Vũ Thế Thành: Gỏi cá có đáng sợ?
28-09-2019
Cá sống không phải là món ăn xa lạ gì với Việt Nam, xứ sở có tới 3.260 km biển chạy dọc đất nước. Nhưng ăn cá sống trở nên thịnh hành nghe nói lại du nhập từ văn hoá ẩm thực Nhật Bản.
Vũ Thế Thành: Thực phẩm nào cũng phản dinh dưỡng, chẳng lẽ nhịn?
14-09-2019
Rau củ quả có nhiều dưỡng chất, vitamin, khoáng, chất xơ, chất chống oxid hoá… có lợi cho sức khoẻ, nhưng chúng cũng lại chứa những chất phản dinh dưỡng (antinutrients), cản trở sự hấp thu dưỡng chất.
Vũ Thế Thành: Ăn để sướng hay ăn để sợ?
13-07-2019
Nghiên cứu về an toàn thực phẩm không sòng phẳng như ngành dược (dược lực, hiệu quả, liều lượng, tác dụng phụ…) hay ngành y (lâm sàng, điều trị, hiệu quả…), mọi thứ đều phải rõ ràng. Chữa bệnh không phải chuyện ăn uống.
Vũ Thế Thành: Về cái gọi là… siêu thực phẩm
22-06-2019
Trăm năm sau quả chuối, khoa học tiến bộ vượt bậc, nhưng marketing còn vượt bậc hơn nữa. Giới kinh doanh tận dụng những hiểu biết khoa học để phát minh ra thuật ngữ “siêu thực phẩm” (superfoods).
Vũ Thế Thành: Thực phẩm ‘gluten-free’, mốt thời thượng?
15-06-2019
Thực phẩm gluten free(không chứa gluten) dành cho những người có vấn đề tiêu hoá với gluten, nhưng khoảng chục năm trở lại đây, gluten-free lại nổi lên như một thực phẩm lành mạnh. Điều này hàm ý thực phẩm có gluten ít nhiều gì đó “không lành mạnh”.
Vũ Thế Thành: Thực phẩm gluten có đáng ngại không?
08-06-2019
Gluten là một loại protein có trong bột mì. Sản phẩm nào có bột mì thì có gluten. Hai loại ngũ cốc khác cũng có gluten là lúa mạch (barley), và lúa mạch đen (rye).
Vũ Thế Thành: Đầu năm nói chuyện ăn chay
05-01-2019
Ăn chay đang là xu hướng (nhỏ) ngày càng tăng trong xã hội ăn… thịt. Ăn chay ở đây được hiểu là chay tuyệt đối (vegan), thịt cá không ăn đã đành, mà trứng sữa, bơ, phó mát, mật ong… cũng không.
Ẩm thực ngon & lành: Dai và mềm
30-11-2018
Thịt mềm thì dễ nhai, dễ cắt và dễ… nuốt. Thịt dai thì ngược lại, khó cắt khó nhai. Thịt mềm là phần thịt mà động vật ít hoạt đông. Lườn gà, thăn bò, thăn heo là thịt mềm.
Vũ Thế Thành: Liệt giường vì nem hay vì cô bán nem?
10-11-2018
Nem chua là món ăn chơi, và cũng là món nhậu bắt mồi, đến độ có câu ca “… Tẩn mẩn tê mê vì cô bán rượu, Liệt chiếu liệt giường vì cô bán nem”.
Em mê chàng vì cần tây
04-08-2018
Rau cần tây có thể dùng như gia vị, rắc vài cọng cần tây lên tô hủ tíu, dĩa đồ xào… cho thơm. Cần cũng có thể dùng như những món rau xào.
Bột nêm bà con gì với bột ngọt?
27-07-2018
Có báo viết rằng giờ đây nhiều bà nội trợ đã không còn thói quen sử dụng bột ngọt nữa mà chỉ sử dụng bột nêm. Bộ bột nêm không có bột ngọt sao? Nghe nói bột nêm còn có cả siêu bột ngọt?
Khoáng vi lượng: cầu sẽ tạo ra cung
04-07-2018
Thiếu khoáng vi lượng chắc chắn là có… sao rồi. Khoáng vi lượng xài rất, rất nhỏ, nhưng lại rất cần thiết cho sức khoẻ con người.
Giấy nhôm bao thực phẩm có hại không?
12-01-2018
Giấy nhôm làm bằng nhôm, nhưng thường được gọi là giấy bạc vì có màu trắng của bạc kim loại. Giấy nhôm dễ uốn, dễ dát mỏng. Trước nhôm, người ta dùng giấy thiếc (tin foil) để bao thực phẩm, nhưng giấy thiếc làm đồ ăn có mùi kim loại…thiếc.
Dầu hào không phải là… dầu
03-12-2017
Dầu hào không phải loại dầu chất béo như dầu cá, mỡ heo… Đó là một loại nước sốt gia vị, dạng sền sệt, trong đó có chứa dịch chiết xuất từ hàu. Nhưng dầu hào trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại.
Muối – hương vị của biển
04-09-2016
Mặn là do muối. Ăn thiếu muối thì sinh bệnh, ăn nhiều muối cũng sinh bệnh. Muối bị giới y học ghét bỏ chỉ vì con người ăn mặn quá nhiều.
Cao su mì căn, gluten sinh chuyện
24-08-2016
Những năm sau 1975, hồi còn chế độ tem phiếu, gạo khan hiếm, phải bán kèm khoai mì, khoai lang, bo bo, mì gói, bột mì… Dư luận đồn rằng, trong bột mì có… cao su.
Cá thiên thần bay đến Sài Gòn
27-04-2016
Đã vào mùa cá thiên thần khi tháng-ba-lịch-theo-trăng bắt đầu. Tôi vẫn gọi loài cá biết bay là cá thiên thần vì những vũ điệu giữa sóng nước thật ngoạn mục của chúng.
Ớt cay, sướng khổ lẫn lộn
23-04-2016
“Ớt nào là ớt chẳng cay”. Câu thơ này trật. Có loại ớt không cay. Đó là ớt Đà Lạt, thậm chí người ta còn gọi là ớt ngọt, đủ màu xanh đỏ vàng, đẹp da mát mắt.
