Bobun Paris

Tô bobun nấu ở Paris.

Với người xa quê, miếng ngon ký ức nó ám ảnh ghê lắm, và bảo thủ đến độ có ông bạn mới quen, hơn 30 năm chưa lần nào về quê, cứ một mực cho rằng chén cơm gạo Nàng Thơm Chợ Đào của nhà ông là ngon nhứt hạng. Chan nước mắm ớt thôi cũng đã ngon. Ông nhấn mạnh, qua Pháp tui chưa ăn gạo nào ngon như gạo… hồi còn ở quê. Ông kể vậy khi rủ tôi ăn trưa ở cái quán kiểu Tây, do một đầu bếp người Hoa làm chủ, biết nấu món ưa thích của ông là cơm bò lúc lắc. Tôi thấy ông ăn rất ngon miệng dù cơm nấu gạo Thái và xịt nước tương Maggi. Cùng ăn chung có một anh bạn khác kêu món bún. Anh nói ở đây nhờ đầu bếp Tàu mới có món Việt này. Món có tên Bò Bún.

Món bò bún tôi có biết, và nhớ khi lần đầu nghe bò bún tôi cứ đinh ninh là bún bò giò heo. Đã bún bò thì phải có mắm ruốc, có sả, với rau thiệt tươi và ớt thiệt cay mới ngon đúng điệu. Tôi nghĩ bên Tây dễ gì có, và tôi đã lầm. Tô bún bò giò heo kiểu Huế con tôi nấu từ các nguyên phụ liệu mua ở chợ Tàu quận 13 không hề thua kém bất cứ tô bún bò nào đã từng ăn ở quê nhà, nếu không muốn nói là có phần ngon hơn. Nhưng chuyện ở đây là bò bún chứ không phải bún bò. Người bạn kêu món bò bún kể rằng sau phở có lẽ bò bún là món Việt được ưa thích nhứt ở Pháp hiện nay. Bắt đầu từ Paris, lan dần sang những thành phố lớn khác, hễ có nhà hàng Việt, Hoa, là có món bò bún.

Đó là món bún thịt xào. Mà bún thịt xào thì tôi cho rằng khó có ở đâu ngon hơn Cần Thơ. Ngã đường nào ở Cần Thơ cũng có quán treo bảng bún thịt xào. Món bún thịt xào nấu vừa nhanh vừa dễ, nhưng nấu ngon thì hơi khó, ở chỗ phải lựa được miếng thịt ngon và nước mắm chan bún phải biết pha chế đúng mực. Chỉ có bún với thịt xào nên nước mắm phải đóng vai trò dung hợp, với mặn ngọt chua cay vừa đủ để chan ướt tô bún. Có mềm có cứng có dai trong tô bún, thảy đều uyển chuyển ở nhiều cung bậc, gặp nhau để khơi dậy vị ngon chực chờ đâu đó.

Bò bún quán đem ra cho anh bạn tôi là tô bún thịt xào kèm theo chén nước mắm mà Tây kêu là nước xốt, màu vàng nhạt, loáng thoáng có tỏi ớt bằm nhuyễn. Trên mặt tô bún có thịt bò xào và chả giò. Có nhúm dưa chua cà rốt, rau thơm xắt, giá và đậu phộng rang giả nhỏ kiểu ba sồn ba sựt. Bạn ăn, nói cũng được, nhưng chê sợi bún không ngon, giống sợi hủ tiếu gạo trụng chưa tới… rồi tặc lưỡi cho rằng đây là kiểu quán bình dân, tô bún giá 10 euro cho bữa trưa thì cỡ này thôi.

Bún thịt xào vốn dĩ xào thịt heo nhưng qua Tây chuyển sang xào thịt bò, trở thành món Bò bún. Tuy Bò bún nhưng ngoài Bobun au boeuf còn có Bobun au porc, Bobun au poulet, Bobun au crevettes… Đã bò bún còn bò bún… tôm, cũng ngồ ngộ. Không sao hết, miễn tô bún phải có chả giò, giòn giòn, bất ngờ hoà hợp với kết cấu mềm dai của bún, của thịt.

Tôi dạo qua vài trang web chuyên về du lịch, ẩm thực của Paris và của đầu bếp Tây, thấy có món bò bún. Có cả video hướng dẫn cách nấu, pha chế nước xốt từ nước mắm. Nhớ lần gặp ông Ngô Minh Đường, người điều hành siêu thị Thanh Bình chuyên bán đồ Việt ở Paris để hỏi chuyện nước mắm, tôi nghe ông xác nhận rằng món bò bún đã có công lớn trong chuyện mở rộng thị trường cho nước mắm Phú Quốc ở bên này. Ông nhấn mạnh rằng phải là nước mắm pha chế mới có nhiều người ăn. Mà đã ăn là ghiền mùi nước mắm. Món bò bún sao thể thiếu nước mắm. Phi nước mắm bất thành bò bún. Tây ta gì thì cũng phải chan nước mắm ướt đều tô bún ăn mới sướng.

Còn bún, bốn năm trước qua Pháp tôi dạo siêu thị Tang Frères nhiều lần, săm soi từng gói sản phẩm sau gạo như hủ tíu, bún, bánh canh, bánh tráng… thấy đa số là của Thái Lan. Bây giờ thì khác, hàng Việt đầy kệ. Bún, hủ tiếu từ Tiền Giang và nhiều loại bánh tráng có xuất xứ Tây Ninh. Gói bún 400g nhãn hiệu Ba Cây Tre sản xuất ở Mỹ Tho giá 2,95 euro được ưa chuộng nhứt hiện nay, nhà hàng bên này có thể xào được 5 tô bò bún.

So với nhiều món Việt khác, nấu một bữa bò bún ở Pháp rất đơn giản. Bún khô, chả giò, thịt bò, sả, giá sống và rau thơm đều có bán ở siêu thị Thanh Bình. Chả giò cuốn sẵn chỉ việc chiên giòn. Thịt bò xào nhớ thêm củ hành với sả bằm. Bún khô luộc vài phút trụng nước lạnh để ráo có thể không bằng bún tươi nhưng sợi bún không dính nhau lại cho cái ngon riêng. Ở Pháp muốn ăn bún chỉ có cách duy nhứt này.

Chắc không nhiều người bận tâm tác giả món Bobun là ai ngoài chuyện đó là món ăn Việt, dung hợp tuyệt vời giữa chả giò với bún và thịt xào nhờ chén nước mắm chấm chan chung. Luận công thì chả giò Việt đã chinh phục những cái lưỡi sành ăn của dân Tây từ lâu nên có thể kết luận rằng bò bún có danh có phận cũng nhờ chả giò.

Mấy tháng ở Pháp, mỗi lần được mời ăn cơm Tây tôi chỉ ước trên bàn có chén nước mắm ớt. Quả là để ăn được rồi ăn ngon một món lạ cần có nhiều thời gian làm quen. Vài lần xếp hàng trước cửa nhà hàng Tây, nhớ một ý của người bạn sống lâu năm ở Pháp, là: “Tây chú trọng văn hoá ẩm thực. Nó khoái ăn uống, nhưng đừng tưởng món nào cũng có thể lọt vô thực đơn của tụi nó”.

Dạo lòng vòng Paris, thấy nhiều nhà hàng Á Châu menu treo trước cửa có ghi món chính là Bobun, nhiều khách ra vô. Vui vì món ngon quê mình được đón nhận nhưng giá như có bún tươi, sắc hương Bobun Paris mới trọn vẹn.

https://www.youtube.com/watch?v=arqml49ky18https://www.youtube.com/watch?v=arqml49ky18

Đỗ Sa Huỳnh (theo TGHN)

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này