTT

Có thể bạn quan tâm

Viễn Tây du ký qua sáu bang ở Mỹ

Heo giả chồn và ẩm thực thời thứ gì cũng giả

Du khách Singapore hào hứng trở lại Việt Nam

Cánh thắng đùi

Nghề gì việc nhẹ, lương ‘nặng’?

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này

Tags:7 bí kípcdthiavang2016chiếc thìa vàngđầu bếp thế kỷeckart witzigmann

Tin khác

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

‘Rộng cửa’ đặt vé máy bay, tour du lịch dịp 2/9

Du lịch đêm, cần bứt phá thay vì sao chép đơn điệu

Trung tâm Sài Gòn bao giờ sầm uất trở lại?

TP.HCM tổ chức ‘Lễ hội sông nước’

Khu du lịch đầu tiên của Việt Nam được UNESCO vinh danh

Ẩm thực - Du lịch
Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Mùa cao điểm đón du khách quốc tế

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Tìm cách khai thác ‘mỏ vàng’ du khách Mỹ

Du lịch bội thu dịp lễ

Du lịch bội thu dịp lễ

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

Mở cửa tham quan trụ sở UBND TP.HCM vào thứ 7 bảy, chủ nhật cuối tháng

An toàn thực phẩm
Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Sở An toàn Thực phẩm không phải ‘cây đũa thần’!

Chơi với tủ lạnh

Chơi với tủ lạnh

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

Ẩm thực truyền thống: an, lành và giá trị bản địa

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

EC lập hồ sơ theo dõi dư lượng hoạt chất 2-chloroethanol trong bún, phở Việt Nam

Sức khỏe - Y tế
Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Cách mới chữa biến chứng sau mổ Fallot

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Xét nghiệm máu tầm soát sớm hơn 50 bệnh ung thư

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Nên tầm soát ung thư vú từ năm 40!

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Cúm A/H5N1: bệnh cũ, lo mới

Văn hóa - Giáo dục
Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Kỹ sư người Việt được các Big Tech Mỹ săn đón là ai?

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Cần để trẻ bước ra khỏi suy nghĩ của người lớn

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Kiến thức rừng rậm của 4 đứa trẻ

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

Chuyện của Mốc và kỳ thi phổ thông thời 4.0

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP
  • Trong nước
    • Cà phê sáng
    • Đời sống
    • Môi trường
  • Thế giới
    • Tin tức
    • Thương mại
  • Kinh doanh
    • Góc nhìn
    • Doanh nghiệp
    • Tài chính
    • Thông tin doanh nghiệp
  • Thị trường
    • Tiếp thị
    • Tiêu dùng
    • Công nghệ
    • Ứng viên HVNCLC
  • Nông nghiệp
    • Mekong Connect
    • Chuẩn hội nhập
    • Xuất nhập khẩu
  • Phát triển bền vững
    • Mekong Connect
  • Lối sống
    • Sức khỏe – Y tế
    • Văn hóa – Giáo dục
    • Ẩm thực – Du lịch
    • An toàn thực phẩm
  • Video
THEGIOIHOINHAP.VN
Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên mạng số 38/GP-STTTT do Sở Thông tin và Truyền thông TP.HCM cấp ngày 20.10.2020.
Cơ quan chủ quản: Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp – BSA.
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, phường 8, quận 3, TP.HCM.
Tel: 028-38466136 — Fax: 028-38466180. Hotline: 0903 647 911.
Email:thegioihoinhap@bsa.org.vn.

Chịu trách nhiệm nội dung: Lê Anh Đủ
Copyright 2015 - BSA