11:11 - 19/09/2019

Hoà âm cá tôm sông Hậu – rau củ Langbiang 2.0

Nói theo giọng Kim Dung, sự kiện hôm 16/9 ở Cần Thơ là hoả đầu quần anh hội, cuộc hội tụ có chút nào đó thi thố tài nghệ giữa các hoả đầu quân Lâm Đồng và Cần Thơ.

Lần đầu tiên ngoài “sông Hậu và Langbiang” còn có thêm một “cao thủ” bánh nướng, Tuấn Hilton Bakery, từ Đà Nẵng vào góp thêm cái tứ “Âu hóa bữa tiệc ngọt.”

“Cá tôm sông Hậu – rau củ Langbiang” nối dài chuỗi sự kiện sau cuộc gặp gỡ đầu tiên tại Lâm Đồng. Các đầu bếp chuyên nghiệp ở miền Tây gặp lại câu lạc bộ (CLB) đầu bếp chuyên nghiệp Đà Lạt tại TP Cần Thơ, để hâm nóng câu chuyện tôm cá rau củ quả trên bàn ăn.

Đầu tiên là lời hứa, nay đã thành cam kết trình làng những món ăn kết hợp nguyên liệu bản địa nuôi, trồng theo hướng an toàn, qua tài nghệ các đầu bếp, tạo món “ngon và lành” trên bàn ăn. Những giá trị mới được chia sẻ để trước hết gia tăng thực đơn trong nhà hàng; từ đó, dẫn dắt câu chuyện tương lai theo nhu cầu tiêu dùng trải nghiệm, cổ vũ cho mô hình kinh tế tuần hoàn, xây nhịp cầu để cá tôm sông Hậu lên cao nguyên, rau củ quả Lâm Đồng về miền Tây, đóng góp vào bữa ăn. Đó chính là sự theo đuổi của cả hai CLB ở miền Tây và chi hội đầu bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng.

Đoàn Lâm Đồng giới thiệu sáu món ngon từ nguyên liệu đồng bằng sông Cửu Long và rau củ quả ôn đới Đà Lạt. Ông Nguyễn Hữu Hường, chủ nhiệm chi hội đầu bếp chuyên nghiệp Lâm Đồng, nói: món phi lê cá tra, rau củ quả Đà Lạt ăn kèm xốt chanh dây (khách sạn – KS La Sapinette); chạo cá thát lát atisô (KS Roy Đà Lạt), đi sâu vào chi tiết, nhằm tăng khẩu vị, toát lên vị của atisô mà dân miền Tây quen gọi là bông bụp dấm. Đối với món salad Mekong – Langbiang, nguyên liệu trái cây theo mùa, một ít rau hoà với mật ong, dâu của Đà Lạt… Chúng tôi kết hợp sao cho phù hợp với xu hướng tốt cho sức khoẻ, dùng nguyên liệu sạch, đủ dinh dưỡng (đạm, vitamin, chất xơ…), kết hợp vừa đủ.

Ông Phạm Bửu Việt, chủ nhiệm CLB Bếp ngon Phương Nam, nói: lần này, chúng tôi tập hợp 26 món, miền Tây có 20 món, Đà Lạt 6 món. Xu hướng kết hợp phong cách Âu – Việt thể hiện rõ hơn lần trước. Thực đơn có salad cá tra phồng (Góc Bếp Quê – Cần Thơ Farm), phi lê cá cuộn thịt với rau củ nướng (Nguyễn Nhựt Trường), bánh canh tôm ngũ sắc (Quán Nhi), chả giò cá lóc (nhà hàng Song Phúc), cá tra một nắng xiên que (công ty Minh Đức Thành), bánh hỏi mặt võng thịt kim tiền (lò bánh hỏi mặt võng Út Dzách), bánh xèo đa sắc màu, rau Langbiang, cá tôm sông hậu – rau củ Langbiang gồm nhiều loại cá như cá linh, cá dày, cá chạch, cá bống… (nhà hàng Ven Sông), giò heo xông khói (cơ sở chả hoa Năm Thuỵ), phở Viên hai miền.

Dương Hoàng Phong, chủ nhà hàng Grill & Chill, và là bếp trưởng trực tiếp làm món gỏi bò chuối, thạch nước mắm; cá hồi xông khói, củ cải trắng và rong biển; bánh mì đen và olive nghiền; bò lá lốt, xốt mù tạt và trứng cá đen; salad dưa lưới, đùi heo muối, dấm đen; thăn bò Úc nướng mù tạt và xốt tiêu. Menu tráng miệng có trung nhân bánh với trân châu thảo mộc, nước mát rễ tranh – mía lau của chuỗi Rễ Tranh.com và sâm dừa của Epal Nguyễn. Cá tra, ngành tỷ đô, thực sự đang gặp khó khăn trên thị trường, lần này món cá tra được các nhà bếp chế biến thành nhiều món khác nhau, khai thác tối đa món ngon với rau củ quả sắc màu, tươi ngon từ Lâm Đồng.

Bất ngờ, Tuấn Hilton Bakery, từ Đà Nẵng vào Cần Thơ nhập cuộc, để góp thêm cái tứ “Âu hoá bữa tiệc ngọt”.

Vân Anh – Bích Ngọc (theo TGHN)