Hương mới mùa bánh Trung Thu 2022

Ông Kao Siêu Lực và mẫu bánh trung thu hoa đậu biếc nhân phô mai.

Đó là bánh trung thu hoa đậu biếc nhân phô mai và bánh trung thu nhân sầu riêng tan chảy.

Tại sao lại chọn hoa đậu biếc cho mùa bánh trung thu năm nay? Ông Kao Siêu Lực nói rằng hoa đậu biếc là thực phẩm mang nhiều lợi ích về sức khỏe cho người tiêu dùng. Nên ông quyết định lấy phần hoa đậu biếc đưa vào làm bánh. “Màu bánh đẹp mắt và chất lượng rất vừa lòng tôi”, ông Lực nói.

Để nghiên cứu ra sản phẩm bánh trung thu này, ông Kao Siêu Lực cùng đội ngũ nghiên cứu và phát triển (R&D) gặp nhiều lần thất bại. Nhiều khi màu chưa đẹp, ngọt quá, không kết dính giữa phô mai và bánh nên phải điều chỉnh. Những lần như thế bản thân ông Lực phải nếm thử trực tiếp, sau đó sử dụng công nghệ để đo độ đường phù hợp…

“Bánh trung thu truyền thống thường có trứng muối.Nhưng tôi nghiên cứu thấy trứng muối kết hợp với hoa đậu biếc hơi tréo ngoe.Một cái là dinh dưỡng, một cái cholesterol cao, không phù hợp lắm.Sau đó tôi thay trứng muối bằng phần phô mai California. Khi cắt chiếc bánh trung thu ra, màu sắc đẹp mắt hài hòa giữa phần tím của hoa đậu biếc và trắng của phô mai”, ông Lực kể.

Sau đó, ông Lực liền trưng cầu ý kiến của người tiêu dùng, khách hàng và nhận được sự đánh giá cao về khẩu vị vừa, ngọt vừa, đẹp mắt, lạ…

Ông Lực khẳng định, việc làm bánh trung thu hoa đậu biếc bán ra thị trường ở Việt Nam, ABC Bakery là đơn vị đầu tiên. “Tôi quan sát thị trường khu vực và thấy rằng, kể cả Hồng Kông, Singapore, Trung Quốc, Malaysia… cũng chưa doanh nghiệp nào đưa hoa đậu biếc vào bánh trung thu. Đây là sản phẩm bánh của Việt Nam sử dụng nông sản Việt, kết hợp với phần phô mai California từ Mỹ. Sản phẩm này cung cấp nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe như: vitamin A, C, E và B12, giúp giảm căng thẳng và tốt cho tim mạch”, ông nói.

Ngoài hoa đậu biếc, ông Kao Siêu Lực còn nghiên cứu thêm bánh trung thu nhân sầu riêng tan chảy. Khi cắt bánh trung thu, khách hàng sẽ thấy được phần sầu riêng tan chảy và từng sợi cốm sầu riêng trong nhân. “Toàn bộ là 100% sầu riêng. Tôi không để thêm hương vị gì khác”, ông Lực cho hay.

Nói về việc ra đời bánh trung thu nhân sầu riêng, ông Lực bật mí: “Có hai vợ chồng trẻ ở Tiền Giang với 10 ha trồng sầu riêng có chất lượng. Họ tìm đến tôi nhờ nghiên cứu làm tăng giá trị của trái cây này. Và tôi đã nghiên cứu ra bánh nhân sầu riêng tan chảy”. Về thị trường, năm nay ABC Bakery tăng hơn về số lượng. Bên cạnh khách cũ có thêm lượng khách mới, sản lượng tăng khoảng 30%. Về nguyên vật liệu, giá xăng dầu, nhân công tăng, nhưng “may mắn tôi đã chuẩn bị trước khi nhập thêm máy móc thiết bị hiện đại để làm trong nhiều khâu, nên tiết kiệm được chi phí. Do đó, năm nay chúng tôi chỉ tăng giá bán từ 5 – 7% giá bán sản phẩm”, ông chủ ABC Bakery nói.

Như các thương hiệu bánh khác, ABC Bakery cũng tạo điểm nhấn của sản phẩm qua bao bì.

Đầu tư cho công nghệ và thiết bị

Là một người luôn coi trọng đặc biệt đến phần chất lượng sản phẩm, ông Lực cho biết, ngày nay có chất lượng tốt phải quan tâm đến việc đầu tư máy móc thiết bị công nghệ hiện đại, bên cạnh nguồn nguyên liệu đạt chuẩn.

Mới đây ABC Bakery đã đầu tư dàn máy hiện đại gồm bốn máy chuyên làm nhân các loại bánh, mang tên máy xào nhân tự động hút chân không.

“Sử dụng máy này giúp cho toàn bộ hơi nước trong nhân được rút ra, giúp cho quá trình bảo quản phần nhân tốt hơn, lâu hơn.Máy này làm được phần nhân chất lượng cao, đủ tiêu chuẩn xuất khẩu ra thế giới”, ông Lực cho biết.

Không chỉ là việc sắm máy móc dây chuyền mới, không ít khâu trong nhà máy ABC Bakery sử dụng những máy móc, thiết bị do ông Lực và đội ngũ của mình nghiên cứu, tìm tòi và sáng tạo ra. Những sáng kiến, cải tiến máy móc trên mang tính tiện lợi, an toàn vệ sinh thực phẩm và tiết kiệm khá nhiều phần nhân công hiện nay.

Nói về việc sáng tạo ra máy phun trứng tự động, ông Kao Siêu Lực phân tích, hàng năm phải quét trứng, phun trứng bán tự động. Nhưng làm một vài mùa bánh, những công nhân làm việc trong khâu này không vào làm nữa vì vất vả.Không có người làm thì ai làm? Ông Lực tự đặt ra câu hỏi và tìm câu trả lời theo hướng công nghệ.

“Tôi suy nghĩ, thiết kế, thử nghiệm, sau một thời gian thì cũng hoàn thành và đưa máy phun trứng tự động vào sử dụng trong hệ thống sản xuất từ cuối tháng 6/2022.Từ khi đưa vào máy phun trứng tự động, ABC Bakery giảm được bốn nhân công khâu này.Cùng một số khâu sản xuất khác cũng được tôi cải tiến cho phù hợp, điều này cũng góp phần vào việc giá thành sản phẩm của mình ổn định trên thị trường”, ông Lực kể.

Không chỉ thế, ông Lực cũng cho biết thêm, đưa máy phun trứng tự động vào sản xuất cũng tiết kiệm được khá nhiều về lượng trứng sử dụng hàng ngày.

Trí Dũng (theo TGHN)

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này