09:27 - 05/06/2025

10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu 2025

Một nội dung luôn được chờ đợi tại mỗi kỳ Thaifex là bảng dự báo “10 xu hướng thực phẩm và đồ uống toàn cầu” do Innova Market Insights công bố. Tôi đã dịch lại và có nhờ ChatGPT gợi ý phần nội dung “ứng dụng tại Việt Nam”.

Tôi trình bày nội dung này tại Hội thảo do Hội nông sản sạch VN tổ chức (trong khuôn khổ hội chợ các sản phẩm này), tổ chức tại SECC sáng nay 5/6/2025.

1. Thành phần và nhiều hơn thế nữa

Khi nhu cầu về giá trị gia tăng trở thành tiêu chuẩn, việc nâng cao chất lượng (mà điều cơ bản tất nhiên là đã phải chăm chút cho nguyên liệu gốc) của những gì ngoài thành phần gốc trở thành điều then chốt.

Ứng dụng tại Việt Nam: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thành phần “phụ trợ” như chất xơ, probiotics, thảo mộc, hay các chiết xuất thiên nhiên. Các thương hiệu F&B có thể đầu tư vào các dòng sản phẩm “đa lớp giá trị”, nơi một món ăn không chỉ ngon mà còn có lợi ích sức khỏe, cảm xúc và cả yếu tố thẩm mỹ.

2. Sức khỏe là chính, cả thể chất lẫn tâm trí

Văn hóa nâng cao tiêu chuẩn sức khỏe đang thách thức các thương hiệu hãy đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng ở mọi giai đoạn trong cuộc sống của họ. Gần 2/5 người tiêu dùng châu Á cho biết họ đang tìm kiếm Vitamin B trong các sản phẩm F&B để có lợi cho sức khỏe tâm thần.

Ứng dụng tại Việt Nam: Các sản phẩm tăng cường Vitamin B, chất chống oxy hóa, và adaptogens đang có tiềm năng cao. Thương hiệu nên xây dựng hình ảnh gắn liền với “sống khỏe tinh thần”, không chỉ là giảm cân hay thể lực. Có thể tận dụng kênh truyền thông như podcast về mindfulness, hợp tác với chuyên gia tâm lý.

3. Sáng tạo đổi mới

Cuộc sống nhiều biến động khiến người tiêu dùng khao khát những hình thức sáng tạo – qua những vũ hội phi thường, những bản phối bất ngờ tạo nên hiệu ứng WOW.

Ứng dụng tại Việt Nam: Xu hướng này mở đường cho những hương vị “collab” mới lạ – như snack vị phở, cà phê vị dừa nướng, hay nước giải khát lấy cảm hứng từ món ăn truyền thống. Sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực và trình diễn là hướng đi hấp dẫn.

4. Phát triển từ bên trong

Nhận thức ngày càng tăng về việc nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột tạo ra không gian cho thành phần tiếp theo được chú ý: Chất xơ.

Ứng dụng tại Việt Nam: Người tiêu dùng đã dần nhận rõ vai trò của chất xơ hòa tan – từ yến mạch, chuối xanh, rau củ tươi. Đây là cơ hội để thương hiệu ra mắt sản phẩm “gut-friendly” như sữa chua tăng cường chất xơ, đồ uống lên men, hoặc snack ngũ cốc nguyên cám.

5. Suy nghĩ lại về cây trồng

Sự rầm rộ của thực phẩm có nguồn gốc thực vật hiện có phần lắng xuống, người tiêu dùng chuyển sang các loại thực vật có hình dạng dễ nhận biết, gần gũi và tự nhiên hơn.

Ứng dụng tại Việt Nam: Sự trở lại của các loại củ quả dân dã như đậu bắp, bí đỏ, rau má… mở ra cơ hội xây dựng thương hiệu theo hướng gần gũi, nguyên bản, “có gốc gác”. Bao bì có thể khai thác hình ảnh thực vật thật thay vì chiết xuất mơ hồ.

6. Thích nghi với khí hậu

Biến đổi khí hậu thay đổi hành vi tiêu dùng, hướng đến các loại thực phẩm ít tác động môi trường, hỗ trợ hệ sinh thái địa phương.

Ứng dụng tại Việt Nam: Các nguyên liệu như gạo ST chịu hạn, rong biển, đậu bản địa, hoặc rau rừng là lựa chọn hợp thời. Thương hiệu nên kể câu chuyện từ vùng trồng đến bàn ăn, kèm minh bạch truy xuất.

7. Nếm thử – Sự sáng tạo

Cảm hứng từ mỹ phẩm đang len lỏi vào ngành thực phẩm: các sản phẩm F&B bổ trợ sắc đẹp ngày càng phổ biến.

Ứng dụng tại Việt Nam: Nước uống collagen, trà đẹp da, snack chống lão hóa đang được quan tâm. Doanh nghiệp có thể kết hợp beauty blogger, thiết kế bao bì sang trọng như mỹ phẩm để định vị “đẹp từ bên trong”.

8. Truyền thống được tái tạo

Người tiêu dùng có xu hướng tìm lại những giá trị ẩm thực truyền thống trong bối cảnh thay đổi không ngừng.

Ứng dụng tại Việt Nam: Nhu cầu này tạo cơ hội cho các món xưa như bánh tổ, chè bắp, mứt sen… được tái sinh qua hình thức hiện đại, đóng gói tiện lợi, ít đường hơn. Khẩu hiệu “ngon xưa – tiện nay” sẽ tạo sự kết nối cảm xúc.

9. Lựa chọn có ý thức

Người tiêu dùng muốn ăn không chỉ vì dinh dưỡng mà còn để cải thiện tâm trạng và cảm xúc.

Ứng dụng tại Việt Nam: Các sản phẩm như thanh dinh dưỡng kèm thông điệp tích cực, trà giúp ngủ ngon, hoặc thực phẩm hỗ trợ sự thư giãn có thể trở thành thị trường mới. Bao bì cần chạm đến yếu tố cảm xúc, tươi sáng và “gần gũi tâm hồn”.

10. Từ Bytes tới Bites

AI được khai thác để nâng tầm trải nghiệm người dùng – từ sản phẩm tới dịch vụ, từ nhà máy tới thực đơn cá nhân hóa.

Ứng dụng tại Việt Nam: Các thương hiệu có thể dùng AI để đề xuất món theo thói quen khách, chatbots tư vấn khẩu phần dinh dưỡng, hay hệ thống nhà bếp thông minh phục vụ đa dạng nhu cầu trong tích tắc.