Âm nhạc giúp pho mát Thuỵ Sĩ ngon hơn?

Sinh viên đại học Nghệ thuật ở Bern, Simon Walker, lắp những chiếc loa nhỏ dưới một bánh Emmental.

Đối với nhiều người, câu hỏi thực phi lý. Nhưng một nhà làm pho mát Thuỵ Sĩ đã bắt tay vào thử nghiệm để kiểm tra tác động của âm nhạc lên Emmental, một trong nhưng loại pho mát nổi tiếng nhất của Thuỵ Sĩ.

Diễu hành qua hầm ủ pho mát thế kỷ 19 ở Burgdorf, một thị trấn còn có tên là Berthoud, nằm ở rìa  vùng Emmental ở miền Trung Thuỵ Sĩ, Beat Wampfler phô diễn hàng trăm cái “bánh xe” pho mát cổ điển đầy lỗ thủng hoàn hảo nằm thành từng dãy gọn gàng. Là một bác sĩ thú y ban ngày, nhưng lại là người đam mê pho mát mang tạp dề vào ban đêm, tình yêu của Wampfler đối với Emmental đã luống tuổi qua năm tháng cùng với những pho mát ngon nhất mà anh “nuôi dưỡng”.

Trong một góc của căn hầm sạch không chê vào đâu được, chín cái mâm gỗ đặt ở đó với những “bánh xe” Emmental để bên trên và những chiếc loa âm nhạc nhỏ ngay bên dưới. Dự án  “Pho mát thẩm âm: trải nghiệm giữa âm thanh và ẩm thực” – hy vọng chứng minh rằng sức mạnh của âm nhạc có thể ảnh hưởng đến sự phát triển, đặc điểm và thậm chí cả hương vị của pho mát.

“Vi khuẩn chịu trách nhiệm cho sự hình thành hương vị của pho mát, với các enzyme tác động lên độ chín của pho mát. Tôi tin rằng độ ẩm, nhiệt độ hoặc các dưỡng chất không phải là những thứ duy nhất ảnh hưởng đến hương vị”, Wampfler nói với hãng tin AFP. “Siêu âm hay âm nhạc cũng có thể có những tác động vật lý”, ông nhấn mạnh. Ý tưởng chơi nhạc rock ‘n’ roll để tác động đến hương vị của pho mát, có thể làm một số nhà khoa học lắc đầu. Nhưng nhiều người trong cộng đồng khoa học đã dành ra nhiều năm phân tích tác động của âm thanh trên thực vật, và một số bà sắp làm mẹ tin rằng chơi nhạc cổ điển cho đứa con chưa sinh ra khiến chúng thông minh hơn.

Âm nhạc có thể tạo ra cảm xúc, vươn tới sâu bên trong mọi người và khuấy động các giác quan của họ thành một “cái lẩu” cảm xúc, theo cách có thể làm cho kẻ cười, người khóc hoặc kẻ nhảy cỡn lên. Liệu có thể thử nghiệm xem Roquefort có là fan của hard rock hoặc Queso có thần tượng flamenco hay không. Hay đấy chỉ hoàn toàn là cường điệu? Đại học Nghệ thuật ở Bern không cho đó là cường điệu và đang giúp cho Wampfler tiến hành thí nghiệm.

“Lúc đầu chúng tôi hoài nghi”, Michael Harenburg, giám đốc âm nhạc của trường, thừa nhận. “Rồi chúng tôi phát hiện có một lĩnh vực tên là sonochemistry (ứng dụng siêu âm cho phản ứng và quá trình hoá học) theo dõi ảnh hưởng của âm ba, hiệu ứng của âm thanh trên các vật thể rắn”, ông nói tiếp. Các nhà khoa học đã thử nghiệm bằng sonochemistry, đặc biệt tìm hiểu siêu âm có thể ảnh hưởng đến phản ứng hoá học như thế nào. Các bánh pho mát tinh chế của Wampfler trải qua những âm thanh mạnh kèm theo tiết tấu techno, âm thanh nền nhẹ nhàng và bản opera Magic Flute của Mozart. “Chúng tôi cố gắng trả lời câu hỏi: rồi có đo được bất cứ điều gì không? Hoặc cái gì đó ảnh hưởng đến hương vị”.Harenberg nói. Các sinh viên của đại học cộng tác với dự án như là một phần của chương trình khởi động năm ngoái, để đem các cộng đồng trong vùng gắn kết với nhau – trong trường hợp này là nông nghiệp và nghệ thuật.

“Lúc đầu chúng tôi hơi lo”, giám đốc chương trình Christian Pauli cười.“Chúng tôi không bao giờ nghĩ rằng có ngày chúng tôi hiện diện tại hầm pho mát ở Burgdorf có liên quan đến thứ sản phẩm đó”, ông nói.Đến nay, Emmental trải qua quá trình ủ cùng với loại nhạc tương ứng, cho ra những hương vị mạnh, đang chờ được nếm thử trong năm mới.

“Liệu pho mát có ngon hơn không?Thiệt khó nói”, Wampfler nói.“Tôi hy vọng pho mát hip-hop sẽ ngon nhất”.

Một ban giám khảo nếm bơ sẽ đánh giá liệu có ngon hơn không qua thí nghiệm pho mát Thuỵ Sĩ này vào hôm 14/3 tới.

Khởi Thức (theo TGTT)

Ý kiến của bạn về bài viết

Không có chức năng bình luận cho bài viết này