11:32 - 15/08/2018
Thịt mát và nhà máy giết mổ hiện đại
Sau nhiều năm chờ đợi, cuối cùng Việt Nam sắp có tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) cho miếng thịt mát.
Có tiêu chuẩn thịt mát, không chỉ người tiêu dùng được sử dụng sản phẩm an toàn, còn là cơ sở để ngành chăn nuôi trị giá hơn chục tỷ đô la (theo đánh giá của bộ NN&PTNT) xuất khẩu. Tuy nhiên, muốn có thịt mát, phải có nhà máy giết mổ hiện đại. Nhưng đến nay, nhà máy vẫn chưa thấy đâu…
Vài năm qua, nhiều doanh nghiệp như Vissan, C.P, Anova, Sagrifood… đổ tiền làm thịt mát, nhưng không khả thi do thói quen tiêu dùng… thịt nóng. Hơn một năm trước, công ty C.P từng rầm rộ phát triển cửa hàng bán thịt mát bằng cách tự thuê mặt bằng ở các quận trung tâm TP.HCM, nay nhìn lại không còn được mấy điểm.Cuối năm ngoái, Anova công bố nuôi được heo GlobalG.A.P đầu tiên ở Việt Nam, sau đó mở một cửa hàng rồi… thôi. Vissan vẫn phải duy trì song song hai cách bán: thịt mát ở cửa hàng và siêu thị, còn thịt tươi nóng ở chợ.
Nhưng, muốn thịt mát đạt tiêu chuẩn phải có nhà máy giết mổ hiện đại.Thịt mát bán ở các nước phát triển cũng được giết mổ trong các nhà máy hiện đại. Trong nhà máy đó, con heo được giết mổ, sơ chế, pha lóc, đóng gói trên dây chuyền tự động, giảm tối đa tiếp xúc của con người. Với nhà máy tự động, phải tính toán dùng công nghệ gì làm cho con heo chết “lâm sàng” trước khi chọc tiết.Nếu sử dụng điện giật như cách thông thường, con heo co giật dễ bị gãy cơ, gãy đùi sinh ra các vết bầm tím, tạo điều kiện nhiễm khuẩn.Còn sử dụng công nghệ ngạt khí CO2, sẽ khắc phục được nhược điểm trên (các nhà máy hiện đại đều sử dụng) nhưng chi phí cao hơn.
Con heo chọc tiết xong cũng được tính toán trụng lông bằng nước nóng bao nhiêu phút ở công nghệ nồi hơi nào. Nếu lâu quá sẽ làm thịt chín, còn nhanh sẽ làm lông không sạch. Khâu móc lòng, xẻ mảnh con heo cũng sử dụng robot, tránh tiếp xúc với con người để hạn chế lây nhiễm vi khuẩn. Khi làm mát mảnh thịt trước pha lóc càng nghiêm ngặt hơn ở công nghệ làm lạnh, dao cắt ở khâu pha lóc cũng hoàn toàn tự động…
Nhưng nhìn lại, ở Việt Nam, tìm không ra nhà máy như vậy. 100% thịt heo đang bán trên thị trường, dù là tươi nóng hay đóng gói, đựng trong các tủ mát bán ở cửa hàng, siêu thị… đều được giết mổ trong những lò mổ thủ công, một ít làm ở nhà máy công nghiệp chưa đạt chuẩn an toàn.
Cách nay ba bốn năm, TP.HCM tiên phong lập kế hoạch xây dựng năm nhà máy giết mổ hiện đại, mục tiêu hướng đến bán thịt mát, thời gian hoạt động vào cuối 2017, nhưng phải hoãn lại một năm (cuối năm 2018).Đến nay, bốn nhà máy cơ bản xong thủ tục đầu tư, tiến độ xây dựng rất chậm, khó xong vào cuối năm nay. Doanh nghiệp có nhiều lý do “không thể đẩy nhanh tiến độ” như: chưa được hỗ trợ vốn như cam kết, chưa có đường, điện, thủ tục đầu tư rườm rà… Giám đốc một doanh nghiệp đang xây nhà máy nhận xét, thủ tục đầu tư nhà máy giết mổ nhiêu khê, phức tạp như xây dựng sân bay Long Thành. Doanh nghiệp này phải mất mười năm chạy vạy thủ tục mới xong, số khác phải mất ba bốn năm.“Hồ sơ đến đâu cũng bịhạch sách, bắt bẻ”, vị giám đốc này nói.
Chưa hết, doanh nghiệp xây nhà máy phải đối mặt với kinh doanh bất bình đẳng khi phải cạnh tranh với các lò mổ thủ công ở các tỉnh đưa vào.Chưa kể, khi có nhà máy cũng không thể một sớm một chiều bắt mười mấy triệu người dùng ở TP.HCM bỏ thói quen lâu nay.
Thịt mát được hiểu như sau: theo quy trình, con heo sau khi giết mổ, làm sạch đưa ngay vào nhà lạnh ở nhiệt độ 0 – 4 độ C trong thời gian 16 – 24 giờ nhằm đảm bảo quá trình chín sinh hoá. Sau đó, miếng thịt được pha lóc, sơ chế, đóng gói, vận chuyển, bán lẻ tới tay người tiêu dùng ở điều kiện nhiệt độ 0 – 4 độ C. Với quy trình như vậy, miếng thịt từ nhà máy giết mổ đến bàn ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hầu hết các quốc gia, ngay cả các quốc gia trong khu vực như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Singapore… đang sử dụng phổ biến thịt mát.Còn Việt Nam, vẫn hơn 90% lượng thịt tiêu thụ là thịt tươi nóng với nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao.
bài, ảnh Bảo Anh (theo TGTT)
Ý kiến của bạn về bài viết
Không có chức năng bình luận cho bài viết này